Übersäuert durch Apfelsaft? Geht das? Oder durch Kaffee, Kohlensäure oder Zitronen?
Viele Menschen haben dann das Gefühl, ihr Körper sei zu sauer.
Was wirklich hinter dem Säurebasenhaushalt steckt, warum echte Übersäuerung
selten ist und was deinem Körper tatsächlich hilft, wieder in Balance zu kommen.
Darum geht es jetzt bei ISS. Ernährungswissen mit Biss.
Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller.
Willkommen bei ISS Ernährungswissen mit BISS. Ich bin Ernährungswissenschaftler
Achim Saar. Und ich bin Spitzenköchin Antonina Müller.
Hallo, heute geht es um ein Thema, das im Alltag ständig auftaucht.
Übersäuerung. Viele haben das Gefühl, ihr Körper reagiert auf bestimmte Lebensmittel sofort sauer.
Genau, da beginnt oft die Verwirrung. Ein saures Gefühl im Magen oder ein Brennen
sagt erstmal nur etwas über den Magen aus und nicht darüber,
ob der ganze Körper jetzt übersäuert ist oder nicht. Wir klären heute,
was könnt ihr machen, wenn dieses Gefühl aufkommt.
Wir machen das heute wie immer so.
Achim ordnet erstmal alles ein, was im Körper wirklich passiert.
Und später schauen wir gemeinsam, was das für den Alltag und die Küche bedeutet.
Genau. Und bevor wir tiefer einsteigen, Antonina, kennst du dieses Übersäuerungsgefühl,
von dem immer viele sprechen? Leider hört es zu gut.
Aber ich kenne mich auch ein bisschen aus.
Also ich weiß natürlich, dass es zwei verschiedene Sachen sind.
Ich freue mich auch, wie du das dann später aufklärst. Das ist ganz,
ganz wichtig heute, glaube ich.
Aber ich und mein Magen, wir haben wirklich auch so ein bisschen Kampf, würde ich meinen.
Brodelt es mal öfters. Es brodelt wirklich öfter und ich bin ganz empfindlich auf einige Sachen.
Aber natürlich gebe ich später auch noch ein paar Tipps, was ihr da tun könnt.
Also ich bin eure beste Ansprechpartnerin dafür, weil ich wirklich selber davon
betroffen bin. Das ist unser Erfolgsrezept der Woche.
Es gibt noch ein SOS-Anti-Sodbrennen-Shot.
Jetzt gibt's eine Extraportion Ernährungswissen von Achim.
Achim, lass uns bitte mal ganz
von vorne anfangen. Kann man sich über Lebensmittel überhaupt übersäuern?
Also wenn wir über einen gesunden Menschen sprechen, lautet die kurze Antwort tatsächlich nein.
Also über Lebensmittel allein kann man sich nicht übersäuern.
Diese Vorstellung hält sich immer hartnäckig, wie ich das eben schon gesagt
habe mit meiner Mama, ist aber mit dem, was wir aus der Physiologie und aus
der Ernährungswissenschaft wissen, nicht vereinbar.
Also kann man wirklich sagen, nein, der Grund dafür ist, dass unser Körper den
Säurobasenhaus hat extrem streng reguliert.
Der pH-Wert des Bluts bewegt sich normalerweise in einem sehr engen Korridor,
also schon kleine Abweichungen.
Ich vergleiche das immer mit so einem Gartenteich. Also wenn der pH-Wert minimal
schwankend ist, dann dreht es die Fische oder die Kois, dann schwimmen die mit dem Bauch nach oben.
Und also auch bei uns, schon kleine Abweichungen, würden wichtige Stoffwechselprozesse beeinträchtigen.
Genau deshalb verfügt der Körper über mehrere hochwirksame Sicherungssysteme,
die rund um die Uhr arbeiten, arbeiten müssen.
Völlig unabhängig davon, ob wir jetzt gerade einen Kaffee, einen Espresso getrunken
haben, Zitrone essen oder Mineralwasser mit Kohlensäure, wo viele dann auch
immer davon sprechen. Ich bin total übersäuert.
Eine zentrale Rolle spielen dabei die Lunge und die Nieren.
Also über die Atmung wird kontinuierlich Kohlendioxid abgegeben.
Das im Körper als Säure wirkt.
Die Nieren wiederum passen sehr fein abgestimmt an, wie viel Säuren ausgeschieden
oder Basen zurückgehalten werden.
Und diese Mechanismen sind so leistungsfähig, also das ist wirklich ein ganz
fein abgestimmtes System, dass
sie auch unterschiedliche Ernährungsweisen problemlos ausgleichen können.
Normalerweise. Das ist auch in zahlreichen physiologischen Studien gut dokumentiert.
Was oft durcheinander gerät, ist die Unterscheidung zwischen Geschmack,
Magengefühl und tatsächlicher Stoffwechslage oder Stoffwechselschieflage.
Also nur, weil ein Lebensmittel sauer schmeckt oder Säure enthält oder jemand
nach dem Essen ein saures Gefühl verspürt, heißt das nicht, dass der gesamte
Körper jetzt übersäuert ist.
Das sind lokale Effekte im Verdauungstrakt und keine Verschiebung des Blut-PH-Werts.
Das ist ganz, ganz wichtig. Das ist auch ein echt gutes Statement.
Das kann man sich oben hinschreiben. Also kurz gesagt, solange Lunge und Nieren
gesund sind, lässt sich der Körper durch einzelne Lebensmittel nicht aus dem
Säurebasengleichgewicht bringen.
Eine ausgewogene Ernährung ist aus vielen Gründen sinnvoll, aber nicht,
weil sie einen ansonsten übersäuerten Organismus wieder geradbiegen müsste,
so wie man das oft von Detox und so spricht, dass man den Säurebasenhaus wieder
ins Gleichgewicht bringt.
Kurze Werbepause.
Jetzt geht's weiter.
Dieses Gefühl von sauer sein ist also erst mal so gar nichts Bedrohliches.
Genau, also das saure Gefühl, von dem ja viele sprechen, ist in den allermeisten
Fällen nichts Bedrohliches.
Meist handelt es sich um ganz banale Vorgänge im oberen Verdauungstrakt.
Auch das ist ganz wichtig da zu sagen.
Zum Beispiel Magensäure, die vorübergehend in die Speiseröhre zurückfließt oder
um eine erhöhte Säureproduktion im Magen.
Das fühlt sich unangenehm an, sagt aber nichts über den Säurebasenzustand des
gesamten Körpers aus. Und aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist wichtig
zu wissen, der Magen arbeitet ganz bewusst mit Säure, ist auch wichtig.
Also, dass man auch unter anderem Mikroorganismen tötet und das Essen natürlich
verdaut wird, vorverdaut wird.
Und ein sehr niedriger pH-Wert dort ist notwendig, um Proteine zu verdauen,
um Keime abzuwehren, Mikroorganismen.
Wenn man das Säuregefühl spürt, ist das also eher ein lokales Verdauungsthema
als ein Zeichen dafür, dass der Stoffwechsel übersäuert wird.
Studien zur Säurebasenregulation zeigen klar, dass solche Empfindungen den Blut-PH nicht widerspiegeln.
Ein Klassiker in diesem Zusammenhang ist die Zitrone.
Die hat ja Säure, also Vitamin C, viel, aber auch Fruchtsäuren.
Und die schmeckt natürlich deutlich sauer, weil sie organische Säuren enthält.
Und diese werden im Stoffwechsel jedoch vollständig abgebaut,
sodass am Ende überwiegend basisch wirkende Mineralstoffverbindungen übrig bleiben.
Das heißt, wir essen eigentlich Säure, aber im Stoffwechsel wirkt die Zitrone
oder Früchte basisch. Das ist cool.
Aber es erhöht natürlich erstmal die Magensäure mit Säure. Deshalb haben da
auch viele mit Probleme oder auch mal mit der Kohlensäure.
Das kumuliert sich und deshalb gibt es, wie beispielsweise bei dir, manchmal Probleme.
Das hat aber nichts mit der Stoffwechselsituation oder mit dem Säurebasenhaushalt zu tun.
In der Wissenschaft beschreibt man diesen Effekt über die sogenannte potenzielle
renale Säurelast und die macht deutlich, dass der Geschmack eines Lebensmittels
nichts darüber aussagt, wie es den Säurehaushalt im Körper beeinflusst.
Kurz gesagt, also sauer im Mund oder im Magen heißt nicht automatisch sauer im Körper.
Solange Lunge und Nieren gesund arbeiten, bleibt der innere pH-Wert stabil.
Ganz egal, ganz gleich, ob gerade eine Zitrone, ein Espresso,
ein Glas Orangensaft oder so auf dem Speiseplan stand.
Wann gibt es denn dann überhaupt so etwas wie eine echte Übersäuerung?
Also von einer echten Übersäuerung spricht man in der Medizin tatsächlich nur
dann oder in der Ernährungswissenschaft, wenn die körpereigenen Regulationsmechanismen
an die Grenzen stoßen oder an die Grenzen kommen.
Fachlich nennt man das dann eine Acidose und die entsteht nicht durch Ernährung,
sondern fast immer im Zusammenhang mit schweren Stoffwechselstörungen oder Erkrankungen.
Ein klassisches Beispiel ist eine eingeschränkte Nierenfunktion.
Die Nieren sind entscheidend dafür, überschüssige Säuren auszuscheiden.
Funktionieren sie nicht oder nicht mehr ausreichend. Also wenn man nierengenetisch
bedingt beispielsweise Funktionsstörungen hat, dann können sich Säuren im Körper anreichern.
Auch bei schlecht eingestellten Diabetes kann es kritisch werden.
Wenn dem Körper Insulin fehlt, greift er vermehrt auf Fett als Energiequelle zurück.
Wobei sogenannte Ketonkörpern, über die habe ich ja schon mehrfach gesprochen.
Entstehen und die sind stark sauer und steigen die dann stark an,
kann es zu einer diabetischen Ketoazidose kommen.
Also das ist dann aber auch ein medizinischer Notfall, der da entsteht und das
ist wirklich ein kritischer Zustand.
Ähnliche Situationen können bei extremen Belastungen auftreten.
Dazu zählen sehr langes Fasten oder Hunger, das habe ich ja da auch schon beschrieben,
ruhig mal reinhören in die Folge Fasten,
Oder bei einem schweren Flüssigkeitsmangel oder außergewöhnlich intensiver körperlicher Belastung,
etwa wenn man jetzt Ausdauersport, Hitzeinfluss oder Crossfit,
wenn man sich ganz extrem beansprucht, dass viel Muskulatur dabei flöten geht.
Also dadurch entsteht ja wieder Stickstoff, was auch über die Nieren ausgeschieden werden muss.
Und wenn da so ein paar Faktoren zusammenkommen, dann kann der Stoffwechsel
kurzfristig mehr Säuren produzieren, als Lunge und Nieren kompensieren können.
Eine echte Übersäuerung ist also kein Ernährungsproblem, sondern eher ein klinisches
Geschehen, wo viele Faktoren zusammenkommen müssen.
Okay, also trotzdem nehmen ja viele, wenn sie müde sind, also das kenne ich
von mir auch, dann manchmal hat man so diese Momente, da denkt man,
oh ich bin immer müde, ich bin immer schlapp. Und dann gibt es ja viele,
die dann sagen, okay, ich nehme Detox-Produkte oder es gibt ja auch diese Basenkuren.
Was hältst du jetzt davon? Bestimmt und genau...
Da lohnt sich eine saubere Einordnung. Also viele Menschen greifen bei Müdigkeit,
wie du es gesagt hast, Antriebslosigkeit oder dem Gefühl, dass man jetzt nicht
richtig in die Gänge kommt.
Also schlapp ist, auf gut Deutsch, zu Detox-Produkten oder Basenkuren.
Die Hoffnung dahinter ist ja oft, das ist was Belastendes im Körper,
dass man nur loswerden muss und dann ist wieder alles okay.
Aus wissenschaftlicher Sicht ist dieses Bild allerdings zu einfach,
dass man jetzt einfach was einnimmt und dann ist man wieder fresher.
Der Begriff Detox suggeriert, dass spezielle Produkte aktiv Gifte aus dem Körper ziehen.
Dafür gibt es jedoch keine belastbaren Belege. Die eigentliche Entgiftungsarbeit
leisten die Organe selbst.
Also allen voran Leber, Nieren, Darm, Lunge, wie ich schon gesagt habe.
Und diese Systeme arbeiten kontinuierlich und sehr effizient.
Studien zur menschlichen Entgiftungsphysiologie zeigen klar,
solange die Organe, Leber,
Nieren, Darm, Lunge gesund arbeiten, gesund sind, braucht es keine externen Reinigungsprogramme.
Was allerdings gut erklärbar ist, unser Lebensstil beeinflusst natürlich schon,
wie stark diese Systeme gefordert sind, also wie stark die arbeiten müssen und
da spielt ein chronischer Stress, Schlafmangel.
Stark verarbeitete Lebensmittel, zu viel Zucker, Alkohol, die erhöhen natürlich
die Stoffwechselbelastung, also die müssen ja über diese Entgiftungsorgane entsorgt
werden und das ist eine Beanspruchung.
Gleichzeitig fehlen aber oft wichtige Mikronährstoffe und Energie,
die Leber und Nieren für die Arbeit brauchen und das Ergebnis ist dann kein
vergifteter Körper, sondern ein Organismus, der im Dauerbetrieb läuft und das
spürt man dann eher als Müdigkeit, Erschöpfung, Schlappheit und so weiter,
also dass man quasi die Entgiftungsorgane,
dauerhaft stark überlastet und Basenkuren oder Detox-Programme wirken in Studien
deshalb meist nicht wegen einer Entgiftung, sondern wegen ihrer Begleitfaktoren,
also weniger hochverarbeitete Lebensmittel, mehr Gemüse, mehr Flüssigkeit.
Weniger Alkohol und oft auch bewussteres Essverhalten.
Und diese Veränderungen entlasten dann den Stoffwechsel nicht,
weil Gifte ausgespült werden, sondern weil weniger davon entstehen und die körpereigenen
Systeme wieder besser arbeiten können. Das ist quasi wie so ein Wellnessprogramm,
ein Entlastungsprogramm für die Entgiftungsorgane.
Ja, also der Körper ist dann nicht wirklich übersäuert, sondern die Organe sind
einfach überfordert. Genau so ist es. Und das ist ein ganz wichtiger Unterschied.
Aus wissenschaftlicher Sicht ist es in den allermeisten Fällen nicht so,
dass der Säure-Basen-Haushalt aus dem Ruder läuft, sondern dass bestimmte Organsysteme
schlicht dauerhaft zu viel leisten müssen.
Vor allem die Leber, Nieren und der Darm reagieren ganz empfindlich auf eine
chronische Überforderung. Also die sind schlicht irgendwann überlastet.
Es gibt Studien zu Stoffwechsel und Ermüdungsforschung, die zeigen,
dass anhaltende Müdigkeit oder das Gefühl von Erschöpfung häufig mit Faktoren wie Schlafmangel.
Chronischem Stress, hoher Energiedichte, also dass wir zu viel Energie,
zu viel Kilokalorien zu uns nehmen, bei gleichzeitig niedriger Nährstoffdichte,
das heißt also, dass uns wichtige Mikronährstoffe fehlen, Vitamine,
sekundäre Pflanzenstoffe oder Mineralstoffe.
In einem erhöhten Entzündungsniveau zusammenhängen. Das ist ganz entscheidend an der Stelle.
Das hat nichts mit einer messbaren Übersäuerung des Bluts zu tun,
sondern mit dem Organismus, der im Daueralarmmodus arbeitet.
Ernährung spielt dabei durchaus eine Rolle, allerdings anders,
als es die Detox-Konzepte oft versprechen.
Eine sehr einseitige, stark verarbeitete Ernährung, viel Alkohol oder Crash-Diäten
auch, muss man dazu sagen, erhöhen die Stoffwechsellast.
Also wenn man auch zu stark, zu schwer abnimmt, zu lange fastet oder ein totales Fast macht, nix isst,
dann hat man wie gesagt den Abbau und nicht nur den Abbau von Fett,
sondern auch natürlich von Muskulatur, was wiederum zu einer Stickstoffbelastung
führt, der Nieren und so.
Aber auch Gifte sind im Fett gespeichert. Wenn man jetzt viel Fett los wird,
also wenn man stark abnimmt, dann erhöht das natürlich auch die Entgiftungsaufgabe
der Entgiftungsorgane.
Also auch das führt dazu, dass man halt eine höhere Stoffwechsellast hat für
Leber und Nieren, die dann mehr arbeiten müssen.
Und ja, wie gesagt, wenn dann noch gleichzeitig Mikronährstoffe fehlen,
die für die Entgiftungs- und Regenerationsprozesse gebraucht werden,
dann kann sich das subjektiv wie übersäuert anfühlen, ist aber physiologisch
eher eine Frage der Kapazität und Regeneration.
Und um die Relation mal so ein bisschen ins rechte Licht zu rücken,
ein deftiges Essen oder ein geselliger Abend bringen gesunde Organe nicht aus dem Gleichgewicht.
Unser Körper ist dafür gemacht, solche Ausschläge abzufedern.
Umgekehrt ist auch eine Kanne Detox-Tee keine Art Barbehandlung oder Wellnessprogramm
für die Entgiftungsorgane, also Leber, Nieren.
Was ihnen wirklich hilft, ist erstaunlich, spektakulär, ausreichend.
Energie, eine nährstoffreiche Ernährung, genug Flüssigkeit,
Schlaf und Pausen vom Dauerstress und dann muss man vielleicht noch,
wenn man dauerhaft eben zu proteinreich ist, also ich bin totaler Proteinfreund
und Fan, ist auch ganz wichtig,
aber wenn man jetzt natürlich sehr proteinreich ist, knallhart trainiert,
sollte man schon auch die Entgiftungsorgane unterstützen und auch was Basisches dazu essen.
Das ist jetzt völlig außer Frage, dass man das dann natürlich tut,
aber dann erhöht man natürlich die Arbeitsleistung der Entgiftungsorgane.
Man kann sich das vielleicht ganz gut wie so eine Art Betrieb vorstellen oder so ein Unternehmen.
Unsere Entgiftungsorgane, Leber und Nieren, also ich habe sie im Angang schon
mal, nennen wir jetzt einfach mal Lutz, Nadine und Norbert.
Die sind sowas wie so eine Art Reinigungsteam in der Großküche.
Während vorne fleißig gekocht wird, fällt hinten ganz viel Abfall an.
Und der muss natürlich entsorgt werden. Und solange der Betrieb nochmal läuft,
dann klappt das alles reibungslos mit den dreien.
Problematisch wird es dann erst, wenn plötzlich dauerhaft ein Hochbetrieb herrscht
oder wenn eine große Flut jetzt da ist.
Im Leben heißt das wenig Schlaf, viel Stress, stark verarbeitete Lebensmittel,
Zucker, Alkohol oder halt Crash-Diäten oder striktes, rigides Fasten über eine lange Zeit,
dann entsteht natürlich deutlich mehr Müll, als das Reinigungsteam Norbert,
Lutz, Nadine parallel abarbeiten kann.
Und die Aufgaben stapeln sich dann, Prozesse werden langsamer,
bis sie dann irgendwann wirklich überlastet sind.
Und das Ergebnis ist dann kein kaputter Stoffwechsel, sondern schlicht eine
Überlastung, eine Übermüllung, eine Vermüllung.
So muss man sich das vielleicht vorstellen. und,
Man kann und sollte eben die Entgiftungsorgane bei ihrer Arbeit unterstützen.
Das ist eigentlich das beste Detox, was man machen kann.
Also damit jetzt Lutz, Nadine und wie heißt es, Norbert? Norbert.
Jetzt nicht mehr streiken, also für bessere Arbeitsbedingungen.
Wir stellen uns das jetzt so vor. Wenn ich mich jetzt falsch ernähre,
dann kommt es ja zu dieser Überlastung.
Wie kann ich das denn begünstigen?
Genau, und so ist es. Also mit unserer Ernährung können wir die Überlastung
tatsächlich begünstigen.
Allerdings nicht durch einzelne böse Lebensmittel. Also ich trinke jetzt ein
Espresso, wie gesagt, und ich bin übersäuert, sondern durch das,
was wir dauerhaft und in welchem Zusammenhang wir was essen.
Ein gutes Beispiel ist ein langfristig sehr hoher Eiweißkonsum,
Proteine, wie ich es eben schon angedeutet habe.
Proteine sind wichtig, keine Frage, aber wenn Eiweiß im Körper abgebaut wird,
entstehen stickstoffhaltige Abbauprodukte, die über Leber und Nieren verarbeitet
und ausgeschieden werden müssen.
Studien zeigen, dass insbesondere bei
dauerhaft hoher Proteinzufuhr die Ausscheidungsarbeit der Nieren zunimmt.
Für gesunde Menschen ist das kurzfristig überhaupt kein Problem.
Aber es bedeutet, die Organe haben schlicht mehr zu tun. Sollte man sie dabei unterstützen.
Das erklärt auch, warum sich manche Menschen bei sehr eiweißlastigen Ernährungskonzepten
oft müde oder auch leer fühlen.
Nicht, weil Eiweiß schlecht wäre, sondern weil das Verhältnis kippt.
Gerade bei streng kohlenhydratreduzierten Ernährungsformen steigt natürlich
der Proteinanteil im Verhältnis, was ja auch okay ist bis zu einem gewissen Maß.
Gleichzeitig fehlen dann eben die leicht verfügbaren Energieträger,
was den Stoffwechsel zusätzlich stresst.
Also Kohlenhydrate oder Glykogen, was in der Muskulatur gespeichert ist,
wenn die dann irgendwann leer sind, dann fehlt uns die schnelle Energiequelle.
Das ist aber kein Säureproblem, sondern ein Energie- und Belastungsthema.
Ein weiteres gut untersuchtes Beispiel ist Fruktose. Allerdings nicht die aus
einem Apfel, sondern große Mengen isolierter Fruktose, wie sie etwa in stark
gesüßten Getränken vorkommen.
Es gibt ja gerade diese Getränke mit Kornsirup und das ist der Fruktoseanteil
extrem hoch. in Amerika, kennt man das Problem bei uns jetzt nicht so,
aber doch zunehmend auch.
Und Studien zeigen, dass eine dauerhaft hohe oder zu hohe Fruktosezufuhr den
Fettstoffwechsel in der Leber ungünstig beeinflussen, also zu einer nicht-alkoholischen
Fettleber beitragen kann.
Ist die Leber in ihrer Funktion eingeschränkt, wirkt sich das natürlich auf
viele Stoffwechselprozesse aus, inklusive eben der Entgiftungsleistung. Also.
Zu viel Fruktose kann zu einer nicht-alkoholischen Fettleber führen.
Das ist auch spannend eigentlich.
Und das hat dann natürlich wieder, wenn die Leber belastet ist,
Auswirkungen auf die gesamte Stoffwechselfunktion.
Wichtig ist dabei aber immer die Perspektive. Also es geht nicht um einzelne
Mahlzeiten oder gelegentliche Ausnahmen.
Also Nadine und Norbert kommen mit einem Steak oder Proteinshake oder auch mit
mal gesüßten Getränken mit Fruktose.
Gut, klar, problematisch wird es halt erst, wenn bestimmte Muster über Monate
oder vielleicht sogar Jahre zum Alltag werden.
Also extrem viel Eiweiß, Protein, viel Zucker, wenig Vielfalt,
wenig Regeneration und dann kann es irgendwann zu einer Überlastung führen.
Aber jetzt nicht, weil sich jemand eh schon fit, muss man auch unterscheiden.
Also wenn jetzt jemand Fitnesssportler ist und ins Gym geht und proteinreich
ist, aber auch hart trainiert, Aber ansonsten ausreichend trinkt,
Wasser trinkt, Flüssigkeit ist ganz wichtig,
um die Entgiftungsorgane zu unterstützen, auch wie so eine Art Mühlrad,
was ich immer drehen muss.
Dann ist das weniger oder kein Problem.
Allerdings, wenn man das über Jahre macht und Fehler macht, dann kann es ein Problem werden.
Kurz gesagt, eine falsche Ernährung kann Organe überfordern,
aber nicht durch Säure, sondern durch Dauerbelastung, Ungleichgewichte und fehlende Pausen.
Genau da setzt eine wirklich sinnvolle Ernährung an, nicht mit Verboten, sondern mit Balance.
Also es ist eigentlich wie im wahren Leben. Man muss eigentlich einfach ein
guter Chef oder eine gute Chefin für seine organischen Mitarbeiter sein.
Also so kann man das, glaube ich, ganz gut sagen.
Genau, für Norbert, Nadine und Lutz.
Und der Lutz. Und der Lutz. Der Leber Lutz. Der Leber Lutz. Was hilft denn dem
Leber Lutz und den Nieren wirklich?
Also was sind wirklich so Sachen, wo du sagst, okay, das ist sinnvoll?
Also wer seine Organe gut führen will, sollte eher auf kluge Arbeitsbedingungen
als auf radikale Motivationsprogramme und Detox-Programme setzen.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist das Erstaunliche,
dass Leber und Nieren brauchen jetzt kein Detox-Feuerwerk, sondern vor allem
Verlässlichkeit und Maß.
Also ich kann da auch an der Stelle immer nur wieder sagen, der gesunde Esser
isst alles in Maßen und nicht in Massen.
Was nachweislich hilft, ist erstmal das Offensichtliche, also keine dauerhafte Überlastung.
Also eine gute Führung würde hier heißen, nicht ständig Überstunden und halt
eben die Nieren gut spülen.
Dass man halt ordentlich Wasser trinkt, man muss jetzt auch nicht übertrinken,
das ist auch wiederum nicht gut.
Dann hebt es bei der Mühle das Rad irgendwann auch aus den Angeln.
Aber sagen wir mal so zwei Liter Flüssigkeit am Tag sollte es dann schon sein.
Also mit nicht energiereichen Getränken, dass sie möglichst kalorienfrei sind,
sprich Wasser, Tees und und und.
Der zweite große Hebel ist Energie- und Nährstoffbalance.
Also Leber und Nieren arbeiten am effizientesten, wenn sie ausreichend Energie,
Mikronährstoffe und Flüssigkeit eben zur Verfügung haben.
Und genau hier kommt eben eine pflanzenreiche Kost ins Spiel.
Gemüse liefert Kalium, Magnesium und andere Mineralstoffe, die Stoffwechselprozesse
unterstützen, ohne viel Abfall zu produzieren.
Das ist gut belegt über Untersuchungen zu sogenannten renalen Säurelast und
zur Nährstoffdichte von Lebensmitteln.
Oder anders gesagt, im Alltag machen das Bodybuilder oft genau richtig.
Da gehört immer eine ordentliche Brokkolimenge dazu oder Gemüsemenge,
dass man das mit basenreichen Lebensmitteln ausgleicht.
Besonders günstig schneiden dabei Gemüsesorten wie Felssalat,
Fenchel, Grünkohl, Rucola, Sellerie, Kohlrabi, Spinat oder auch ein Brokkoli
oder auch Kartoffeln ab.
Die haben A, Volumen, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe bei gleichzeitig
geringer metabolischen Belastung.
Also Stoffwechselbelastung ist sehr gering. Auch Hülsenfrüchte wie Grün- oder
Weiße Bohnen oder Soja ist sinnvoll.
Bringen natürlich viel pflanzliches Eiweiß, aber eingebettet eben in Ballaststoffe
und Mikronährstoffe, was den Stoffwechsel insgesamt gleichmäßig erfordert.
Obst ergänzt das Ganze sinnvoll, also wenn es eine ganze Frucht ist,
also Aprikosen, Feigen, Bananen, Kiwi, Beeren, Trauben.
Nicht, weil sie entgiften, sondern weil sie Energie-, Kalium- und bioaktive
Substanzen liefern, also auch sekundäre Pflanzenstoffe, die Leber- und Nierenfunktion
indirekt unterstützen.
Entscheidend ist auch hier die Menge und der Kontext, also nicht das einzelne
Lebensmittel, sondern dass man eben auf ein gutes Verhältnis achtet.
Da kann man ruhig sagen, also die Five-a-Day-Regel nach Möglichkeit,
dass man drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst am Tag isst,
da ist man eigentlich ganz gut aufgestellt.
Und am Strich heißt eine gute Führung, also für Nadine und Norbert und Lutz,
regelmäßig Pausen, keine Dauerextremprogramme, ausreichend trinken,
ausgewogen essen und Vielfalt statt Einseitigkeit.
Also nochmal, der gesunde Esser ist alles nur in Maß, nicht in Massen.
Das klingt unspektakulär, ist aber genau das, was in Studien immer wieder als nachhaltig
entlastend beschrieben wird, also keine Detox-Kur der Welt ersetzt,
einen Chef, der weiß, wann genug gearbeitet ist.
Also ich würde jetzt einfach mal sagen, das klingt alles nach basischer Ernährung.
Vom Grundgedanken her ist es auch so, aber mit einer wichtigen Präzisierung,
also in der Ernährungswissenschaft geht es nicht darum, Lebensmittel in Gut
oder Böse einzuteilen oder ganze Gruppen zu verbannen.
Eine strikt basische Ernährung, bei der alles Säurebildende gemieden wird,
ist weder notwendig noch sinnvoll.
Auch da gibt es Studien, die zeigen vielmehr, dass der Körper von Mischkost
mit einem klaren Schwerpunkt auf pflanzlichen Lebensmitteln,
also grün basiert, profitiert.
Und deshalb spricht man fachlich eher von einer basenüberschüssigen oder basenbetonten Ernährung.
Gemeint ist, der größte Teil oder der größere Teil, so kann man es eher sagen,
der Ernährung besteht aus Gemüse, Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchten ergänzt durch
moderate Mengen säurebildender Lebensmittel.
Tierisches Eiweiß, Protein, Getreide.
Ein Verhältnis von grob 70 bis 80 Prozent Pflanzen betont zu 20 bis 30 Prozent
Protein und energiereicher Kost hat sich in Beobachtungs- und Interventionsstudien
als gut verträglich und entlastend für den Stoffwechsel gezeigt.
Der Vorteil liegt nicht darin, den Blut-PH zu korrigieren, der stabil bleibt, sondern darin,
dass wenige Abbauarbeit anfällig ist und gleichzeitig viele Mikronährstoffe,
Ballaststoffe und Kalium aufgenommen werden.
Und das unterstützt eben Leber und Nieren indirekt, ohne sie ständig an ihre
Kapazitätsgrenze zu bringen, also ständig zu überlasten und an das Limit.
Man könnte also sagen, die Arbeit wird gleichmäßiger verteilt,
statt in Schüben immer zu explodieren oder dass man immer so Pieks setzt.
Und ein Punkt wird dabei oft unterschätzt, das ist nochmal Flüssigkeit.
Und aus der Sicht der Studienlage ist ausreichendes Trinken einer der wichtigsten
Faktoren für die Nierenfunktion.
Also Wasser erleichtert die Ausscheidung von Stoffwechselprodukten oder wie
man sie oft als Gifte bezeichnet und reduziert die Konzentration im Urin.
Und das effektivste Detox-Getränk ist deshalb immer noch ganz banal Wasser oder
ungesüßte Tees, ungesüßte Produkte, keine Pulver, kein Zauberzeug.
Das ist wirklich zuverlässig wirksam. Wasser.
So wie ich es in den letzten Folgen schon, ich glaube, ich habe schon ein,
zweimal gesagt, mein Zaubermittel ist meine Riesenkanne. Ich mache dir doch mal ein Bild davon.
Das sind zwei Liter und da steht wirklich alle zwei Stunden,
du hast es toll gemacht, trink weiter. Wasser ist tatsächlich der...
Das Spektakulärste ist da in diesem Zusammenhang, also quasi das Detoxen überhaupt.
Aus physiologischer Sicht ist eine ausreine Flüssigkeitszufuhr eine der wichtigsten
Voraussetzungen dafür, dass Nieren und die Leber effizient arbeiten können,
unterstützt werden in der Entgiftungsfunktion.
Und auch da kann ich nur wieder sagen, Studien haben gezeigt,
dass eine gute Hydrierung, also Versorgung mit Flüssigkeit, die Durchblutung
der Nieren verbessert, die Ausscheidung wasserlöslicher Stoffwechselprodukte
erleichtert und die Konzentration potenziell belastender Substanzen im Urin senkt.
Also zwei bis drei Liter pro Tag umdreht.
Vielmehr müssen es gar nicht sein, weil dann auch wieder Mineralstoffe,
Elektrolyte ausgeschieden werden, ist auch nicht so gut.
Es sind für die meisten Erwachsenen ein sinnvoller Richtwert,
Abhängigkeit natürlich vom Körpergewicht, Bewegung, Umgebungstemperatur.
Also ich würde ganz grob, kann
man immer sagen, der Urin ist eigentlich so ein ganz guter Gratmesser.
Der sollte nicht glasklar sein, also ob man da wie so durch eine Fensterscheibe
guckt, sondern leicht gefärbt, aber natürlich auch nicht zu trüb und dann ist es in Ordnung.
Wenn er ganz klar ist, scheidet man halt schon auch viele Mineralstoffe dann wieder aus.
Klar, Mineralwasser kann dabei einen kleinen Zusatznutzen haben,
vor allem, wenn es relevante Mengen Magnesium liefert.
Magnesium ist an hunderten enzymatischer Reaktionen beteiligt,
darunter auch solche, die den Energie- und Muskelstoffwechsel betreffen,
ein Gehalt von etwa 100 Milligramm pro Liter oder mehr ist durchaus sinnvoll.
Also Magnesium, doppelte Menge Calcium, also 100 Milligramm Magnesium,
200 Milligramm Calcium schlichtweg, weil wir das genau in dem Verhältnis ausschwitzen.
Das ist eigentlich eine solide und gute Formel.
Allerdings, wenn man wirklich mal guckt, die wenigsten Wässer haben tatsächlich diese Mengen.
Und die ganzen Modewässer, die kommen da schon gar nicht hin.
Das ist oft wie so ein destilliertes Wasser.
Das haben wir auch in unserer Folge ganz am Anfang zum Thema Flüssigkeit Also
achte da ruhig mal drauf und dann habt ihr auch wirklich ein gutes Wasser.
Man denkt das oft gar nicht.
Also vergleicht es wirklich. Ich bin auch jedes Mal wieder überrascht, dass es so ist.
Also Achim, aber wie merke ich denn, dass mein Körper irgendwie,
der braucht irgendwas Gutes, dem muss ich was Gutes tun, weil müde und schlapp,
da ist ja fast jeder nach so einem harten Arbeitstag, oder? Also ich auch auf jeden Fall, fast immer.
Das kann ja dann wirklich auch andere Ursachen haben. Es gibt ja so Tests,
also die habe ich auch schon gesehen, mit denen man den Säule-Base-Haushalt ja kontrollieren kann.
Urintest, pH-Streifen und so weiter.
Ja, da lohnt es sich einmal einen Schritt zurückzutreten. Also Müdigkeit und
Erschöpfung sind extrem unspezifische Symptome, zum Allgemeinen.
Nach einem langen Arbeitstag müde zu sein, ist erstmal völlig normal.
Ja Gott sei Dank. Haben viele von uns, also nicht nur du als Köchin,
die auch hart arbeiten mussten.
Also natürlich gibt es Berufe, wo man besonders hart arbeitet,
lange arbeitet und über die normalen Arbeitszeiten hinausgeht.
Dass man da müde ist und K.O. ist eigentlich klar.
Sagt aber erst mal wenig über den Säurobasenhaushalt. Studien zur Ermüdung zeigen,
dass Faktoren wie Schlafqualität, Stress,
mentale Belastung, Bewegungsmangel oder auch insgesamt zu geringe Energiezufuhr
viel häufiger dahinter stecken als irgendein Säuro-Problem.
Und das ist übrigens auch, im Moment können wir auch mal im Speziellen behandeln,
aber was mit dieser Abnehmenspritze, da gibt es ja Muncharo und Ozempick,
was ja nicht für Diabetiker da ist, nicht um Adipositas zu behandeln,
aber dann sagen wir mal Munjaro beispielsweise,
dass man dauerhaft einfach viel zu wenig Energie zu sich nimmt,
das kann natürlich auch zu einem Müdigkeitsproblem kommen und dann irgendwann
auch zu einem Säurobasenproblem, also zu dieser Ketoazidose.
Das ist allerdings ein weiter Schritt.
Und was diese pH-Tests betrifft, Urin-PH-Streifen messen lediglich,
wie sauer oder basisch der Urin zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt ist.
Und genau das ist ihr großes Problem.
Der Urin-PH schwankt im Tagesverlauf nämlich stark, abhängig davon,
was man gegessen hat, wie viel man getrunken hat, ob man Sport gemacht hat oder
sogar, ob man gerade gestresst ist.
Das kann man auch sehen. Aus wissenschaftlicher Sicht sind das aber Momentaufnahmen
der Nierentätigkeit, aber kein Spiegel
des Säurobasenzustandes des Körpers insgesamt. Das muss man wissen.
Und es gibt Studien zur Säurobasenregulation, die klar zeigen,
der Blut-PH bleibt bei gesunden Menschen stabil, selbst wenn der Urin deutlich
saurer oder basischer wird. Kein Einfluss aufs.
Die Säure-Basen-Regulation oder den Blut-PH-Wert. Und genau da ist ja die Aufgabe
der Nieren, also überschüssige Säuren oder Basen auszuscheiden.
Ein saurer Urin ist also oft eher ein Zeichen dafür, dass die Nieren ihren Job
gut machen, nicht dass der Körper grundsätzlich übersäuert ist.
Wenn man solche Tests also sehr häufig nutzt und über längere Zeit beobachtet,
kann man höchstens indirekt erkennen, ob der Lebensstil die Ausscheidungsarbeit
dauerhaft erhöht, Etwa durch einen sehr einseitigen Ernährungsstil,
wenig Flüssigkeit, viel Stress.
Eine medizinisch relevante Aussage über Gesundheit oder Krankheit liefern die Tests aber nicht.
Also eher so eine Tendenz, dass man sieht, oh, ich muss vielleicht was machen.
Deutlich sinnvoller ist der klassische Weg, also eine ärztliche Blutuntersuchung.
Darüber lassen sich Nierenwerte, Leberenzyme, Blutzuckerstoffwechsel,
Elektrolyte, Entzündungsmarker gut beurteilen.
Und das gibt echte belastbare Hinweise darauf, ob der Körper Unterstützung braucht
und wenn ja, wo genau, welches Organ muss unterstützt werden.
Kurz gesagt, pH-Streifen liefern Zahlen, aber wenig Orientierung.
Wer wirklich wissen will, wie es Leber-, Nieren- und Stoffwechsel geht,
bekommt die besseren Antworten nicht im Badezimmer quasi, sondern im Labor und
oft auch schon durch einen ehrlichen Blick auf wie viel schlafe ich,
wie ist mein Stresslevel,
wie ernähre ich mich grundsätzlich.
Da braucht man jetzt nicht einen Streifen für, sondern das kann jeder selber
mit einem ehrlichen Blick auch ganz gut beurteilen. Also ganz genau Müdigkeit
und dieses Gefühl von leer sein, was man hat zur Abgeschlagenheit,
haben in der Praxis meist ganz andere Ursachen.
Studien aus der Schlafstressernährungsforschung zeigen da ganz klar und deutlich,
dass Faktoren wie chronischer Stress.
Nochmal zu wenig schlechter Schlaf, mentale Dauerbelastung, Bewegungsmangel,
Alkohol viel häufiger hinter der Erschöpfung stecken, als dass man jetzt ein
pH-Problem hat grundsätzlich.
Ja, und jetzt würde ich sagen, da kommt jetzt meine Welt ins Spiel.
Denn die Frage ist ja, wie sieht das Ganze dann konkret auf dem Teller aus?
Da bist du jetzt Experienz, bist du dran, Frau Müller.
Ja, auf jeden Fall. Jetzt trinken wir erstmal noch, dass wir auch wirklich genug getrunken haben.
Mit Biss. Antonina verrät uns, wie Gesundheit auch noch am besten schmeckt.
So, liebe Antonina, wenn ich das jetzt im Alltag umsetzen will,
wo fange ich ganz konkret an? Was sind so die Stellschrauben in der Küche,
die wirklich einen Unterschied machen können?
Ja, also ich würde immer beim einfachsten anfangen und das ist der,
also einfachsten, viele mögen das eigentlich gar nicht.
Ich kenne ganz viele, die mögen das wirklich nicht beim Einkaufen.
Einkaufen? Ja, das ist so der Anfang und viele denken so, ich mag das auch.
Aber du darfst wirklich nicht so ganz unkoordiniert gehen, das ist so mein Tipp.
Also ich gehe gerne einkaufen, aber wirklich ein bisschen mit Struktur und wenn
ich weiß, was ich will. Und in einem Laden, den ich kenne.
Ich mag das wirklich gar nicht, wenn ich in einem Einkaufsladen bin,
wo ich nicht weiß, wo was steht.
So geht es mir auch. Oder? Das ist wirklich was, das mache ich nicht so gern.
Also beim Einkauf, ich achte einfach darauf, dass ich überwiegend vasenbildende
Lebensmittel zu Hause habe.
Nicht, weil ich irgendwie was vermeiden will, sondern weil sie einfach,
ja, die geben dir mehr Spielraum in der Küche.
Und das ist eigentlich ganz einfach, weil Gemüse, du hast es vorhin schon mal
kurz gesagt, grüne Kohlsorten sind super.
Brokkoli ist toll, alles grüne. Spinat ist super, Puckjoy ist toll.
Kartoffeln, da bin ich immer voll dabei und ich finde das super gut.
Das tut auch meinem Magen sehr gut, muss ich ehrlich sagen, wenn ich jetzt so
leicht übersäuert bin. Kartoffeln, ohne alles was dazu.
Eines der besten Sachen, die es gibt. Jetzt sagst du leicht übersäuert,
was ja eigentlich nicht stimmt. Ja, jetzt habe ich es wieder falsch gesagt.
Ich schaue, ich bin auch so. Wenn du sozusagen einen Säureüberschuss im Magen hast.
Bei mir geht es wirklich nur um den Magen. Bei mir ist es oft so,
gerade wenn du fettig, und mache ich manchmal auch, wenn du sagst,
okay, du hast jetzt schnell irgendwas gegessen und du weißt genau, solltest du nicht tun.
Und bei den Lebensmitteln tust du dir einfach einen Gefallen.
Süßkartoffeln, dann Spinat, Karotten, Zucchini, also alles, was mit Gemüse zu
tun hat, und das ist ja so schön, weil du kannst daheim ja so tolle Sachen machen.
Du schneidest dein Gemüse einfach schnell klein, schmeißt es in den Ofen,
du brauchst nicht viel Öl, du hast viel Geschmack dran, nimmst so ein paar Kräuter,
Thymian, Rosmarin, ganz einfach mit Knoblauch, schmeißt es in den Ofen und hast
immer ein leckeres, egal ob da jetzt Zucchini draufliegen,
Karotten, Süßkartoffeln, also du kannst ja das so variieren oder machst noch
eine rote Beete dazu und das schmeckt immer gut.
Ja, jetzt holst du wieder die Idee, jetzt holst du wieder ganz weit aus.
Verrate uns mal, wie kriege ich
Geschmack ans Gemüse, weil das ist ja gar nicht so einfach. Also A, Ja.
Es ist ja beispielsweise, wenn ich jetzt ein Brokkoli habe, das sage ich ja
immer, nehmt den TK-Ware, den auch verpackt lassen.
Ein Brokkoli ist ein Sensibelchen, der verliert recht schnell von seinen gesunden
Inhaltsstoffen, deshalb ein TK.
Aber wie kriege ich das jetzt hin, also den schonen zubereit und dass er einen
maximalen Geschmack hat? Weil das ist was, das ist nicht so läppisch da irgendwie
neben dem Reis und dem Hühnchen in so einer Tuberdose. Ja schade,
weil Mühne kann ja so lecker sein. Und das ist halt das Schöne.
Du kannst es wirklich dünsten zum Beispiel, wenn du sagst, okay,
du machst es schonen, gerade beim Brokkoli.
Also ich bin nicht so Team Tee-Karte, das schmeckt mir nicht so gut,
aber das macht gar nichts. Ich verstehe das mit den Nährstoffen natürlich sehr.
Aber dann auch nur ganz kurz, es darf alles noch Biss haben.
Bitte, kocht es nicht tot. Das ist so meins, wo ich sage, bitte,
bitte nicht ins Wasser schmeißen und dann eine halbe Stunde drin kochen lassen,
bis es zerfällt. Das ist so, das hat man auch von früher noch so ein bisschen im Kopf.
Das war oft auf den Teller gelegen, darum mögen wir kein Gemüse.
Biss fest. Biss fest oder auch manchmal roh, dass du sagst, okay,
du schwenkst es nur ganz kurz an in der Pfanne und dünnst es mit ganz wenig
Öl, ein bisschen Olivenöl vielleicht, ein paar Kräuter. Nehmt wirklich Kräuter und Gewürze.
Und dann habt ihr sowas Leckeres mit ein bisschen Knoblauch oder Zwiebeln auch.
Wenn du Schalotten einfach mit reinschmeißt, ganz kurz mitschwenkst,
hast du immer einen guten Geschmack am Gemüse. Du brauchst gar nicht viel.
Also nie in Wasser sozusagen baden oder totkochen.
Ich mache ja immer so, ich habe keinen Dampfgarer oder so.
Ja, oder du nimmst einfach ein Sieb und machst es über den Topf. Genau. Oder?
Machst du auch? Also dann muss man darauf achten, dass es halt so zwei Daumen
bereit und Wasser drin ist und dass man es nicht zu lange, dass dann das Wasser
weg ist und dann brennt es irgendwie ein.
Sondern, dass man dann das Gemüse einfach in dieses Salatsiebchen oder so reingibt.
Weißt du, was auch richtig gut ist?
Also fast jeder hat ja zu Hause einen Reiskocher. und das ist für mich eines
der besten Mittel für alles.
Egal, ob du ein Quinoa kochst, ein Reis, Milchreis oder Gemüse dämmst,
da kannst du unten einfach Wasser reingeben.
Und oft ist sogar so ein Dampfsieb gekocht.
Dabei bei den Reiskochern und da kannst du das Gemüse ganz easy reinlegen,
Deckel drauf und es geht eigentlich fast schon von allein.
Und das hat wirklich fast jeder daheim inzwischen. Und so kannst du deinem Gemüse
am Schluss wirklich immer Geschmack geben. Oder ganz kurz in den Ofen, auch lecker.
Und dann hast du wirklich schon viel. Und sag mal Obst.
Es gibt ja auch die Detox-Fertig-Säfte und so weiter, dass man nicht unbedingt vertrauen sollte.
Also meistens sind es ja Gemüsesäfte, die besonders basisch und gut wirken,
dass man auch nicht so die große Fruktoselast dann hat und bei einem ganzen
Lebensmittel, wenn es am Stück ist, also ein Fruchtstück im Ganzen ist,
außer es ist jetzt eine Banane,
die man übrigens auch mit Schale essen kann.
Die Schale ist richtig gut. Die kannst du trocknen und dann kannst du richtig,
wenn du da ein Eis machst, also wir in der Küche oder so, dann kannst du das
richtig reinhauen, aber könnt ihr auch in eure Smoothies machen.
Ich habe da schon Chips rausgemacht.
Ach stimmt, hast du mal beim Frühstück gesagt, ja stimmt.
Die sind echt so mariniert und dann getrocknet, nicht schlecht.
Ja, kann man alles verwenden. Das meiste sollte man auch mit Schale essen.
Auf jeden Fall. Ein Apfel verliert von seinem Gesundheitspotenzial.
Kiwi kannst du auch mit Schale essen. Also ganz viele wissen das nicht.
Ich kaufe dann auch immer die, wo nicht ganz so pelzig sind.
Aber die kannst du wirklich mitessen. Und das ist gar nicht so schlimm.
Aber ich habe mir da echt eine Schelte gefallen lassen müssen.
Hier aus der Nachbarschaft.
Ich habe das empfohlen, Kiwi mit Schale zu essen.
Und dass es auch die Schlafqualität erhöht. Wenn man vorm Schlafengehen dann
zwei Kiwis isst und so weiter.
Und dann habe ich einen Kiwi-Salat dazu gemacht, der auch sehr lecker war, mit Schale.
Und jetzt habe ich hier, wie gesagt, aus der Nachbarschaft, hat das jemand nachgemacht.
Achim, weißt du, ich habe da reingebissen in die Kiwi mit der Schale.
Also das muss man mögen, aber... Es gibt auch die, wo nicht so pelzig sind.
Sie haben glatte Schale, Kiwis, da ist es besser, finde ich.
Also das muss man mögen. Aber allgemein jetzt nochmal zu deiner Frage.
Obst gehört natürlich ganz klar dazu. Fast alle Sorten sind Basenbilden.
Frisch, aber auch ungeschwefeltes Trockenobst ist wirklich nicht schlecht.
Macht es euch einfach mal zu Hause im Backofen oder in eurem Dörrautomaten.
Dann könnt ihr das ganz einfach selber machen.
Und das ist natürlich super. Und was ganz wichtig ist, nicht literweise als
Saft trinken. Obst ist einfach, erst ein Stück Obst, das ist ganz wichtig.
Apfel, Banane, sonst was. Nicht als Smoothie. Nicht 5 Liter Smoothie,
da tut ihr euch echt nichts Gutes.
Also trinkt ja keiner auf 5 Liter Smoothie, aber auch... Man trinkt aber mehr.
Ich finde, bei mir ist es so, wenn ich das daheim habe, ich mache das auch echt
gern, aber bei uns gibt es wirklich ein Glas und dann ist es auch echt gut,
weil auch gerade meine Kinder, die würden das reinkippen und würden sagen, boah, das ist so gut.
Aber man übertreibt da wirklich extrem dann und es geht ganz schnell.
Und bitte darauf achten, dass wir vielleicht einen Gemüseanteil mit dabei hat.
Karotten ist super gut, Rote Beete ist super gut.
Du kannst auf jeden Fall Obst, ganz, ganz wichtig, aber auch nicht mehr als
diese zwei, wo man sagt, okay, fünfer Day und zwei sind davon Obst,
mehr nicht. Aber da könnte eigentlich nichts falsch machen.
Aprikosen, Bananen, Äpfel, Beeren sowieso, immer gut.
Aber sag mal, verzichtest du jetzt auf irgendwelche Lebensmittel?
Also eigentlich überhaupt nicht. Das ist auch ganz wichtig.
Es gibt ja diesen Unterschied zwischen basischer und basisnüberschüssiger Ernährung.
Du hast es ja ganz toll auferklärt vorhin.
Also basisch heißt nur noch basenbildende Lebensmittel. Das geht ja fast gar nicht.
Das ist auch nicht sinnvoll. Ich arbeite lieber mit Basen überschüssig.
Das heißt, ich mische grob gesagt zwei bis viermal so viel basische und säurebildende Lebensmittel.
Also immer mehr basische wie säurebildende und dann könnt ihr eigentlich gar nichts falsch machen.
Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte super gut. Das ist auch ein tierisches Eiweiß,
wo wirklich gut ist. Das sagst du ja auch oft. und ja.
Dann alles im Maßen, nach deinem Sinne. Aber sag mal, wie sieht das,
ich bin ja immer für den, sag mal mal, Theorie-Teil zuständig, du für den Teller.
Wenn du jetzt so ein paar Gerichte für den Tag zaubern müsstest für uns.
Also, so sieht morgens bis abends aus.
Also, ich würde da auf jeden Fall mit ganz konkreten Beispielen mal reingehen,
Frühstück zum Beispiel.
Wenn ich so klassisch Frühstücke, also Brötchen, Butter, Wurst,
Käse, wie man das auch alle kennt, merke ich für mich halt relativ schnell,
dass ich danach eher träge bin und da bin ich eher nicht so,
ja, da kommt mein Tag nicht so in Schwung.
Also ich nehme da lieber Haferflocken mit frischem Obst, dazu ein Glas Mineralwasser.
Ehrlich jetzt, das mache ich seit einer Zeit jetzt nur noch.
Ich habe das auch ein bisschen schleifen lassen und das macht wirklich, wirklich was aus.
Also wenn du da dein Porridge, ich mache immer gerne ein Porridge noch dazu
oder schwitze dann die Haferflocken an, so wie du mir das gesagt hast,
das finde ich ganz gut, dass ich da durch meinen Tag galoppiere.
Ja, und dann kannst du sagen, okay, in deinem Wasser machst du einfach noch
ein paar Gurkenscheiben, Spritze
Zitrone und dann hast du wirklich was Sättigendes und bist einfach...
Bist du ready für deinen Tag. Und mittags? Ja, also mittags versuche ich wirklich,
dass der Tell sehr gemüselastig ist.
Also statt weißem Reis kannst du einfach sagen, okay, dann nimmst du mal Quinoa.
Das ist einfach mal was ganz anderes, hast einen anderen Geschmack.
Und dann sagst du, okay, du machst doch Blattgemüse dazu. Probiert doch mal
einen Tofu. Es gibt ja auch geräucherten Tofu. Es gibt eingelegten,
oder ihr könnt es selber natürlich auch machen.
Und dann habt ihr einfach auch mal was ganz anderes.
Quinoa im Reiskocher funktioniert genauso wie Reis. Probiert es aus. Ja, erzähl.
Ja, da kannst du wirklich den Quinoa im Reiskocher machen. Also macht das genauso wie Reis.
Und dann kannst du den dann am Schluss nur noch abschmecken.
Ich gebe meistens noch ein bisschen Ingwer und ein paar Erdnüsse oder irgendwas dazu.
Und dann schmeckt das wirklich tiptop. Salz natürlich. Und dann habt ihr ein
ganz, ganz leckeres Quinoa-Gericht. Ich mache ein bisschen Spinat zum Beispiel.
Ein bisschen Knoblauch anschwitzen, Spinat dazu. Und dann noch ein bisschen
Brokkoli drauf. Ich brauche gar nichts dazu. Ein bisschen frische Zitrone oder Limette.
Ganz einfaches Gericht. Und sag mal, wenn als Snack, basischen Snack,
ich habe da so eine Ahnung, was ich machen würde.
Bin mal gespannt, was du dazu sagst. Also wenn ich jetzt zwischendrin mir was,
das sind ja jetzt nicht die Mini-Salamis oder was Proteinreiches und so,
das würde ja eher wieder zur Stickstoffbelastung führen.
Kannst du was empfehlen? Also bei mir ist es so, ich mag natürlich auch,
wenn ich mal einen Kaffee trinke oder so, irgendwas Süßes oder ein Gebäck oder alles.
Und da habe ich mir dann einfach angewöhnt, entweder Mandeln,
Haselnüsse oder so ein Trockenobst, wie ich euch das vorhin schon gesagt habe,
einfach mal in meiner Nähe zu haben.
Man kennt das ja auch vom Studentenfutter, aber in Maßen halt auch wieder.
Das ist ganz, ganz wichtig.
Oder ihr macht euch einen ganz einfachen Müsli-Riegel zum Beispiel,
wo ihr sagt, okay, da könnt ihr euch einfach dann immer so ein kleines Stückchen essen.
Also bei Mandeln bin ich voll dabei. Mandeln haben ja wahnsinnig viel, oder sehr viel Calcium.
Und das ist dann also A für die Zähne gut. Das ist ja immer für das Zähnepotenz
in der Zwischenzeit. Was auch Säure neutralisieren kann.
Gerade wenn man bei Metalliener sitzt, viel Wein trinkt, was ja auch die Säurebelastung
für den Zahnschmelz ist, ist das nicht so gut und so.
Da kann man mit Mandeln, wenn man Mandeln kaut, kann man das neutralisieren.
Und hat natürlich auch Basenüberschüssig und man hat dann eine gute Wirkung
auf die Entgiftungsorgane.
Also Mandeln ist wirklich gut, wenn man die immer mal so ein bisschen in der Hosentasche hat.
Abendessen? Ja, gut. Da statt Pizza oder sehr käsiger, schwerer Pasta,
einfach auch mal wieder auf ein bisschen Gemüse zurück oder einen grünen Salat.
Aber beim Abend ist das auch so. Ich mag eher tatsächlich geschmorte,
ein bisschen so angenutzte Gemüsesalate, wie jetzt ganz rohe,
vertrage ich auch nicht ganz so gut am Abend.
Grünes Blattgemüse ist immer gut. Basenbilden haben wir jetzt schon ein paar
Mal gehört und ist einfach super gut verträglich, was dich am Abend einfach
nicht so runterzieht und du sagst, okay, ich falle jetzt wie so ein Stein einfach ins Bett.
Und da würde ich sagen, okay, man nimmt einfach ein paar Karotten.
Also was du zu Hause hast, Paprika, Karotten, dann nimmst du noch ein bisschen,
ich habe immer Spitzkohl daheim, das liebe ich und das schmeißt du alles in
die Pfanne, dünztest es wirklich nur ein, zwei Minuten, also wirklich nur ganz, ganz kurz an.
Und dann kannst du, egal was da drauf machen, ob du jetzt Passionsfrucht dazu
machst, ob du Estragon mit reinmachst, also probiert euch,
echt mal aus. Ihr könnt auch in den Dressings eigentlich fast nichts falsch machen.
Ihr braucht immer ein bisschen eine Mischung aus Säure und eine leichte Süße
habe ich natürlich durch die Karotten und das ist schön.
Und dann kannst du eigentlich nichts falsch machen. Aber ich muss sagen,
das Letzte, was ich bei dir gegessen habe, so im Restaurant,
war jetzt nicht unbedingt der klassische, der schöne Basenteller.
Davon reden wir natürlich jetzt nicht, wenn ihr mal weg geht.
Große Steak und dann eher so eine homöopathische Dosis an Gemüse in so einer
kleinen Kasseroll oder so war das irgendwie drin. Ja, natürlich.
So ein bisschen Karottenschnitzchen und so. Das war ja dann eher Deko. Das ist die Ausnahme.
Aber umgekehrt wäre es eigentlich wäre richtig. Also zwei Drittel eher Grünes.
Und Basenbildner und ein Drittel dann.
Aber das darf man natürlich auch mal machen. Du hast es ja so schön erzählt vorhin.
Das ist natürlich eine Ausnahme. Natürlich kann ich im Restaurant nicht kochen,
als würde ich es zu Hause machen. Aber es gibt ja wirklich so verfechte, wo sagen...
Gemüse geht gar nicht, also schmeckt mir gar nicht. Probiert es einfach mit
ein bisschen Geschmacksnuancen, mit Gewürzen, mit Kräutern und mit nicht zu
langem Garen und dann schmeckt sogar jedem Verfechter.
Da will und muss ich echt zustimmen. Also ich meine, ich bin ja wirklich mit
Elefanten groß geworden in der Metzgerfamilie und so weiter und habe das dann
durchaus im Laufe meiner ernährungswissenschaftlichen Laufbahn immer mehr entdeckt,
wie gut Gemüse schmecken kann.
Und wir haben ja gerade jetzt Schwarzwurzel auch gemacht und so.
Und haben dann einen Fernsehbeitrag zugemacht. Und ich finde,
meine Mutter hat jetzt gerade Schwarzwurzel gemacht. Ich habe nochmal Schwarzwurzel gemacht.
Hervorragend. Man muss ja darauf achten, dass man nicht zu viel isst.
So viele Inulin, viele Ballaststoffe. Also das kann dann auch zu vieles Guten
sein. Muss man sich langsam vortasten.
Aber das kann schon verdammt lecker schmecken. Und man muss jetzt nicht irgendwie...
Auf so eine Vielfalt, oder?
Ich finde das einfach so schön. Man vergisst ja so viele Lebensmittel.
Und man denkt, oh Gott, das habe ich echt schon lange nicht mehr gemacht. Probiert es aus.
Es ist wirklich toll. Manchmal braucht man da gar kein Fleisch.
Man braucht keinen Fisch. Also ohne einen Strich grün.
Grünes, grünbasiert, kann wirklich nicht nur gut tun, sondern auch,
und nicht nur gesund sein, sondern auch wirklich gut schmecken.
Und genau so einen Baustein haben wir euch jetzt auch hier mitgebracht.
Also was maximal Gesundes und was maximal Leckeres.
Ist das Beste. Unser Erfolgsrezept der Woche.
So, wir haben euch heute wieder etwas mitgebracht.
Das Ganze ist wirklich unkompliziert umzusetzen und lässt sich super in den Alltag integrieren.
Das ist maximal gesund, maximal lecker, macht auch nicht sauer,
weder beim Essen noch bei der Zubereitung.
Ja, unser Erfolgsrezept der Woche ist heute ein SOS-Sodbrennshot.
Und das Schöne ist, natürlich müsst ihr euch nichts mitschreiben.
Ihr seht am Schluss alles in den Shownotes und könnt es euch jetzt einfach anhören.
Und wenn alle Stricke reißen, dann gibt es gleich noch ein paar Last-Minute-Hacks,
wenn es im Bauch mal wieder richtig brodelt.
So, der SOS-Anti-So-Brenn-Shot. Wir brauchen dafür 100 Milliliter stilles, lauwarmes Wasser,
ein Teelöffel Haferdrink oder fettarme Milch, eine Messerspitze Natron,
ganz wichtig, ein halber Teelöffel frisch geriebener Ingwer oder ein paar Tropfen
Ingwersaft würden es auch tun.
Und, wenn man möchte, einen Teelöffel Kamillen- oder Fencheltee.
Ihr müsst gar nicht viel machen. Alles gut verrühren.
Langsam trinken ist die Devise. Nicht auf Ex und nicht einfach runterkippen.
Schluck für Schluck, das macht Sinn.
Warum das jetzt wirkt? Also das Natron, man sollte auch nicht mehr nehmen,
neutralisiert Magensäure kurzfristig.
Also chemisch recht simpel, klinisch bekannt. Deshalb nur wenig und nicht regelmäßig.
Das ist auch ganz wichtig.
Es gibt ja sogenannte Protonen-Hämmer, auch Medikamente, die man einsetzt.
Also Panthropazol, so ist ein
Beispiel. Und wenn man das aber langfristig einnimmt oder einnehmen muss,
ist es natürlich auch, man senkt ja dann die Produktion der Magensäure und dadurch
erhöht man auch ein Einfalltor natürlich für Mikroorganismen und für Krankheitserreger.
Und deshalb ist das auch wirklich nicht gut.
Und ähnlich ist es auch, wenn man halt jetzt zu viel Natron,
weil es die Magensäure neutralisiert und erhöht dann halt eben auch langfristig
die Wahrscheinlichkeit, dass sich dann auch Keime da durchsetzen und halt nicht
zerstört werden durch die Magensäure.
Also die Magensäure hat schon auch ihren Sinn. Deshalb nicht übertreiben mit dem Natron.
Denn beim Hafertrink oder der Hafermilch ist es so, dass es die Säure puffert,
legt sich quasi schützend, kennt man ja von Hafer oder Hafer-Schleim,
was man so macht, wenn man es im Magen hat, schützend auf die Magenschleimhaut.
Ingwer kann laut Studien die Magenentleerung fördern und die Refluxbeschwerden,
was ja auch viele haben, reduzieren.
Also dass man quasi die Magensäure in die Speiseröhre kriegt und dass es langfristig
ist, muss man natürlich ärztlich klären.
Nicht gut, weil es halt immer wieder auch die Speiseröhre verätzen kann.
In kleinen Mengen irgendwann gut verträglich. Und bei Fenchel und Kamille wirken
entspannend auf die glatte Muskulatur und können Druckgefühle lindern.
Wer das Ganze jetzt unseren SOS-Shot nicht einnehmen sollte,
wären Menschen, die mit Bluthochdruck, Nierenerkrankungen oder regelmäßigen
Sodbrennen zu kämpfen haben, dann sollte man das schon ärztlich abklären lassen.
Nicht mehrmals täglich, nicht als Dauerlösung und nicht direkt,
bevor man sich hinlegt und dann schläft. Aber zwischendurch kann es schon helfen,
dass man dem Brodeln im Bauch Abhilfe schafft.
Food Hack der Woche. Schnell, smart und lecker.
Ja, ich glaube ja, viele werfen Sodbrennen und Übersäuerung irgendwie in einen Topf.
Da brennt es im Hals oder im Magen und dann denkt man, puh, mein Körper ist
irgendwie ganz schön übersäuert.
Das ist ein ganz wichtiger Punkt. So Brennen hat nichts mit einer Übersäuerung
zu tun des ganzen Körpers, ganz wichtig, nicht mit dem Blut-PH-Wert.
Das ist ein lokales Problem im Magen- und Speiseröhrenbereich.
Magensäure gelangt in die Speiseröhre und reizt dort wirklich die Schleimhäute,
so wie es bei mir halt auch ist.
Der Säure-Basen-Haushalt des Körpers ist davon nicht betroffen.
Das finde ich ganz wichtig.
Ich habe zugehört. Und genau deshalb helfen hier auch keine Detox-Kuren oder
Basenpulver, keine Zauberpulver. Was hilft, sind ganz konkrete,
einfache Maßnahmen. Die sage ich euch jetzt gleich nochmal.
Und ja, ihr wollt die Säure irgendwie verdünnen, den Rückfluss reduzieren und
die Schleimhäute schützen.
Hier sind ein paar Dinge, die sofort helfen können. Erstens Kaugummi kauen.
Das ist mein Lifehack, der mich wirklich durch meine Schwangerschaft auch irgendwie gebracht hat.
Am besten zuckerfrei natürlich, ohne Minze oder Fruchtgeschmack.
Das regt nämlich die Speichelproduktion nochmal an und speichelneutralisiert die Säure.
Dann stilles Wasser trinken oder milde Kräutertees wie Kamille,
Fenchel, Anis oder Kümmel.
Pfefferminztee würde ich lieber meiden. Das kann wirklich so den Magenschließmuskel
lockern und dann kommt wieder mehr von der Säure hoch. Also das auf jeden Fall weg.
Dann Mandeln oder Haferflocken langsam kauen. Auch Haferflocken einfach so aus
der Packung, das funktioniert. Die können nämlich die Säure binden.
Auch eine Banane wird wirklich sehr oft vertragen.
Natron kann kurzfristig helfen. ein halber Teelöffel in einem Glas Wasser,
schluckweise trinken, nochmal, Ausrufezeichen, schluckweise trinken,
ganz wichtig, nicht einfach runterkippen und das wirklich nur zeitlich begrenzt,
nicht länger als ein bis zwei Wochen.
Genau, das alles sind Maßnahmen, die nicht den Stoffwechsel verändern,
sondern direkt dort helfen, wo das Problem entsteht.
Und ganz wichtig, wenn Sodbrennen häufig auftritt, sehr stark ist oder nachts
regelmäßig weckt, Ist mir auch schon passiert,
gerade wenn man sehr üppig isst, noch ein Dessert dazu und dann obendrauf noch
einen Espresso hinterher kippt, dann sollte das ärztlich abgeklärt werden.
Dann geht es nämlich nicht mehr nur um einen Hack, einen Lifehack,
sondern um Ursachenforschung.
Chili Vanilli, der Foodreim der Woche. So, damit sind wir am Ende unserer Folge
zum Thema Übersäuerung.
Ich hoffe, wir konnten ein bisschen Ordnung ins Thema bringen.
Wenn ihr aus dieser Folge etwas mitnehmt, dann vielleicht das.
Nicht einzelne Lebensmittel bringen den Körper aus dem Gleichgewicht,
sondern Dauerstress, Überforderung und Extreme.
Und genau da kann man ansetzen. Wenn euch die Folge gefallen hat,
abonniert den Podcast und teilt ihn gerne mit anderen.
Das würde uns wirklich mega freuen. Und wie immer zum Schluss haben wir noch
ChatGPT gebeten, unsere Folge mal in einem kleinen Reim zusammenzufassen.
Gereimt merkt man sich's einfach besser.
Nichts sauer essen, nicht verrückt. Wer Maß hält, ist gut geschützt.
Gemüse rein, Wasser dazu, dann arbeitet der Körper im Nu.
Kein Detox-Tee, kein Basen-Stress, der Körper kann das meistens selbst.
Gemüse, Wasser nicht zu viel, dann bleibt das Gleichgewicht stabil.
So, das war's bei ISS Ernährungswissen mit BISS. Wir hören uns nächste Woche
wieder zu einer neuen Folge.
Tschüss. Macht's gut. Tschüss. Bis bald. Das war ISS.
Ernährungswissen mit BISS. Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim Sam
und Spitzenköchin Antonina Müller.