WEBVTT

00:00:01.317 --> 00:00:06.637
Bitterstoffe? Bitte richtig. Bitterstoffe stehen überall im Regal. Alle reden über Bitter.

00:00:06.997 --> 00:00:10.697
Aber brauchst du das wirklich? Was machen Bitterstoffe wirklich im Körper?

00:00:10.917 --> 00:00:13.437
Sind sie gesund oder nur ein alter Ernährungstrend?

00:00:13.717 --> 00:00:17.537
Wir zeigen euch, wie ihr Bitterkeit richtig einsetzt. Heute bei ...

00:00:18.493 --> 00:00:23.993
ISS – Ernährungswissen mit BISS. Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim

00:00:23.993 --> 00:00:26.193
Sam und Spitzenköchin Antonina Müller.

00:00:28.293 --> 00:00:31.433
Hallihallo zu einer neuen Folge von ISS – Ernährungswissen mit BISS.

00:00:31.533 --> 00:00:35.233
Ich bin Ernährungswissenschaftler Achim Sam und an meiner Seite wie immer unsere

00:00:35.233 --> 00:00:37.013
Spitzenköchin Antonina Müller.

00:00:37.273 --> 00:00:40.473
Hallo und ich sag's direkt wirklich von Anfang an.

00:00:40.833 --> 00:00:44.813
Bitte ist für viele, glaube ich, erstmal echt schwierig. Also da gehen die Augenbrauen

00:00:44.813 --> 00:00:47.633
meistens so ein bisschen hoch, der Mund zieht sich irgendwie zusammen.

00:00:48.293 --> 00:00:52.033
Ihr kennt das, oder? Ja, bitter ist nämlich tatsächlich der Geschmack,

00:00:52.173 --> 00:00:54.053
den wir am wenigsten trainieren.

00:00:54.173 --> 00:00:58.233
Dabei hat er eine ziemlich spannende Rolle im Stoffwechsel und bei unserer Verdauung.

00:00:58.393 --> 00:01:01.813
Ja, und ich merke das in der Küche wirklich total süß, salzig.

00:01:02.013 --> 00:01:04.433
Ja, das mögen wirklich alle sofort, also da sind alle dabei.

00:01:04.633 --> 00:01:08.473
Aber wenn ich Radicchio, Chigurri oder Grapefruit auf die Karte setze,

00:01:08.833 --> 00:01:11.693
dann brauche ich da ein bisschen Überzeugungsarbeit und eine gute Idee,

00:01:11.693 --> 00:01:16.113
damit es nicht nur bitter schmeckt, sondern auch richtig gut bitter schmeckt.

00:01:16.333 --> 00:01:20.753
Und genau das schauen wir uns heute an. Gerade bei diesem Thema gibt es so viele

00:01:20.753 --> 00:01:25.473
Missverständnisse, wie es auch Fläschchen mit Bitterstoffen oder Tropfen im Regal gibt.

00:01:25.893 --> 00:01:29.433
Wir räumen damit auf, brauche ich das, ist das wirklich gesund,

00:01:29.533 --> 00:01:33.833
was Bitterstoffe im Körper machen und ob sie wirklich beim Abnehmen helfen können.

00:01:33.953 --> 00:01:35.533
Darum geht es heute in dieser Folge.

00:01:35.713 --> 00:01:39.793
Wie ihr das Ganze dann in der Küche zusammenbringt, das zeige ich euch natürlich

00:01:39.793 --> 00:01:42.513
auch. Auch dafür müsst ihr gar nichts Teures kaufen.

00:01:42.713 --> 00:01:46.433
Und natürlich gibt es ein Rezept, bei dem Bitter die Hauptrolle spielt.

00:01:46.573 --> 00:01:50.633
Aber so, dass ihr danach Lust drauf habt, wir machen einen Bitterbooster.

00:01:51.093 --> 00:01:55.193
Warum Bitter oft besser ist, als wir denken, beziehungsweise als es schmeckt.

00:01:55.333 --> 00:01:59.173
Und wie wir lernen, es zu lieben. Darum geht es heute. Los geht's.

00:02:01.333 --> 00:02:04.773
Jetzt gibt es eine Extraportion Ernährungswissen von Achim.

00:02:05.287 --> 00:02:09.707
Also Achim, Bitterstoffe gelten ja allgemein als traditionell bewährt,

00:02:09.787 --> 00:02:10.967
würde ich mal sagen, und gesund.

00:02:11.127 --> 00:02:14.407
Aber ist Bitter immer gleich gesund für uns? Ich glaube, da musst du erst mal

00:02:14.407 --> 00:02:15.627
aufräumen mit dem ganzen Thema.

00:02:16.067 --> 00:02:19.347
Also Bitterstoffe haben schon eine beeindruckend lange Karriere hinter sich.

00:02:19.467 --> 00:02:22.727
In Ayurveda, TCM, also der traditionellen chinesischen Medizin,

00:02:22.807 --> 00:02:26.327
spielen bittere Pflanzen seit Jahrtausenden eine wichtige Rolle.

00:02:26.507 --> 00:02:29.807
Später tauchen sie dann bei Hippokrates, Hildegard von Bingen,

00:02:29.947 --> 00:02:34.447
Paracelsus wieder auf. Und irgendwann dann auch als Schwedenbitter und Co.,

00:02:34.447 --> 00:02:38.767
also in der Popkultur heißt es ja oft, was so lange genutzt wird,

00:02:38.947 --> 00:02:41.087
muss doch gut sein, also was so lange währt.

00:02:41.627 --> 00:02:45.847
Genau genommen ist Bitterkeit aber kein Wellness-Signal, sondern...

00:02:46.157 --> 00:02:49.557
Ein echter Geschmacksalarm. Also der Bittergeschmack, ja genau.

00:02:49.717 --> 00:02:53.977
Der hat sich evolutionär entwickelt, um uns vor potenziell toxischen,

00:02:54.097 --> 00:02:57.237
also vor giftigen Substanzen und Stoffen zu schützen.

00:02:57.657 --> 00:03:01.617
Viele klassische Pflanzengifte schmecken nämlich bitter. Also im Prinzip ist

00:03:01.617 --> 00:03:03.877
das wie ein Schutzmechanismus. Also eigentlich nichts Gutes.

00:03:05.137 --> 00:03:08.637
Genau, genau. Also eigentlich ist das quasi, bitter ist ein Warnsignal.

00:03:08.757 --> 00:03:12.277
Anders wie beispielsweise der Geschmack süß. Bei süß ist es, es kommt viel Energie.

00:03:12.777 --> 00:03:16.797
Ess viel davon, dass du auch viel Energie kriegst, dass du von der Notzeit geschützt wird.

00:03:17.177 --> 00:03:21.637
Und bei Bitter ist es genau anders. Bei Bitter ist das gleich Alarm,

00:03:21.757 --> 00:03:25.097
Warnsignal, Achtung, es könnte was Toxisches sein.

00:03:25.237 --> 00:03:28.717
Und deshalb wäre es wissenschaftlich strikt falsch und fast fatal,

00:03:28.877 --> 00:03:31.877
Bitterstoffe pauschal jetzt als besonders gesund zu verkaufen.

00:03:31.997 --> 00:03:37.257
Es gibt nicht toxische Bitterstoffe, es gibt potenziell gesundheitlich interessante

00:03:37.257 --> 00:03:42.757
Bitterstoffe, aber es gibt eben auch sehr, sehr, sehr giftige Stoffe,

00:03:42.817 --> 00:03:46.337
beispielsweise das Strychnin, ist ein Extrembeispiel,

00:03:46.817 --> 00:03:50.477
bitter, hochtoxisch und ist definitiv kein Gesundheitsstoff.

00:03:50.997 --> 00:03:54.497
Also aber bei bitter, um das nochmal zu sagen, will oder zeigt uns der Körper

00:03:54.497 --> 00:03:56.277
erstmal so eine Abwehrreaktion.

00:03:56.777 --> 00:03:59.917
Achtung, hier könnte was Giftiges kommen. Und deshalb mögen übrigens auch so

00:03:59.917 --> 00:04:03.497
Kinder meistens nie bitter.

00:04:03.817 --> 00:04:08.077
Also ich kenne eigentlich kein Kind, was auf Anhieb irgendwie bitter mag.

00:04:08.317 --> 00:04:09.737
Ja, das stimmt, da hast du vollkommen recht.

00:04:10.137 --> 00:04:13.557
Also heißt bitte erstmal Achtung, aber gibt es denn einen Bitterstoff,

00:04:13.717 --> 00:04:16.217
also die wir unbedingt eigentlich für den Körper brauchen?

00:04:16.522 --> 00:04:19.782
Nein, also Bitterstoffe sind kein Pflichtnährstoff. Du brauchst sie jetzt nicht

00:04:19.782 --> 00:04:21.862
so wie Vitamin C oder Jod.

00:04:22.022 --> 00:04:27.602
Es gibt keine Bitterstoffmangelkrankheit und auch keinen offiziellen Tagesbedarf,

00:04:27.642 --> 00:04:31.382
der sagt, du brauchst x Milligramm Bitter pro Tag.

00:04:31.602 --> 00:04:35.882
Das ist ganz wichtig, weil es hier oft heißt, naja, man braucht oder es fehlen

00:04:35.882 --> 00:04:39.622
uns Bitterstoffe. Warum wird dann so viel drüber geredet?

00:04:39.722 --> 00:04:42.542
Weil Bitterstoff sich anhört wie ein Wirkstoff.

00:04:42.782 --> 00:04:44.842
Zum einen ist es aber nicht genau.

00:04:45.462 --> 00:04:50.442
Es sind Bitterstoffe quasi viele chemisch völlig unterschiedliche Substanzen,

00:04:50.642 --> 00:04:52.902
die nur eine Gemeinsamkeit haben.

00:04:53.042 --> 00:04:55.482
Also es sind meistens Pflanzenstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe.

00:04:55.562 --> 00:04:58.022
Sie aktivieren eben Bitterrezeptoren.

00:04:58.202 --> 00:05:00.022
Und dann sagt dein Gehirn, schmeckt bitter.

00:05:00.602 --> 00:05:05.342
Also ähnlich wie bei süß, süß signalisiert und süß, aber es gibt verschiedene

00:05:05.342 --> 00:05:09.522
Zuckerarten, die das quasi auslösen, dass wir dann mehr essen,

00:05:09.602 --> 00:05:10.662
weil wir denken, es kommt Energie.

00:05:10.922 --> 00:05:14.622
Und hier ist es aber so, dass wir Bitter oder die Bitterstoffe an sich nicht

00:05:14.622 --> 00:05:19.522
brauchen, aber es quasi ein Signal auslöst, also an den Rezeptoren,

00:05:20.102 --> 00:05:23.302
Achtung, hier kommt was vermeintlich Toxisches oder Gefährliches.

00:05:23.762 --> 00:05:28.662
Aber genau darin steckt halt tatsächlich dieser evolutionäre Mechanismus.

00:05:28.662 --> 00:05:33.422
Also wenn wir Bitterstoffe aufnehmen, dann interpretiert unser Körper das potenziell als Gefahr.

00:05:33.622 --> 00:05:38.302
Die Verdauung, Entgiftungsorgane, die werden so angeregt, um eben diese potenziell

00:05:38.302 --> 00:05:42.602
schädlichen Stoffe schneller zu verarbeiten und schneller wieder loszuwerden.

00:05:43.002 --> 00:05:47.082
Also es kommt was und dann springen die an, also wie so ein Kickstarter.

00:05:48.002 --> 00:05:52.722
Dass wir diesen Reflex nutzen, unter anderem um die Verdauung zu fördern,

00:05:52.902 --> 00:05:58.882
ist quasi nur ein schöner Nebeneffekt. Kurze Werbepause,

00:06:01.483 --> 00:06:05.923
Jetzt geht's weiter. Oder beispielsweise die Leber, die wird ja so oft als das

00:06:05.923 --> 00:06:10.823
zentrale oder ist das zentrale Entgiftungsorgan und wird mit Bitterstoffen in Verbindung gebracht.

00:06:11.983 --> 00:06:16.403
Die Verdauungssäfte werden aktiviert und die Leber wird stärker stimuliert.

00:06:16.483 --> 00:06:18.703
Auch das ist richtig. Also wir haben da auch Rezeptoren.

00:06:18.903 --> 00:06:23.483
Und dann beginnt sie einfach intensiver potenzielle Schadstoffe abzubauen.

00:06:23.623 --> 00:06:27.363
Also es ist wie so ein Aktivator dieser bitteren Geschmack.

00:06:27.363 --> 00:06:33.143
Im Grunde ist das ein eingespieltes System, also Bitterstoffe geben den Startschuss

00:06:33.143 --> 00:06:38.883
quasi so ein Initial und die Leber arbeitet fleißig mit, um unseren Organismus

00:06:38.883 --> 00:06:40.663
zu schützen, den Körper zu schützen.

00:06:41.203 --> 00:06:44.243
Also eigentlich täuschen oder wir können auch sagen, wir verarschen unseren

00:06:44.243 --> 00:06:45.423
Körper mit Bitterstoffen.

00:06:45.643 --> 00:06:50.603
Außerdem profitiert man oft von bitteren Lebensmitteln, weil sie Teil eines

00:06:50.603 --> 00:06:52.183
komplexgesunden Lebensmittels sind.

00:06:52.303 --> 00:06:55.623
Also nicht die Bitterstoffe an sich sind gesund, sondern nur die Wirkung, die sie auslösen.

00:06:55.623 --> 00:06:59.583
Aber wenn man jetzt ein Chicorée, Rucola, Radikion, Kohl, Grapefruit,

00:06:59.723 --> 00:07:02.643
Kakao, Kaffee und so weiter, wenn man sich das anschaut,

00:07:03.103 --> 00:07:09.423
dann sind es ja Lebensmittel, die an sich komplex sind, sekundären Pflanzenstoffen,

00:07:09.503 --> 00:07:13.543
Ballaststoffen, Mikronährstoffen, also Vitaminen, Mineralstoffen und so weiter.

00:07:13.543 --> 00:07:17.123
Und das ist eigentlich der gesundheitliche Hebel.

00:07:17.363 --> 00:07:21.683
Also die Bitterkeit ist dann nur ein Teil dieses Gesundheitspotenzials,

00:07:21.843 --> 00:07:25.723
beziehungsweise lösen dann eine gesunde Reaktion aus.

00:07:25.803 --> 00:07:30.503
Also im Prinzip sind Bitterstoffe eine Art Aktivierungsprogramm für den Stoffwechsel

00:07:30.503 --> 00:07:31.883
und für die Verdauungsorgane.

00:07:31.983 --> 00:07:36.643
Damit zwingen wir unsere Organe sich zu bewegen, beziehungsweise zu mobilisieren.

00:07:36.763 --> 00:07:40.443
Das ist wie so ein kleiner Trainer oder wie so ein Personal Coach,

00:07:40.563 --> 00:07:42.803
der sagt so, aktiviert euch.

00:07:43.783 --> 00:07:47.543
Genau, darum geht es. Ja, das ist echt spannend. Also haben wir ja nicht nur,

00:07:47.623 --> 00:07:50.523
also habe ich es jetzt richtig verstanden, wir haben nicht nur Bitterrezeptoren,

00:07:50.683 --> 00:07:54.523
also im Mund, wie ich das kenne natürlich vom Essen, sondern auch irgendwie im Körper.

00:07:54.944 --> 00:07:58.364
Genau, und das ist wirklich einer der großen Erkenntnisse der letzten Jahre

00:07:58.364 --> 00:08:00.184
in der Ernährungs- und Geschmacksforschung.

00:08:00.444 --> 00:08:04.684
Wir haben bei Menschen ungefähr 25 Bitterrezeptoren im Körper.

00:08:05.184 --> 00:08:07.504
Und die Rezeptoren, die sitzen halt nicht nur auf der Zunge,

00:08:07.624 --> 00:08:11.524
sondern auch außerhalb des Munds, also beispielsweise Magen-Darm-Trakt oder

00:08:11.524 --> 00:08:13.864
auch in den Atemwegen, was ich besonders spannend finde.

00:08:14.424 --> 00:08:19.864
In den Atemwegen sind Bitterrezeptoren wie so eine Art Frühwarnsystem oder wie so ein Rauchmelder.

00:08:19.864 --> 00:08:26.324
Und wenn beispielsweise Bakteriensignale reinkommen oder Stickstoffmonoxid oder

00:08:26.324 --> 00:08:30.924
so, dann haben wir eine schnellere Bewegung an den Flimmerhärchen.

00:08:31.376 --> 00:08:36.496
Und gleichzeitig wird dann ausgelöst, dass man eine antimikrobielle oder eine

00:08:36.496 --> 00:08:38.416
abwehrende Reaktion, also quasi,

00:08:38.516 --> 00:08:40.896
dass man die Gifte schnell wieder los wird, wird da in Gang gesetzt.

00:08:41.216 --> 00:08:46.836
Also da ist nicht der Geschmack, sondern die Atmung ist dann Teil der Abwehr,

00:08:46.916 --> 00:08:49.856
die dann ausgelöst wird. Also auch da sitzen Bitterrezeptoren.

00:08:50.636 --> 00:08:55.796
Dann im Darm geht es vor allem um Steuerung. Im Darm werden Hormone reguliert,

00:08:55.976 --> 00:08:59.696
zum Beispiel Sättigung, Appetit, Magenentleerung, Blutzucker und so weiter.

00:09:00.396 --> 00:09:05.756
Und Bitterrezeptoren können dabei als, man nennt sich Chemosensoren wirken und

00:09:05.756 --> 00:09:10.616
mit Stoffwechsel steuernden Hormonen, unter anderem des GLP1, zusammenhängen.

00:09:10.836 --> 00:09:14.036
Aber wichtig, das ist jetzt nicht ein Ausschalter.

00:09:14.556 --> 00:09:17.936
In Humanstudien sieht man teils Effekte, teils kaum welche.

00:09:18.076 --> 00:09:21.896
Das hängt eben stark davon ab, was sind das für Bitterstoffe,

00:09:21.936 --> 00:09:26.496
wie hoch ist die Dosis, Ort der Gabe, also Magen, Dünndarm und so weiter.

00:09:26.496 --> 00:09:30.276
Wie viel kommt dann überhaupt noch im Dünndarm an? und natürlich von den Personen,

00:09:30.696 --> 00:09:37.256
weil wir da starke Unterschiede haben. Also in der Sensibilität dieser Bitterstoffsensoren.

00:09:37.896 --> 00:09:42.236
Aber viele bringen ja Bitterstoffe auch mit der Verdauung. Also man kennt das

00:09:42.236 --> 00:09:44.816
einfach so, Verdauung ankuppeln, wie auch im Restaurant.

00:09:45.036 --> 00:09:47.976
Da sagt man, man trinkt noch einen Schnaps oder so, das kennt man.

00:09:48.456 --> 00:09:52.316
Aber jetzt nehmen ja viele aus meinem Freundes- und Bekanntenkreis Bitterstoffe

00:09:52.316 --> 00:09:53.636
als Nahrungsergänzungsmittel.

00:09:53.756 --> 00:09:55.656
Ich weiß nicht, das kennst du bestimmt auch, so Bittertropfen,

00:09:55.756 --> 00:09:58.736
Bitterpillen. und da steht dann immer drauf für Leber, Darm,

00:09:58.896 --> 00:10:01.196
Stoffwechsel. Was sagst du zu den ganzen Menschen?

00:10:01.813 --> 00:10:04.853
Also ich verstehe das, warum das zieht. Ein paar Tropfen davon,

00:10:04.873 --> 00:10:08.073
alles läuft besser, runder und verstärkt.

00:10:08.193 --> 00:10:12.573
Nur Bitterstoffe sind halt kein einzelner Wirkstoff, sondern es ist ein Sammelbegriff

00:10:12.573 --> 00:10:15.093
für ganz viele unterschiedliche Substanzen.

00:10:15.913 --> 00:10:19.073
Biologisch ist der Hype nicht komplett aus der Luft gegriffen.

00:10:19.373 --> 00:10:21.613
Ja, wir haben wie gesagt Bitterrezeptoren nicht nur im Mund,

00:10:21.713 --> 00:10:23.653
sondern auch im Magen-Darm-Trakt, Leber.

00:10:23.653 --> 00:10:28.133
Und die können wiederum Signale und Funktionen anstoßen wie Verdauung,

00:10:28.393 --> 00:10:33.273
die Sekretion im Allgemeinen, eine höhere Stoffwechselfunktion und teils auch

00:10:33.273 --> 00:10:34.733
mit Hinsicht auf die Hormone.

00:10:35.213 --> 00:10:40.313
Aber die Realität beim Menschen ist die Studienlage dann auch ziemlich dünn und auch gemischt.

00:10:40.453 --> 00:10:46.493
Also manche Studien sehen Effekte auf Appetit oder Darmhormone, andere wiederum kaum.

00:10:46.693 --> 00:10:50.453
Und selbst wenn es messbar ist, sind die Effekte oft klein. Also,

00:10:50.653 --> 00:10:55.133
dass man jetzt denkt, das sind jetzt die absoluten Bauchwegtropfen oder das

00:10:55.133 --> 00:10:58.193
Versprechen, da steckt auch viel Marketing mit drin.

00:10:58.493 --> 00:11:04.433
In der Praxis, der große Unterschied ist eigentlich so Lebensmittel versus Supplement.

00:11:04.433 --> 00:11:09.433
Also Bitterstoffe über ein Rucola, ein Chicorée, Radicchio, Kakao, Kaffee aufzunehmen.

00:11:10.213 --> 00:11:16.293
Da ist es halt das Gesunde, dass es in einer kompletten Lebensmittelmatrix mit Ballaststoffen und Co.

00:11:17.113 --> 00:11:21.353
Daherkommt. Und Supplements, Nahrungsergänzungsmittel sind oft wie eine Blackbox.

00:11:21.933 --> 00:11:26.433
Es ist ein Mix, unklare Dosierung und der Markt ist nicht frei von Qualitätsproblemen.

00:11:27.193 --> 00:11:30.213
Also das ist gerade das große Problem von Nahrungsergänzungsmitteln,

00:11:30.213 --> 00:11:36.073
dass man auch nicht unbedingt weiß um die Bioverfügbarkeit und wie groß ist die Wirksamkeit.

00:11:36.573 --> 00:11:40.813
Und wichtig, natürlich heißt nicht harmlos, also selbst wenn da natürlich draufsteht

00:11:40.813 --> 00:11:45.933
und die Tropfen oder die Pillen aus natürlichen Inhaltsstoffen gemacht wurden.

00:11:46.233 --> 00:11:50.733
Bitter kann immer Reflux, Gastritis, Gallenprobleme triggern.

00:11:51.053 --> 00:11:55.533
Und einige Supplements, zum Beispiel Berberin, können Nebenwirkungen machen

00:11:55.533 --> 00:12:00.073
und mit Medikamenten wechselwirken. Also da sollte man unbedingt bei einer Einnahme

00:12:00.073 --> 00:12:03.873
den Hausarzt informieren, dass man da eben keine Wechselwirkung hat. Also...

00:12:04.352 --> 00:12:08.612
Kann man machen, aber ich würde sagen, lieber über eine gesunde,

00:12:08.752 --> 00:12:10.872
gute, vielseitige Ernährung.

00:12:10.972 --> 00:12:13.032
Ja, das hört sich doch nach dem Plan an, würde ich sagen.

00:12:14.032 --> 00:12:17.512
Und die Frage, die wahrscheinlich jetzt auch die meisten Hörer dann noch so

00:12:17.512 --> 00:12:20.972
haben bei Bitterstoffen, helfen Sie wirklich beim Abnehmen?

00:12:21.932 --> 00:12:26.332
Eins vorweg, unterstützen ja, Wundermittel nein. Die Idee dahinter ist,

00:12:26.392 --> 00:12:30.312
dass die Bitterrezeptoren, wie gesagt, die sitzen ja nicht nur auf der Zunge, sondern auch im Darm.

00:12:30.312 --> 00:12:35.852
Und dort können sie Signale Richtung Gehirn-, Magen- und Bauchspeicheldrüse

00:12:35.852 --> 00:12:41.692
beeinflussen über Stoffwechsel steuernde Hormone, also beispielsweise das GLP-1,

00:12:42.372 --> 00:12:45.792
die grob gesagt eher satt und langsamer signalisieren.

00:12:45.992 --> 00:12:52.812
Also das ist das Signal, also bitter, kommt rein, die Rezeptoren reagieren und schlagen.

00:12:53.162 --> 00:12:58.322
Äußern sich dann in satt und langsamer. Theoretisch könnte das Appetit- und

00:12:58.322 --> 00:12:59.822
Energieaufnahme dämpfen.

00:13:00.322 --> 00:13:03.102
Was sagen da jetzt die Studien? Das Bild ist da eher gemischt.

00:13:03.202 --> 00:13:07.082
Also in manchen Untersuchungen essen Menschen danach ein bisschen weniger.

00:13:07.222 --> 00:13:10.302
In Meta-Analysen ist das im Schnitt eher ein kleiner Effekt,

00:13:10.422 --> 00:13:13.562
als in der Größenordnung von einem kleinen Snack.

00:13:14.102 --> 00:13:19.022
Also da ist so die Rede von 55 Kilokalorien. Das ist ein mittelgroßer Apfel.

00:13:19.382 --> 00:13:24.342
Und das auch nicht zuverlässig bei allen. Warum? Weil Bitter halt nicht ein

00:13:24.342 --> 00:13:27.262
Stoff ist, sondern viele Substanzen,

00:13:27.442 --> 00:13:31.882
Dosis und eben auch, wir haben mitverantwortlich, wie kommt sie eben an?

00:13:32.142 --> 00:13:36.202
Also Mund versus was kommt wirklich im Magen, im Dünndarm an?

00:13:36.382 --> 00:13:40.042
Und da gibt es riesige Unterschiede und im Alltag Schlaf, Stress,

00:13:40.162 --> 00:13:44.882
Gewohnheiten, Verfügbarkeit oder Hormonsignale da auch eine Rolle spielen.

00:13:45.082 --> 00:13:46.542
Also wie groß ist da die Wirkung?

00:13:47.402 --> 00:13:51.662
Es gibt ein paar ganz spannende Extrakte mit Studien über Wochen hinweg,

00:13:51.782 --> 00:13:55.142
aber das gilt nicht automatisch für Bittertropfen generell.

00:13:55.642 --> 00:14:00.602
Also Fazit, wenn Bitter beim Abnehmen hilft, dann eher als Feinregler etwas

00:14:00.602 --> 00:14:05.842
mehr Sättigung, weniger Snacken aus Lust am zuverlässigsten und insgesamt aber

00:14:05.842 --> 00:14:09.982
am gesündesten ist Bitter über Lebensmittel, wie ich das gesagt habe, also Rucola,

00:14:10.382 --> 00:14:15.182
Chicorée, Radicchio, Kohlgemüse, Kräuter mit einbauen, weil man damit halt zusätzlich

00:14:15.182 --> 00:14:21.782
automatisch mehr Volumen-Ballaststoffe mit aufnimmt und nicht isoliert quasi als Bitterstoff.

00:14:22.002 --> 00:14:26.142
Also Bitterstoffe als Nahrungsergänzung oder Supplements sind vielleicht ein

00:14:26.142 --> 00:14:32.542
kleiner Helfer im Appetitsystem, aber der Abnehmotor bleibt im Ganzen die Ernährung,

00:14:32.682 --> 00:14:36.142
Bewegung, Energiebilanz und nicht bloß Bittertropfen.

00:14:36.242 --> 00:14:40.422
Also es kann unterstützen, aber es ist nicht nur... Genau, also marginal.

00:14:40.422 --> 00:14:44.422
Ich habe in den Studien jetzt, da ist die Rede von so 55 Kilokalorien.

00:14:45.222 --> 00:14:48.122
Ja, eben, das ist wirklich nicht viel. Ist jetzt nicht viel,

00:14:48.262 --> 00:14:49.642
aber es ist immerhin was.

00:14:50.002 --> 00:14:53.722
Und wenn es immerhin dämpft, dass man zwischendrin snackt.

00:14:54.045 --> 00:14:57.305
Kann es hilfreich sein, aber... Vielleicht auch ein bisschen für den Kopf einfach.

00:14:57.565 --> 00:14:59.825
Oft ist es ja so, das hilft mir dann auch, wo ich mir denke,

00:14:59.985 --> 00:15:02.585
okay, und dann geht automatisch alles ein bisschen einfacher.

00:15:03.625 --> 00:15:07.885
Dann hört man ja auch immer öfter, also Bitter wurde irgendwie weggezüchtet,

00:15:08.005 --> 00:15:11.025
ja, weil wir, wir mögen es einfach nicht, viele mögen es einfach nicht,

00:15:11.265 --> 00:15:16.245
aber müssen wir Bitterstoffe vielleicht einfach wieder so ein bisschen reinzüchten in unseren Alltag?

00:15:16.245 --> 00:15:20.705
Also man hört das wirklich oft, aber ich würde sagen, jein. Also ein Teil stimmt.

00:15:20.905 --> 00:15:25.165
Züchtung hat oft einfach auf die Akzeptanz reagiert.

00:15:25.385 --> 00:15:31.525
Also dass der Handel, wir mögen einfach kein Bitter von Natur aus oder das liegt

00:15:31.525 --> 00:15:38.425
uns sozusagen noch in den Genen, weil wir, naja, wie lange gibt es uns jetzt

00:15:38.425 --> 00:15:40.185
schon den Mensch? 300.000 Jahre?

00:15:40.985 --> 00:15:46.345
Also den Mensch, wie wir ihn heute kennen, da ist die Epoche,

00:15:46.485 --> 00:15:50.525
dass wir einfach den Kühlschrank aufgemacht haben oder in den Supermarkt gegangen

00:15:50.525 --> 00:15:54.645
sind und haben uns Lebensmittel gekauft, die für uns vermeintlich nicht ungesund

00:15:54.645 --> 00:15:56.585
sind oder nicht potenziell tödlich.

00:15:56.985 --> 00:16:00.705
Diese Epoche ist ganz, ganz klein. Die gibt es vielleicht seit 50 Jahren oder so.

00:16:00.805 --> 00:16:04.405
Länger gibt es sie noch nicht. Also das heißt, dieses Frühwarnsystem,

00:16:04.865 --> 00:16:11.325
das bitter für uns schon potenziell giftig sein kann, das kommt ja nicht von ungefähr.

00:16:11.625 --> 00:16:15.465
Und deshalb mögen wir es halt nicht so gerne wie beispielsweise,

00:16:15.505 --> 00:16:20.125
wenn was Süßes reinkommt. Und deshalb hat der Handel da natürlich reagiert und

00:16:20.125 --> 00:16:24.865
hat dann versucht, Lebensmittel dann einfach weniger bitter zu machen.

00:16:25.065 --> 00:16:32.085
Dennoch gibt es genug so im Supermarktregal, das ein großes Spektrum an Bitterstoffen hat.

00:16:33.225 --> 00:16:37.325
Ich mag das so gerne. Ja, das ist halt immer irgendwie auch so ein bisschen

00:16:37.325 --> 00:16:39.645
Angstgemacher, wenn man sagt hier...

00:16:39.929 --> 00:16:44.029
Wir essen viel zu wenig Bitterstoffe. Also wie gesagt, Bitterstoffe sind nicht... Hat man echt im Kopf.

00:16:44.149 --> 00:16:48.029
Nein, wir brauchen keine Bitterstoffe. Aber die Reaktionen, die sie eben auslösen,

00:16:48.169 --> 00:16:53.389
also dieses Stoffwechsel, aktivierende, verdauungsaktivierende,

00:16:53.929 --> 00:16:59.049
das ist natürlich schon gut. Wir essen halt mehr, wir neigen zu Fettleber und so weiter.

00:16:59.289 --> 00:17:04.229
Und wenn man da die Organe triggert, um wieder aktiver zu sein,

00:17:04.349 --> 00:17:07.049
um den Stoffwechsel zu erhöhen, ist das natürlich was Gutes.

00:17:07.249 --> 00:17:12.689
Was Unterstützendes. Ja, aber das kriegt man halt eben mit einer ganz normalen

00:17:12.689 --> 00:17:13.889
Nahrung nach wie vor hin.

00:17:14.049 --> 00:17:17.269
Also es ist nicht so, dass unsere Nahrung jetzt frei von Bitterstoffen ist.

00:17:17.309 --> 00:17:20.569
Wenn du jetzt einen Rucola nimmst, Chicorée, Radicchio, Endifie.

00:17:21.529 --> 00:17:23.809
Artischocke für einen Achim, weil er die so liebt. Genau, Artischocke,

00:17:23.889 --> 00:17:24.789
weil ich die so gerne mag.

00:17:25.769 --> 00:17:29.629
Löwenzahnblätter sind super. Ich glaube, die hast du nachher noch mit drin.

00:17:30.809 --> 00:17:35.309
Dann Grapefruit oder Pomelo, super. Oder auch ein Kakao, dunkle Schokolade,

00:17:35.449 --> 00:17:36.389
sind auch Bitterstoffe drin.

00:17:37.009 --> 00:17:40.109
Also man hat immer gesagt, das Herbe, die Altherrenschokolade.

00:17:40.709 --> 00:17:43.429
Und das Bier, liebe Leute, ist auch bitter.

00:17:43.809 --> 00:17:49.289
Ja, das habe ich jetzt mal bewusst irgendwie, habe ich bewusst weggelassen quasi, das Alkoholfreie.

00:17:49.549 --> 00:17:53.789
Oder halt auch Kaffee, Espresso und so weiter, hat ein großes Bitterprofil.

00:17:54.329 --> 00:17:59.549
Also das sind Lebensmittel, wo noch genug Bitterstoffe drin stecken.

00:17:59.669 --> 00:18:03.709
Und wenn wir die in unseren Alltag integrieren, dann sind wir da auch gut bedient

00:18:03.709 --> 00:18:08.469
mit. und dann sorgen wir auch für ein gutes Drimm-Dich-Programm für unsere Stoffwechselorgane.

00:18:15.921 --> 00:18:19.241
Und was mich jetzt als Köchin wirklich interessiert ist, wie kommt es denn,

00:18:19.481 --> 00:18:22.341
dass wir Bitter so unterschiedlich wahrnehmen?

00:18:22.741 --> 00:18:26.801
Klar kenne ich das so, aber der eine sagt dann so, boah, das ist so bitter und

00:18:26.801 --> 00:18:30.041
der andere sagt, nö, ist eigentlich schon lecker. Gibt es da irgendwie einen Grund?

00:18:30.901 --> 00:18:34.461
Ja, nee, das ist oft nicht nur Geschmackssache, sondern auch Biologie.

00:18:35.101 --> 00:18:39.561
Also die Genetik spielt eine große Rolle. Bitter schmecken wir über die Bitterrezeptoren,

00:18:39.641 --> 00:18:44.241
wie gesagt. und welche Varianten du geerbt hast, entscheidet,

00:18:44.441 --> 00:18:48.141
wie laut oder wie stark Bitter bei uns ankommt.

00:18:48.301 --> 00:18:51.961
Und deshalb gibt es Menschen, die Bitter sehr stark wahrnehmen und andere wiederum,

00:18:52.061 --> 00:18:53.941
bei denen es deutlich milder ist.

00:18:54.401 --> 00:18:58.601
Und das ist übrigens auch der Grund. Ich habe gerade mit jemandem hier aus dem

00:18:58.601 --> 00:19:02.221
Bekanntenkreis über Bitterstoffe gesprochen und dann ist das auch von mir gefallen,

00:19:02.301 --> 00:19:05.481
dass ich gesagt habe, naja, Kinder mögen in der Regel nicht.

00:19:05.741 --> 00:19:09.601
Und dann sagte ich sofort, mein Sohn mochte aber gleich Chicorée.

00:19:09.916 --> 00:19:14.076
Ja, ach ja. Und genau daran liegt es eben. Also es gibt, die Genetik spielt

00:19:14.076 --> 00:19:15.436
schon eine Rolle. Ja, spannend.

00:19:15.916 --> 00:19:19.536
Also wenn man das jetzt evolutionsbedingt oder auf die Ernährungsevolution,

00:19:19.856 --> 00:19:25.336
Biologie bezieht, wäre es gut, wenn wir aus genetischer Sicht mit guten und

00:19:25.336 --> 00:19:27.256
viel Bitterrezeptoren ausgestattet sind.

00:19:27.396 --> 00:19:30.216
Weil es ja das Frühwarnsystem ist, wie das Warnsignal.

00:19:30.436 --> 00:19:33.236
Achtung, hier könnte was potenziell... Natürlich, komm, heute spielt es nicht

00:19:33.236 --> 00:19:34.376
mehr so eine große Rolle. Na klar, ja.

00:19:34.816 --> 00:19:38.916
Dann die Hardware auf der Zunge spielt auch eine Rolle. Also manche haben einfach

00:19:38.916 --> 00:19:43.996
mehr beziehungsweise dichtere Geschmackspapillen und dann wirken Bitterkeit,

00:19:44.116 --> 00:19:49.456
Schärfe, Säure insgesamt intensiver und das sind die sogenannten Super-Taster.

00:19:49.716 --> 00:19:54.216
Also die kennst du vielleicht auch irgendwie aus der Küche oder von deinen Gästen,

00:19:54.656 --> 00:19:58.216
die so eine Supersensibilität haben für irgendwas. Ja, klar, gibt es.

00:19:58.936 --> 00:20:02.396
Also die gibt es, dann Lernen, Kontext spielt auch eine Rolle,

00:20:02.756 --> 00:20:04.096
Bitter ist auch trainierbar.

00:20:04.216 --> 00:20:08.216
Das finde ich ganz spannend, das finde ich super spannend. Also Kaffee ist das beste Beispiel.

00:20:08.336 --> 00:20:11.376
Am Anfang kenne ich eigentlich niemanden, der nicht irgendwie sagt,

00:20:11.496 --> 00:20:15.496
und dann später wird es irgendwie, Barista wird es ein ganzer Charakter,

00:20:15.556 --> 00:20:19.476
weil das Gehirn so bitter mit Ritualgenuss und Wirkung verknüpft.

00:20:19.676 --> 00:20:22.996
Also es ist trainierbar. Und Küchenfaktoren spielen auch eine Rolle,

00:20:23.136 --> 00:20:24.936
also Zubereitung macht viel aus,

00:20:25.536 --> 00:20:31.436
im Vergleich zu Gebraten, die Dosierung, Röstaromen und Bitter lässt sich kulinarisch

00:20:31.436 --> 00:20:34.456
ganz gut balancieren, da sagst du ja gleich nochmal was zu,

00:20:34.836 --> 00:20:38.656
also Bitter und Öle und so, Bitter und Säure, was das macht,

00:20:38.816 --> 00:20:41.976
Bitter und Frucht, also in Verbindung mit Orange und Apfel,

00:20:42.376 --> 00:20:44.616
also das spielt schon auch eine Rolle. Also Fazit.

00:20:45.286 --> 00:20:50.226
Unterschiedliche Gene, unterschiedliche Zungen, Sensorik und dann Erfahrung

00:20:50.226 --> 00:20:54.946
macht dann quasi den Rest, wie wir bitter wahrnehmen, ob wir bitter Freunde

00:20:54.946 --> 00:20:57.866
sind oder bitter Feinde. Ich bin bitter Freund.

00:20:58.926 --> 00:21:03.886
Aber Achim, jetzt zu deiner Kaffeemaschine. Du predigst ja also wirklich regelmäßig

00:21:03.886 --> 00:21:07.446
mit deinem Espresso, also der geht bei dir auch nicht weg, aber nur wegen der

00:21:07.446 --> 00:21:11.766
Wachheit, dass du den auch trinkst oder hat es auch irgendwie wegen dem Bitterstoffen Sinn?

00:21:11.766 --> 00:21:15.386
Also ich gebe es zu, ohne Espresso, ohne Kaffee, ohne mich, morgens,

00:21:15.486 --> 00:21:18.306
und es war jetzt auch ein großes Leid, dass meine Espressomaschine so lange

00:21:18.306 --> 00:21:21.226
in der Erwartung war und bis sie dann angeschlossen war und so weiter und so fort.

00:21:21.706 --> 00:21:26.926
Wer mich schon länger kennt, weiß um die Geschichte unserer Espressomaschine,

00:21:27.046 --> 00:21:29.526
warum ich das damals wollte mit einem Wasseranschluss und so,

00:21:29.666 --> 00:21:33.646
weil ich diese, naja, das immer mit einer Keimbelastung verbinde,

00:21:33.706 --> 00:21:35.626
wenn man hinten so ein Wasserbehälter irgendwie drauf hat.

00:21:35.986 --> 00:21:40.726
Und in Bezug mit Verena, ich immer wissen wollte, wo kam halt diese blöde Krankheit

00:21:40.726 --> 00:21:43.946
irgendwie her und so. Also deshalb Espressomaschine bei mir.

00:21:44.026 --> 00:21:46.646
Und Espresso ist für mich so ein kleines, aber feines Morgenritual.

00:21:46.766 --> 00:21:49.066
Fast schon so ein Kickstarter für alles.

00:21:49.266 --> 00:21:54.926
Also sowohl fürs Gemüt als auch für meine Stoffwechselorgane. Nicht nur am Morgen.

00:21:55.326 --> 00:21:57.806
Ja, das stimmt. Auch vielleicht nochmal am Nachmittag.

00:21:58.586 --> 00:22:02.466
Und also so das Gefühl auch, mein Gehirn ist jetzt endlich online,

00:22:02.586 --> 00:22:03.666
irgendwie so noch im Espresso.

00:22:04.366 --> 00:22:08.146
Aber wenn ich es ernährungswissenschaftlich einordne, dann ist Espresso nicht

00:22:08.146 --> 00:22:10.086
nur Koffein rein, Wachheit an.

00:22:10.246 --> 00:22:14.066
Espresso ist eher wie so ein großes Chemieorchester.

00:22:14.386 --> 00:22:17.106
Und Bitterstoffe spielen da eine ziemlich zentrale Rolle.

00:22:17.606 --> 00:22:20.186
Also ein Espresso oder ein Kaffee wirkt gleich mehrfach

00:22:20.494 --> 00:22:25.074
A, Koffein blockiert die Adenosin-Rezeptoren im Gehirn und dadurch fühlen wir

00:22:25.074 --> 00:22:27.814
uns weniger müde und sind konzentrierter.

00:22:28.114 --> 00:22:33.874
Das ist so der Klassiker, das ist so das Aktivierende für den Kopf an der Stelle,

00:22:34.054 --> 00:22:35.694
was durchaus spürbar ist.

00:22:35.794 --> 00:22:38.394
Dann B, Koffein ist auch ein Bitterstoff.

00:22:38.634 --> 00:22:43.394
Also das Koffein an sich und der gleich, wie ich es ja gerade schon gesagt habe,

00:22:43.614 --> 00:22:45.374
mehrere Bitterrezeptoren aktiviert.

00:22:45.434 --> 00:22:50.234
In Studien werden fünf Bitterrezeptoren beschrieben. Das ist viel.

00:22:50.454 --> 00:22:51.754
Das ist viel, finde ich auch.

00:22:52.194 --> 00:22:56.674
Und beim Rösten entstehen dann noch weitere Bitterstoffe. Also Kaffee besitzt

00:22:56.674 --> 00:22:59.774
quasi ein ganzes Bitterstoffspektrum.

00:23:00.014 --> 00:23:04.594
Kaffee ist jetzt nicht nur Stimulanz fürs Gehirn, sondern eben auch für Stoffwechsel

00:23:04.594 --> 00:23:06.514
und fürs Verdauungssystem.

00:23:07.654 --> 00:23:12.174
Das ist aber auch wieder Vorsicht geboten, weil für viele kann es auch Probleme

00:23:12.174 --> 00:23:16.714
machen, weil halt so viele Bitterrezeptoren angesprochen werden.

00:23:16.714 --> 00:23:22.294
Also wer Probleme hat mit Reflux, Sodbrennen, Gastritis, Magengeschwüre und

00:23:22.294 --> 00:23:25.554
so weiter, dann kann es das eben verstärken.

00:23:25.754 --> 00:23:27.554
Je nach Person, wie gesagt, ist abhängig.

00:23:28.074 --> 00:23:32.794
Dann wer einen sehr empfindlichen Darm hat, Reizdarm, Durchfalltypen,

00:23:33.434 --> 00:23:38.554
da kann Kaffee oder Espresso die Darmbewegung schon stark anregen und die Beschwerden eher triggern.

00:23:38.934 --> 00:23:44.374
Schwangere und Stillende sollten da auch wenig Kaffee trinken, also wenig Koffein.

00:23:44.694 --> 00:23:48.194
Weißt du, was da spannend ist? Darf ich das ganz kurz erzählen? Ich liebe ja Kaffee.

00:23:48.594 --> 00:23:50.714
Und in den Schwangerschaften, wenn ich den angeguckt habe,

00:23:51.075 --> 00:23:52.275
Das war mein Schlimmstes, weil

00:23:52.275 --> 00:23:55.675
mein Kopf wusste, ich liebe Kaffee und ich konnte aber keinen trinken.

00:23:55.995 --> 00:23:58.695
Also der Körper ist manchmal echt spannend, das finde ich echt.

00:23:58.995 --> 00:24:02.015
Ja, aber auch das ist vielleicht erklärbar, ohne dass ich es jetzt genau weiß.

00:24:02.215 --> 00:24:07.655
Aber natürlich ist der Organismus auch darauf aus, deiner das Kind zu schützen.

00:24:08.315 --> 00:24:11.095
Ja klar, aber ist schon spannend dann. Und dass sich das dann so verändert,

00:24:11.235 --> 00:24:12.375
beziehungsweise verstärkt.

00:24:12.455 --> 00:24:18.095
Also dass die Wahrnehmung von Bitterkeit dann zunimmt und dass du es dann nicht trinken kannst.

00:24:18.615 --> 00:24:22.935
Auch bei mir ist es tatsächlich so, ich kann ein Espresso, wenn ich krank bin,

00:24:23.384 --> 00:24:26.784
Nicht trinken, da wird mir regelrecht schlecht davon. Da kriege ich richtig

00:24:26.784 --> 00:24:30.204
Übelkeit und es liegt ja eigentlich auf der Hand.

00:24:30.584 --> 00:24:34.584
Also in dem Fall geht es eigentlich darum, man ist schon sehr beschäftigt mit

00:24:34.584 --> 00:24:37.744
der gesunden Haltung von der Mutter und vom Kind.

00:24:37.964 --> 00:24:43.424
Und da darf jetzt aber auch gar nichts reinkommen, was noch zusätzlich schädlich oder gar toxisch ist.

00:24:44.064 --> 00:24:48.124
Und deshalb reagiert man dann sensibler. Also der Körper ist schon ein Wunder.

00:24:48.404 --> 00:24:51.424
Also ich finde das schon krass. Ja, wir sollten sowieso mehr wieder auf unsere

00:24:51.424 --> 00:24:55.584
Körpersignale hören. Auch beim Hunger machen wir das selten.

00:24:55.724 --> 00:24:58.064
Ja, das stimmt. Na ja, gut, zurück zum Thema, Entschuldigung.

00:24:58.484 --> 00:25:05.124
Ja, dann also Menschen, die eh schon Schlafprobleme haben oder starke Stress-Angst-Symptomatik,

00:25:05.304 --> 00:25:07.984
da ist Koffein natürlich super sensitiv.

00:25:08.164 --> 00:25:14.084
Also da sollte man aufpassen. Dann Menschen, die Harndrang oder Drang zur Inkontinenz

00:25:14.084 --> 00:25:16.924
und so haben, auch da kann Koffein die Symptome verstärken.

00:25:17.644 --> 00:25:21.324
Eisenmangel oder Eisenpräparate, also nicht Hemmeisenaufnahme,

00:25:21.444 --> 00:25:25.344
kann deutlich gehemmt werden. Deshalb da immer einen Abstand lassen von ein bis zwei Stunden.

00:25:25.804 --> 00:25:28.024
Also da geht es mir jetzt nur darum, wer dann eher aufpassen sollte,

00:25:28.084 --> 00:25:34.604
dass es verschiedene Sensibilitäten gibt, aber an sich so lösen Bitterstoffe

00:25:34.604 --> 00:25:40.044
unter dem Strich eine, sagen wir mal, für uns gesunde Reaktion aus.

00:25:40.664 --> 00:25:44.744
Das ist so. Aber mir auch nochmal ganz wichtig, weil es nicht so trivial ist.

00:25:44.844 --> 00:25:47.144
Also wenn man das immer so hört oder im Internet oder so liest.

00:25:47.364 --> 00:25:53.384
Ich habe da auch mit einem Experten vor einiger Zeit vom Leibniz-Institut gesprochen,

00:25:54.364 --> 00:25:58.084
und da ging es eben darum, dass ich mir die Frage gestellt habe,

00:25:58.164 --> 00:26:02.344
und ich habe damals keine Lösung drauf gefunden, mit Bitterstoffen nehmen wir

00:26:02.344 --> 00:26:05.184
denn dann potenziell was Giftiges zu uns,

00:26:05.784 --> 00:26:11.064
und unser Körper signalisiert uns oder reagiert mit einer aktivierten,

00:26:11.884 --> 00:26:15.104
Funktion, dass wir diese Schadstoffe wieder schnell ausschalten.

00:26:15.464 --> 00:26:20.204
Wollen. Und da ist es tatsächlich so. Nur es gibt halt sagen wir mal,

00:26:20.801 --> 00:26:24.481
Nicht toxische Bitterstoffe und es gibt eben die toxischen Bitterstoffe,

00:26:24.541 --> 00:26:27.061
die wir so aber kaum in der Nahrung haben.

00:26:27.681 --> 00:26:32.161
Vielleicht in den Kukubitazinate, so heißen die ja, oder Bita-Zine.

00:26:32.541 --> 00:26:36.541
Das sind die Bitterstoffe, die in eine Zucchini oder auch. Da kommen wir nochmal

00:26:36.541 --> 00:26:38.681
dazu und das ist eben, wenn es zu bitter ist.

00:26:38.781 --> 00:26:41.181
Da kommen wir jetzt dann gleich nochmal, dass wir da wirklich Gefahr.

00:26:41.381 --> 00:26:43.281
Aber das machst du jetzt. Das mache ich. Jetzt gehen wir zu mir.

00:26:45.441 --> 00:26:49.541
Mit Biss. Antonina verrät uns, wie Gesundheit auch noch am besten schmeckt.

00:26:49.981 --> 00:26:56.541
Also wir brauchen ja eigentlich so von den Nährstoffen her nicht unbedingt Bitterstoffe.

00:26:56.641 --> 00:27:00.521
Aber warum braucht ein Essen eigentlich bitter?

00:27:00.761 --> 00:27:03.121
Also bitter ist eigentlich gar nicht wegzudenken in der Küche.

00:27:03.241 --> 00:27:06.621
Man denkt immer, oh Gott, nee, das gehört irgendwie gar nicht dazu.

00:27:06.801 --> 00:27:11.361
Aber als Bitterkeit verleiht, muss ich ehrlich sagen, so dem Gericht erstmal die Tiefe.

00:27:11.581 --> 00:27:15.861
Und also die Harmonie gehört immer mit dazu. Also wenn du zum Beispiel einen

00:27:15.861 --> 00:27:18.241
Lack herstellst, ich sage immer Lack, weil ich mag das so gerne,

00:27:18.241 --> 00:27:19.961
da hast du Bier mit drin, Soja.

00:27:20.181 --> 00:27:23.701
Was ist denn ein Lack? Zum Beispiel, wenn du ein Gemüse hast oder ein Fleischstück

00:27:23.701 --> 00:27:26.501
und du lackierst es dann, man sagt es wirklich so.

00:27:27.101 --> 00:27:30.841
Plassiert oder so. Nee, es ist schon lackiert, bedeutet du, also dass du es

00:27:30.841 --> 00:27:34.281
wirklich nochmal bestreist, nochmal den Geschmack unterstreist mit Süße,

00:27:34.421 --> 00:27:38.581
Bitterkeit und da hast du alles mit drin, Salz, Umam, jeden Geschmack und wenn

00:27:38.581 --> 00:27:41.141
du das dann auf dein Gemüse, auf dein Käse,

00:27:41.401 --> 00:27:43.741
egal auf was, dann hast du die perfekte.

00:27:44.261 --> 00:27:45.741
Runde Sache, sag nochmal so.

00:27:45.741 --> 00:27:48.381
Und da hast du wirklich immer den Geschmack mit dabei.

00:27:48.601 --> 00:27:52.341
Egal, ob du jetzt von der Orange, allein die Zesten ist ja auch schon bitter.

00:27:52.581 --> 00:27:55.721
Kumquat sind bitter, aber da komme ich später nochmal dazu. Aber ...

00:27:56.234 --> 00:27:59.494
Das ist einfach nicht wegzudenken. Also du brauchst es in der Küche und ganz

00:27:59.494 --> 00:28:02.014
viele benutzen das wirklich auch unbewusst.

00:28:02.214 --> 00:28:04.834
Also dass sie sagen, okay, ich weiß gar nicht, dass ich bitter esse.

00:28:04.934 --> 00:28:06.814
Zum Beispiel eine Aubergine ist auch bitter.

00:28:07.014 --> 00:28:10.054
Das darf man nicht vergessen, obwohl man das überhaupt gar nicht so mit bitter

00:28:10.054 --> 00:28:11.614
assoziiert in diesem Moment.

00:28:11.934 --> 00:28:14.594
Also bitter gehört zu einem runden Geschmack sozusagen mit dazu.

00:28:14.674 --> 00:28:17.734
Also mit Süße, Salzig, Umami haben wir ja. Ja, genau.

00:28:18.054 --> 00:28:21.554
Da machen wir auch mal eine Folge drüber, dass wir da wirklich nochmal so Licht

00:28:21.554 --> 00:28:22.954
ins Dunkel bringen mit Umami.

00:28:23.354 --> 00:28:26.954
Aber bitter, ja. Und gibt es noch? Es gibt noch eine. Süß, salzig,

00:28:27.314 --> 00:28:29.874
sauer, haben wir vergessen. Sauer. Das ist ganz wichtig.

00:28:30.374 --> 00:28:33.734
Das macht immer die perfekte Harmonie, weil du nimmst es dann in den Mund und

00:28:33.734 --> 00:28:36.494
das ist ja auch immer ganz wichtig, warum die Köche dann sagen,

00:28:36.874 --> 00:28:39.734
ess bitte alles auf einem Löffel zusammen, dann macht es erst Sinn.

00:28:39.934 --> 00:28:45.094
Und so ist es auch. Also du versuchst wirklich auf dem Teller das so hinzubekommen, dass du sagst,

00:28:45.458 --> 00:28:48.938
Du bist einfach immer rund im Mund. Das ist unser Ziel. Wenn wir das geschafft

00:28:48.938 --> 00:28:53.038
haben, dann bist du immer, egal ob es ein Linseneintopf ist oder ein Salat,

00:28:53.218 --> 00:28:57.238
egal bei was, musst du einfach dieses runde, weiche, angenehme,

00:28:57.698 --> 00:29:00.758
tolle Gefühl haben, wenn du isst und denkst, okay, da fehlt gar nichts.

00:29:00.858 --> 00:29:02.958
Jetzt fragt man sich wahrscheinlich, was ist dieses Umami?

00:29:03.178 --> 00:29:07.218
Also Umami ist auch noch so eine Geschmacksrichtung, was so dieses fleischige.

00:29:07.998 --> 00:29:13.738
Eiweißlastige irgendwie Mund, das vollmundige so ausmacht. Also kriegt man durch

00:29:13.738 --> 00:29:16.838
einen Kohl hin, also durch Fleisch. Kohl, Kohlrabi zum Beispiel auch.

00:29:17.518 --> 00:29:20.718
Sellerie, glaube ich. Sellerie ist auch eines der ganz wichtigen.

00:29:20.838 --> 00:29:23.298
Soja, klar, das ist Sojasauce auch.

00:29:23.598 --> 00:29:27.038
Und das ist natürlich super. Aber das ganz Spannende ist eigentlich,

00:29:27.458 --> 00:29:31.058
auch die Römer, die haben ja schon vor, was weiß ich, wie viele hundert Jahren,

00:29:31.098 --> 00:29:35.258
haben sie ihre überforderten Mägen bereits regelmäßig mit Bittergemüse beruhigt.

00:29:35.358 --> 00:29:38.778
Und warum ich auf die Römer komme, weil mein Lieblingsgericht,

00:29:39.018 --> 00:29:41.798
ich habe die Woche nochmal echt nachgedacht, wie heiß denn das auf Deutsch.

00:29:41.798 --> 00:29:42.778
Das musst du nochmal erklären.

00:29:43.138 --> 00:29:45.298
Als du überfordert hast, weil sie wahrscheinlich voll gefuttert waren.

00:29:45.918 --> 00:29:49.338
Man kennt das ja so ein bisschen. Und die haben damals schon echt angefangen

00:29:49.338 --> 00:29:50.798
mit Bitterstoffen, Bittergemüse.

00:29:51.078 --> 00:29:55.978
Zu dem Gemüse, wo ich jetzt komme, es ist in Deutschland so wenig verbreitet, die Puntarelle.

00:29:56.358 --> 00:29:58.898
Das ist der Spargel-Cicori. Ich weiß nicht, ob du den kennst.

00:29:59.078 --> 00:30:00.898
Es hat wirklich hier ganz, ganz wenig.

00:30:01.018 --> 00:30:05.238
Manchmal liegt es in so türkischen Lebensmittelläden, aber eher als Löwenzahn.

00:30:05.438 --> 00:30:08.098
Obwohl die gar nicht, ist gar kein Löwenzahn, aber es sieht ähnlich aus.

00:30:08.098 --> 00:30:12.038
Es heißt Spargel-Cicoré und das ist so mein Highlight.

00:30:12.158 --> 00:30:15.158
Ich weiß noch, ich war einmal in Italien mit einem wirklich sehr guten Freund,

00:30:15.298 --> 00:30:19.758
Hallo Ivan, er kommt aus Sizilien und da hatten wir bei ihm in der Familie,

00:30:19.878 --> 00:30:23.398
da hat die Nonna daheim noch richtig das gekocht und das war das allererste Mal.

00:30:23.618 --> 00:30:25.858
Und dann habe ich das gegessen und ich dachte nur so, boah.

00:30:26.184 --> 00:30:29.584
Geil kann denn bitter sein? Also das hat mich wirklich geflasht,

00:30:29.664 --> 00:30:32.784
weil ich dachte, okay, das gibt es ja gar nicht, was ist denn da drin?

00:30:33.144 --> 00:30:36.504
Und seitdem liebe ich das. Und das gibt es auch in der Schweiz immer mehr,

00:30:36.704 --> 00:30:40.944
aber bei uns ist das leider noch so ein bisschen leichter. Mit was ist das vergleichbar?

00:30:41.564 --> 00:30:44.984
Also du kannst das natürlich mit Löwenzahn, es ist bitter, aber es ist eher

00:30:44.984 --> 00:30:48.004
läng, also es wächst so länger, so im Ganzen zusammen,

00:30:48.304 --> 00:30:50.884
also wie so ein Strauch, sieht ein bisschen aus wie Staubensellerie von der

00:30:50.884 --> 00:30:54.764
Wachsweise, wenn man das sagen kann, und oben sind die Blätter eher wie Löwenzahn,

00:30:54.764 --> 00:30:57.904
Darum wird es bei uns oft als Löwenzahn verkauft, obwohl es gar keiner ist.

00:30:58.304 --> 00:31:01.324
Also es ist echt spannend. Also oft liegt so ein Päckchen da und da steht Löwenzahn

00:31:01.324 --> 00:31:04.144
drauf, was gar keiner ist. Aber ist es von der Bitterkeit auch so wie Löwenzahn?

00:31:04.204 --> 00:31:07.004
Weil Löwenzahn ist ja extrem bitter. Ja, das stimmt. Das ist ein bisschen weniger.

00:31:07.364 --> 00:31:11.364
Also so ein bisschen. Aber natürlich in Italien kann man das als roh,

00:31:11.724 --> 00:31:15.004
also gibt es oft als Salat, wird es einfach roh gegessen, ein bisschen kurz

00:31:15.004 --> 00:31:17.204
vielleicht in Olivenholen und Knoblauch angedünstet.

00:31:17.504 --> 00:31:21.664
Und das schmeckt einfach, wenn du ein Fischgericht hast oder irgendwas, sensationell.

00:31:21.804 --> 00:31:24.004
Also das ist wirklich ganz, ganz krass. Probiert das echt mal aus.

00:31:24.004 --> 00:31:28.824
Aber die essen das ja nicht einfach so quasi als Salat, sondern wir machen die das zu.

00:31:29.104 --> 00:31:32.404
Also das ist entweder als Salat oder als Beilage oder du machst da wirklich

00:31:32.404 --> 00:31:34.824
so ein Sardellen-Knoblauch-Dressing dazu. Das ist ganz klassisch.

00:31:35.064 --> 00:31:38.384
Und Zitrusfrüchte, hast du wieder die Säure dabei, wo das Ganze dann ein bisschen

00:31:38.384 --> 00:31:41.104
auffängt. Du brauchst natürlich gegen die Bitterkeit so ein bisschen,

00:31:41.244 --> 00:31:42.524
weil sonst dominiert das zu arg.

00:31:42.724 --> 00:31:45.764
Das ist ja immer das Problem bei Bitter, wenn man Oliven isst oder so.

00:31:45.864 --> 00:31:49.184
Viele mögen das auch nicht, weil sie sagen, oh Gott, einem zieht es irgendwie in den Mund zusammen.

00:31:49.364 --> 00:31:52.484
Hat natürlich einen Grund, warum Oliven in Öl eingelegt sind.

00:31:53.084 --> 00:31:56.844
Da denken viele gar nicht drüber nach, warum sind die. Aber das Fett nimmt das

00:31:56.844 --> 00:31:57.904
Ganze dann auch wieder auf.

00:31:58.164 --> 00:32:01.784
Also es hat immer einen Gegenspieler. Also Bitter allein ist natürlich hart.

00:32:02.284 --> 00:32:05.624
Das ist einfach Fakt. Und ja, das ist eigentlich schon interessant.

00:32:05.804 --> 00:32:07.384
Das ist eigentlich bei uns...

00:32:07.982 --> 00:32:12.662
Sehr, sehr wenig ist und früher aber viel mehr benutzt wurde.

00:32:12.762 --> 00:32:15.802
Ich kenne das von meiner Oma noch. Die ist immer aufs Feld und hat Löwenzahn gepflückt.

00:32:16.102 --> 00:32:19.022
Ich weiß nicht, ob du das kennst, aber wir haben dann immer so einen Kartoffelsalat

00:32:19.022 --> 00:32:22.562
gemacht und dann Löwenzahnblätter mit rein. Also das müsst ihr unbedingt mal machen.

00:32:23.462 --> 00:32:26.382
Sensationell. Und sag mal, neben der Puntarelle heißt es, glaube ich,

00:32:26.622 --> 00:32:30.862
neben der Puntarelle, welche bitteren Zutaten funktionieren für dich im Alltag

00:32:30.862 --> 00:32:33.822
so besonders gut? Also was setzt du regelmäßig ein?

00:32:33.922 --> 00:32:36.862
Also klar, du hast vorhin schon erwähnt, Chicorée, Radicchio,

00:32:37.022 --> 00:32:40.762
Indivie, Frisee, also alle Blattsalate, wo man dazu kennt.

00:32:41.142 --> 00:32:43.942
Da gibt es dann auch verschiedene, da könnt ihr euch auch mal ein bisschen durchprobieren.

00:32:44.062 --> 00:32:48.362
Aber auch zum Beispiel Rucola, also das ist so eine scharfe Bitterkeit,

00:32:48.482 --> 00:32:52.582
wo nicht zu übertrieben ist, passt super gut zu Tomate, Mozzarella, was jeder so kennt.

00:32:52.902 --> 00:32:55.522
Aber auch auf dem Brot einfach, wenn du sagst, du hast ein Hummusbrot,

00:32:55.602 --> 00:32:58.782
bisschen Rucola, auf einmal pimptest du den Rucola und hebt den in eine ganz

00:32:58.782 --> 00:33:01.202
andere Sphäre. Musst du echt mal probieren, auch Kresse.

00:33:01.622 --> 00:33:04.522
Kresse ist ein ganz tolles Beispiel, wo auch die Kinder schon mögen.

00:33:04.522 --> 00:33:08.182
Also das finde ich ganz spannend, wenn du daheim so ein bisschen Kresse anpflanzt

00:33:08.182 --> 00:33:10.342
und dann sagst du, okay, schmeckt ganz gut.

00:33:10.822 --> 00:33:14.322
Auf Butterbrot. Wie gut ist das? Frisches Brot, Butter und Kresse.

00:33:14.902 --> 00:33:18.642
Besser geht es nicht. Also ich brauche da nichts anderes. Ehrlich, das ist so, so schön.

00:33:19.002 --> 00:33:23.302
Aber natürlich auch in Kohlarten, Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl.

00:33:23.642 --> 00:33:25.862
Grünkohl zum Beispiel auch, haben wir mal so schöne Chips gemacht.

00:33:25.962 --> 00:33:29.302
Da kann man das Bittere auch ein bisschen mit der Zitrusnote wieder wegnehmen,

00:33:29.422 --> 00:33:32.882
wenn ich Limette, Zitrone dazu gebe. und das Ganze ein bisschen abschmeckt.

00:33:33.022 --> 00:33:35.242
Oder auch Essig geht natürlich, wenn du einen Eintopf hast.

00:33:35.482 --> 00:33:38.982
Und dann nimmt das wirklich so die Bitterkeit, dass das wirklich wieder in einen...

00:33:39.634 --> 00:33:43.434
Gute Bitterkeit übergeht. Das ist halt das Wichtige. Und da ist beim Grünkohl

00:33:43.434 --> 00:33:47.194
ein schönes Beispiel enthalten Bitterstoffe, also die sogenannten Glucosinolate.

00:33:47.334 --> 00:33:51.914
Das ist das, was den Grünkohl, also an sekundären Pflanzenstoffen auch noch

00:33:51.914 --> 00:33:53.154
zusätzlich gesund macht.

00:33:53.374 --> 00:33:59.394
Also da ist es nicht nur die Reaktion, dass quasi die Stoffwechselorgane aktiviert

00:33:59.394 --> 00:34:03.194
werden, sondern dass die Glucosinolate auch einen Gesundheitseffekt haben.

00:34:03.614 --> 00:34:08.274
Dennoch, sie sind für uns nicht unbedingt notwendig, aber sie haben schon eine

00:34:08.274 --> 00:34:11.114
Gesundheitsförderung. Das finde ich spannend, dass sie nicht notwendig sind, wusste ich nicht.

00:34:11.414 --> 00:34:13.734
Also das nehme ich heute auch zur Folge auf jeden Fall mit.

00:34:14.454 --> 00:34:18.574
Aber sie haben eine Bedeutung. Und zwar eine große und in dem Fall halt eben

00:34:18.574 --> 00:34:24.814
mit den Glucosinolaten gleich zweifach, also diese anregende und auch gesundheitsfördernde Wirkung.

00:34:25.074 --> 00:34:27.994
Ja, was gibt es noch? Die Artischocke? Die sage ich mit Absicht.

00:34:28.534 --> 00:34:33.274
Aber die ist so gut. Ich muss ihm, Achim, also ehrlich, ich muss ihm einfach mal Artischock machen.

00:34:33.354 --> 00:34:36.794
Er ist so abgeneigt, schmeckt so, so lecker. Also du kannst das einfach so gut machen.

00:34:37.394 --> 00:34:40.694
Also schön ein bisschen mit Knoblauch, ein bisschen Oregano und dann,

00:34:40.914 --> 00:34:43.054
ach, das ist so gut, angeschwitzt kurz.

00:34:43.694 --> 00:34:46.854
Ich habe das mehrfach jetzt schon irgendwie erzählt, dass ich nicht der größte

00:34:46.854 --> 00:34:50.994
Artischocken-Fan bin. Er mag sie gar nicht, also jetzt untertreibt er, er findet sie richtig.

00:34:51.794 --> 00:34:56.794
Ich muss aber wirklich sagen, ich hatte kürzlich, also es gibt Aubergine,

00:34:56.994 --> 00:35:00.514
Artischocke, das ist bei mir. Aubergine mag ich auch nicht so gern.

00:35:00.871 --> 00:35:08.351
Aber ich habe das gerade essen dürfen. Ja, und? Das gab es als Vorspeise bei Jocelyn Reich Soufflé.

00:35:09.011 --> 00:35:13.271
Und das war hervorragend. Ach, guck. Und dann habe ich auch gefragt,

00:35:13.711 --> 00:35:16.511
ob sie auch eine Artischocke so zubereiten kann.

00:35:16.651 --> 00:35:20.371
Und dass ich nicht verstehen würde, da ist ja so viel Abfall.

00:35:20.971 --> 00:35:24.031
Eigentlich hast du ja nur das Herz, das Artischockenherz. Den Boden meinst du

00:35:24.031 --> 00:35:26.091
ja genau. Aber du kannst auch die Blätter.

00:35:26.251 --> 00:35:28.951
Die französische Variante ist, dass man noch die Blätter auszutzt.

00:35:28.951 --> 00:35:32.891
Ganz wichtig, ja. Also wie unser eins, die Weißwurst, werden da die Blätter

00:35:32.891 --> 00:35:34.771
ausgegeben. Das sind viele nur nicht. Und das ist echt schade.

00:35:34.891 --> 00:35:37.231
Probiert das echt mal aus. Und dann macht ihr einen schönen Dip noch dazu.

00:35:37.571 --> 00:35:40.311
Dann könnt ihr die richtig schön. Die schmecken echt. Also Artischocke,

00:35:40.371 --> 00:35:43.271
es ist viel Arbeit. Aber es ist auch ein bisschen eine Herausforderung,

00:35:43.331 --> 00:35:45.351
mal eine Artischocke zu kaufen. Gibt es fast.

00:35:45.671 --> 00:35:48.431
Also wirklich in einem gut zutrierten Supermarkt gibt es die.

00:35:48.471 --> 00:35:49.671
Ich habe die letztes Jahr wieder gesehen.

00:35:50.151 --> 00:35:53.671
Liegen da. Leider immer nur vier, fünf Stück, weil es wahrscheinlich nicht viel gekauft wird.

00:35:54.051 --> 00:35:59.151
Kauft die mal. Und dann müsst ihr die mal zubereiten. Ich nehme nicht alles, aber vieles zurück.

00:35:59.751 --> 00:36:03.971
Sehr gut. Und zumindest, dass man viel von der Artischocke wegschneidet.

00:36:04.071 --> 00:36:06.431
Weil wenn du das so siehst, die haben eine Artischocke in der Hand.

00:36:06.911 --> 00:36:10.411
Ich habe neulich so ein Reel gesehen. Und dann haut der natürlich alles irgendwie

00:36:10.411 --> 00:36:13.571
weg. Und zum Schluss bleibt da so eine kleine Hand voll.

00:36:14.411 --> 00:36:18.011
Ja, nur der Boden bleibt eigentlich das Herz übrig. Aber das geht auch anders.

00:36:18.211 --> 00:36:22.251
Also das muss nicht sein. Und was ich ganz spannend finde, was jeder zu Hause

00:36:22.251 --> 00:36:24.031
im Garten hat, ist Brennnessel.

00:36:24.171 --> 00:36:28.411
Brennnessel ist mein Freund und Helfer. Ich liebe das, wenn ich das so Art wie Spinat zubereite.

00:36:28.791 --> 00:36:31.591
Es ist so, so lecker. Das müsst ihr unbedingt mal probieren.

00:36:31.691 --> 00:36:33.571
Brennnessel, die Blätter. Die Brennnesselblätter.

00:36:33.851 --> 00:36:37.971
Einfach mit Handschuhen bitte daheim, dass ihr euch nicht verbrennt. An den kleinen Härchen.

00:36:38.531 --> 00:36:41.891
Waschen daheim. Einfach mit ein bisschen Knoblauch, ein bisschen Zwiebel anschwitzen.

00:36:42.431 --> 00:36:45.151
Wenn ihr wollt, könnt ihr auch um Gottes Willen noch Rahm wie Rahmspinat machen.

00:36:45.231 --> 00:36:46.751
Aber das mache ich nicht. Wirklich nur ganz kurz.

00:36:47.371 --> 00:36:49.851
Beste Gemüse hat so eine Wildschweite. Was passiert denn mit diesen Nesseln?

00:36:50.311 --> 00:36:54.051
Die passiert gar nichts. Das merkst du gar nicht. Wenn die gekocht oder kurz

00:36:54.051 --> 00:36:55.151
angebrannt sind, dann...

00:36:55.433 --> 00:36:59.213
Kannst du gar schon mal essen. Also da passiert gar nichts. Da verbrennt ja euch nicht die Zunge.

00:36:59.773 --> 00:37:02.953
Schmeckt auf jeden Fall gut. Müsst ihr machen. Ich würde die aber nicht in Bodennähe zupfen.

00:37:03.253 --> 00:37:07.433
Wenn ich mit meinem Hund spazieren gehe und so. Im Garten. Ich rieche doch nur von euch.

00:37:07.653 --> 00:37:10.513
Hast du Brennnessel im Garten? Ja, ich habe Brennnessel. Ich lasse die immer

00:37:10.513 --> 00:37:12.513
stehen mit Absicht. Hast du das nicht?

00:37:13.753 --> 00:37:17.113
Nee, wir haben keine Brennnessel. Ach so, ja, weil der ist so schön, der Garten.

00:37:19.033 --> 00:37:22.213
Aber du musst mal, wenn du dir das vorhast, gerade die Jungen schmecken echt

00:37:22.213 --> 00:37:26.133
gut, haben so ein Wildkräuteraroma. Auch die Samen übrigens sind sehr aktivierend.

00:37:26.273 --> 00:37:28.013
Ja, schau, da haben wir ja eine Win-Wit-Situation.

00:37:28.413 --> 00:37:32.193
Wir kommen hier auf super gute Sachen. Wie sieht es denn mit Kräutern aus?

00:37:32.433 --> 00:37:33.833
Das wäre jetzt der letzte Punkt, genau.

00:37:34.953 --> 00:37:39.153
Salbei, Rosmarin, Thymian, Liebstöckel, Estragon, das sind ja alle so Dinge,

00:37:39.213 --> 00:37:41.513
die benutze ich wirklich sehr, sehr gern in der Küche.

00:37:41.613 --> 00:37:44.093
Gibt auch nochmal einen tollen, tollen, tollen Geschmack.

00:37:44.253 --> 00:37:48.253
Gerade Estragon, wenn du sagst, du machst eine Soße, hast du mal wieder was ganz anderes.

00:37:48.633 --> 00:37:51.153
Also wirklich, man kauft es nicht, weil jeder hat so ein bisschen Angst.

00:37:51.153 --> 00:37:54.193
Und denken, ich kenne es nicht oder ich will es nicht oder der Geschmack ist

00:37:54.193 --> 00:37:56.953
auch nichts, aber da kannst du es echt super gut einsetzen.

00:37:57.153 --> 00:38:00.953
Also Kräuter sind wirklich tolle Bitterstoffgeber, würde ich mal so meinen.

00:38:01.233 --> 00:38:04.873
Oder was ich noch ganz toll finde, haben wir auch daheim einen Baum, einen Walnussbaum.

00:38:05.853 --> 00:38:08.493
Diese braune Haut, wie ich von dir gelernt habe, das, was bitter ist,

00:38:08.573 --> 00:38:10.173
was ich als Kind immer weggepult habe.

00:38:11.602 --> 00:38:14.462
Ja, der lacht da, Achim. Aber kennst du das? Da gibt es auch die,

00:38:14.602 --> 00:38:17.662
und wenn die dann so wunderschön weiß sind, haben sie mir am besten geschmeckt.

00:38:17.742 --> 00:38:20.562
Aber inzwischen lasse ich die natürlich dran, seit ich Achim kenne.

00:38:20.602 --> 00:38:25.022
Oder bei der Orange, die weiße Außenhaut, dieser Pflaum sozusagen.

00:38:25.482 --> 00:38:26.882
Was man immer so fein wegmacht.

00:38:27.662 --> 00:38:31.922
Die sekundären Pflanzenstoffe. Auch in dem Fall wieder ganz besonders gesund, zusätzlich.

00:38:32.402 --> 00:38:35.622
Aber was du vorhin erzählt hast mit dem Antrainieren, das geht mir ganz genauso.

00:38:35.862 --> 00:38:39.242
Ich habe früher meinen Kaffee nur mit Zucker getrunken. Also wirklich,

00:38:39.422 --> 00:38:41.702
ich konnte keinen Espresso so trinken. Ich fand das ganz schrecklich.

00:38:42.062 --> 00:38:45.622
Oder inzwischen, also ich brauche gar nichts. Ich bin echt so bitterliebhaber

00:38:45.622 --> 00:38:48.182
geworden, weil ich den Geschmack einfach sensationell gut finde.

00:38:48.442 --> 00:38:51.482
Auch bei Schokolade. Wir hatten das Thema ja mit Schokolade auch schon mal.

00:38:52.542 --> 00:38:55.562
Und Rohkakao, also wenn ihr mal die Möglichkeit habt, probiert das mal.

00:38:55.682 --> 00:39:00.382
Es ist echt, das kann man nicht vergleichen mit irgendwelchen Schokodrinks oder sonst irgendwas.

00:39:00.722 --> 00:39:03.582
Rohkakao ist echt ein krasser Geschmack. Also das ist wirklich, ja.

00:39:03.862 --> 00:39:08.162
Wie kombiniere oder balanciere ich jetzt Bitterkeit? Also wie macht ihr Spitzenköche

00:39:08.162 --> 00:39:10.082
da jetzt auch noch was Leckeres draus?

00:39:10.322 --> 00:39:13.962
Ja, also du musst es echt ausbalancieren. Bedeutet, Bitterkeit kann zum Beispiel

00:39:13.962 --> 00:39:18.762
durch Süße, Honig, Ahornsirup, Dattelsirup ausgeglichen werden.

00:39:18.882 --> 00:39:22.302
Dann hast du das als Gegenspieler. Säure ist ganz wichtig.

00:39:22.602 --> 00:39:25.462
Ich finde, ohne das geht es gar nicht. Aber ich mag das auch echt gern,

00:39:25.522 --> 00:39:26.682
weil es einfach immer rund wird.

00:39:27.322 --> 00:39:30.822
Zitrone, Essig, Limette, Zitrusfrüchte allgemein.

00:39:31.022 --> 00:39:33.962
Oder eben auch durch Fett. Also ganz viele denken das nicht,

00:39:34.062 --> 00:39:38.662
aber durch Sahneöl kann das einfach abgemildert werden. Und drum auch Oliven in Öllake.

00:39:38.902 --> 00:39:41.742
Oder es gibt ja auch Peperoni und das wird ja alles so eingelegt.

00:39:42.102 --> 00:39:45.462
Hat einen Grund, dass es nicht ganz so bitter schmeckt. Aber das nimmt ja dann

00:39:45.462 --> 00:39:48.902
auch viele Bitterstoffe dann raus und eigentlich das Öl, das verwendet man ja gar nicht mehr.

00:39:49.262 --> 00:39:53.202
Nein, also eigentlich nicht. Das ist ja wirklich nur auch zum Konservieren natürlich,

00:39:53.302 --> 00:39:54.362
hat eine Win-Win-Situation.

00:39:54.882 --> 00:39:57.522
Aber ich habe so einen kleinen Trick und zwar, wenn man zum Beispiel bitteren

00:39:57.522 --> 00:39:59.942
Salat einfach nur wässert, In lauwärmes Wasser.

00:40:00.062 --> 00:40:03.322
Ich weiß, Salat macht man eigentlich nicht in lauwärmes Wasser, eigentlich in kaltes.

00:40:03.602 --> 00:40:06.082
Aber das zieht tatsächlich ein bisschen die Bitterstoffe raus,

00:40:06.142 --> 00:40:09.962
ist reduziert. Es wird ein bisschen milder für alle, die es nicht so gern machen.

00:40:10.189 --> 00:40:14.449
Ganz arg bitter wollen und das geht eigentlich ziemlich schnell und in der Zubereitung

00:40:14.449 --> 00:40:15.989
muss man auch einfach aufpassen.

00:40:16.669 --> 00:40:20.909
Übermäßige Hitze oder zu langes Kochen von Gemüse kann Bitterstoffe einfach

00:40:20.909 --> 00:40:24.489
nochmal verstärken und auch nicht nur von Gemüse, also ein bestes Beispiel ist

00:40:24.489 --> 00:40:27.769
wahrscheinlich ein Fischfond oder also bei uns in der Gastronomie,

00:40:27.929 --> 00:40:30.809
bedeutet, wenn ich ihn länger als 30 Minuten koche, wird er einfach bitter.

00:40:31.069 --> 00:40:34.569
Du hast mal zu mir gesagt, aber Achtung, nicht zu lange.

00:40:34.989 --> 00:40:38.249
Ja. Ich weiß nicht mehr, was es war. Es wird bitter und es ist bitter geworden.

00:40:38.449 --> 00:40:41.009
Ja, es waren Hummerkarkassen. Ich kann mich sehr gut erinnern.

00:40:41.629 --> 00:40:45.429
Stimmt. Weil ich gesagt habe, schmeiß die bitte nicht weg, nehmt die und macht eine Suppe draus.

00:40:45.549 --> 00:40:48.729
Es wird einfach die beste Suppe. Von Schalentieren. Genau, von Schalentieren

00:40:48.729 --> 00:40:52.029
allgemein, egal ob Garnele oder Hummer oder was ihr habt.

00:40:52.389 --> 00:40:55.849
Und wenn du das ein bisschen anröstest und dann wirklich den Fond draus machst,

00:40:56.429 --> 00:41:01.049
maximal 30 Minuten, eher 20 bis 25, weil diese Bitterstoffe würden so enorm,

00:41:01.189 --> 00:41:03.629
da kann ich dann Säure dazugeben, was ich will, es geht nicht mehr raus.

00:41:03.789 --> 00:41:07.869
Also da ist es, da musst du wirklich den perfekten Punkt abwarten und wenn es

00:41:07.869 --> 00:41:08.789
drüber ist, ist es drüber.

00:41:08.889 --> 00:41:11.089
Also da kriegst du es auch nicht raus. Und dann ist es auch eine Bitterkeit,

00:41:11.209 --> 00:41:13.909
die nicht mehr angenehm ist. Man kennt das ja auch zum Beispiel...

00:41:14.489 --> 00:41:17.829
Beim Spargel, wie ist es da? Ja, das ist auch ganz krass. Die Bitterkeit,

00:41:17.929 --> 00:41:20.769
da zieht es ja zum Beispiel, wenn ich Spargel koche, lachen immer ganz viele,

00:41:20.849 --> 00:41:22.769
weil ich ein Brötchen mit reinschmeiße in das Wasser.

00:41:23.029 --> 00:41:26.109
Und ich hatte da mal einen Fernsehbeitrag und dann hatte ich so viele Zuschriften.

00:41:26.429 --> 00:41:29.869
Warum machst du da ein Brötchen rein? Was ist denn das? Das habe ich noch nie gesehen. Super Trick.

00:41:30.069 --> 00:41:33.109
Und es ist wirklich prima, weil das Brötchen einfach die Bitterstoffe ein bisschen

00:41:33.109 --> 00:41:35.489
abzieht. Natürlich kommt es auf die Qualität.

00:41:35.869 --> 00:41:40.469
Man kann jetzt nicht alles. Es ist kein Zaubermittel. Aber es unterstützt das Ganze echt extrem.

00:41:40.669 --> 00:41:43.289
Und man darf es einfach nicht kochen wie Wäsche. Das ist der Fehler,

00:41:43.389 --> 00:41:45.929
wo ganz, ganz viele bei Gemüse... Wie kocht man denn Wäsche?

00:41:46.169 --> 00:41:49.809
Ja, einfach das Wasser wirklich sprudeln, aufkochen und das Gemüse rein.

00:41:49.949 --> 00:41:52.469
Und das ist wirklich übersprudelt und das mag Gemüse einfach...

00:41:52.469 --> 00:41:55.249
Kochst du so deine Wäsche, dann würde ich nicht mehr in meine Unterwäsche reinpassen.

00:41:55.509 --> 00:41:58.589
Man sagt das doch so, oder? Man kocht es wie Wäsche. Bei uns in der Küche sagt man das so.

00:41:58.949 --> 00:42:01.969
Bedeutet eigentlich wirklich nur Sieden. Sieden ist das Maximale.

00:42:02.409 --> 00:42:04.649
Und dann wirklich auch runterstellen, ganz kurz...

00:42:05.148 --> 00:42:09.028
Eiskalt abschrecken, sagt man so schön. Und dann geht es dem Gemüse wirklich

00:42:09.028 --> 00:42:10.648
gut und alles ist schön erhalten.

00:42:10.788 --> 00:42:15.008
Es ist noch knackig, bissfest und wir haben nichts kaputt gekocht.

00:42:15.488 --> 00:42:17.348
Aber wir wollen ja eigentlich Bitterstoffe drin lassen.

00:42:18.028 --> 00:42:21.488
Jetzt erzählst du ja viel auch, wie man die irgendwie rauszieht.

00:42:21.788 --> 00:42:24.788
Aber wie kriege ich die beste Balance eigentlich hin?

00:42:24.948 --> 00:42:29.028
Also wenn du sagen würdest, es sind viele Bitterstoffe, also ich habe jetzt

00:42:29.028 --> 00:42:33.028
so ein Chicorée beispielsweise, nehme ich da ein bisschen Süße mit dazu?

00:42:33.028 --> 00:42:36.448
Ja, also bei Chicorée ist es auf jeden Fall so, wenn ich den schmore,

00:42:36.528 --> 00:42:41.468
man kennt das klassisch mit Citrus, man kennt es mit Orange ganz oft und das hat auch einen Grund,

00:42:41.668 --> 00:42:45.008
ja, der Orangensaft ist nochmal süß, sauer, hat die perfekte Balance und drum

00:42:45.008 --> 00:42:47.668
wird das auch so viel gemacht, auch bei Fettel zum Beispiel,

00:42:47.768 --> 00:42:49.408
wenn du das machst und das ist einfach perfekt,

00:42:49.548 --> 00:42:52.088
einfach ein bisschen Süße, ich mag Honig einfach super gerne,

00:42:52.188 --> 00:42:56.008
weil das gibt nochmal so eine Karamellnote und dann hast du das perfekt unterstrichen,

00:42:56.108 --> 00:42:58.608
wo du sagst, okay, machst noch ein bisschen zum Beispiel Feta dazu.

00:42:59.395 --> 00:43:02.615
Hast du nochmal diesen Fettanteil mit dabei. Zu Umami aber auch.

00:43:02.715 --> 00:43:04.755
Und den Umami und dann hast du ein perfektes Essen.

00:43:04.915 --> 00:43:07.655
Also es macht schon Sinn, dass diese Klassiker, Klassiker sind.

00:43:08.195 --> 00:43:13.095
Also ich merke gerade, dass einem auch bei Bitter das Wasser im Mund zusammenlaufen kann.

00:43:13.455 --> 00:43:16.495
Aber was würdest du jetzt nie bitter servieren?

00:43:16.595 --> 00:43:24.395
Also wo ist tatsächlich ein Obacht, wo sagt man, ey, da wird quasi gesund dann zu toxisch.

00:43:24.575 --> 00:43:26.175
Ja, du hast es vorhin so schön angesprochen.

00:43:26.275 --> 00:43:28.755
Magst du das dann nochmal wiederholen? Das ist das schöne Wort.

00:43:29.635 --> 00:43:33.235
Cucorbitazine, die kenne ich halt. Das sind die giftigen Bitterstoffe beispielsweise.

00:43:34.155 --> 00:43:38.475
Die sind in so Zierkürbissen. Deshalb sollte man die tun, ließ nie essen.

00:43:38.915 --> 00:43:42.055
Und da muss ich auch hier bei meinem alten Herrn immer aufpassen,

00:43:42.235 --> 00:43:44.315
weil der am liebsten alles verwerten würde.

00:43:45.355 --> 00:43:49.295
Wenn mein Vater auch paniert, dann paniert er alles weg. Dann muss ein Kassettenrekorder,

00:43:49.535 --> 00:43:53.055
Handy, muss alles weglegen, sonst wird es einpaniert. Das wollen wir nicht.

00:43:53.155 --> 00:43:58.715
Und genauso ist es auch eigentlich, ja, also so Zierkürbisse wirklich bitte nicht.

00:43:58.975 --> 00:44:01.895
Und das ist bei Gurken ganz wichtig, das wissen viele auch gar nicht.

00:44:01.995 --> 00:44:06.175
Gurken, Zucchini, also das sind Sachen, die dürfen und sollen bitte nicht bitter sein.

00:44:06.475 --> 00:44:08.915
Also wenn eine Gurke, das hatte ich auch schon mal, aufgeschnitten,

00:44:09.035 --> 00:44:11.555
wenn du die, kannst du ja roh essen, um Gottes Willen, isst du und auf einmal

00:44:11.555 --> 00:44:13.775
denkst du, oh, dir zieht dein ganzer Mund irgendwie zusammen,

00:44:13.995 --> 00:44:16.495
da stimmt was nicht. Also bitte Hände weg, bitte auch in Sorgen.

00:44:16.615 --> 00:44:19.455
Ich bin jetzt kein Freund, wo irgendwas wegschmeißt, aber in diesem Fall auf

00:44:19.455 --> 00:44:22.795
jeden Fall, bitte nicht essen. Kann wirklich giftig sein und auch richtig,

00:44:22.795 --> 00:44:24.475
richtig große Probleme haben.

00:44:24.615 --> 00:44:28.875
Also Kürbisse allgemein, Gurken, Zucchini sind so die Hauptdinger, wo das passiert.

00:44:29.335 --> 00:44:32.535
Also Zucchini hat man ja auch schon gehört in den Medien. Gab es wirklich schlimme.

00:44:32.555 --> 00:44:33.095
Immer wieder Todesfälle.

00:44:34.155 --> 00:44:37.235
Darf man auch nicht unterschätzen. Selten jetzt? Ja, natürlich.

00:44:38.335 --> 00:44:41.255
Und was halt ganz wichtig ist, was würde ich nie bitter machen,

00:44:41.415 --> 00:44:43.875
zum Beispiel, wenn was angebrannt ist. Man mag Röststoffe.

00:44:44.290 --> 00:44:48.930
In einem Teil schon in der Küche. Wenn ich was zum Beispiel angrille, anröste, ist es gut.

00:44:49.130 --> 00:44:52.350
Aber wenn jetzt zum Beispiel eine Konsumme unten anbrennt und sie wird richtig

00:44:52.350 --> 00:44:56.810
schwarz und es sind Bitterstoffe, die richtig übertreiben und du kriegst sie auch nicht mehr raus.

00:44:56.950 --> 00:44:59.750
Man merkt zum Beispiel, wenn ich irgendwo essen gehe und eine Suppe war angebrannt,

00:45:00.030 --> 00:45:01.430
das ist ein Geschmack, der ist nicht schön.

00:45:02.010 --> 00:45:04.730
Da ist er einfach kaputt und das kennst du wahrscheinlich auch.

00:45:05.150 --> 00:45:08.050
Und dann denkt man so, das geht noch, aber es zieht sich echt durch das ganze

00:45:08.050 --> 00:45:11.650
Gericht und es ist so penetrant, dass es einfach nicht geht.

00:45:12.810 --> 00:45:17.490
Eine Sache, was ich nicht verstehe immer, wenn teilweise beim Grillen so übergrillt

00:45:17.490 --> 00:45:18.670
wird. Wenn es zu viel ist.

00:45:19.010 --> 00:45:22.510
Ja, weil es richtig schwarz vergrillt wird und dann wird es wieder abgezogen und so.

00:45:23.010 --> 00:45:26.030
Da habe ich, also aus gesundheitlicher Sicht, habe ich da echt meine Probleme mit.

00:45:26.350 --> 00:45:30.650
Und geschmacklich auch. Also das ist mir dann zu krass. Das ist zu krass,

00:45:30.790 --> 00:45:31.850
muss man einfach auch ehrlich sagen.

00:45:31.970 --> 00:45:35.510
Also das Einzige, wo ich es mag, ist, wenn man das Äußere dann nicht mitverwendet.

00:45:35.550 --> 00:45:37.390
Man kennt das zum Beispiel von der Aubergine recht gut.

00:45:37.590 --> 00:45:40.830
Aubergine ist nicht mein Freund, aber wenn ich die richtig schön anröste,

00:45:41.170 --> 00:45:43.950
dass die Schale kann schon ein bisschen dunkler werden, um Gottes Willen,

00:45:44.230 --> 00:45:47.450
aber die schäle ich dann und benutze dann tatsächlich nur das Fruchtfleisch,

00:45:47.550 --> 00:45:50.130
gebe da ein bisschen Abrieb von einer Orange mit rein,

00:45:50.530 --> 00:45:53.550
ein bisschen Thymian vielleicht, dann habe ich wirklich ein perfektes,

00:45:54.010 --> 00:45:57.030
also finde ich auch, obwohl ich Aubergine nicht mag, aber das ist ein Geschmack,

00:45:57.110 --> 00:45:59.550
der schmeckt dir dann echt richtig gut und hast ein schönes Mousse,

00:45:59.830 --> 00:46:03.290
wo du es schön zum Brot oder zum Dippen verwenden kannst, hast du es schnell

00:46:03.290 --> 00:46:05.890
hergestellt und dann schmeckt die Bitterkeit gut.

00:46:06.410 --> 00:46:12.830
Es gibt ja viele verschiedene Bitterstoffe. Sagst du, diese Bitternote eignet sich für,

00:46:13.340 --> 00:46:19.120
XY am besten? Also welche Bitternote für schmeckt wie und wann am besten?

00:46:19.380 --> 00:46:21.900
Ja, also klar ist Bitter kein zentrales Element.

00:46:22.240 --> 00:46:26.080
Das hat man jetzt auch schon. Aber Bitter und Süß ist natürlich so ein bisschen der Klassiker.

00:46:26.600 --> 00:46:30.300
Ja, die Süße mildert das Ganze einfach wieder. Man kennt das von dunkler Schokolade,

00:46:30.440 --> 00:46:32.740
dass man sagt, okay, ich nehme dann einfach süße Früchte dazu.

00:46:33.080 --> 00:46:36.160
Auf einmal harmoniert das. Man kennt ja auch, wenn man Bitter nicht so gern

00:46:36.160 --> 00:46:38.940
mag, aber man hat einen Erdbeerspieß, der in dunkler Schokolade ist,

00:46:39.020 --> 00:46:42.560
denkt man auf einmal, das schmeckt aber gut. Das ist auf jeden Fall so ein Klassiker.

00:46:43.080 --> 00:46:47.600
Dann Bitter und Fett. Das ist so ein bisschen, ja, bittere Komponenten durchbrechen,

00:46:47.880 --> 00:46:51.120
ja, sagen wir mal, und die fettige Textur, ja.

00:46:51.220 --> 00:46:54.480
Beispiel cremiger Burrata mit bitterem Rucola.

00:46:54.880 --> 00:46:57.820
Besser geht's gar nicht. Also da bist du wirklich so auf einer Ebene,

00:46:57.920 --> 00:47:01.820
wo du sagst, okay, dieses cremige, vollmundige, und da hast du dann Rucola dabei,

00:47:01.940 --> 00:47:05.660
wo du denkst, okay, das passt ja perfekt, obwohl ich den Roh gar nicht so essen würde.

00:47:05.900 --> 00:47:08.980
Und so kannst du das... Aber was man wahrscheinlich nicht machen würde,

00:47:09.060 --> 00:47:14.260
ist, dass man Bitter und Bitter noch weiter kombiniert. Also das ist zu viel.

00:47:14.660 --> 00:47:19.180
Also ein Rucola mit Löwenzahn oder so. Also das würde ich auch nicht machen.

00:47:19.260 --> 00:47:20.340
Das ist dann einfach too much.

00:47:20.620 --> 00:47:24.700
Außer du willst dann wirklich eine spezielle Tiefe erreichen.

00:47:24.860 --> 00:47:30.280
Aber das ist wirklich ganz, ganz selten. Also das ist auch in der High-End-Gastronomie eher selten.

00:47:30.500 --> 00:47:32.280
Du willst es wirklich nur zum Unterstreichen.

00:47:32.760 --> 00:47:36.080
Außer wir machen dann noch, wie wir jetzt, weil wir wollten ja noch ein schönes

00:47:36.080 --> 00:47:37.560
Erfolgsrezept der Woche machen.

00:47:37.960 --> 00:47:42.560
Und da haben wir ja unsere Bitter-Buchstropfen entwickelt. Und das finde ich

00:47:42.560 --> 00:47:45.300
dann ganz spannend, weil da hast du ein Bitter mit Bitter mit Bitter.

00:47:45.460 --> 00:47:48.560
Und da hast du genau das selber gemacht, einfach und einfach.

00:47:49.295 --> 00:47:52.215
Aber da wollen wir ja hauptsächlich die Wirkung haben und nicht,

00:47:52.275 --> 00:47:56.995
dass es uns besonders gut schmeckt. Ja, das nicht, aber da brauchen wir auch nur 10 Tropfen davon.

00:47:57.555 --> 00:47:59.635
Gut, dann machen wir die jetzt mal, würde ich sagen.

00:48:02.615 --> 00:48:05.775
Ist das Beste. Unser Erfolgsrezept der Woche.

00:48:06.375 --> 00:48:11.235
So, wir machen heute einen Bitterboost. Jeder kennt es aus dem Regal.

00:48:11.635 --> 00:48:16.035
Und zwar, eigentlich ist es ganz einfach zum Selbermachen und das ist eigentlich ganz spannend.

00:48:16.575 --> 00:48:20.415
Wir haben zwei Varianten hergestellt. Einmal mit Alkohol, weil es einfach länger

00:48:20.415 --> 00:48:23.095
hält und man kann es einfach sehr gut dosieren.

00:48:23.515 --> 00:48:27.215
Und dann einfach natürlich ohne. Aber wir fangen an mit Alkohol.

00:48:27.295 --> 00:48:31.875
Bedeutet, wir brauchen einen hochprozentigen Alkohol, 40 bis 50 Prozent Alkoholgehalt.

00:48:32.095 --> 00:48:34.795
Wirklich wichtig, zum Beispiel bei Wodka oder Doppelkorn.

00:48:35.375 --> 00:48:39.075
Bittere Kräuter, Wurzeln und die entweder frisch oder getrocknet.

00:48:39.235 --> 00:48:40.835
Ich schreibe jetzt extra mit

00:48:40.835 --> 00:48:43.355
Absicht verschiedene auf, was es natürlich auch nicht immer alles gibt.

00:48:44.115 --> 00:48:49.055
Aber geeignete Kräuter wären Löwenzahnwurzel, Enzianwurzel, Schafgarbe,

00:48:49.175 --> 00:48:51.615
Engelwurz, Wermut oder Pomeranzenschale.

00:48:51.775 --> 00:48:56.115
Also die Pomeranzenschale würde ich immer mitnehmen. Die gibt es schön getrocknet,

00:48:56.295 --> 00:48:58.235
weil die gibt nochmal so ein bisschen extra.

00:48:58.515 --> 00:49:01.315
Auch das Zitrushaltige bedeutet, dann ist es nicht ganz so.

00:49:01.835 --> 00:49:05.395
Für die Liebe für mich ist das. Aber es gibt auch noch eine Version ohne Alkohol,

00:49:05.435 --> 00:49:07.875
hast du gesagt. Das mache ich auch gleich, nur dass man es einmal weiß.

00:49:08.015 --> 00:49:10.255
Das Ding ist nur, das kannst du echt super im Kühlschrank lassen.

00:49:10.255 --> 00:49:13.195
Und in den meisten Bittertropfen, müsst ihr mal draufschauen,

00:49:13.275 --> 00:49:15.555
wirklich ist ein Alkoholgehalt drin.

00:49:15.815 --> 00:49:18.555
Also dass es jetzt nichts dahergeführt ist, sondern ist einfach so.

00:49:18.958 --> 00:49:22.498
Jetzt kommen wir zu der Zubereitung. Geht ganz einfach, ihr braucht ein Schraubglas.

00:49:22.598 --> 00:49:26.578
Das befüllt ihr bis zur Hälfte, ein Drittel ungefähr mit den Kräutern, was ihr habt.

00:49:26.898 --> 00:49:30.818
Dann füllt ihr das mit Alkohol auf und dann ist es ganz wichtig,

00:49:30.938 --> 00:49:31.958
dass die Kräuter bedeckt sind.

00:49:32.118 --> 00:49:35.558
Das Glas wird verschlossen und an einen warmen Ort gestellt.

00:49:35.698 --> 00:49:38.158
Also nicht direkt in die Sonne, aber auch nicht im Kühlschrank.

00:49:38.278 --> 00:49:41.578
Und da lässt es wirklich so zwei bis vier Wochen richtig schön durchziehen.

00:49:42.058 --> 00:49:45.318
Täglich einmal schütteln, ganz wichtig, dass das alles gut durchgemischt wird.

00:49:45.318 --> 00:49:49.778
Und dann am Schluss durch ein feines Sieb oder ein Tuch einfach so abseiern,

00:49:49.918 --> 00:49:53.618
passieren sagt man ja natürlich bei uns und dann in eine dunkle Flasche,

00:49:53.698 --> 00:49:57.538
das ist ganz, ganz wichtig, wirklich braun oder grün oder als Trick vielleicht

00:49:57.538 --> 00:49:58.918
ein bisschen Alufolie außenrum,

00:49:59.138 --> 00:50:03.238
in eine Tropfenflasche abfüllen und dann ungefähr 10 bis 20 Tropfen vor jeder

00:50:03.238 --> 00:50:06.278
Mahlzeit und so einfach habt ihr die Tropfen hergestellt.

00:50:07.118 --> 00:50:08.938
Jetzt kommt noch die alkoholfreie Warte.

00:50:10.018 --> 00:50:13.738
Ich weiß, der Achim wartet schon drauf. Das ist natürlich einfacher,

00:50:13.878 --> 00:50:16.858
auch für Kinder geeignet. Und das Einzige ist, man kann es nicht so lange aufheben.

00:50:17.038 --> 00:50:19.958
Das müsst ihr wissen, aber sonst ist es genauso gleich. In dem Löwenzahn,

00:50:20.318 --> 00:50:24.478
Schafsgarbe oder zum Beispiel ein bisschen Enzianwurzel, das finde ich immer recht gut.

00:50:24.558 --> 00:50:28.018
Gibt nochmal echt super bitter Geschmack, aber es funktioniert wirklich gut.

00:50:28.098 --> 00:50:30.838
Dann macht ihr einen Tee und ihr macht aber keinen normalen Tee,

00:50:30.998 --> 00:50:32.958
bedeutet, ihr lasst es wirklich länger einkochen.

00:50:33.178 --> 00:50:36.958
Reduzieren, sagt man bei uns in der Küche, bedeutet, dass es wirklich sehr intensiv ist.

00:50:37.178 --> 00:50:39.698
Und dann könnt ihr das wirklich in den Kühlschrank stellen, zwei,

00:50:39.798 --> 00:50:42.218
drei Tage, passiert gar nichts, vier Tage wird auch nichts passieren,

00:50:42.338 --> 00:50:45.718
wenn ihr das kühlstellt. und dann könnt ihr das gleiche auch vor der Mahlzeit

00:50:45.718 --> 00:50:48.038
und habt euren Bittershot ohne Alkohol.

00:50:48.158 --> 00:50:52.398
Also wenn du das ins Kind kriegst, dann gebe ich dir einen aus.

00:50:52.658 --> 00:50:55.098
Das kannst du, Mariska macht es wirklich.

00:50:55.378 --> 00:50:58.498
Kriegt sie einmal rein, aber dann beim zweiten Mal sagt sie, du hast sie nicht.

00:50:58.718 --> 00:51:01.358
Das macht die, die ist eiskalt. Also meine Kinder sind da wirklich,

00:51:01.578 --> 00:51:05.678
also der Carlo nicht, aber die Mariska, die nimmt das, die tropfen ehrlich,

00:51:06.118 --> 00:51:07.478
die überrascht mich selber manchmal.

00:51:07.658 --> 00:51:12.438
Das bin ich da überzeugt von. Also alle Infos findet ihr natürlich zum Nachlesen in den Shownotes.

00:51:12.518 --> 00:51:15.738
Da findet ihr auch den Link zu allen anderen Erfolgsrezepten von uns,

00:51:15.858 --> 00:51:19.098
die wir bei ISS Ernährungswissen mit BISS schon drin hatten.

00:51:19.258 --> 00:51:20.598
Also klickt euch mal rein.

00:51:21.091 --> 00:51:24.491
Ich würde sagen, wir haben heute bei Is Ernährungswissen mit Biss auf jeden

00:51:24.491 --> 00:51:26.531
Fall Mut zur Bitterkeit bewiesen.

00:51:26.791 --> 00:51:30.871
Wenn ihr was mitnehmt heute, dann vielleicht, dass Bitter nicht gleich unangenehm

00:51:30.871 --> 00:51:35.531
ist, sondern oft genau das, was einem Gericht Tiefe gibt und dann auch dem Körper

00:51:35.531 --> 00:51:38.311
gut tut und für eine aktivierende Wirkung sorgt.

00:51:38.431 --> 00:51:42.091
Wenn euch die Folge gefallen hat, dann abonniert Is Ernährungswissen mit Biss

00:51:42.091 --> 00:51:46.651
und schickt sie an jemanden, der bei Grapefruit noch immer das Gesicht total verzieht.

00:51:51.271 --> 00:51:55.371
Und wie immer kommt jetzt unser kleiner Abschluss in Reimform.

00:51:55.571 --> 00:51:59.711
Wir haben Chat-GPT gefragt, fass uns doch das Wichtigste aus unserer Folge heute

00:51:59.711 --> 00:52:01.511
in einem kurzen Reim zusammen.

00:52:01.711 --> 00:52:04.471
Und das Ergebnis ist, Leute, das ist bitter.

00:52:05.811 --> 00:52:10.471
Bitter ist kein Fehler im Gericht, es bringt erst Balance ins Gleichgewicht.

00:52:11.391 --> 00:52:15.471
Ein Hauch davon bewusst serviert, macht, dass dein Essen wirklich brilliert.

00:52:16.431 --> 00:52:19.871
Das war es heute bei IST Ernährungswissen mit BISS. Bis bald.

00:52:20.111 --> 00:52:21.651
Macht's gut. Ciao. Tschüss.

00:52:22.551 --> 00:52:27.751
Das war ISS. Ernährungswissen mit BISS. Serviert von Ernährungswissenschaftler

00:52:27.751 --> 00:52:30.371
Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller.