WEBVTT

00:00:01.537 --> 00:00:06.377
Ein Berg aus Milliarden Tonnen Lebensmitteln landet jedes Jahr weltweit im Müll.

00:00:06.557 --> 00:00:10.797
Warum werfen wir so viel weg? Welche Lebensmittel sind viel länger haltbar als wir denken?

00:00:11.037 --> 00:00:14.137
Welche gehören nicht in den Kühlschrank und welche doch ins Gefrierfach?

00:00:14.297 --> 00:00:17.677
Und wie rettest du Reste so, dass sie zu neuen Lieblingsgerichten werden?

00:00:17.897 --> 00:00:19.577
Genau darum geht es jetzt bei...

00:00:20.690 --> 00:00:26.210
Ist Ernährungswissen mit Biss. Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim

00:00:26.210 --> 00:00:28.410
Samen und Spitzenköchin Antonina Müller.

00:00:30.770 --> 00:00:34.130
Hallihallo ihr Lieben, schön, dass ihr wieder dabei seid. Hallo,

00:00:34.330 --> 00:00:38.590
ich bin Achim Samen, Ernährungswissenschaftler. Und ich bin Spitzenköchin Antonina Müller.

00:00:38.790 --> 00:00:42.790
Und vielleicht kennt ihr das ja auch. Euer Kühlschrank ist gerade nach Weihnachten

00:00:42.790 --> 00:00:48.110
so ein kleiner Abenteuerspielplatz über reife Tomaten, drei gekochte Kartoffeln,

00:00:48.290 --> 00:00:51.870
eine Karotte, ein halbes Stück Käse und eine Portion Weihnachtsessen,

00:00:52.010 --> 00:00:54.010
die euch vorwurfsvoll anschauen.

00:00:54.270 --> 00:00:57.810
Also wenn Kühlschränke sprechen könnten, manche können das im Übrigen,

00:00:58.350 --> 00:01:01.450
dann möchte ich bitte mal kurz reinhören, was meiner sagt.

00:01:01.530 --> 00:01:04.130
Der kann nämlich nicht sprechen, aber wird wahrscheinlich sagen,

00:01:04.590 --> 00:01:07.910
Junge, räum endlich mal was rein, ich brauche mal wieder Futter.

00:01:08.110 --> 00:01:09.810
Da ist nämlich gerade echt Ebba angesagt.

00:01:10.070 --> 00:01:13.910
Heute geht es um Lebensmittelwertschätzung, Food Waste und darum,

00:01:14.530 --> 00:01:19.750
wie wir alle besser planen, länger haltbar machen und weniger wegwerfen können.

00:01:19.850 --> 00:01:24.310
Es geht dabei um Lebensmittel, nicht um Haltbarkeit in puncto Haut und Co.

00:01:25.070 --> 00:01:28.910
Und Fun Fact, selbst Profiköche haben Reste.

00:01:29.210 --> 00:01:33.190
Das beruhigt mich ungemein. Ja wirklich, also es ist ein Geheimnis,

00:01:33.250 --> 00:01:36.570
will keiner aussprechen, aber so ist es auch bei uns, bleibt immer irgendwas übrig.

00:01:36.710 --> 00:01:40.670
Letzten Endes bist du die Meisterin, du musst ja auch rechnen und musst kalkulieren

00:01:40.670 --> 00:01:44.250
und so. und deshalb freue ich mich, was du heute zu sagen hast,

00:01:44.450 --> 00:01:46.910
dass es natürlich auch ums Geld sparen geht.

00:01:47.130 --> 00:01:50.750
Ja, definitiv. Also das ist auch ein wichtiger Punkt, auch bei mir zu Hause einfach,

00:01:51.190 --> 00:01:54.730
weil jeder kennt das ja, du kaufst ein und kaufst ein, mal hast du Lust auf

00:01:54.730 --> 00:01:57.290
das und dann denkst du dir am Schluss, oh Gott, wie soll ich das denn alles

00:01:57.290 --> 00:02:00.770
noch wegkriegen und dann machst du die Packung auf, oh je, ist das überhaupt

00:02:00.770 --> 00:02:02.590
noch gut oder nicht, was mache ich da draus?

00:02:02.890 --> 00:02:06.790
Ja, ich finde es in der Gastronomie und auch in der Hotellerie wahnsinnig spannend, wie,

00:02:07.232 --> 00:02:15.592
akribisch da geplant wird. Ich war auch schon als Redakteur in Clubs und habe

00:02:15.592 --> 00:02:19.132
da mal hinter die Kulissen geschaut, was es da irgendwie so an Ernährungsplänen

00:02:19.132 --> 00:02:20.592
gibt und wie die das zusammenstellen.

00:02:20.852 --> 00:02:24.352
Da wird ja wirklich aus allem wieder was anderes gemacht. Also wird ja kaum

00:02:24.352 --> 00:02:25.932
was weggeschmissen. Zum Glück.

00:02:27.472 --> 00:02:32.532
Wenn wir uns da so ein paar Scheiben abschneiden könnten, wäre das schon nicht schlecht.

00:02:32.712 --> 00:02:36.472
Also in puncto Lebensmittelverschwendung und natürlich auch was das Geld anbelangt.

00:02:36.472 --> 00:02:40.912
Ich habe ein paar Zahlen mitgebracht, die echt heftig sind und wir haben auch

00:02:40.912 --> 00:02:43.972
ein paar Lösungen heute, die total simpel funktionieren.

00:02:44.312 --> 00:02:48.632
Ja, das finde ich mega, Achim. Wir retten Essen, wir sparen Geld und wir retten

00:02:48.632 --> 00:02:50.892
uns noch von grünpelzigen Kühlschranküberraschungen.

00:02:51.032 --> 00:02:53.132
Also besser geht es gar nicht mehr, oder? Ich würde sagen, los geht es.

00:02:56.312 --> 00:02:59.652
Jetzt gibt es eine extra Portion Ernährungswissen von Achim.

00:02:59.967 --> 00:03:02.847
Ich habe euch ja ein paar Zahlen versprochen, die ich mitgebracht habe.

00:03:03.067 --> 00:03:09.147
Haltet euch fest, rund 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel gehen weltweit jedes

00:03:09.147 --> 00:03:11.687
Jahr verloren, werden weggeworfen.

00:03:11.787 --> 00:03:15.967
Das ist eine irre Zahl, wie ich finde. Boah, brutal. 1,3 Milliarden.

00:03:16.267 --> 00:03:19.047
Ihr müsst das mal nachsprechen. Also ich kann es gar nicht, ich bin echt gerade

00:03:19.047 --> 00:03:20.527
ein bisschen schockiert, wenn ich ehrlich bin.

00:03:20.867 --> 00:03:24.927
Aber was bedeutet das denn eigentlich konkret, also für uns und für alles?

00:03:24.927 --> 00:03:29.847
Also 1,3 Milliarden Tonnen, das ist eine unbegreifliche Menge an Lebensmitteln,

00:03:30.027 --> 00:03:31.627
die tatsächlich in Müll landen.

00:03:31.887 --> 00:03:39.167
Ich versuche das mal einzuordnen. 1,3 Milliarden Tonnen, das sind 1300 Millionen Tonnen.

00:03:39.627 --> 00:03:43.507
Nur so zum Vergleich, die Cheops-Pyramide in Gizeh, also in Ägypten,

00:03:43.587 --> 00:03:50.067
wiegt ungefähr 6 bis 7 Millionen Tonnen. Also wir sprechen von rund 200 Cheops-Pyramiden

00:03:50.067 --> 00:03:53.307
aus Lebensmitteln, die wir jedes Jahr wegwerfen.

00:03:53.587 --> 00:03:56.967
200 Pyramiden an Lebensmitteln.

00:03:57.487 --> 00:04:00.907
Und bei uns in Deutschland liegen die aktuellen Zahlen etwa bei 11 Millionen

00:04:00.907 --> 00:04:03.027
Tonnen Lebensmittelabfällen pro Jahr.

00:04:03.227 --> 00:04:07.727
Das entspricht immerhin knapp zwei Cheops-Pyramiden, die wir jährlich entsorgen,

00:04:07.907 --> 00:04:14.007
wegwerfen. und in den Jahren davor lagen die Werte sogar näher bei 12 Millionen Tonnen.

00:04:14.707 --> 00:04:19.907
Also jetzt etwas weniger, aber immer noch gehörig.

00:04:20.127 --> 00:04:22.847
Also echt viel. Ich habe gleich Gänsehaut, wenn ich ehrlich bin.

00:04:23.287 --> 00:04:26.227
Also so genau, wenn man sich damit nicht beschäftigt, hat man das ja auch irgendwie

00:04:26.227 --> 00:04:28.167
gar nicht irgendwie so nah. Und

00:04:28.360 --> 00:04:31.860
Jetzt ist die Frage, wo genau gehen denn diese Mengen denn verloren?

00:04:32.040 --> 00:04:36.320
Das ist ja eine Zahl, die so utopisch ist. Was passiert denn da hauptsächlich?

00:04:36.760 --> 00:04:40.080
Also diese Verschwendung passiert entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

00:04:40.200 --> 00:04:42.560
Das heißt quasi in der Landwirtschaft durchaus sortieren.

00:04:42.620 --> 00:04:46.920
Wir wollen ja quasi nur die schönsten Lebensmittel haben. Also da wird schon mal vorsortiert.

00:04:47.900 --> 00:04:51.840
Dann Transport geht auch was kaputt oder wird weg, wie auch immer.

00:04:51.960 --> 00:04:55.820
Dann bei der Verarbeitung, Verpackung und im Lebensmitteleinzelhandel.

00:04:55.820 --> 00:05:01.320
Aber, was oft vergessen wird, auch da sind wir Endverbraucher zum Teil mit daran beteiligt.

00:05:01.520 --> 00:05:04.120
Also das, was dem Lebensmitteleinzelhandel zugesprochen wird,

00:05:04.200 --> 00:05:10.820
an weggeworfenen Lebensmitteln, da tun wir als Konsumenten schon auch was zu,

00:05:10.960 --> 00:05:15.140
indem wir quasi nicht vorsichtig beim Einkauf mit Lebensmitteln umgehen.

00:05:15.140 --> 00:05:19.940
Also zum Beispiel, wenn man Avocado ankrabbelt, Pfirsich, das sind sehr empfindliche Lebensmittel.

00:05:20.200 --> 00:05:26.660
Oder wir machen so ein Cherrypicking, wir gucken bei den Trauben genau hin und fassen die an.

00:05:26.800 --> 00:05:29.060
Oder man nimmt den Pfirsich und drückt Dellen rein.

00:05:29.600 --> 00:05:33.240
Und das müssen die Supermärkte dann am Abend tatsächlich wegwerfen.

00:05:33.360 --> 00:05:36.940
Also ich war ja jetzt ein paar Mal dabei beim Freund, die hier einen großen

00:05:36.940 --> 00:05:39.780
Supermarkt, Lebensmittelmarkt haben.

00:05:40.520 --> 00:05:44.880
Bauermarkt in Elsenfeld. und ich bin ein paar Mal mit auf den Markt gefahren,

00:05:45.020 --> 00:05:48.680
haben eingekauft, dann beim Einsortieren geholfen und so weiter.

00:05:49.060 --> 00:05:52.900
Und da muss man sagen, da kommen wirklich nur die besten Lebensmittel so in den Handel.

00:05:53.100 --> 00:05:56.760
Also keiner räumt ja quasi bewusst schon welche Lebensmittel da ein,

00:05:56.920 --> 00:05:58.720
sondern da gehört auch ein bisschen Vertrauen dazu.

00:05:59.040 --> 00:06:02.900
Und wenn man dann mal beobachtet, wie wir Verbraucher oder wir Kunden dann mit

00:06:02.900 --> 00:06:04.200
manchen Lebensmitteln umgehen.

00:06:05.035 --> 00:06:08.475
Das ist schwierig. Also, dass du jetzt nimmst jetzt beispielsweise einen Pfirsich

00:06:08.475 --> 00:06:10.395
in die Hand und drückst den mit dem Daumen ein.

00:06:10.535 --> 00:06:14.635
Besser wäre, wenn man den in die ganze Hand nimmt und vorsichtig mit allen Fingern

00:06:14.635 --> 00:06:18.495
den leicht antestet und so und den dann aber auch kauft und nicht den nächsten

00:06:18.495 --> 00:06:21.555
dann anfasst und so mit rein, was aber häufig passiert.

00:06:21.555 --> 00:06:27.415
Und da sind viele dann, wenn man die anspricht und sind dann,

00:06:27.655 --> 00:06:30.495
naja, ich will es mal vorsichtig sagen, auch beleidigt.

00:06:30.675 --> 00:06:33.775
Natürlich will man jetzt auch kein welches Lebensmittel da kaufen,

00:06:33.775 --> 00:06:39.735
aber man kann auch mal die Verkäufer, Verkäuferinnen fragen, die da sind.

00:06:40.475 --> 00:06:43.895
Was nehme ich denn da am besten oder wie frisch ist die Ware und so.

00:06:43.955 --> 00:06:47.415
Ja, aber das ist ja eigentlich, dafür sind sie ja da und das sind die absoluten

00:06:47.415 --> 00:06:54.515
Experten da. Aber der größte Teil an Lebensmittelverschwendung passiert bei uns zu Hause.

00:06:54.695 --> 00:07:00.855
Also 50 bis 60 Prozent der Lebensmittelabfälle entstehen in privaten Haushalten.

00:07:00.975 --> 00:07:07.735
Runtergerechnet sind es aktuell etwa 78 bis 79 Kilogramm pro Kopf und Jahr.

00:07:08.295 --> 00:07:11.755
Und das Bittere ist, während die Gesamtmenge leicht gesunken ist,

00:07:12.135 --> 00:07:15.235
ist die Verschwendung in den Haushalten wieder gestiegen.

00:07:15.915 --> 00:07:22.235
Also es tut auch der Gesetzgeber was Gutes zu, dass der Lebensmittelhandel immer

00:07:22.235 --> 00:07:27.595
mehr Auflagen bekommt, dass die Abfallmenge runtergeht, dass sie weniger wegschmeißen.

00:07:27.895 --> 00:07:31.255
Aber bei uns in den Privathaushalten, uns bleibt das natürlich selber überlassen,

00:07:31.315 --> 00:07:33.635
wie viel man dann davon wegschmeißt.

00:07:34.015 --> 00:07:38.575
Und da ist die Zahl tatsächlich wieder gestiegen. Und aus erinnerungswissenschaftlicher

00:07:38.575 --> 00:07:40.015
Sicht ist das besonders paradox.

00:07:40.375 --> 00:07:43.975
Wir klagen auf der einen Seite über hohe Lebensmittelpreise,

00:07:44.515 --> 00:07:45.795
Planen aber häufig schlecht,

00:07:45.995 --> 00:07:52.095
kaufen zu viel, lagern die Lebensmittel oft falsch oder missverstehen das Mindesthaltbarkeitsdatum,

00:07:52.115 --> 00:07:56.335
das passiert auch sehr oft, und werfen dann genießbare Lebensmittel noch weg.

00:07:56.595 --> 00:08:00.395
Also das ist so ein, da fasse ich mir aber selber an die eigene Nase.

00:08:00.595 --> 00:08:03.835
Also ich schließe mich da nicht aus, aber auf der einen Seite ist es natürlich,

00:08:03.955 --> 00:08:06.435
die Preise steigen, wir schmeißen aber nichts.

00:08:06.395 --> 00:08:09.615
In Summe mehr Lebensmittel weg in den Privathaushalten.

00:08:16.975 --> 00:08:24.395
Man darf eins nicht vergessen, weltweit leiden aktuell rund 733 Millionen Menschen immer noch an Hunger.

00:08:24.715 --> 00:08:29.435
Das gibt es gar nicht. Also jeder elfte Mensch leidet auf dieser Welt,

00:08:29.535 --> 00:08:30.975
auf diesem Planeten Hunger.

00:08:31.195 --> 00:08:34.995
Und wir schmeißen so viel weg. Genau, und das Paradox ist, aus ernährungswissenschaftlicher

00:08:34.995 --> 00:08:39.435
Sicht produzieren wir global mehr als genug Kilokalorien, also ich sage ja immer

00:08:39.435 --> 00:08:43.135
Kilokalorien, Kalorienenergie, um alle Menschen satt zu machen.

00:08:43.675 --> 00:08:48.215
Hunger entsteht heute also nicht primär durch einen Mangel, sondern durch Verteilung,

00:08:48.335 --> 00:08:52.035
Armut, politische Instabilität oder auch natürlich durch Verschwendung.

00:08:52.675 --> 00:08:55.595
Und unsere Lebensmittelverschwendung hat deshalb nicht nur ökologische,

00:08:55.675 --> 00:08:57.775
sondern ganz klar auch soziale Auswirkungen.

00:08:58.495 --> 00:09:03.735
Denn während bei uns Lebensmittel im Mündland fehlen anderen Orts nicht nur

00:09:03.735 --> 00:09:06.475
Essen, sondern auch Zugang zu Nährstoffen.

00:09:06.535 --> 00:09:08.335
Das ist ja wichtig. Es gibt immer noch...

00:09:08.880 --> 00:09:14.940
Länder, wo ein akuter Mikronährstoffmangel herrscht und so, Bildung,

00:09:15.140 --> 00:09:18.740
sauberem Wasser, stabile Versorgungssysteme und und und.

00:09:19.080 --> 00:09:21.460
Und deshalb sollten wir uns das immer wieder bewusst machen,

00:09:21.780 --> 00:09:26.400
unser Überfluss steht in einem sehr realen Zusammenhang mit der Not vieler Menschen.

00:09:26.960 --> 00:09:29.820
Nicht nur im Sinne von Schuld, aber im Sinne von Verantwortung.

00:09:30.060 --> 00:09:34.020
Und genau da, finde ich, beginnt Veränderung, also nicht mit Verzicht,

00:09:34.160 --> 00:09:36.260
sondern mit mehr Wertschätzung.

00:09:36.260 --> 00:09:42.280
Also es ist ja ein Lebensmittel, also ein Mittel zum Leben und auch für andere Menschen.

00:09:42.540 --> 00:09:46.080
Ja, da bin ich wirklich voll bei dir. Ich höre dir da auch wirklich extrem zu,

00:09:46.100 --> 00:09:49.020
weil ich mir denke, okay, manchmal muss man sich das auch so bewusst machen,

00:09:49.140 --> 00:09:52.300
ja, mit so einem Thema einfach mal beschäftigen, dass man das überhaupt irgendwie

00:09:52.300 --> 00:09:53.560
in Zusammenhang kriegt.

00:09:53.980 --> 00:09:58.120
Ja, und ja, welche Lebensmittel sind denn so besonders anfällig dafür,

00:09:58.280 --> 00:10:00.540
dass die im Müll landen? Man kennt es ja von sich selber auch,

00:10:00.840 --> 00:10:03.540
manchmal kauft man es und dann denkt man, oh je, jetzt muss ich es dann weghauen.

00:10:03.620 --> 00:10:06.840
Ich bin echt gespannt, was du jetzt dazu... Also man muss es auch so deutlich

00:10:06.840 --> 00:10:11.060
sagen, Lebensmittelverschwendung ist ein Symptom von Überflussgesellschaften,

00:10:11.380 --> 00:10:16.220
in denen Essen oft seinen Wert verloren hat, wirtschaftlich, kulturell, emotional.

00:10:17.060 --> 00:10:20.320
Also das spielen mehrere Faktoren eine Rolle, besonders häufig im Mülllanden.

00:10:20.320 --> 00:10:24.260
Also frische Lebensmittel bei uns, leicht verderbliche Lebensmittel,

00:10:24.440 --> 00:10:30.140
ganz vorne dabei ist Obst und Gemüse, gefolgt von Brot, Backwaren,

00:10:30.200 --> 00:10:33.260
Milchprodukten und auch zubereiteten Speisen,

00:10:33.480 --> 00:10:36.380
also wie Resten vom Kochen, dass man die nicht...

00:10:36.382 --> 00:10:41.122
Wiederverwertet, nicht einfriert, nicht isst, sondern einfach wegwirft.

00:10:41.622 --> 00:10:44.222
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist das besonders bitter,

00:10:44.482 --> 00:10:49.722
weil wir hier genau die Lebensmittel wegwerfen, die gesundheitlich extrem wertvoll sind.

00:10:49.902 --> 00:10:54.762
Also ballaststoffreiche Lebensmittel, vitaminreiche, sekundäre Pflanzenstoffe,

00:10:54.842 --> 00:10:59.842
also genau das, wovon wir eigentlich mehr essen sollten, die schmeißen wir eigentlich primär weg.

00:11:00.462 --> 00:11:04.202
Und ein großes Problem ist dabei unser Umgang mit Optik und Perfektion.

00:11:04.202 --> 00:11:08.762
Also das ist fast wie auf so einem Model steht, wenn man an Lebensmittel denkt.

00:11:08.942 --> 00:11:14.802
Eine Banane mit einem braunen Punkt, ein krummer Apfel oder eine Paprika mit

00:11:14.802 --> 00:11:16.922
einer Druckstelle gilt schnell als nicht

00:11:16.922 --> 00:11:20.882
mehr gut genug, obwohl sie ernährungsphysiologisch völlig in Ordnung sind.

00:11:20.882 --> 00:11:24.662
Viele Lebensmittel werden auch noch gesünder, je abgelagert die sind.

00:11:24.882 --> 00:11:26.862
Also es geht nicht nur um Schönheit und um Frische.

00:11:27.082 --> 00:11:31.322
Und unser Kopf entscheidet schneller als unser Geruchs- oder Geschmackssinn.

00:11:31.722 --> 00:11:35.222
Dazu kommt, Brot ist emotional entwertet worden.

00:11:35.482 --> 00:11:43.422
Brot war ja immer das Symbol eigentlich für Wertschätzung für ein Lebensmittel. Unser täglich Brot.

00:11:44.702 --> 00:11:49.422
Ständig verfügbar, extrem günstig und damit eins der am häufigsten weggeworfenen

00:11:49.422 --> 00:11:52.822
Lebensmittel überhaupt. Obwohl die Herstellung viel Energie,

00:11:53.022 --> 00:11:55.822
Wasser und Getreide kostet. Das darf man auch nicht vergessen.

00:11:56.022 --> 00:11:58.842
Das ist der ganze Herstellungsprozess. Wenn man sich vorstellt,

00:11:58.982 --> 00:12:03.162
so ein Brötchen zumeist, wenn man noch richtig zum Bäcker geht, also bei uns hier im Ort.

00:12:03.731 --> 00:12:08.231
Da macht der Bäcker, der Erblichbäcker, der macht das wirklich jedes Brötchen.

00:12:08.351 --> 00:12:13.511
Mit der Hand noch. Geht durch die Hände, ist Handarbeit und darf aber nichts mehr kosten.

00:12:13.851 --> 00:12:16.731
Ja, das finde ich auch traurig, ja. Und dann sind da noch die Reste,

00:12:16.971 --> 00:12:21.331
also zu große Portionen, falsche Planung, fehlende Ideen für den nächsten Tag.

00:12:21.671 --> 00:12:25.491
Was früher selbstverständlich war, also dass man Reste verwertet hat,

00:12:25.651 --> 00:12:27.631
ist heute oft unbequem geworden.

00:12:27.911 --> 00:12:31.691
Dann lieber weg, als dass man noch irgendwie was draus macht und was Neues her.

00:12:32.451 --> 00:12:37.151
Und aus sozialer Sicht ist es hochproblematisch, wenn Lebensmittel billig wirken,

00:12:37.591 --> 00:12:40.831
werden sie auch schneller entsorgt. Auch das ist irgendwie so verrückt.

00:12:41.191 --> 00:12:45.911
Also erst jetzt, wo Preise steigen, merken viele von uns schmerzhaft,

00:12:46.411 --> 00:12:49.891
was Lebensmittel eigentlich wert sind und wert sein müssen.

00:12:50.011 --> 00:12:53.511
Und dann denken wir sich, warum passiert denn sowas überhaupt, oder?

00:12:53.731 --> 00:12:58.211
Da gibt es zwei Hauptgründe, die extrem typisch sind dafür. Und ehrlich gesagt,

00:12:58.331 --> 00:13:02.811
die betreffen fast jeden Haushalt, auch sehr bewusste Menschenhaushalte,

00:13:03.011 --> 00:13:06.471
auch mich, der es eigentlich hier auch besser wissen sollte.

00:13:06.831 --> 00:13:10.531
Der erste Grund ist, dass man keine Übersicht hat über seine Vorräte.

00:13:10.731 --> 00:13:13.011
Also doppelt gekauft, dreifach gekauft und so.

00:13:13.251 --> 00:13:16.631
Ich nehme lieber nochmal was mit, bevor es mir dann zu Hause irgendwie fehlt.

00:13:16.811 --> 00:13:20.611
Der Kühlschrank ist voll, die Speise kann man auch, aber keiner weiß mehr so

00:13:20.611 --> 00:13:23.151
richtig, was ist da eigentlich jetzt noch drin.

00:13:23.411 --> 00:13:26.011
Und aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es spannend.

00:13:26.611 --> 00:13:30.711
Unser Gehirn reagiert stark auf ein Überangebot. Also wenn viel da ist,

00:13:31.151 --> 00:13:33.611
sinkt der wahrgenommene Wert einzelner Lebensmittel.

00:13:33.811 --> 00:13:37.631
Was sichtbarer ist, wird genutzt. Was hinten steht, wird vergessen.

00:13:38.311 --> 00:13:42.171
Und vergessen ist einer der größten Treiber von Lebensmittelverschwendung.

00:13:42.511 --> 00:13:44.031
Kennen wir selber. Kennt jeder.

00:13:44.711 --> 00:13:47.891
Hinten im Schrank, ab, diese Dose oder dieses. Genau, oder dieses,

00:13:47.991 --> 00:13:51.491
was ist das Grün? Ja, oder Pelzige. Mit dem Pelzige da überhaupt.

00:13:52.199 --> 00:13:55.639
Die Lösung ist aber erstaunlich simpel, aber hochwirksam.

00:13:55.859 --> 00:14:00.959
Also ich würde immer empfehlen, vorm Einkauf ein Foto zu machen vom Kühlschrank

00:14:00.959 --> 00:14:02.619
oder von der Speisekammer.

00:14:02.819 --> 00:14:07.399
Das ist aber gut. Es gibt tatsächlich Kühlschränke, da ist eine Kamera installiert,

00:14:07.399 --> 00:14:10.659
habe ich jetzt gemerkt, als ich mir einen neuen Kühlschrank gekauft habe.

00:14:11.259 --> 00:14:14.439
Da ist eine Kamera drin und dann kann man in den Kühlschrank schauen,

00:14:14.539 --> 00:14:18.979
was da so los ist. Das ist eigentlich völlig absurd.

00:14:19.819 --> 00:14:24.079
Jedes Handy ist mittlerweile mit einer Kamera ausgestattet, dass man einfach

00:14:24.079 --> 00:14:27.939
ein Foto macht von den Vorräten, die man zu Hause hat, wenn es einem zu mühsam

00:14:27.939 --> 00:14:29.079
ist, dass man das aufschreibt.

00:14:29.819 --> 00:14:34.539
Dann den Einkauf plant, also realistisch, nicht idealistisch,

00:14:34.619 --> 00:14:39.699
dass man jetzt alle so penibel genau, aber dass man zumindest vor dem Einkauf schon weiß,

00:14:40.172 --> 00:14:42.272
Was will ich ungefähr mitnehmen?

00:14:44.912 --> 00:14:49.272
Dann kleinere Mengen einkaufen, dafür häufiger. Vorausgesetzt natürlich,

00:14:49.392 --> 00:14:52.532
ich fahre jetzt nicht mit dem Auto jedes Mal irgendwie dahin,

00:14:52.632 --> 00:14:55.252
sondern fahre mit dem Fahrrad, dann tue ich meiner Gesundheit auch noch was Gutes.

00:14:55.892 --> 00:15:00.932
Aber es ist oft so, dass, also gerade ich denke jetzt da beispielsweise an größere

00:15:00.932 --> 00:15:05.372
Mengen an hochwertigem Öl, also wenn ich jetzt an Leinöl oder Olivenöl denke,

00:15:06.192 --> 00:15:10.552
wird halt in großen Kanistern schnell ranzig Und deshalb würde ich da empfehlen,

00:15:10.652 --> 00:15:14.072
eher kleinere Fläschchen zu kaufen, die auch aufzubrauchen und dann wieder neu.

00:15:14.532 --> 00:15:17.932
Und auch, was Sinn macht, ist die frische Theken zu nutzen.

00:15:19.112 --> 00:15:23.772
Oder tatsächlich noch zum Bäcker oder zum Metzger zu gehen, in den Einzelhandel.

00:15:24.712 --> 00:15:29.132
Weil dort kauft man bedarfsgerecht. Also ich kann da auch zwei Scheiben Käse

00:15:29.132 --> 00:15:31.872
kaufen, obwohl ich da irgendwie schräg angeguckt werde manchmal,

00:15:32.112 --> 00:15:33.552
wenn ich zwei Scheiben Käse kaufe.

00:15:34.132 --> 00:15:37.772
Statt 300 Gramm zwei Kartoffeln statt zwei Kilo.

00:15:38.352 --> 00:15:43.952
Und ganz wichtig, was massiv unterschätzt wird, fragt Verkäuferinnen und Verkäufer.

00:15:44.052 --> 00:15:47.732
Das sind echte Frische- und Lagerspezialisten, die wissen, was reif ist,

00:15:48.312 --> 00:15:50.032
wann es eingekauft wurde.

00:15:50.492 --> 00:15:53.252
Die sind manchmal richtig stolz drauf, wenn sie einem sagen könnten, ja,

00:15:53.622 --> 00:15:58.322
Kaufen Sie es mal lieber hier. Oder lassen Sie die heute mal irgendwie vielleicht

00:15:58.322 --> 00:16:00.482
liegen oder machen Sie das.

00:16:01.862 --> 00:16:06.562
Und die können auch sagen, wie lange was genau haltbar ist, was zuerst weg muss.

00:16:07.382 --> 00:16:10.922
Die haben eine Alltagsexpertise und die nutzen wir, wie ich finde,

00:16:11.062 --> 00:16:12.482
viel zu selten. Das stimmt.

00:16:13.042 --> 00:16:17.562
Dann zweiter Grund ist so ein blindes Starren aufs Mindesthaltbarkeitstatum

00:16:17.562 --> 00:16:19.622
und nicht auf den Zustand des Lebensmittels.

00:16:19.862 --> 00:16:21.562
Das ist kulturell total interessant.

00:16:21.922 --> 00:16:28.062
Also in wohlhabenden Gesellschaften haben wir gelernt, dem Datum mehr zu vertrauen als unseren Sinnen.

00:16:28.242 --> 00:16:32.082
Also das ist wirklich, man guckt da drauf und dabei sind, also Sehen,

00:16:32.242 --> 00:16:39.282
Riechen, Schmecken, also unsere Sinne extrem zuverlässige Werkzeuge, wenn man sie denn nutzt.

00:16:39.942 --> 00:16:44.402
Also ich habe immer mal wieder von dem Spruch erzählt, den du auch eben angeschnitten hast.

00:16:44.622 --> 00:16:48.882
Und zwar hätte mal die Mama von der Kollegin Julia Rohrmoser geprägt.

00:16:49.042 --> 00:16:55.602
Und die hat immer gesagt, ja, das MAD heißt mindestens haltbar bis und nicht frühestens tödlich ab.

00:16:55.682 --> 00:16:58.482
Und das, finde ich, ist eigentlich ein ziemlich treffender Spruch.

00:16:58.922 --> 00:17:03.782
Viele Lebensmittel sind deutlich länger genießbar, wenn sie richtig gelagert wurden.

00:17:04.042 --> 00:17:09.082
Also gut aussehen, normal riechen, normal schmecken. So ein Hartkäse,

00:17:09.182 --> 00:17:11.842
der ist oft noch Wochen über dem MHD haltbar.

00:17:12.902 --> 00:17:16.482
Beim Hartkäse kann man einen Schimmel großzügig abschneiden,

00:17:16.622 --> 00:17:20.642
da geht es. Beim Brot würde ich das nicht machen, da muss man es leider wegschmeißen.

00:17:21.002 --> 00:17:24.442
Und da würde ich auch die Brotbox und so dann auswaschen mit Essigwasser oder

00:17:24.442 --> 00:17:27.462
so, dass diese Sporen auch wirklich raus sind.

00:17:27.942 --> 00:17:31.402
Ein Joghurt oder ein Quark ist häufig ein bis zwei Wochen darüber hinaus noch

00:17:31.402 --> 00:17:34.562
haltbar. Butter mehrere Wochen, wenn sie gekühlt ist.

00:17:34.802 --> 00:17:38.722
Eier nach dem MAD noch ein bis zwei Wochen verwendbar.

00:17:39.542 --> 00:17:44.262
Dann aber gut durchhitzen würde ich empfehlen. Ein Honig ist praktisch ein Lebensmittel

00:17:44.262 --> 00:17:48.922
mit einer unendlichen Haltbarkeit, unbegrenzt, weil der an sich antibakteriell

00:17:48.922 --> 00:17:54.122
ist durch den hohen Zuckergehalt, also es quasi konserviert in sich Marmeladen,

00:17:54.756 --> 00:17:59.096
Mehrere Monate, wenn man die sauber quasi entnimmt,

00:17:59.336 --> 00:18:02.976
also da nicht irgendwie mit dem Löffel rein und dann einmal ablecken und dann

00:18:02.976 --> 00:18:07.336
wieder mit dem Löffel Marmelade raus oder aufs Brot und dass da auch keine Brotkrümel

00:18:07.336 --> 00:18:09.976
drin sind, dann wird es natürlich schnell schimmelig.

00:18:10.576 --> 00:18:15.796
Reis und Nudel sind auch Lebensmittel, die eigentlich keine Haltbarkeit haben.

00:18:15.796 --> 00:18:18.376
Sie sind jahrelang haltbar, wenn man sie trocken lagert.

00:18:19.096 --> 00:18:22.136
Also das Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nur eins.

00:18:22.376 --> 00:18:27.836
Bis zu diesem Datum garantiert der Hersteller die typische Eigenschaft wie Farbe,

00:18:27.956 --> 00:18:30.676
Konsistenz und Geschmack, so wie sie sein soll.

00:18:31.076 --> 00:18:35.796
Es sagt nicht, dass ein Lebensmittel danach automatisch schlecht oder gleich gefährlich ist.

00:18:36.416 --> 00:18:39.216
Das finde ich jetzt schön, dass du das so gesagt hast. Also ich muss es nicht

00:18:39.216 --> 00:18:41.636
mehr sagen, weil bei uns ist das daheim oft echt ein Thema.

00:18:41.836 --> 00:18:46.476
Er sagt immer, ich will ihn vergiften mit Sachen, die nach dem MHD sind. Also ehrlich.

00:18:46.816 --> 00:18:49.456
Maxi, es gibt keinen Grund. Wirklich, es gibt keinen Grund. Du hast es jetzt

00:18:49.456 --> 00:18:50.656
von uns beiden nochmal gehört.

00:18:51.616 --> 00:18:54.296
Wenn es wirklich giftig ist, dann schmeckt man es meistens nicht.

00:18:54.356 --> 00:18:56.276
Aber dann mache ich es auch nicht, um Gottes Willen.

00:18:56.736 --> 00:19:00.916
Aber das fand ich jetzt so lustig, weil das ist bei uns echt ein Riesenthema. Es ist echt spannend.

00:19:01.676 --> 00:19:05.216
Aber es gibt ja auch, jetzt ist noch was Spannendes, dieses Verbrauchsdatum.

00:19:05.296 --> 00:19:06.496
Das ist ja nochmal was anderes.

00:19:07.336 --> 00:19:11.116
Ganz genau. Und das ist wichtig zu unterscheiden. Das Verbrauchsdatum steht

00:19:11.116 --> 00:19:15.656
vor allem auf Fischfleisch, Hackfleisch vor allem. Und das sollte man wirklich

00:19:15.656 --> 00:19:17.156
ernst nehmen, weil es hier um

00:19:17.156 --> 00:19:20.496
Lebensmittelsicherheit und die Keimbelastung geht, nicht um die Qualität.

00:19:20.776 --> 00:19:24.376
Also kurz gesagt, das Verbrauchsdatum ist ein Sicherheitsdatum,

00:19:24.796 --> 00:19:27.256
das MHD ist ein Qualitätsdatum.

00:19:27.416 --> 00:19:30.956
Und wenn man das einmal verstanden hat, dann kann man im Alltag nicht nur Geld

00:19:30.956 --> 00:19:36.176
sparen, sondern auch ganz konkret Lebensmittel retten und zwar ohne jedes Risiko.

00:19:38.736 --> 00:19:39.696
Kurze Werbepause.

00:19:42.296 --> 00:19:43.436
Jetzt geht's weiter.

00:19:44.287 --> 00:19:48.467
Also Achim, du hast ja vorhin von Kühlschrankorganisationen erzählt und hast

00:19:48.467 --> 00:19:52.287
es erwähnt, das klingt eigentlich ganz banal, aber bringt ja wahrscheinlich

00:19:52.287 --> 00:19:55.127
schon viel, weil ich kenne das ja auch, manchmal schmeißt man einfach nach vorne,

00:19:55.247 --> 00:19:57.987
obwohl ich es gelernt habe, ich weiß, dass man nämlich first in,

00:19:58.447 --> 00:20:01.147
aber zu Hause, weißt du, da macht man

00:20:01.147 --> 00:20:03.887
es einfach nicht so, aber es bringt wahrscheinlich viel, oder? Ja, total.

00:20:04.107 --> 00:20:07.527
Und das ist wirklich einer der größten Hebel gegen die Lebensmittelverschwendung.

00:20:07.687 --> 00:20:12.227
Studien zeigen, was wir sehen, essen wir, was wir nicht sehen, vergessen wir.

00:20:12.587 --> 00:20:16.807
Und vergessen ist der häufigste Grund, warum Lebensmittel schlecht werden.

00:20:16.807 --> 00:20:21.827
Also ganz praktisch heißt das, angebrochene Packungen in durchsichtigen Boxen,

00:20:21.987 --> 00:20:29.247
nicht hinten in die Ecke, ältere Lebensmittel nach vorne und nach oben, neues nach hinten,

00:20:29.947 --> 00:20:33.647
klare Zonen im Kühlschrank, was muss zuerst weg, was hält noch.

00:20:33.887 --> 00:20:37.727
Es klingt simpel, aber es macht einen Riesenunterschied. Viele Haushalte sparen

00:20:37.727 --> 00:20:43.367
allein dadurch mehrere hundert Euro im Jahr, ohne bewusst zu verzichten.

00:20:44.125 --> 00:20:48.345
Und jetzt kommt mein Klassiker, ich liebe das. Wo kommt was hin?

00:20:48.525 --> 00:20:52.285
Was gehört nicht in den Kühlschrank und was gehört rein? Also da bin ich gespannt,

00:20:52.345 --> 00:20:56.365
ob ihr mitraten könnt, weil es ist wirklich immer wieder eine neue Überraschung.

00:20:57.005 --> 00:21:00.185
Also meine Grundregel ist ganz einfach und die kann man sich gut merken.

00:21:00.405 --> 00:21:03.785
Ist es bei uns nicht daheim, gehört es auch nicht in den Kühlschrank rein.

00:21:04.205 --> 00:21:08.365
Den habe ich mir irgendwann mal ausgedacht, den Spruch. Und der gilt vor allem für Obst und Gemüse.

00:21:08.505 --> 00:21:13.245
Also viele Sorten kommen aus warmen Regionen und reagieren empfindlich auf Kälte.

00:21:13.845 --> 00:21:15.405
Südfrüchte wie Bananen, Mangos,

00:21:15.565 --> 00:21:19.385
Feigen oder Kiwis bekommen im Kühlschrank regelrecht einen Kälteschock.

00:21:19.645 --> 00:21:23.725
Also die Zellstruktur wird geschädigt, werden wässrig oder werden braun.

00:21:24.405 --> 00:21:29.805
Verderben schneller. und am Ende werden sie einfach schneller matschig statt

00:21:29.805 --> 00:21:31.225
langsamer im Kühlschrank.

00:21:31.365 --> 00:21:35.745
Das kennt man, wenn man eine Kiwi beispielsweise in den Kühlschrank legt.

00:21:35.765 --> 00:21:37.645
Ich komme bei mir auch in den Kühlschrank, ich muss es sagen.

00:21:37.965 --> 00:21:42.585
Ja, die Zellstrukturen verändern sich und sie schmeckt einfach auch nicht mehr

00:21:42.585 --> 00:21:43.825
so aromatisch und so gut.

00:21:44.345 --> 00:21:48.685
Ein weiterer Punkt, den viele unterschätzen, nicht jedes Lebensmittel verträgt sich mit jedem.

00:21:49.165 --> 00:21:52.385
Also Bananen beispielsweise stoßen viel Ethylen aus, kennt man ja,

00:21:52.525 --> 00:21:55.525
haben wir ja schon häufiger erwähnt. Das ist ein Reifegas.

00:21:55.745 --> 00:22:00.445
Das lässt anderes Obst, Gemüse, andere Lebensmittel schneller reifen und leider

00:22:00.445 --> 00:22:01.705
auch schneller schimmeln.

00:22:02.305 --> 00:22:06.785
Darum Bananen am besten separat lagern, raus aus dem Kühlschrank.

00:22:07.225 --> 00:22:11.125
Äpfel produzieren auch Ethylen. Also ich kaufe bewusst immer nur so viele,

00:22:11.625 --> 00:22:13.565
wie ich in der Woche etwa essen kann.

00:22:13.745 --> 00:22:16.385
Also Kühllagern, dunkel getrennt von anderen Lebensmitteln.

00:22:17.105 --> 00:22:20.445
Dann die Frage an dich, weil wir da auch schon diskutiert haben,

00:22:20.745 --> 00:22:25.345
Stiel nach oben oder Stiel nach unten. Ja, jeder würde den wahrscheinlich mit

00:22:25.345 --> 00:22:27.365
dem Stiel nach oben lagern, aber...

00:22:27.372 --> 00:22:30.492
Genau andersrum. Also ich würde wirklich den Butz, sagt man da bei uns,

00:22:30.552 --> 00:22:32.832
wie sagst du dazu, den Blüten. Den Berzel oder was?

00:22:34.092 --> 00:22:37.552
Also ich würde es andersrum. Also die Blütenzeite. Die Blüten eigentlich nach

00:22:37.552 --> 00:22:41.832
oben, ja. Das würde ich machen. Wegen der Feustigkeit, dass sie nicht eindrängt.

00:22:44.012 --> 00:22:47.792
Manche Sachen muss man einfach öfter sagen, dass man sie einfach behält.

00:22:48.892 --> 00:22:54.352
Und so halten Äpfel länger und infizieren nicht daneben mit Reifegas.

00:22:54.352 --> 00:22:58.652
Also auch Äpfel sollte man möglichst getrennt lagern von anderen Lebensmitteln.

00:22:59.212 --> 00:23:02.432
Und ganz wichtig, was ich immer wieder sehe, egal wo ich irgendwie hinkomme,

00:23:02.572 --> 00:23:05.192
Tomaten. Die gehören einfach nicht in den Kühlschrank.

00:23:05.612 --> 00:23:08.592
Kälte zerstört die Aromastoffe, also sie werden richtig mehlig,

00:23:09.012 --> 00:23:10.292
schmecken dann einfach nach nichts.

00:23:10.832 --> 00:23:15.232
Außerdem geben Tomaten besonders viele Reifegase ab und machen im Kühlschrank

00:23:15.232 --> 00:23:17.432
andere Lebensmittel einfach schneller schlecht.

00:23:18.372 --> 00:23:21.952
Also wenn man sich dann wundert, die Tomate neben der Gurke,

00:23:22.452 --> 00:23:26.452
die Gurke wird labberig. Schon nach weniger Zeit.

00:23:26.632 --> 00:23:30.132
Also die wird so richtig, also die wird nicht schimmelig gleich,

00:23:30.292 --> 00:23:34.912
aber sie wird einfach schneller alt. So ein Altersbeschleuniger.

00:23:35.152 --> 00:23:40.492
Kurz gesagt, Tomaten bei Zimmertemperatur, luftig gelagert und bitte nicht neben

00:23:40.492 --> 00:23:45.172
empfindlichem Obst oder anderen empfindlichen Lebensmitteln, die schnell reifen.

00:23:45.472 --> 00:23:48.932
Also ist der Kühlschrank gar nicht immer der beste Freund unseres Lebensmittels?

00:23:49.092 --> 00:23:52.112
Ganz genau, der Kühlschrank ist ein Werkzeug, kann all Heilmittel,

00:23:52.292 --> 00:23:56.032
richtig genutzt, Verlängert er die Haltbarkeit enorm, falsch genutzt sorgt er

00:23:56.032 --> 00:23:58.872
tatsächlich auch für Geschmacksverluste, schnelleres Verderben,

00:23:59.532 --> 00:24:01.672
unnötigen Müll und dass man es wegwerfen muss.

00:24:01.952 --> 00:24:06.772
Aber das Schöne ist, mehr Ordnung, ein besseres Lager, ein bisschen Wissen bedeutet,

00:24:07.352 --> 00:24:12.312
weniger wegwerfen, mehr Genuss und spürbar weniger kosten, ohne dass wir auch

00:24:12.312 --> 00:24:15.292
nur ein Lebensmittel weniger kaufen müssten.

00:24:15.759 --> 00:24:19.039
Tja, und dann, wenn ich doch mal zu viel kaufe oder zu viel ernte,

00:24:19.159 --> 00:24:22.199
also so geht es ja mir auch einfach, einkochen oder einwecken,

00:24:22.279 --> 00:24:23.999
oder was meinst du? Bist du auch Freund davon?

00:24:24.319 --> 00:24:27.979
Ja, absolut. Das ist tatsächlich eine der ältesten und gleichzeitig modernsten

00:24:27.979 --> 00:24:30.719
Formen der Lebensmittelrettung. Das kennst du ja am allerbesten.

00:24:31.639 --> 00:24:36.739
Ihr als Köche macht das ja sehr häufig. Unsere Großeltern haben das ganz selbstverständlich

00:24:36.739 --> 00:24:39.439
gemacht. Heute entdecken wir es gerade wieder neu.

00:24:39.999 --> 00:24:43.579
Also gerade das Fermentieren, aber auch das Einkochen, Einwecken,

00:24:43.699 --> 00:24:47.879
das verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern erhält auch viele Nährstoffe,

00:24:48.039 --> 00:24:51.819
vor allem Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamin C.

00:24:52.199 --> 00:24:56.559
Vitamine sind flüchtig Folsäure auch, gehen etwas verloren.

00:24:56.959 --> 00:25:00.879
Aber gerade beim Fermentieren ist es so, dass es eher an gesunden Inhaltsstoffen

00:25:00.879 --> 00:25:04.919
gewinnt. Also Milchsäurobakterien, gut fürs Mikrobiom, aber auch verschiedene

00:25:04.919 --> 00:25:08.859
Vitamine können tatsächlich mehr werden, B-Vitamine beispielsweise.

00:25:09.879 --> 00:25:13.519
Also ein eingekochtes Gemüse ist immer noch umwelten besser,

00:25:13.939 --> 00:25:16.739
als wenn man es in den Müll schmeißt,

00:25:16.879 --> 00:25:21.459
also selbst wenn man dann mit etwas Vitaminverlust zu rechnen hat.

00:25:21.939 --> 00:25:27.739
Aber es gibt ja auch Lebensmittel wie die Tomate, was ich nur immer wieder wiederholen

00:25:27.739 --> 00:25:32.919
kann, ist es so, dass die immer besser wird, je häufiger man die zubereitet.

00:25:33.239 --> 00:25:37.099
Also eine Tomate wird immer gesünder, je häufiger ich die aufkoche.

00:25:37.279 --> 00:25:42.959
Also so eine Tomatensoße immer wieder erhitzt und so wird eigentlich immer gesünder.

00:25:43.059 --> 00:25:47.859
Wird auch immer röter übrigens wegen des Lykopins, was da steigt und das ist

00:25:47.859 --> 00:25:52.219
wahnsinnig gesund. Und es hat noch einen Vorteil, wer Lebensmittel haltbar macht,

00:25:52.719 --> 00:25:54.579
verlagert Zeit und Stress.

00:25:54.859 --> 00:25:59.019
Also man kocht dann, wenn man Zeit hat und ist später viel entspannter.

00:25:59.219 --> 00:26:01.219
Und das ist auch viel gesünder, oder?

00:26:01.419 --> 00:26:05.239
Langsamer essen, sich Zeit nehmen dafür und sei dich Achim Kemmen.

00:26:05.542 --> 00:26:09.602
Koche ich meine Tomaten, Suppen, Soßen, alles immer wieder und immer wieder

00:26:09.602 --> 00:26:13.282
auf und freue mich meines Lebens, dass ich weiß, ich tue dem Ganzen noch was Gutes.

00:26:13.482 --> 00:26:16.462
Nur der Maximus dann zum Psychotherapeuten. Das macht nichts,

00:26:16.582 --> 00:26:18.242
das ist alles gut, das schafft er schon.

00:26:18.542 --> 00:26:21.842
Der wusste, dass er mich heiratet, der wusste auch, was er sich einlässt.

00:26:22.682 --> 00:26:26.602
Aber ja, aber viele wissen ja gar nicht, was sie aus den Resten noch so machen sollen.

00:26:26.702 --> 00:26:29.022
Also so kommt es mir immer, ich frage immer auch ganz viele,

00:26:29.482 --> 00:26:32.762
was kann ich denn, schau den Kühlschrank an, was rätst du uns da?

00:26:33.062 --> 00:26:38.002
Also genau, deshalb gibt es ja auch diese Folge und uns, deshalb sind wir heute da.

00:26:39.322 --> 00:26:44.122
Aber es gibt außerdem richtig gute digitale Helfer, zum Beispiel die App zu

00:26:44.122 --> 00:26:47.122
gut für die Tonne vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

00:26:47.382 --> 00:26:48.542
Das ist echt empfehlenswert.

00:26:49.422 --> 00:26:53.682
Da gibt man einfach ein, was noch da ist, zum Beispiel zwei schrumpelige Karotten,

00:26:53.822 --> 00:26:57.142
eine halbe Paprika, Joghurt kurz vorm MHD oder drüber.

00:26:57.362 --> 00:27:01.442
Und die App schlägt dann ein passendes Rezept zur Lebensmittelrettung vor.

00:27:02.142 --> 00:27:06.682
Ja, es ist echt super. Habe ich selbst schon genutzt. Mein Vater übrigens auch,

00:27:06.842 --> 00:27:08.102
der da ein richtiger Fan von ist.

00:27:08.462 --> 00:27:14.562
Das ist alltagstauglich. Es ist niedrigschwellig. Nimmt diese typische Frage abends um halb sieben.

00:27:14.762 --> 00:27:16.802
Was mache ich jetzt damit? Irgendwie so.

00:27:17.602 --> 00:27:20.622
Und es ist echt eine tolle Lösung. Sehr sinnvolle Anwendung.

00:27:20.622 --> 00:27:22.422
Das finde ich ja sehr cool. Das wusste ich nicht.

00:27:22.882 --> 00:27:26.502
Aber das werde ich jetzt allen raten, die mir am Wochenende schreiben,

00:27:26.702 --> 00:27:27.702
Nina, gib mir einen Tipp.

00:27:27.962 --> 00:27:31.482
Was kann ich da noch machen? was kann ich kochen für nächste Woche?

00:27:31.662 --> 00:27:33.682
Schaut da rein, das macht auf jeden Fall Sinn.

00:27:34.102 --> 00:27:37.322
Und wenn man gleich größere Mengen kochen will, was mache ich dann?

00:27:37.842 --> 00:27:40.202
Ja, da bist du der Profi, da kannst du auch gleich nochmal was zu sagen.

00:27:40.302 --> 00:27:42.042
Aber ja, auch extrem sinnvoll.

00:27:42.362 --> 00:27:46.062
Vorkochen spart nicht nur Lebensmittel, sondern auch Energie, Zeit und Geld.

00:27:46.322 --> 00:27:51.342
Ein großer Topf Suppe oder Eintopf braucht kaum mehr Energie als ein kleiner,

00:27:51.682 --> 00:27:53.722
liefert aber mehrere Mahlzeiten.

00:27:54.062 --> 00:27:56.902
Und vieles lässt sich wunderbar einfrieren. Also wichtig dabei,

00:27:57.362 --> 00:28:01.642
vielleicht ein paar Basics. Nicht jedes Gemüse eignet sich roh fürs Einfrieren.

00:28:01.882 --> 00:28:05.462
So Klassiker wie Karotten, Erbsen, Bohnen, Fenchel, Brokkoli,

00:28:05.582 --> 00:28:09.782
Blumenkohl empfiehlst du ja auch vorher immer kurz zu bloschieren.

00:28:10.302 --> 00:28:14.422
Also das stoppt Enzyme, die sonst Geschmack, Farbe, Textur zerstören würden.

00:28:14.562 --> 00:28:18.302
Also gerade bei Erbsen und so ist es so, dass sie noch so richtig schön sattgrün

00:28:18.302 --> 00:28:20.522
bleiben, wenn man die bloschiert hat.

00:28:21.062 --> 00:28:24.182
Ganz kurz, nicht lang, zwei, drei, also nicht mal drei Minuten,

00:28:24.342 --> 00:28:28.322
zwei Minuten nur rein und wieder raus und dann hast du das perfekt vorgekocht. Genau, genau.

00:28:28.922 --> 00:28:33.382
Andere Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Lauch gut putzen, portionieren,

00:28:33.802 --> 00:28:35.282
luftig verpacken, fertig.

00:28:35.522 --> 00:28:38.722
Ich würde aber auch immer da empfehlen, wenn es irgendwie geht,

00:28:38.862 --> 00:28:41.642
die äußeren Blätter mitzuverwenden.

00:28:41.882 --> 00:28:46.562
Also, dass man die nicht wegschmeißt. Auch das, da stecken nämlich zumeist die

00:28:46.562 --> 00:28:47.682
gesunden Inhaltsstoffe drin.

00:28:48.102 --> 00:28:51.302
Also, dass man die versucht, irgendwie mitzuverarbeiten. Natürlich,

00:28:51.462 --> 00:28:54.182
wenn es irgendwie faule Stellen gibt, großzügig rausschneiden.

00:28:54.482 --> 00:28:57.442
Aber ansonsten mitverwenden. Da muss ich mich an die Nase packen.

00:28:57.482 --> 00:28:58.482
Ich habe die immer weggeschnitten.

00:28:59.162 --> 00:29:02.882
Also ehrlich. Das machen die meisten. Ehrlich? Aber? Ich muss auch ehrlich sagen.

00:29:03.242 --> 00:29:06.742
Das ist auch so beim Salat oder beim Gemüse.

00:29:07.082 --> 00:29:09.482
Und so ist es ja oft so. Das ist so ein Automatismus irgendwie.

00:29:09.782 --> 00:29:12.802
Also man macht das. Also ich kenne das von mir in der Küche. Da machst du das.

00:29:13.262 --> 00:29:17.582
Aber seit ich mich mit dem Thema mit dir da so extrem damit beschäftige, das freut mich sehr.

00:29:18.322 --> 00:29:20.322
Lasse ich es echt dran. Jetzt beim Wirsingen letztes Mal auch,

00:29:20.382 --> 00:29:22.202
da kam mein Sohn, wollte mir helfen. Dann sage ich, nee, nee,

00:29:22.282 --> 00:29:23.882
wir lassen das dran und dann nehmen wir die mit.

00:29:24.002 --> 00:29:27.662
Und voll gut. Also ich habe gerade das Thema Nüssebackgarten bearbeitet.

00:29:27.802 --> 00:29:31.682
Auch da ist es so. Also wenn man jetzt die Mandeln mit dieser Haut,

00:29:31.882 --> 00:29:35.562
diese braune Außenhaut, also nicht die geschälten Mandeln sozusagen,

00:29:35.842 --> 00:29:36.802
sondern mit der Außenhaut.

00:29:37.082 --> 00:29:41.582
Oder bei Erdnüssen ist es auch so, dass man die braune Erdnüse kaufen kann.

00:29:42.222 --> 00:29:46.202
Das ist viel gesünder, weil das ist die Schutzschicht eigentlich für die Pflanze.

00:29:46.202 --> 00:29:49.982
Und jeder pullt die weg. Und jeder pullt die weg. Aber da steckt eigentlich das Besündeste drin.

00:29:51.162 --> 00:29:55.022
Dann noch ein kleiner, aber entscheidender Punkt. Beschriften mit Datum,

00:29:55.262 --> 00:29:58.362
also eingefrorene Lebensmittel sterben selten.

00:29:59.422 --> 00:30:01.002
Sie werden eher vergessen.

00:30:02.103 --> 00:30:05.823
Und das mit Datum finde ich ganz, ganz wichtig. Also es klingt eigentlich gar

00:30:05.823 --> 00:30:07.223
nicht so kompliziert, Achim.

00:30:07.383 --> 00:30:10.943
Ist es auch nicht. Also Lebensmittel erretten, scheitern selten am Wissen,

00:30:11.043 --> 00:30:15.783
sondern meistens an Routine, Aufmerksamkeit oder dass man es wirklich macht.

00:30:15.883 --> 00:30:21.063
Und ganz ehrlich, wenn man einmal erlebt hat, wie aus zu viel gekauft plötzlich

00:30:21.063 --> 00:30:26.103
ein Vorrat entsteht und Geld spart, dann fühlt sich das nicht nach Verzichtern,

00:30:26.223 --> 00:30:28.263
sondern nach Kontrolle, Wertschätzung.

00:30:28.263 --> 00:30:32.723
Und es macht mich auch immer so ein bisschen stolz, wenn man was Leckeres draus gemacht hat.

00:30:32.943 --> 00:30:35.863
Und ich finde auch, bei Tierischem ist es umso wichtiger.

00:30:36.083 --> 00:30:40.923
Wenn man tierische Lebensmittel isst, ich bin ein ganz großer Fan von,

00:30:41.083 --> 00:30:47.443
wenn man Fleisch isst, dann from nose to tail, also alles isst und dann,

00:30:47.583 --> 00:30:50.183
wenn man schon Fleisch isst, dann ist da nicht die Nase rümpft.

00:30:51.043 --> 00:30:55.743
Wenn es auch irgendwie um Teile geht des Tieres.

00:30:55.743 --> 00:30:59.223
Aber es funktioniert so gut, ich hatte das ja auch so schön im Konzept bei uns

00:30:59.223 --> 00:31:03.403
im Restaurant und die Leute essen das genauso, wenn du denen das zeigst und

00:31:03.403 --> 00:31:05.863
sagst, ja jetzt habe ich das, jetzt habe ich das Flanksteak,

00:31:05.963 --> 00:31:09.563
jetzt habe ich aber kein Rinnerfilet, weil es gibt halt nur zwei Filets pro Tier,

00:31:09.923 --> 00:31:11.943
jetzt gibt es halt die Zunge oder sonst irgendwas.

00:31:12.492 --> 00:31:16.212
Und wenn du das gut machst, du kannst jedes Lebensmittel gut herstellen,

00:31:16.312 --> 00:31:18.312
dass du wirklich auch alles weiterverarbeiten kannst.

00:31:18.472 --> 00:31:22.492
Die Knochen zu Schü, zu Suppe. Ich will nur sagen, da kann man wirklich alles

00:31:22.492 --> 00:31:25.372
mitverwerten. Jedes Teil vom Tier ist da wirklich wertvoll.

00:31:25.592 --> 00:31:29.852
Und ich finde auch, ein großes Problem ist, das ist auch bei mir so und darum

00:31:29.852 --> 00:31:33.232
mache ich das auch nicht mehr, Einkaufen, Hunger, ganz großer Fehler.

00:31:33.412 --> 00:31:36.632
No-Go geht nicht hin, weil der Einkaufswagen ist immer mit Sachen voll,

00:31:36.732 --> 00:31:37.492
die ich gar nicht brauche.

00:31:37.812 --> 00:31:43.652
Hast du da Tipps für mich? Das ist tatsächlich eine der bestuntersuchten Fallen

00:31:43.652 --> 00:31:44.932
im Ernährungsverhalten.

00:31:45.512 --> 00:31:47.332
Auch wahnsinnig spannend fand ich im Studium schon.

00:31:48.532 --> 00:31:52.972
Ernährungspsychologie, Ernährungsverhalten. Studien zeigen, wer hungrig einkaufen

00:31:52.972 --> 00:31:57.492
geht, kauft mehr, kalorienreicher und vor allem auch impulsiver.

00:31:57.692 --> 00:32:02.072
Also Dinge, die weder geplant noch nötig sind. Und genau diese Lebensmittel

00:32:02.072 --> 00:32:04.752
landen später besonders häufig im Müll.

00:32:04.912 --> 00:32:10.172
Ich habe neulich auch gelernt, dass der Handel da auch so ein paar Tricks irgendwie

00:32:10.172 --> 00:32:15.212
anwendet, dass man dann noch langsamer durch die Regale läuft und zwar,

00:32:15.372 --> 00:32:16.912
wenn der Boden lackiert ist.

00:32:17.933 --> 00:32:23.633
Also aussieht wie gewischt. Läuft man langsamer durch die Regale und man denkt, das ist glatt.

00:32:24.073 --> 00:32:28.813
Und dann guckt man noch mehr auf die Lebensmittel, kriegt noch mehr Lust und kauft noch mehr ein.

00:32:29.533 --> 00:32:32.633
Also das ist verrückt. Ich bin auch so ein Konsumopfer, das muss ich ehrlich sagen.

00:32:32.813 --> 00:32:35.733
Ich bin auch, da kaufe ich Sachen dann, wo ich gar nicht will und wo ich auch

00:32:35.733 --> 00:32:40.173
gar nicht gesagt habe. Das ist doch irre, wie da auch mit unserer Psyche gespielt wird.

00:32:40.313 --> 00:32:44.153
Und deshalb meine wichtigsten Tipps, ganz bodenständig, aber extrem wirksam.

00:32:45.373 --> 00:32:49.353
Erstens, Vorbereitung schlägt Willenskraft. Also einen Einkauf planen,

00:32:50.013 --> 00:32:53.493
zwei bis drei konkrete Rezepte raussuchen, die man kochen möchte,

00:32:53.713 --> 00:32:58.533
eine Einkaufsliste schreiben, ein Foto vom Kühlschrank oder von der Speisekammer machen.

00:32:58.793 --> 00:33:03.853
Das reduziert einfach Fehlkäufen messbar, spart nebenbei Geld, Zeit und auch Nerven.

00:33:04.013 --> 00:33:08.113
Wenn man da völlig wirr durch die Gänge rennt und so.

00:33:08.553 --> 00:33:11.413
Und auch Möglichkeit, dass man es schon auch so aufschreibt.

00:33:11.533 --> 00:33:13.593
Meistens geht man ja immer in denselben Supermarkt.

00:33:14.153 --> 00:33:18.993
Dass man so aufschreibt, dass man nicht dreimal wieder zurück muss. Kenne ich selber.

00:33:19.273 --> 00:33:22.933
Dann ist man eigentlich schon durch und wird man wieder komplett zurückgeleitet.

00:33:23.053 --> 00:33:24.253
Und dann packt man nochmal was ein.

00:33:25.793 --> 00:33:27.113
Zweitens, Portionsgrößen kennen.

00:33:27.733 --> 00:33:32.433
Das ist eine echte Müllvermeidung. Wir kochen oft nicht zu viel,

00:33:32.593 --> 00:33:35.753
weil wir gierig sind, sondern weil wir uns schlicht verschätzen.

00:33:36.073 --> 00:33:41.433
Also nur zur Orientierung. Nudeln oder Reis als Beilage etwa 50 bis 80 Gramm roh.

00:33:41.633 --> 00:33:45.353
Als Hauptgericht 120 bis 150 Gramm roh.

00:33:46.033 --> 00:33:51.433
Gemüse als Beilage ca. 200 Gramm. Gemüse als Hauptgericht sind etwa 400 Gramm

00:33:51.433 --> 00:33:53.333
oder mehr. Da darf es richtig viel sein.

00:33:54.013 --> 00:33:58.533
Das ist nicht nur nachhaltig, sondern auch ernährungsphysiologisch sehr sinnvoll.

00:33:59.053 --> 00:34:02.733
Mehr Gemüse bedeutet mehr Ballaststoffe, eine längere Sättigung, weniger überessen.

00:34:03.333 --> 00:34:07.853
Drittens, nutzt mal die frische Theke, also besonders für kleine Haushalte,

00:34:07.913 --> 00:34:09.153
Single-Haushalt und so.

00:34:09.333 --> 00:34:12.453
An der Theke bekommt man genau die Menge, die man auch braucht.

00:34:12.653 --> 00:34:18.433
Das ist ideal für, wie gesagt, Singles, aber auch Paare, wenn man nur mal probieren möchte.

00:34:18.693 --> 00:34:23.833
Man hat weniger Reste und weniger Verschwendung. Außerdem kommt man in Kontakt

00:34:23.833 --> 00:34:25.493
und spricht dann mit den Experten.

00:34:25.693 --> 00:34:27.653
Finde ich besonders spannend immer.

00:34:28.313 --> 00:34:32.493
Meine Standardfrage ist da immer, also was muss ich kaufen, was nicht unbedingt

00:34:32.493 --> 00:34:36.933
weg muss, sondern was würden Sie essen oder was ist Ihre Empfehlung und so.

00:34:37.593 --> 00:34:42.253
Und dann probiert man einfach mal, bevor man da irgendwie jetzt so eine 500-Gramm-Packung

00:34:42.253 --> 00:34:43.793
gleich irgendwo mitnimmt. Ja, guter Tipp.

00:34:44.213 --> 00:34:47.793
Viertens, Beratung auch annimmt, also Verkäuferinnen, Verkäufer,

00:34:47.913 --> 00:34:50.953
vor allem in den Frischotheken sind wirklich Profis. Sie wissen,

00:34:51.153 --> 00:34:54.553
was frisch ist, wie gesagt, was zuerst verbraucht werden sollte.

00:34:55.253 --> 00:34:59.153
Wie lange was realistisch hält, wie man es verarbeiten muss.

00:34:59.213 --> 00:35:04.013
Ich habe das neulich gerade erlebt und zwar ging es da um, ich wollte Zashimi

00:35:04.013 --> 00:35:08.913
machen, Fisch roh und dann sagte sie, ah,

00:35:09.573 --> 00:35:13.193
wenn ich den jetzt kaufe, dann würde ich ihn durchbraten, weil der halt auch

00:35:13.193 --> 00:35:15.253
schon zwei Tage, drei Tage jetzt bei uns liegt.

00:35:15.253 --> 00:35:21.593
Wenn sashimi dann kommt doch am dienstag da kriegen wir aus dem spessart frische

00:35:21.593 --> 00:35:25.873
seitlingen und so ja wirklich ja absolut.

00:35:26.932 --> 00:35:30.332
Wissen kostet nichts. Wir nutzen es nur viel zu selten, finde ich,

00:35:30.412 --> 00:35:32.692
dass man da in die Kommunikation geht.

00:35:32.812 --> 00:35:35.212
Natürlich wollen auch viele ihre Ruhe haben beim Einkaufen und so.

00:35:35.292 --> 00:35:39.492
Ich mag es persönlich und es kann auch helfen, dass man da Zeit spart,

00:35:39.612 --> 00:35:43.092
Geld spart und dass es am Ende vielleicht auch besser schmeckt.

00:35:43.092 --> 00:35:48.572
Und mein persönlicher Extra-Tipp, wenn möglich, nicht komplett nüchtern einkaufen zu gehen.

00:35:49.152 --> 00:35:53.872
Einen Apfel, einen Joghurt, eine Scheibe Brot, zwei Gläser Wasser,

00:35:54.572 --> 00:35:58.372
das senkt Impulskäufe wirklich deutlich.

00:35:58.632 --> 00:36:03.812
Es ist so. Es ist kein Trick, sondern Neurobiologie im wahrsten Sinne.

00:36:04.272 --> 00:36:07.372
Ein stabiler Blutzuckerspiegel sorgt für eine bessere Entscheidung.

00:36:08.172 --> 00:36:14.072
Also wer klug einkauft, ist gesünder. Wer Portionsgrößen kennt, wirft weniger weg.

00:36:14.532 --> 00:36:17.532
Und wer vorbereitet ist, spart Geld ganz automatisch.

00:36:18.492 --> 00:36:22.252
Übrigens, was ich manchmal nutze, das darf man eigentlich gar nicht erzählen,

00:36:22.312 --> 00:36:26.352
aber ich habe mal irgendwie eine Studie gelesen, ist schon länger her,

00:36:26.912 --> 00:36:32.072
dass wenn man auf Toilette muss, bessere Entscheidungen trifft und schneller. Näh.

00:36:33.012 --> 00:36:36.032
Ja, also dann redet man nicht, man lässt sich nicht so beeindruckend von,

00:36:36.032 --> 00:36:37.832
sondern man konzentriert sich aufs Wesentliche.

00:36:38.472 --> 00:36:43.372
Also wenn man leichten Druck auf der Blase einkaufen geht, dann einkaufen geht.

00:36:44.032 --> 00:36:47.352
Also das finde ich einen guten Satz, den werde ich mitnehmen.

00:36:47.492 --> 00:36:52.032
Das ist wirklich so. Das hat mich damals echt gerade so für so Meetings und

00:36:52.032 --> 00:36:57.072
Management-Meetings und wenn es um Entscheidungen geht, da wenn man da auf Toilette

00:36:57.072 --> 00:37:00.132
muss, trifft man da oft die rationaleren, besseren,

00:37:00.972 --> 00:37:05.732
strukturierteren und unemotionaleren Entscheidungen und lässt sie nicht so von den Gelüsten leiten.

00:37:06.692 --> 00:37:10.592
Und du hast ja vorhin schon gesagt, auch in der Profiküche gibt es Reste.

00:37:10.972 --> 00:37:14.652
Dann würde ich sagen, wir schauen uns mal an, was du daraus so machst.

00:37:17.052 --> 00:37:21.172
Mit Biss. Antonina verrät uns, wie Gesundheit auch noch am besten schmeckt.

00:37:21.720 --> 00:37:26.120
Also Achim, du hast ja vorhin schon erzählt, wie viel wir wegwerfen und da muss

00:37:26.120 --> 00:37:27.340
ich dann auch ein bisschen lachen,

00:37:27.400 --> 00:37:31.280
weil viele glauben ja, bei Köche oder Köchinnen passiert sowas ja nie.

00:37:31.520 --> 00:37:34.920
Also das ist so ein bisschen der Schein und der Irrglaube und ich sage es ganz

00:37:34.920 --> 00:37:38.640
ehrlich, natürlich gibt es auch bei uns in der Küche und auch gerade bei mir

00:37:38.640 --> 00:37:43.900
immer Reste. Das beruhigt mich unwahrscheinlich, wie sehr viele andere Menschen.

00:37:44.280 --> 00:37:48.500
Aber du musst ja dennoch, du hast das Planen gelernt.

00:37:48.660 --> 00:37:52.480
Das wird ja von dir verlangt. Das ist ein ganz wichtiger Punkt.

00:37:53.300 --> 00:37:57.640
Organisation ist manchmal mehr als Kochen allgemein. Aber man könnte denken,

00:37:57.780 --> 00:38:00.980
dass wir über die Jahre gelernt haben, Mengen perfekt einzuschätzen.

00:38:01.480 --> 00:38:04.780
Tja, natürlich schon. Natürlich weiß ich, wie viel ich ungefähr brauche.

00:38:05.120 --> 00:38:08.780
Aber ja, man hat auch ein bisschen falsch gedacht. Auch wenn wir täglich in

00:38:08.780 --> 00:38:12.180
der Küche stehen und für unterschiedliche Menschen kochen, manchmal hast du

00:38:12.180 --> 00:38:14.660
eine Frauengruppe, dann hast du nur eine Männergruppe.

00:38:14.800 --> 00:38:18.040
Die essen das oder jenes, der will das nicht. Das ist natürlich schwierig.

00:38:18.280 --> 00:38:19.480
Da muss man schon ein bisschen schauen.

00:38:19.920 --> 00:38:22.500
Nicht jeder Tag ist gleich, auch bei uns in der Küche nicht.

00:38:22.680 --> 00:38:26.360
Und das wäre dann auch gelogen, dass am Ende des Abends wirklich alle Pfannen

00:38:26.360 --> 00:38:27.380
und Töpfe dann leer sind.

00:38:28.040 --> 00:38:30.720
Stattdessen liegen noch zwei, drei gekochte Kartoffeln hier.

00:38:30.900 --> 00:38:34.180
Eine Portion Spaghetti, Risotto ist noch übrig.

00:38:34.760 --> 00:38:38.000
Brot, ja gut, das kennt jeder. Man hat es geschnitten, es ist jetzt noch da.

00:38:38.140 --> 00:38:39.000
Was machen wir jetzt damit?

00:38:39.180 --> 00:38:42.260
Ja, das war zwar nicht am Gast, aber was mache ich mit den Stangen noch?

00:38:42.340 --> 00:38:45.020
Auch schade, die irgendwie wegzuschmeißen. Ja, das ist ja auch.

00:38:45.162 --> 00:38:48.902
Gut, was gibt es noch? Zwiebeln bleiben übrig, knackige Karotten,

00:38:48.982 --> 00:38:51.242
die sind dann aber auch nicht mehr ganz so schön am nächsten Tag.

00:38:51.822 --> 00:38:56.002
Überall sind irgendwie Reste und ja. Was ich aber auch bei dir beobachtet habe,

00:38:56.062 --> 00:39:01.922
ich war ja sehr oft schon bei dir essen und dass du auch nicht das Überangebot

00:39:01.922 --> 00:39:04.822
hast, sondern auch beim Frühstück beispielsweise,

00:39:05.222 --> 00:39:09.582
oftmals geht man ja irgendwo hin und erwartet im Hotel, im Restaurant,

00:39:09.582 --> 00:39:13.102
so eine Riesenauswahl irgendwie von.

00:39:14.202 --> 00:39:17.802
Und bei dir habe ich das oft gesehen, dass weniger oft mehr ist.

00:39:18.002 --> 00:39:20.382
Also so lässt sich das... Das ist auch ganz wichtig, dass du sagst,

00:39:20.542 --> 00:39:24.102
okay, du brauchst dieses Überangebot nicht. Ich hasse das zum Beispiel, wenn ich im Urlaub bin.

00:39:24.222 --> 00:39:27.302
Ich gehe nicht so gern in All-Inklusive-Hotels. Das muss ich ehrlich sagen,

00:39:27.382 --> 00:39:28.122
war ich natürlich schon.

00:39:28.262 --> 00:39:32.922
Aber das ist jetzt so dieser Übermaß an Angebot und jeder haut sich den Teller

00:39:32.922 --> 00:39:35.842
voll und dann landet das Dreiviertel davon einfach im Abfall.

00:39:35.942 --> 00:39:38.902
Und das ist was, das mag ich überhaupt nicht und wird bei mir aber Gott sei

00:39:38.902 --> 00:39:39.782
Dank auch nicht gemacht.

00:39:40.062 --> 00:39:42.022
Weil wenn die Leute kommen, die kriegen das.

00:39:42.516 --> 00:39:44.676
Ich sage immer, kommt lieber nochmal. Ich habe gar kein Problem,

00:39:44.816 --> 00:39:47.116
wir können so viel essen, wie ihr wollt. Jeder soll satt nach Hause gehen.

00:39:47.516 --> 00:39:50.396
Aber was ich dann wirklich ganz, ganz schön finde, und das passiert eigentlich

00:39:50.396 --> 00:39:55.016
zu 95 Prozent am Abend, sagen die Leute dann, boah, ich bin so voll,

00:39:55.276 --> 00:39:57.656
ich bin so voll. Ich habe gar nicht viel gegessen, ich bin so voll.

00:39:58.216 --> 00:40:01.056
Weißt du, dieser Moment, wo dann kommt, okay, eigentlich denkst du,

00:40:01.176 --> 00:40:03.796
okay, das schaffst du, also das langt nie, ich werde nie satt.

00:40:03.896 --> 00:40:05.336
Das ist ja unser Problem so ein bisschen.

00:40:05.516 --> 00:40:07.796
Ich kenne das auch, wenn man irgendwo, man hat so Hunger, nee.

00:40:08.856 --> 00:40:10.156
Nee, ich will mehr und brauche mehr.

00:40:10.536 --> 00:40:14.196
Nee, brauchst du gar nicht. Und das ist halt das Schöne, dass du mit weniger

00:40:14.196 --> 00:40:18.236
und langsamer auch, man muss das Essen auch lernen, wieder so ein bisschen zu

00:40:18.236 --> 00:40:20.056
genießen, sich Zeit dafür zu nehmen.

00:40:20.216 --> 00:40:23.416
Und das sage ich immer wieder, gerade bewusst, weil ich das auch lange nicht

00:40:23.416 --> 00:40:27.076
gemacht habe, einfach sich hinzusetzen und zu sagen, ich esse jetzt.

00:40:27.336 --> 00:40:30.016
So, und jetzt wird eine halbe Stunde gegessen und nichts anderes gemacht.

00:40:30.376 --> 00:40:34.236
Da muss ich kurz was erzählen. Also wenn der Spruch kommt, da wird es meistens länger.

00:40:34.356 --> 00:40:40.216
Ich versuche mich aber kurz zu fassen. und ich war mit Freunden und mit den

00:40:40.216 --> 00:40:44.956
Kids, weil nichts anderes aufhatte, das ist wirklich wahr, waren wir in so einem

00:40:44.956 --> 00:40:48.656
All-You-Can-Eat-Asia-Tempel hier in der Region.

00:40:49.436 --> 00:40:54.376
Und da hat es mich echt fasziniert, weil die darauf hingewiesen haben,

00:40:54.456 --> 00:40:58.496
also die hatten wirklich alles und von ein unfassbares Angebot.

00:40:58.796 --> 00:41:01.856
Also du konntest so viel essen, wie du wolltest, aber wenn du was übrig gelassen

00:41:01.856 --> 00:41:06.376
hast, wurde das ausgewogen und berechnet. Ach, Schmann.

00:41:06.993 --> 00:41:10.633
Und das fand ich richtig gut. Ja, aber das ist gut, das kenne ich gar nicht. Richtig, richtig gut.

00:41:10.753 --> 00:41:14.913
Ja, finde ich gut. Und ich habe dann versucht, mit einem Mitarbeiter da zu sprechen,

00:41:15.333 --> 00:41:20.573
was gar nicht so einfach war, weil die hatten auch schon diese Service-Roboter und so. Ah ja, krass.

00:41:20.893 --> 00:41:27.453
Und dann hat sie mir gesagt, dass das so extrem, die Leute sich die Teller vorladen,

00:41:27.513 --> 00:41:30.113
das nicht aufessen. Ja, verstehe ich, ja, ich sehe das ganz oft auch.

00:41:30.433 --> 00:41:35.193
Und gerade auch, naja, Garnelen und so weiter, dann Berge und dann aber noch

00:41:35.193 --> 00:41:37.273
ein Drittel satt waren und dann wird der Rest weggeschmissen.

00:41:37.453 --> 00:41:40.113
Und der Hammer war, als ich sagte, das haben die fast auf null reduziert.

00:41:40.373 --> 00:41:43.233
Das, was ich quasi durch den Gast wegschmeißen muss. Ja, das ist gut.

00:41:43.433 --> 00:41:46.313
Und im ersten Moment wirkt es irgendwie so ein bisschen, all you can eat,

00:41:46.373 --> 00:41:48.533
dann muss ich jetzt da irgendwie noch zahlen, wenn ich was überlasse.

00:41:48.873 --> 00:41:51.033
Aber ich kann auch so oft zum Buffet gehen, wie ich will.

00:41:51.773 --> 00:41:55.333
Und dann hole ich mir eine kleine Portion, probiere das und wenn es mir schmeckt,

00:41:55.593 --> 00:41:57.653
hole ich mir davon, so viel ich irgendwie essen kann.

00:41:57.973 --> 00:42:00.833
Und ansonsten wird es teuer. Das fand ich richtig gut.

00:42:01.033 --> 00:42:04.333
Aber das ist ja bei uns in der Küche auch so, wenn du dann eben die Reste hast,

00:42:04.413 --> 00:42:06.733
wo ich dir vorhin aufgezählt habe, das Brot ja gut,

00:42:07.281 --> 00:42:10.081
Ganz viele sagen immer, ach Antonina, was machst du denn jetzt wieder?

00:42:10.181 --> 00:42:12.941
Jetzt hast du hier wieder deinen Bunker, da habe ich dann mein Brot und so.

00:42:13.181 --> 00:42:15.581
Da mache ich halt Semmelknödel draus, Servettenknödel draus.

00:42:15.661 --> 00:42:17.841
Weißt du, du kannst ja wirklich viel da draus noch machen.

00:42:18.141 --> 00:42:21.381
Bitte schmeiß das nicht weg. Das ist ja egal, ob es ein Sesambrötchen ist,

00:42:21.501 --> 00:42:24.941
ein Mohnbrötchen, Currybaguette war es bei uns immer oder sonst irgendwas.

00:42:25.081 --> 00:42:28.801
Du kannst ja aus allem noch irgendwas zaubern und das wünsche ich mir. verwerflich.

00:42:28.961 --> 00:42:31.621
Nein, gar nicht. Also wie gesagt, Eckart Witzigmann. Macht jeder.

00:42:31.801 --> 00:42:34.761
Aus einem Ding wieder ein Ding. Und eine Drei-Sterne-Küche. Ja.

00:42:35.081 --> 00:42:40.241
Das muss man sich mal vorstellen. Ja. Das ist selbst da wird das irgendwie gemacht.

00:42:40.561 --> 00:42:43.341
Weißt du? Also gerade das Semmelknödel ist so schön, dass du das sagst.

00:42:43.341 --> 00:42:44.441
Das ist ja eigentlich so der Klassiker.

00:42:44.601 --> 00:42:48.141
Der Klassiker in der Resteverwertung. Wo man richtig eigentlich Reste braucht.

00:42:48.301 --> 00:42:49.621
Ja. Und das geht es nicht.

00:42:50.041 --> 00:42:53.361
Meine Mama hat jetzt schon wieder angefangen für weiß nicht,

00:42:53.421 --> 00:42:56.021
wenn sie sagt, okay, sie hat wieder ein Festessen oder so, dann sammelt die

00:42:56.021 --> 00:42:58.201
immer. Dann hat die irgendwo das Liegen. Aber das finde ich schön.

00:42:58.421 --> 00:43:01.581
Und macht es bitte auch, auch wenn ihr einfach da nur French-House macht oder

00:43:01.581 --> 00:43:03.781
sonst irgendwas. Kannst ja, oder einen Auflauf.

00:43:03.981 --> 00:43:06.801
Aber sag mal, was mache ich? Also jetzt haben wir ja drüber gesprochen,

00:43:07.001 --> 00:43:13.281
wenn man Reste hat, ausgiebig, aber was mache ich, wenn ich Reste gar nicht

00:43:13.281 --> 00:43:14.401
erst entstehen lassen will?

00:43:14.961 --> 00:43:18.361
Also was ich immer ganz gut finde, wer mal probieren will, keine Essensreste

00:43:18.361 --> 00:43:20.381
anzuschaffen, der könnte es mit Mealprep.

00:43:20.421 --> 00:43:23.061
Wir haben ja da so eine schöne Folge schon gemacht, Achim, und die finde ich

00:43:23.061 --> 00:43:25.381
echt spannend, weil es ist wirklich...

00:43:25.943 --> 00:43:30.323
Da beschäftigt man sich so schön mit seinem Essen. Und man hat eigentlich gar

00:43:30.323 --> 00:43:33.163
kein Food Waste, weil genau dieses Problem vermeidet man dann.

00:43:33.303 --> 00:43:35.103
Und das finde ich eigentlich schon super spannend.

00:43:35.483 --> 00:43:39.063
Also du kannst deine Woche komplett planen. Du kannst sagen, okay, was mache ich?

00:43:39.263 --> 00:43:43.183
Was kann ich mir vorbereiten? Es geht genau auf null auf. Und wenn du dann noch

00:43:43.183 --> 00:43:45.643
irgendwas hast, dann machst du dafür nächsten Tag einfach gleich nochmal.

00:43:45.863 --> 00:43:49.423
Also Meeprep ist eigentlich das Allerbeste für Zero-Based-Küche,

00:43:49.503 --> 00:43:51.343
würde ich mal sagen. Also besser geht es gar nicht mehr.

00:43:51.783 --> 00:43:55.363
Ja, und was natürlich nicht fehlen darf, ein guter Überblick über die Haltbarkeit

00:43:55.363 --> 00:43:58.283
von Lebensmitteln, die Haltbarkeit von Lebensmitteln im Kühlschrank,

00:43:58.503 --> 00:44:02.743
im Gefrierfach und natürlich auch von eingekochten Lebensmitteln, ja,

00:44:03.163 --> 00:44:07.103
also die dann natürlich auch gezielt verlängert werden und das finde ich ganz spannend.

00:44:07.363 --> 00:44:10.823
Bei Resteverwertung ist die richtige Aufbewahrung nochmal ganz wichtig,

00:44:11.043 --> 00:44:15.083
also dass du einfach weißt, wie lang ist was haltbar, egal ob es im Kühlschrank

00:44:15.083 --> 00:44:19.703
ist, ob es gefroren ist, schmeißt es nicht einfach irgendwie in euren Gefriertruhe rein.

00:44:19.803 --> 00:44:23.463
Du hast es sehr schön gesagt, Also ich bin da auch ein ganzer Fan von Beschriften.

00:44:23.623 --> 00:44:24.743
Das ist mir ganz, ganz wichtig.

00:44:24.903 --> 00:44:28.923
Wenn was im Tiefkühler ist, dann entsteht kein Gefrierbrand und dann ist es

00:44:28.923 --> 00:44:30.043
einfach noch genießbar.

00:44:30.223 --> 00:44:32.683
Und dann hast du auch nicht die Angst, geht es noch oder geht es nicht.

00:44:33.043 --> 00:44:36.663
Das hat einfach auch wieder mit Organisation zu tun und das finde ich eigentlich ganz spannend.

00:44:37.143 --> 00:44:40.283
Und ja, und dann weißt du auch im Kühlschrank, du musst dir einfach deine Sinne,

00:44:40.443 --> 00:44:42.763
du hast es so schön erzählt und so ist es auch in der Küche,

00:44:42.883 --> 00:44:45.723
im wahren Leben, du musst deine Sinne einfach wieder einschalten und so sagen,

00:44:45.843 --> 00:44:49.243
ja, es ist noch gut, mach die Verpackung weg. Das mache ich bei meinem Mann immer.

00:44:49.523 --> 00:44:52.583
Ich mache die Verpackung weg, lege das schön auf eine Platte und dann isst er

00:44:52.583 --> 00:44:53.943
und danach sagt er, war das gut?

00:44:54.063 --> 00:44:57.143
Und dann sage ich, ja, das war schon seit einem Monat abgelaufen,

00:44:57.223 --> 00:44:58.103
aber es war immer noch gut.

00:44:59.183 --> 00:45:03.763
Aber das finde ich ganz spannend. Aber wenn wir die Aufbewahrung jetzt mal checken,

00:45:03.763 --> 00:45:08.243
Hast du sowas wie eine Checkliste, das System?

00:45:08.523 --> 00:45:10.823
Ja, im Kühlschrank, also lass...

00:45:10.900 --> 00:45:14.420
Reste vollständig auskühlen. Das ist ganz, ganz wichtig. Bitte stellst es nicht

00:45:14.420 --> 00:45:17.860
heiß in den Kühlschrank. Dein ganzer Kühlschrank verändert sich sonst von der Temperatur.

00:45:18.220 --> 00:45:21.200
Es geht nicht nur um das Gericht selber, sondern auch für deinen Kühlschrank,

00:45:21.320 --> 00:45:24.700
dass das wirklich auch Sinn macht, dass es bei drei Grad drinsteht.

00:45:25.300 --> 00:45:28.640
Ganz viele denken, ob es jetzt noch warm ist oder nicht. Das tut dem nichts.

00:45:28.800 --> 00:45:30.400
Aber dein Kühlschrank freut sich nicht darüber.

00:45:30.620 --> 00:45:33.200
Oder die Lebensmittel. Oder die Lebensmittel, die eben noch mit drin liegen.

00:45:33.300 --> 00:45:35.400
Weil manchmal liegt ja auch Fisch mit drin oder sonst irgendwas.

00:45:36.280 --> 00:45:39.040
Da ist es echt wichtig. Also bitte gut auskühlen lassen.

00:45:40.100 --> 00:45:43.140
Luftdicht verschließen, da bin ich auch ein ganz arger Freund davon.

00:45:43.400 --> 00:45:44.440
Einfach wegen den Gerüchen.

00:45:44.740 --> 00:45:48.020
Ganz viele haben verschiedene Gerüche, egal ob es Käse, Fleischwaren,

00:45:48.160 --> 00:45:50.860
Butter, Milchprodukte, egal was. Das ist besonders sensibel.

00:45:50.980 --> 00:45:52.060
Ja, aber alle irgendwie.

00:45:52.420 --> 00:45:56.780
Also wenn man ehrlich ist, mag das keiner, oder? Wenn das irgendwie eine Butter

00:45:56.780 --> 00:45:59.620
neben dem Käse liegt, der irgendwie richtig so eine harze Rolle,

00:45:59.860 --> 00:46:03.240
die da richtig schön riecht, ist das einfach kein Freund.

00:46:03.400 --> 00:46:06.380
Und du schmeißt es dann nicht weg, weil viele sagen, oh, das ist dann nichts

00:46:06.380 --> 00:46:08.180
mehr. Dann haue ich es halt lieber weg.

00:46:08.660 --> 00:46:12.240
Nee, wir verpacken es luftdicht und dann ist es wirklich super gut.

00:46:12.600 --> 00:46:16.780
Und gekochte Gerichte, also da haben viele wirklich auch ein Problem damit,

00:46:16.820 --> 00:46:21.280
wenn die im Kühlschrank sind, wenn sie vorgekocht sind, sind die mindestens drei Tage haltbar.

00:46:21.440 --> 00:46:24.180
Also es kommt natürlich ein bisschen darauf an, was es ist. Aber wenn ich jetzt

00:46:24.180 --> 00:46:27.480
eine Bolognese-Soße habe, das ist so mein klassisches Beispiel und ich muss

00:46:27.480 --> 00:46:30.400
das kurz sagen, jeder denkt, wenn er zu einem Italiener geht.

00:46:30.886 --> 00:46:34.366
Dass er jetzt eine frische Bolognese hat, die der gerade... Das zerstört ihn

00:46:34.366 --> 00:46:37.286
nicht die Glution. Doch, das tut mir leid. Ich muss das von euch jetzt ein bisschen zerstören.

00:46:37.526 --> 00:46:39.926
Bei meiner Schwester macht es immer so klirr, weil die ist auch jemand,

00:46:40.026 --> 00:46:43.166
die kann nichts für den nächsten Tag aufheben. Die macht nichts im Kühlschrank.

00:46:43.466 --> 00:46:47.246
Also wirklich, muss ich jetzt mal belehren. Das geht nicht. Also eine Polo schmeckt dann eher besser.

00:46:47.406 --> 00:46:50.246
Ja, aber ich meine nur, ganz viele Leute denken, wenn die in ein Restaurant

00:46:50.246 --> 00:46:54.146
gehen, also das machen wir auch nicht. Ich muss es euch jetzt mal so sagen. So ist es.

00:46:54.566 --> 00:46:58.066
Hinter den Kulissen. Wir bereiten uns das vor. Das ist Mise en Place.

00:46:58.246 --> 00:47:01.286
Ohne das geht es auch nicht. Weil wie sollten wir diese Essen denn kochen können?

00:47:01.566 --> 00:47:04.786
Das funktioniert dann. Wird es eingefroren? Entweder wird es eingefroren oder

00:47:04.786 --> 00:47:08.406
du hast es eben auf den Vorrat und machst das in ein, zwei Tagen dann,

00:47:08.866 --> 00:47:11.866
wenn du sagst, okay, du hast einen guten Durchlauf von demjenigen Gericht,

00:47:12.106 --> 00:47:14.586
dann kommt es natürlich dann gerade weg. Dann wird es so kalkuliert.

00:47:14.846 --> 00:47:18.106
Aber wenn ich jetzt sage, okay, das ist fix auf der Karte, ich habe das immer,

00:47:18.186 --> 00:47:20.466
ab und zu läuft es, dann wird es eingefroren, natürlich.

00:47:20.846 --> 00:47:24.846
Dann koche ich es einmal frisch, wird frisch eingefroren und dann aufgetaut, wenn ich es brauche.

00:47:25.448 --> 00:47:28.968
So, und jetzt habe ich euch die Illusionen von vielen genommen,

00:47:29.168 --> 00:47:32.128
aber so funktioniert es. Man sieht es auch in der Sterneküche Convenience.

00:47:33.088 --> 00:47:35.748
Also, jetzt waren wir beim Tüschlag. Also zu Hause macht es mehr wie in der

00:47:35.748 --> 00:47:39.808
Spitzenküche. Ja. Mehr einfrieren. Aber das ist wirklich die Planung.

00:47:41.008 --> 00:47:43.828
Vorkochen, einfrieren und dann, ich rede jetzt nicht von irgendeinem,

00:47:43.828 --> 00:47:46.388
um Gottes Willen, da gibt es ja auch Sachen, das mache ich jetzt nicht.

00:47:46.508 --> 00:47:49.508
Ich werde jetzt keine Knödel vorbereiten und einfrieren, also da bin ich jetzt nicht.

00:47:49.668 --> 00:47:52.128
Aber zum Beispiel, wenn du Pasta machst, friere ich die immer ein.

00:47:52.128 --> 00:47:55.688
Ich mache frische Pasta und friere mir die weg und dann habe ich immer,

00:47:55.748 --> 00:47:58.668
wenn ich sie brauche, mache ich das in kochendes Wasser und habe dann immer

00:47:58.668 --> 00:47:59.848
eine frische, perfekte Pasta.

00:48:01.468 --> 00:48:05.508
Ich nehme jetzt mal mit, dass man das auskühlen lässt vorher.

00:48:05.708 --> 00:48:07.128
Das ist ganz wichtig beim Kühlschrank.

00:48:07.328 --> 00:48:10.228
Das entsteht wahrscheinlich, dann vereist er nicht so schnell,

00:48:10.308 --> 00:48:15.188
Gefrierfach und andere Lebensmittel taue nicht wieder an und so weiter und so

00:48:15.188 --> 00:48:17.748
fort. Also das nehme ich für mich auf jeden Fall mit.

00:48:18.168 --> 00:48:22.468
Aber wie überprüft man die Haltbarkeit von Lebensmitteln?

00:48:22.648 --> 00:48:29.108
Also das, was wirklich noch gut ist, wenn ich jetzt beispielsweise was im Gefrierschrank

00:48:29.108 --> 00:48:30.888
habe und so, stelle ich mir oft die Frage,

00:48:31.348 --> 00:48:36.588
gerade jetzt kürzlich wieder, grause Gluckepilz eingefroren und so,

00:48:36.848 --> 00:48:38.608
da bin ich übrigens auch ein schönes Beispiel,

00:48:39.128 --> 00:48:42.748
weil da bin ich wahnsinnig empfindlich, weil die halt auch so selten ist und

00:48:42.748 --> 00:48:44.748
weil ich die dann selber gesucht habe und so.

00:48:45.348 --> 00:48:48.108
Dann muss die mehrfach eingepackt sein, die darf keinen Geschmack annehmen.

00:48:48.428 --> 00:48:53.368
Da passe ich wirklich echt aufs Kramm auf, da sie dann nichts davon wegschmeißt und alles esse.

00:48:53.448 --> 00:48:55.708
Und das sollte man eigentlich mit allem machen, auch mit Brot und so.

00:48:55.868 --> 00:48:57.288
Brot kann man ja auch wunderbar einfrieren.

00:48:57.668 --> 00:49:00.828
Aber es schmeckt halt nicht mehr, wenn dann irgendwie Gefrierbrand dran ist

00:49:00.828 --> 00:49:05.588
oder wenn das Brötchen oder das Brot halt nach irgendwas anderem schmeckt. Und drum gut einpacken.

00:49:06.148 --> 00:49:08.128
Wie packe ich gut ein und wie checke ich die Haltback?

00:49:08.605 --> 00:49:12.085
Also du hast es so schön erzählt, eigentlich schon klar auf den Sinn,

00:49:12.285 --> 00:49:13.905
also riechen, probieren.

00:49:14.185 --> 00:49:16.425
Du stirbst auch nicht, wenn du mal was probierst, was du denkst,

00:49:16.525 --> 00:49:18.125
okay, könnte es noch gut sein oder nicht.

00:49:18.485 --> 00:49:21.945
Also du merkst es sofort. In der Regel hat man ja keinen Kugelfisch.

00:49:22.145 --> 00:49:25.205
Nein, um Gottes Willen, aber auch wenn du zum Beispiel eine saure Milch jetzt

00:49:25.205 --> 00:49:28.265
probieren würdest, passiert wegen einem ein bisschen an der Lippe.

00:49:28.865 --> 00:49:31.765
Das ist ja gut, die Milch ist ja dick. Ja, aber es ist schon eklig,

00:49:32.025 --> 00:49:33.345
aber das hieß es ja eh gerade.

00:49:33.665 --> 00:49:35.925
Aber es passiert ja in den besten Kühlschränken auch Sachen,

00:49:36.025 --> 00:49:39.105
die vielleicht mit dem MHD noch gar nicht so weit sind. Darum ist es ganz gut,

00:49:39.265 --> 00:49:43.645
vielleicht auch mal zu sagen, woher weiß ich, wie ist noch was gut oder wie nicht.

00:49:43.765 --> 00:49:46.305
Nur weil das MHD da draufsteht, heißt ja nicht, dass es noch haltbar ist.

00:49:46.485 --> 00:49:48.025
Das ist auch mal die andere Richtung.

00:49:48.885 --> 00:49:53.625
Also riechen, probieren und einfach, ja, da bist du auf der sicheren Seite.

00:49:53.625 --> 00:49:55.765
Wenn du das noch essen willst, dann ist alles gut.

00:49:55.945 --> 00:49:58.565
Also der Mensch weiß eigentlich schon, was ist richtig und was nicht.

00:49:58.925 --> 00:50:02.625
Und bei verderblichen Lebensmitteln wie Fisch und Fleisch, also da ist es einfach

00:50:02.625 --> 00:50:03.865
wichtig. Geht einkaufen.

00:50:04.689 --> 00:50:07.989
Wirklich, mit der Kühltasche wäre super. Also gerade bei Fisch bin ich da ganz

00:50:07.989 --> 00:50:11.489
sensibel. Ich hatte selber schon mal eine Eiweißvergiftung. Also es ist wirklich nichts Schönes.

00:50:12.509 --> 00:50:16.729
Kühlt den Fisch richtig gut durch und dann einfach zügig weiterverbrauchen.

00:50:16.869 --> 00:50:19.049
Auch im Kühlschrank bitte nicht zu ewig liegen lassen.

00:50:19.249 --> 00:50:21.369
Also gerade bei Frischfisch friert den lieber ein.

00:50:21.689 --> 00:50:25.929
Das ist wieder das Thema. Wenn ihr frischen Fisch habt, verarbeitet den und friert ihn ein.

00:50:26.029 --> 00:50:29.029
Und dann, wenn du das verpackst, wenn du sagst, okay, du willst deinen Fisch

00:50:29.029 --> 00:50:32.809
jetzt noch haben und du willst ihn gut einpacken, dann nimm diesen Fisch.

00:50:32.809 --> 00:50:36.549
Und von mir aus, jeder hat nicht einen Vakuumierer. Natürlich ist das A und O daheim.

00:50:36.829 --> 00:50:40.429
Ist einfach so, weil der die Luft entzogen wird. Wenn du ein Vakuumiergerät

00:50:40.429 --> 00:50:42.149
hast, die gibt es inzwischen echt ganz billig.

00:50:42.309 --> 00:50:45.069
Wenn ihr sagt, ihr wollt auf Vorrat kochen, ist das ein A und O.

00:50:45.249 --> 00:50:49.709
Ich weiß, es hat auch Plastik, ist nicht optimal, aber auf Vorrat ist es wirklich

00:50:49.709 --> 00:50:52.729
das allerbeste für die Gefriertruhe.

00:50:52.729 --> 00:50:55.969
Das ist wirklich eine gute Anschaffung. Und ich werde mir auch mal so ein Ding

00:50:55.969 --> 00:50:59.489
zulegen, weil ich habe ja bei dir jetzt auch erlebt, was du alles irgendwie

00:50:59.489 --> 00:51:03.689
vakuumierst und wie man da deutlich die Haltbarkeit verlängert.

00:51:03.869 --> 00:51:06.769
Also das ist schon echt ein tolles Tool. Was kosten die denn so?

00:51:07.089 --> 00:51:12.029
Es gibt schon echt günstige, wo du sagst, okay, du kaufst die beim Discounter und die reichen auch.

00:51:12.269 --> 00:51:15.289
Da kosten die so 40 Euro. Also das ist jetzt nicht die Welt mehr.

00:51:15.569 --> 00:51:19.049
Also du brauchst ja kein Profigerät, wo riesengroße Mengen...

00:51:19.049 --> 00:51:19.789
Das rechnet sich wahrscheinlich auch schnell.

00:51:19.989 --> 00:51:23.229
Doch, das rechnet sich schon. Und wenn du da bewusst damit umgehst,

00:51:23.349 --> 00:51:25.209
du brauchst ja auch nicht die Unmengen, wenn ihr vakuumiert,

00:51:25.289 --> 00:51:28.369
bitte nicht so viel Plastik an Meter Plastik oben drüber lassen,

00:51:28.629 --> 00:51:32.649
da kann man wirklich gezielt auch zumachen und vakuumieren, dann lohnt sich das Ganze.

00:51:32.869 --> 00:51:36.829
Also gerade für euren Giftier, also da ist alles super gut, wenn ihr das reinmacht,

00:51:36.909 --> 00:51:39.949
kein Gefühl brandt, könnt es ewig aufhalten, über ein Jahr sogar,

00:51:40.109 --> 00:51:43.609
was wahrscheinlich nicht drin bleibt, aber da passiert bei Brot.

00:51:43.930 --> 00:51:49.710
Echt. Ich war da ganz erstaunt. Du hast im Sommer mal, wir haben so einen Melonentrink

00:51:49.710 --> 00:51:51.250
gemacht, du erinnerst dich vielleicht.

00:51:51.870 --> 00:51:54.470
Und dann hast du mir, weil das natürlich wahnsinnig viel ist,

00:51:54.510 --> 00:51:59.850
wenn man so eine große Melone hat, so eine Wassermelone. Und dann hast du mir den Rest vakuumiert.

00:52:00.550 --> 00:52:02.350
Und das hat sich ewig gehalten.

00:52:03.150 --> 00:52:06.890
Weil du halt wirklich die Luft komplett wegnimmst. Und auch wenn du sagst,

00:52:06.990 --> 00:52:09.570
du legst es dann in den Kühlschrank, auch so ein Smoothie, da steht ja oft drauf,

00:52:09.670 --> 00:52:11.370
ein bis drei Tage dann verbrauchen.

00:52:11.550 --> 00:52:14.830
Wenn du das vakuumiert in deinem Kühlschrank hast, ich will jetzt nicht meine

00:52:14.830 --> 00:52:18.850
Hand in Feuer legen, um Gottes Willen, aber im großen Teil funktioniert das wirklich.

00:52:19.190 --> 00:52:22.030
Also da kannst du jetzt zwei Wochen drin liegen lassen. Du reduzierst halt einfach

00:52:22.030 --> 00:52:25.230
die Mikroorganismen, die aerob sind, also sauerstoffliebend.

00:52:25.490 --> 00:52:28.090
Und wenn die halt nichts bekommen, dann vermehren die sich auch nicht so schnell.

00:52:28.270 --> 00:52:29.690
Und das ist echt ein super Ding. Das ist eigentlich total simpel.

00:52:29.690 --> 00:52:33.030
Aber was machst du aus Resten am liebsten?

00:52:33.110 --> 00:52:36.810
Du hast es ja schon gesagt, so die klassischen Semmelknödel natürlich.

00:52:37.150 --> 00:52:41.210
Das ist eigentlich so ein Ding für Brot oder für Brötchen.

00:52:41.510 --> 00:52:44.670
Ja, da gibt es ja auch, dann gibt es noch Brotsticks oder Croutons.

00:52:44.830 --> 00:52:46.950
Also aus Brot und Gebäck kannst du echt viel machen.

00:52:47.350 --> 00:52:50.470
Und du kannst ja auch Kuchen und irgendwas vorbereiten. Das finde ich eigentlich

00:52:50.470 --> 00:52:51.930
ganz schön. Dann kannst du dann einfrieren.

00:52:52.430 --> 00:52:54.750
Jetzt sind wir wieder mit dem Einfrieren. Also ohne Einfrieren funktioniert

00:52:54.750 --> 00:52:55.930
eigentlich fast nichts.

00:52:56.170 --> 00:52:59.450
Also das bei mir daheim auch. Wenn ich was herricht, egal ob es Gnocchi sind

00:52:59.450 --> 00:53:00.910
oder sonst was, werden die eingefroren.

00:53:01.410 --> 00:53:06.270
Soßen, Suppen, Eintöpfe. Ja, du kannst das echt super herrichten.

00:53:06.410 --> 00:53:07.550
Du hast für alle was dabei.

00:53:07.790 --> 00:53:11.210
Reste kommen weg. Das finde ich immer ganz wichtig. Besser herrichten statt

00:53:11.210 --> 00:53:13.230
hinrichten. Hinrichten, hinrichten wollen wir nichts.

00:53:13.970 --> 00:53:17.490
Oder Aufläufe finde ich auch ganz super. Da kannst du einfach alles reinschmeißen.

00:53:17.590 --> 00:53:19.770
Gemüse, Fleisch, Nudeln, Reis.

00:53:20.170 --> 00:53:23.310
Alles mit Käse überbacken macht alles nochmal schöner. Da hast du immer ein

00:53:23.310 --> 00:53:25.370
tolles Essen, jeder magst.

00:53:25.550 --> 00:53:28.850
Aber das ist so schön. Ihr werdet es später sehen bei dem Rezept der Woche.

00:53:29.545 --> 00:53:33.085
Da kannst du alles reinmachen. Also da gibt es kein richtig und falsch heute.

00:53:33.205 --> 00:53:34.085
Und das finde ich ganz schön.

00:53:34.525 --> 00:53:37.245
Und gerade wenn du auch deinen Kühlschrank hast, ich liebe das richtig.

00:53:37.425 --> 00:53:39.885
Ich mache den auf und sage mir, heute schaue ich mal, was es gibt.

00:53:40.105 --> 00:53:44.045
Und aus den Resten kommen meistens wirklich die besten, besten Sachen raus.

00:53:44.265 --> 00:53:46.545
Egal, ob es danach ein Salat ist oder ein Sandwich.

00:53:46.945 --> 00:53:51.085
Weil man hat ja so viel daheim. Also mir geht das auch so. Ich mache meine Vorratsschublade

00:53:51.085 --> 00:53:53.285
auf. Ich habe wirklich, meine Mama lacht.

00:53:53.565 --> 00:53:56.505
Und dann sagt sie immer, ach, was hast denn du immer alles daheim? So viel habe ich nie.

00:53:56.665 --> 00:54:00.005
Weil die ist echt eine brauche Einkäuferin. Die geht jeden Tag fast einkaufen,

00:54:00.065 --> 00:54:02.145
die muss nur über die Straße fast, die läuft dann immer.

00:54:02.445 --> 00:54:04.905
Aber ich bin halt jemand, ich kaufe wirklich einmal die Woche,

00:54:05.325 --> 00:54:08.965
weil es einfach ein bisschen weiter auch weg ist. Mit dem Fahren,

00:54:08.985 --> 00:54:10.025
das nervt mich dann auch.

00:54:11.351 --> 00:54:15.451
Sammeln sich wirklich auch Sachen bei mir an. Aber ich nehme sie auch gern her.

00:54:15.751 --> 00:54:19.151
Also ich muss das schon sagen. Ich mache es auf, egal ob es Linsen sind,

00:54:20.091 --> 00:54:23.811
Kichererbsen, alles was auch so im Trockenbereich ist, was sich gut kannst du

00:54:23.811 --> 00:54:25.151
mit allem Frischen kombinieren.

00:54:25.291 --> 00:54:28.851
Wenn du jetzt sagst, du hast ein Hähnchen übrig vom Vortag, dann pul ich das

00:54:28.851 --> 00:54:30.331
dann so ab, weil das mag eh keiner.

00:54:31.651 --> 00:54:35.511
Und dann schmeiße ich das mit allem zusammen und du hast so ein leckeres Essen.

00:54:35.751 --> 00:54:38.171
Es gibt auch das beste Hühnerfrikasee. Ja, genau.

00:54:38.871 --> 00:54:42.531
Und selbst bei Salat, weil du das eben angesprochen hast, man muss auch keine

00:54:42.531 --> 00:54:45.371
Angst haben, dass die Lebensmittel da nichts mehr enthalten.

00:54:45.671 --> 00:54:48.871
Also beim Salat ist es sogar so, dass er in der Regel eigentlich,

00:54:48.971 --> 00:54:53.111
also ich spreche jetzt vom normalen Kopfsalat, sowieso relativ wenig Inhaltsstoffe hat.

00:54:53.251 --> 00:54:56.271
Also gesunde Inhaltsstoffe, man spricht ja immer von dem wahnsinnig gesunden Salat.

00:54:56.691 --> 00:54:59.911
So ist es nicht, das sind gerade bei den äußeren Blättern ein Krauser Salat,

00:55:00.071 --> 00:55:04.411
so ein Lolo Rosso, viel gesünder als ein normaler Eisbergsalat.

00:55:05.171 --> 00:55:09.351
Aber wenn man den choppt, kleinschneidet, über Nacht luftdicht verpackt,

00:55:09.431 --> 00:55:13.471
ist er am nächsten Tag gesünder, als wenn man ihn direkt frisch ist.

00:55:13.631 --> 00:55:14.911
Das ist auch wieder absurd.

00:55:15.111 --> 00:55:17.451
Also man braucht da nicht, wie es früher irgendwie so bei Oma hieß,

00:55:18.131 --> 00:55:22.591
möglichst frisch irgendwie vom Feld, sondern auch das tiefgekühlte und was voll

00:55:22.591 --> 00:55:26.351
blanchiert ist, hat noch viele gesunde Inhaltsstoffe, meistens sogar mehr,

00:55:26.431 --> 00:55:27.711
als wenn es lange abgelagert ist.

00:55:28.331 --> 00:55:32.411
Deshalb, es gibt schon auch Lebensmittel, die gewinnen mit der Lagerung und

00:55:32.411 --> 00:55:33.571
wenn man sie wiederverwertet.

00:55:33.671 --> 00:55:36.071
Das ist also nur Nur nochmal an der Stelle, kann man ruhig mal in die Folge

00:55:36.071 --> 00:55:37.391
nochmal reinhören, Thema Meal Prep,

00:55:37.551 --> 00:55:38.971
da haben wir das ja ausführlich beschrieben. Ja, die war die ja eben.

00:55:39.491 --> 00:55:43.851
Richtig gut. Und jetzt habe ich noch zwei, drei Essen, die mache ich wirklich sehr oft.

00:55:44.071 --> 00:55:46.711
Das sind einfach Reisgerichte, das habe ich einfach aus der Dominikanischen

00:55:46.711 --> 00:55:49.751
Republik mitgebracht und das ist eigentlich auch so eine Art Reste-Essen.

00:55:49.891 --> 00:55:53.691
Da wird ja auch alles reingeschmissen. Klar, Bohnen und Reis ist so der Hauptbestandteil,

00:55:53.951 --> 00:55:57.291
aber das ist einfach sensationell gut und jeder, der kommt, der denkt immer,

00:55:57.371 --> 00:55:59.831
wunderschön, was ich da gekocht habe und es sind eigentlich nur Reste dann.

00:56:00.291 --> 00:56:03.071
Ja, oder Curries. Curries gehen bei mir immer auch unten in Pasta,

00:56:03.171 --> 00:56:04.991
das sind so Sachen. Die sind einfach lecker.

00:56:05.311 --> 00:56:10.371
Hast du ein Lieblingsreste-Essen? Also das allerliebste ist wirklich ein Curry.

00:56:10.920 --> 00:56:14.360
Ganz einfach zubereitet, weil ich einfach die Basics immer daheim habe.

00:56:14.460 --> 00:56:16.720
Bei mir liegt einfach immer ein Ingwer irgendwo mit rum.

00:56:17.080 --> 00:56:20.580
Und Currypaste habe ich immer im Kühlschrank. Also da ist immer was,

00:56:20.680 --> 00:56:22.120
das kann man sich auch super vorbereiten.

00:56:22.360 --> 00:56:24.660
Da muss man auch nicht immer die kaufen. Dann kann man auch sagen,

00:56:24.740 --> 00:56:25.560
komm, ich mache mir die vor.

00:56:25.800 --> 00:56:28.320
Da mache ich einfach Kokosmilch mit dazu, Gemüse, was ich habe.

00:56:28.460 --> 00:56:33.680
Egal ob Blumenkohl, Süßkartoffel, Schalotten anschwitzen, Knoblauch anschwitzen,

00:56:34.100 --> 00:56:36.580
Chili. Da hast du die drei Sachen, die immer funktionieren.

00:56:36.880 --> 00:56:40.160
Schön anschwitzen mit Ingwer. und dann die Gewürze mit rein,

00:56:40.300 --> 00:56:44.740
was du möchtest, egal ob es Kreuzkümmel, Kardamon, Curry ist natürlich.

00:56:45.300 --> 00:56:46.860
Da kannst du das mit rein, mitschwitzen.

00:56:46.940 --> 00:56:49.700
Gewürze müssen immer mitgeschwitzt werden und dann wird alles gemixst.

00:56:50.080 --> 00:56:54.520
Aber auch nicht zu lange, sondern nur anrösten. Nur anrösten, ganz, ganz wichtig.

00:56:54.760 --> 00:56:58.820
Und dann, also mit viel Schalotten, das ist mein Tipp, viel Schalotten,

00:56:59.020 --> 00:57:02.380
Ingwer, Knoblauch, hast du immer Basic für ein Mega-Gewürz.

00:57:02.560 --> 00:57:06.120
Dann mixt ihr das und habt das im Kühlschrank, egal was ihr da an Gewürze noch

00:57:06.120 --> 00:57:10.160
reinmacht. Es macht jede Kokosmilch, jedes Curry am Schluss lecker.

00:57:10.520 --> 00:57:14.040
Das ist mal der Grundstock für eine Paste, die immer daheim ist.

00:57:14.400 --> 00:57:17.200
Und wo wirklich dann auch, wenn du sagst, du machst mal einfach ein Gemüse,

00:57:17.440 --> 00:57:20.500
schwitzt es an, haust diese Paste mit rein, es schmeckt einfach gut.

00:57:20.720 --> 00:57:24.500
Mein Lieblingsrestessen sind Arme Ritter und tatsächlich die Wasserspatzen.

00:57:24.700 --> 00:57:25.740
Ja, Arme Ritter mag ich auch.

00:57:26.060 --> 00:57:30.020
Das ist einfach, es geht immer. Bin ich früher übrigens von der Schule nach

00:57:30.020 --> 00:57:31.620
Hause gerannt. Ich bin selten gerannt.

00:57:32.240 --> 00:57:36.420
Aber bei Arme Ritter. Und wenn ich wusste, dass es Armer Ritter gibt oder Wasserspatzen

00:57:36.420 --> 00:57:39.760
oder Apfelfallkuchen, dann hat er einen Schuldrahmen so auf dem Kopf.

00:57:40.600 --> 00:57:43.640
Meine Kinder lieben diese Wasserspatzen auch. Die gibt es dann immer bei der

00:57:43.640 --> 00:57:46.700
Oma. Also ich kannte die wirklich so nicht, auch mit dem Apfelbrei.

00:57:47.160 --> 00:57:49.740
Aber schmeckt richtig gut. Mag ich auch super gern.

00:57:50.480 --> 00:57:53.940
Bevor wir gleich weiter ins Thema einsteigen mit einem kleinen Quiz,

00:57:54.160 --> 00:57:56.800
nehmen wir uns kurz Zeit für etwas ganz Praktisches.

00:57:57.140 --> 00:58:01.860
Ein einfaches, schnelles Reste-Gericht, das wirklich jeder zu Hause nachkochen

00:58:01.860 --> 00:58:07.380
kann. natürlich maximal lecker und maximal gesund in der Manier von ISS.

00:58:07.460 --> 00:58:08.620
Ernährungswissen mit BISS.

00:58:10.920 --> 00:58:13.860
ISS das Beste. Unser Erfolgsrezept der Woche.

00:58:14.332 --> 00:58:17.952
Die Idee dahinter ist eigentlich ganz schlicht sowie effektiv,

00:58:18.032 --> 00:58:21.132
würde ich mal sagen, aus dem, was schon da ist, etwas Neues machen.

00:58:21.292 --> 00:58:24.772
Ohne feste Mengen, ohne Perfektionsdruck, aber mit System.

00:58:25.152 --> 00:58:28.152
Damit es leicht gelingt, haben wir ein Grundrezept vorbereitet,

00:58:28.212 --> 00:58:29.932
das man flexibel anpassen kann.

00:58:30.092 --> 00:58:34.152
Also wirklich egal, welche Reste ihr im Kühlschrank habt oder was noch so rumliegt.

00:58:34.412 --> 00:58:40.972
Also Restepot Deluxe, One Pot, Rumford Kühlhaus Deluxe oder wie auch immer.

00:58:41.552 --> 00:58:42.872
Was bleibt denn so übrig?

00:58:43.572 --> 00:58:48.192
Kartoffeln, Gemüse, Fleischweste. Ja, und das Rezept ist wirklich ganz einfach.

00:58:48.372 --> 00:58:52.412
Und bei mir gibt es es wirklich ganz, ganz oft. Ihr nehmt einfach Fleisch vom Vortag.

00:58:52.552 --> 00:58:56.792
Egal, ob ein Hähnchen übrig ist, Rind oder vom Braten. Da könnt ihr wirklich

00:58:56.792 --> 00:58:59.552
nehmen, was ihr wollt. Und das schneidet oder zupft ihr klein.

00:58:59.992 --> 00:59:04.172
Dann brauchen wir eine rote Zwiebel. Wir haben sowieso nur noch rote Zwiebeln im Haus.

00:59:04.252 --> 00:59:07.272
Nur noch? Das wissen wir ja, viel gesünder als die weißen Zwiebeln.

00:59:07.272 --> 00:59:08.852
Das habe wenn ihr zwiebeln einkauft

00:59:08.852 --> 00:59:14.512
kauft euch die roten oder die roskopf zwiebeln oder die schalotten

00:59:14.845 --> 00:59:21.385
Ja, die E-Schalotten. So, dann 200 Gramm Kartoffeln oder Reis vom Vortag. Wird auch nur gesünder.

00:59:21.625 --> 00:59:24.925
Also wir sind ja alle Stärkeprodukte, Kartoffeln, Reis, Pasta.

00:59:25.165 --> 00:59:30.065
Wenn man die kocht, erkalten lässt, zwölf Stunden, da ist die Zeit ganz entscheidend.

00:59:30.165 --> 00:59:32.265
Dann entsteht da resistente Stärke.

00:59:32.665 --> 00:59:37.805
Und resistente Stärke heißt so, weil sie für unsere Verdauung resistent ist.

00:59:37.965 --> 00:59:39.825
Also wir müssen eher ein Ballaststoff.

00:59:40.025 --> 00:59:43.525
Hat den Vorteil, es hat etwas weniger Kilokalorien.

00:59:44.445 --> 00:59:49.445
Und die Kohlenhydratkonstellation ist günstiger, also unser Mikrobiom profitiert

00:59:49.445 --> 00:59:54.025
davon und wir kriegen nicht so schnell wieder Hunger, weil der Blutzuckerspiegel stabiler ist.

00:59:54.185 --> 00:59:57.625
Also da ist es sogar sehr sinnvoll, wenn man was vom Vortag verwendet.

00:59:58.365 --> 01:00:02.765
Und eine Knoblauchzehe? Darf auch gerne gekeimte sein, also auch da,

01:00:02.865 --> 01:00:07.285
wenn die schon etwas länger liegt, nicht wegschmeißen, sondern unbedingt verwenden.

01:00:07.525 --> 01:00:10.685
Bei Knoblauch und Zwiebeln ist es so, dass es immer gesünder wird,

01:00:10.685 --> 01:00:14.405
wenn der sich wehrt vor dem Zerfall und vor dem Verderb.

01:00:14.965 --> 01:00:18.045
Also da ältere Varianten oder schon gar getrockneter Knoblauch,

01:00:18.145 --> 01:00:22.565
super gut. Dann Gemüse, das noch da ist, Zucchini, Paprika, Karotten.

01:00:23.005 --> 01:00:25.565
Also da müsst ihr wirklich nicht schauen, egal ob es Champignons,

01:00:25.745 --> 01:00:29.285
egal was, was ihr wollt. Dann Rapsöl brauchen wir ein bisschen. Ja.

01:00:29.564 --> 01:00:32.724
Darf es auch Tomate sein? Also vorher bei dem Gemüse? Ja, auf jeden Fall.

01:00:32.764 --> 01:00:36.584
Wenn ich ältere Tomaten habe, die ruhig auch schon so ein bisschen natürlich nicht schimmlig sind.

01:00:37.344 --> 01:00:41.984
Aber wenn die kurz vorm Verderb stehen, sind Tomaten in der Regel am allergesündesten.

01:00:42.024 --> 01:00:43.684
Zumindest wenn es um die rohe Tomate geht.

01:00:43.984 --> 01:00:49.104
Dann Rapsöl, zwei Stück Eier, Kräuter, egal was ihr habt, Petersilie,

01:00:49.244 --> 01:00:52.884
Schnittlauch, manchmal fliegen da ja immer so Reste rum. Das finde ich immer ganz schön.

01:00:53.584 --> 01:00:56.584
Sojasauce. Wie kriege ich Kräuter eigentlich, wenn ich jetzt gerade so einen

01:00:56.584 --> 01:00:59.224
Schnittlauch oder so habe und er ist schon ein bisschen weg?

01:00:59.564 --> 01:01:03.424
Stelle ich den in Wasser, tunke ich den in Wasser und dann wird er wieder fresh.

01:01:03.644 --> 01:01:05.044
Also ich lege ihn ganz ins Wasser.

01:01:05.324 --> 01:01:08.444
Eiskaltes Wasser, einfach die Kräuter rein. Petersilie liebt es.

01:01:08.724 --> 01:01:11.044
Auch Salat, müsst ihr mal probieren, wenn der so welk ist.

01:01:11.364 --> 01:01:13.984
Schmeißt den einfach in Eiswasser rein, holt ihn wieder raus.

01:01:14.404 --> 01:01:18.284
Und auch über Nacht zum Beispiel in ein Tuch, wenn das wirklich ein eiskaltes

01:01:18.284 --> 01:01:19.404
Tuch ist, schön einwickeln.

01:01:19.564 --> 01:01:22.984
Dann bleibt er über Nacht wunderschön im Kühlschrank und verwelkt nicht.

01:01:23.724 --> 01:01:28.344
Ja, dann Sojasauce, Pfeffer, Kreuzkümmel. Und dann habe ich noch ein kleines

01:01:28.344 --> 01:01:31.444
Dip. besteht aus Joghurt. Könnt ihr nehmen, was ihr wollt.

01:01:32.204 --> 01:01:36.084
Vollwertigen mit 3,8 Prozent. Der einfach da ist. Der da ist.

01:01:38.504 --> 01:01:43.544
Salz, Knoblauch, Kräuter und ein bisschen Zitronen oder Limettensaft habt ihr das beste Tipp.

01:01:43.844 --> 01:01:47.104
Ich habe noch eine Frage zum Zitronen oder Limettensaft. Also wenn ich jetzt

01:01:47.104 --> 01:01:52.084
merke, meine Zitrone wird irgendwie langsam trocken oder verdirbt.

01:01:52.464 --> 01:01:55.304
Wie würdest du das machen? Presst du die aus, füllst die ab,

01:01:55.664 --> 01:01:58.784
stellst sie in den Kühlschrank? Also die halten erstmal länger, wie man denkt.

01:01:58.924 --> 01:02:01.724
Wenn die oft auch anfangen, draußen schon so fest zu werden,

01:02:02.084 --> 01:02:06.264
schmeiß sie bitte nicht weg, schneide die auf, die sind oft innen komplett saftig,

01:02:06.444 --> 01:02:08.584
ja, das wirklich, das täuscht ganz, ganz oft,

01:02:08.804 --> 01:02:12.384
aber oft fängt halt die Schale an zu, also nicht verderben, aber vertrocknen,

01:02:12.504 --> 01:02:15.804
sagen wir mal, und innen bleibt eigentlich wirklich alles noch super gut und

01:02:15.804 --> 01:02:18.464
wenn, bevor sie dann wirklich ganz kaputt geht, Saft auspressen,

01:02:18.544 --> 01:02:20.504
Kühlschrank, da könnt ihr nichts falsch machen.

01:02:21.165 --> 01:02:24.465
Sehr gut. Und das war's. Der Trick dabei, nicht groß planen,

01:02:24.545 --> 01:02:29.465
sondern die vorhandenen Zutaten nach einer einfachen Struktur sortieren, neu kombinieren.

01:02:29.645 --> 01:02:34.965
So spart man Zeit, Geld und verhindert ganz automatisch Lebensmittelverschwendung.

01:02:35.105 --> 01:02:42.125
Und seid ein bisschen mutig, vieles ist noch gut, obwohl das MAD das nicht mehr für möglich hält.

01:02:44.605 --> 01:02:48.865
Ich sage ganz kurz nochmal, wie das Rezept geht. Also man schneidet die Zwiebel

01:02:48.865 --> 01:02:52.005
und den Knoblauch ganz fein, hackt es ein bisschen, lässt es stehen.

01:02:52.405 --> 01:02:54.745
Dann die Kartoffeln oder den Reis, kommt natürlich darauf an,

01:02:54.785 --> 01:02:56.985
was man hat. Kleinschneiden, den Reis natürlich nicht.

01:02:57.405 --> 01:03:02.045
Das Fleisch wird klein gemacht, egal ob gezupft oder vom Knochen abgepult.

01:03:02.625 --> 01:03:06.045
Rind wird geschnitten, also was ihr da habt, ist wirklich egal.

01:03:06.365 --> 01:03:10.025
Dann wird das Ganze mit dem Gemüse in der Pfanne einfach alles angeschwitzt,

01:03:10.025 --> 01:03:14.765
Eier drauf, abgeschmeckt und das beste Essen habt ihr mit dem Tipp dann dazu.

01:03:15.385 --> 01:03:18.445
Sehr gut. Und das war's. Der Trick dabei, nicht groß planen,

01:03:18.845 --> 01:03:23.625
sondern die vorhandenen Zutaten nach einer einfachen Struktur sortieren und neu kombinieren.

01:03:23.725 --> 01:03:28.525
So spart man Zeit, Geld und verhindert ganz automatisch die Lebensmittelverschwendung.

01:03:28.725 --> 01:03:33.045
Und ein bisschen Mut haben, denn das MHD hat nicht immer recht.

01:03:33.285 --> 01:03:35.385
Verlasst euch auf eure Sinne. Auf jeden Fall.

01:03:39.188 --> 01:03:42.868
Nach Weihnachten stapeln sich bei vielen die angebrochenen Packungen,

01:03:42.908 --> 01:03:45.648
die dreifach vollgestopften Kühlschränke noch und die Dinge,

01:03:46.048 --> 01:03:50.268
bei denen man sich fragt, kann man das noch retten oder lieber direkt entsorgen.

01:03:50.428 --> 01:03:54.908
Deshalb spielen wir heute eine Runde Top oder Hopp. Wir haben typische Lebensmittelreste

01:03:54.908 --> 01:03:57.008
aus eurem Alltag dabei und klären,

01:03:57.088 --> 01:03:59.928
was wirklich noch geht oder was besser wirklich in die Tonne gehört.

01:04:00.548 --> 01:04:04.428
Frisches Hackfleisch. Top, vom Metzger am selben Tag verbrauchen,

01:04:05.008 --> 01:04:08.908
abgepackt, Datum nicht überschreiten, ansonsten Hopp in die Tonne.

01:04:08.908 --> 01:04:11.808
Überreifes Obst. Perfekt für Smoothies.

01:04:12.168 --> 01:04:14.048
Curry, Marmelade, Mousse.

01:04:14.648 --> 01:04:21.028
Bei Schimmel leider hopp in die Tonne. Brot. Top, Brot lässt sich sehr gut einfrieren.

01:04:21.528 --> 01:04:25.828
Hopp, bei Schimmel komplett entsorgen, auch wenn nur eine Ecke betroffen ist.

01:04:26.388 --> 01:04:32.068
Eier. Top, mindestens zwei Wochen nach MHD, also Mindesthaltbarkeitsdatum essbar.

01:04:32.588 --> 01:04:35.708
Dann aber bitte durchgegart. Hopp, Ei ins Wasserbad.

01:04:35.908 --> 01:04:40.788
Wenn es schwimmt, dann aufschlagen. macht den Geruchstest und gegebenenfalls,

01:04:41.028 --> 01:04:45.548
wenn nicht mehr gut riecht, dann hopp in die Tonne. Zwei Tage alte Fleischpflanzerl.

01:04:45.808 --> 01:04:51.868
Top, unbedenklich, wenn gekühlt und verschlossen oder vor dem Essen nochmal gut durchgegart.

01:04:52.328 --> 01:04:55.148
Ansonsten hopp in die Tonne. Gekeimte Kartoffeln.

01:04:56.048 --> 01:05:00.668
Top, kleine Keime großzügig wegschneiden, dann sind sie noch essbar.

01:05:01.548 --> 01:05:05.488
Hopp, Keime größer als ein Zentimeter, dann bitte weg damit.

01:05:08.208 --> 01:05:10.168
ChiliVanilli, der Foodreim der Woche.

01:05:10.650 --> 01:05:14.830
So, bevor wir das Jahr jetzt endgültig schließen, bekommt ihr gleich noch unser

01:05:14.830 --> 01:05:16.930
kleines Restereim-Experiment.

01:05:17.230 --> 01:05:21.150
Deshalb gibt es jetzt ein kleines Gedicht. Nicht, weil wir plötzlich Lyriker

01:05:21.150 --> 01:05:25.750
geworden sind, sondern weil Chat-GPT manchmal hilft, wichtige Gedanken mit einem

01:05:25.750 --> 01:05:27.850
kleinen Augenzwinkern zu verpacken.

01:05:28.070 --> 01:05:31.570
Also ein Minimerker fürs Herz und für die Vorratskammer.

01:05:31.830 --> 01:05:37.110
Bühne frei für den Jahresabschluss-Reim. Wenn Reste in den Schüsseln stehen.

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Dann heißt das nicht, sie müssen gehen. Mit Blick mit Nase und Verstand bleibt

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vieles länger gut und entspannt.

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Was übrig bleibt, wird neuer Schatz. Macht Suppen rund und Pfannen satt.

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Wer mutig mischt und nicht gleich wirft, oft besser, nachhaltiger, ja, ihr dürft.

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Und damit war es das für dieses Jahr.

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Danke, dass ihr mit uns gekocht probiert, gelacht diskutiert und manchmal vielleicht

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auch eure Küchenschränke neu sortiert habt. Ja, wirklich.

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Danke an euch. Es ist ein besonderes Gefühl zu wissen, dass wir jede Woche ein

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bisschen in eure Küchen, in eure Einkaufswegen und in euren Gedanken landen dürfen.

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Das finde ich wirklich auch sehr schön. Ich habe neulich gehört,

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dass jemand mit uns einschläft.

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Das ist doch schön. Also dass wir auch in den Schlafzimmern irgendwie vorhanden

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sind, nicht nur in den Küchen.

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Und das ist auch eine ganz besondere Wertschätzung für uns.

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Und dafür möchten wir euch ganz, ganz herzlich danken. und wir hoffen,

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dass wir noch viele weitere Folgen miteinander verbringen.

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Wir wünschen euch, dass ihr die letzten Tage des Jahres entspannt verbringt,

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mit gutem Essen, wenig Stress und vielleicht mit dem ein oder anderen Rest essen,

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das besser schmeckt, als ihr vorher gedacht habt und als geplant.

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Passt gut auf euch auf, startet super gut ins neue Jahr und wir würden uns wirklich

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sehr, sehr freuen, wenn ihr 2026 wieder bei uns reinhört. Bis nächstes Jahr

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bei ISS Ernährungswissen mit BISS. Ciao, macht's gut.

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Das war ISS. Ernährungswissen mit BISS.

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Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller.