Wie geht denn nun das perfekte Frühstücksei? Warum wird Rührei trocken und warum
lassen sich manche Eier einfach nicht schälen?
Ganz nebenbei klären wir, sind Eier wirklich gesund und wie viele darf ich essen?
Und was hat es wirklich mit Cholesterin auf sich?
Heute dreht sich alles um das Ei bei...
ISS! Ernährungswissen mit Biss. Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim
Sam und Spitzenköchin Antonina Müller.
Hallo und herzlich willkommen zu ISS Ernährungswesen mit BISS.
Ich bin Antonina Müller, Spitzenköchin.
Und ja, ich beantworte euch heute die eine Frage.
Wie funktioniert das perfekte Frühstücksei? Ich bin auch sehr gespannt,
liebe Antonina. Und ich bin Ernährungswissenschaftler Achim Sam.
Man denkt ja, Wasser, Topf, Ei und fertig ist die Sache.
Nee, nee, so einfach ist es nicht. Ich kläre euch heute auf,
wie gesund Eier sind, wie viele darf man tatsächlich essen Und was ist mit dem Cholesterin?
Und wir machen wie immer beides. Du klärst die Wissenschaft und ich kümmere
mich natürlich um das perfekte Ei in der Küche.
Und am Ende gibt es natürlich unser Erfolgsrezept der Woche.
Und das passt mega gut zu Ostern. Wir machen nämlich gebeiztes Eigelb.
Ja, einfach mal was anderes. Super einfach gemacht. Erkläre ich euch natürlich später.
Die lässt sich auch so drüber rubeln. So über Paste und so.
Du verrätst schon wieder zufrieden. Also, wir starten erst bei Achim hier.
Will ihn mal nicht. Will ihn mal nicht. Los geht's.
Jetzt gibt's eine Extraportion Ernährungswissen von Achim.
Achim, jetzt geht's los. Die Frage aller Fragen. Es geht um Eier.
Und natürlich ist da auch so ein bisschen Mythos. Man darf nur ein Ei,
vielleicht auch drei in der Woche. Ich weiß es nicht.
Ich bin wirklich gespannt. Wir essen alle zu viel Eier, sagt jeder.
Aber ist es wirklich so? Wie viele Eier essen wir eigentlich?
Also es ist wirklich eine spannende Frage.
Deutschland ist offiziell im Ei-Modus, so kann man das wirklich sagen.
Wir essen ganz ordentlich Eier.
2024 lag der Pro-Kopf-Verbrauch bei 249 Eiern pro Jahr.
Das sind rund 4,8 Eier pro Woche.
Eine eisame Spitze, müsste man eigentlich sagen. Das sollte einer werden,
aber es ist mir nicht gelungen.
Ist übrigens Mexiko mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 390 Eiern pro Jahr.
Und wenn man jetzt mal so überlegt, haben die Mexikaner jetzt deswegen Eierköpfe,
höhere Cholesterinwerte oder Herz-Kreislauf-Erkrankung?
Ja, tatsächlich. Also keine Eierköpfe natürlich.
Tatsächlich zumindest beim Non-HDL, also da gehört beispielsweise das schlechte
in Anführungszeichen LDL dazu, da sind sie im Durchschnitt etwa rund 10% über
unseren Cholesterinwerten.
Ob das an den Eiern liegt, das steht wohl eher in den Sternen,
aber sie liegen etwas drüber.
Muss man jetzt nicht unbedingt damit in Zusammenhang bringen,
aber ich gucke mir das mal an. Ja, finde ich spannend.
Durchschnittlich 4,8 Eier, das ist ja schon mehr als viele glauben, oder?
Wahrscheinlich schon, aber die Frage stellt sich ja nicht, ob wir überhaupt
Eier essen dürfen, sondern ab welcher Menge sind Eier für unsere Gesundheit nicht mehr Einerlei.
Oh, jetzt war es schon wieder ein Wort. Ja, ja, ich versuche heute echt so richtig.
Oliver Kahn hat ja auch schon gesagt, Eier, wir brauchen Eier.
So, darum geht es heute. Und ich versuche, vielleicht gelingt mir ja auch mal
ein Gag. Ja, schaffst du bestimmt.
Also bevor du jetzt die großen Studien aber raushaust, sag kurz,
warum bei Eiern so viele Leute, also auch wie ich, komplett verwirrt sind.
Also weil Studien in der Ernährung, ich habe das auch beim Thema Zucker schon
erzählt, in der Regel Beobachtungsstudien sind und die Empfehlungen immer wieder
danach ausgesprochen werden, also die Ernährungsempfehlungen.
Es gab für Eier schon die wildesten Empfehlungen, also in den 70er Jahren wurden
Eier quasi als tickende Cholesterin- bzw.
Herzinfarktzeitbomben angesehen, also das war ein Ei pro Woche schon das höchste der Gefühle.
Und das erzählt man einem Bodybuilder oder Rocky, die lachen sich schlapp.
Ich habe gerade mit Klaus Maybaum
telefoniert. Das ist wirklich eine Bodybuilding-Legende aus Hamburg.
Olympik, noch ein uraltes Fitnessstudio.
Und der Klaus Maybaum, der stand schon oft auf der Bühne, das ist natürlich
jetzt lange her, aber das ist so ein richtiges Bodybuilding-Urgestein.
Und der hat mir erzählt, dass er zu seinen Glanz- und Gloria-Zeiten 30 Eier pro Tag vertilgt hat.
Okay, ich hätte jetzt gesagt, 10 wäre jetzt meins so gewesen.
30. Das ist wirklich ein bisschen mehr als die Mexikaner futtern.
Ein bisschen. Das muss man sich mal vorstellen. Da hat er in drei Monaten 2700
Eier weggehabst. Das ist hart.
Und er sagt noch dazu, die geht doch ganz gut runter. Also ohne Schale natürlich.
Ja. So, jetzt aber eins nach dem anderen.
Also das Problem sind bei diesen Beobachtungsstudien, also Studien auf Grundlage
von Fragebögen und die liefern ausschließlich Korrelationen,
also statistische Zusammenhänge, aber keine Kausalitäten,
also keine Ursache-Wirkungsbeziehungen.
Ich habe das ja über dem Thema Zucker erzählt, dass es quasi einen Zusammenhang
gibt, einen statistischen Zusammenhang, also jetzt mal ganz was anderes,
von Nicolas Cage, wie viele Filme der im Jahr dreht. Ja, stimmt.
Und je mehr Filme der dreht, umso mehr Menschen ertrinken in den USA in Swimmingpools.
Also es gibt da einen Zusammenhang, also völlig irrsinnig.
Ja, völlig irrsinnig. Und so ist es oft halt auch eben mit Beobachtungsstudien in der Ernährung.
Und ich versuche es mal auf den Punkt zu bringen. Also viele Ernährungsstudien,
beziehungsweise die Aussagen und Empfehlungen, die daraus entstehen,
sind so ein bisschen wie Glaskugel-Leserei.
Und dann kommen halt so wilde Empfehlungen dabei raus, wie ja,
halt gar kein Ei am besten oder maximal ein Ei pro Woche, wie in den 70er Jahren.
Oder maximal, dass man auf vier geht. Okay. Aber ich will die Eifrage ja heute
mal ganz nüchtern einordnen und mal hinschauen, was gibt es da für Studien?
Haben die eine Aussagekraft.
Und da gibt es eine wirklich gigantische Studie aus China, die hat 500.000,
also eine halbe Million Menschen waren dabei.
Und da war ein moderater Eierkonsum.
Das heißt, bis zu einem Ei pro Tag, also fünf bis sieben Eier pro Woche,
mit einem niedrigeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert.
Also das heißt, dass man tatsächlich, wenn man in dieser Menge bleibt,
also fünf bis sieben Eier, ein geringeres Risiko hat für Kreislauferkrankungen.
Das finde ich gut. Da bin ich ja auch schon ganz gut dabei.
Also wie gesagt, es ist eine Beobachtungsstudie, aber schon eine sehr große.
Also man könnte auch sagen, beziehungsweise singen, ich esse jeden Tag ein Ei
und wäre gesundheitlich noch ganz gut dabei. Das ist eigentlich so das, was die Studie so macht.
Jetzt geht's weiter. Dann gibt es noch eine sehr große schwedische Kohortenanalyse.
Also das Kohorte bedeutet große Gruppen über einen langen Zeitraum,
in dem Fall mal 37.000 Männer, über einen Zeitraum von zehn Jahren.
Und das ist aber auch eine Beobachtungsstudie, also nicht so klar,
es geht da um Zusammenhänge.
Und die kam aber auch zu einem ähnlichen Ergebnis wie die, oder die Ergebnisse aus China.
Und zwar, dass ein täglicher Eierkonsum nicht mit einem höheren Risiko für Herzinfarkt
oder Schlaganfall verbunden ist.
In dieser Auswertung zeigte sich bei Männern bei einem Ei pro Tag,
also die rechnen etwas konservativer, nicht mit bis zu sieben Eiern pro Woche,
sondern sechs Eier pro Woche, ein Signal Richtung Herzinsuffizienzrisiko,
nicht aber bei geringerem Konsum.
Also erst ab sechs Eier aufwärts, dass das so die kritische Grenze ist.
Also ein Ei am Tag ist oft unauffällig, aber jeden Tag mehrere Eier kann je
nach Person und auch Kontext anders aussehen wahrscheinlich dann.
Genau, aber es gibt noch weitere und noch umfassendere Studien,
also sogenannte Meta-Analysen.
Das sind Zusammenfassungen und Auswertungen vieler Studien.
Beispielsweise gibt es so eine Châtier und eine Greta Navon,
oder die sind von denen initiiert sozusagen, das sind die Wissenschaftler.
Und die kommen zu dem Schluss, dass ein moderater Eierkonsum etwa bis zu einem
Ei pro Tag, also die gehen von der gleichen Menge aus, nicht mit einem erhöhten
kardiovaskulären Risiko einhergeht.
Und es gibt so in asiatischen Populationen sogar günstigere Zusammenhänge,
was kardiovaskuläre Erkrankungen angeht.
Also wenn man in dem Bereich bleibt, ein Ei pro Tag, dass man sogar eher...
Eine gesundheitsfördernde Wirkung hat aufs Herz-Kreislauf-System.
Ah ja, das hört sich doch alles ganz gut an, oder?
Ja. Also finde ich, weil ich mag Eier natürlich schon.
Das ist aber schon ein deutlicher Stimmungswechsel gegenüber dem alten Ei.
Also so, wenn man sagt, okay, nur ein Ei und wenn sich das dann so ändert?
Naja, man muss mal überlegen, weil die immer so gewarnt wird.
Also was ist jetzt die Essenz vom Ei?
Kurz gesagt, es ist alles einwandfrei. Also wir haben gar keine Eierprobleme,
also wir haben kein Problem mit der Eiermenge.
Also wir werden eigentlich völlig zu Unrecht gewarnt und verunsichert,
denn wir haben ja, ich habe es ja eingangs gesagt, 4,8 Eier essen wir pro Kopf
in der Woche im Durchschnitt.
Und da bewegen wir uns halt genau in jenem Bereich, den die bislang umfassendste
Studie als förderlich für die Gesundheit ansieht. Das muss man sich echt mal vorstellen.
Also tatsächlich liegen wir sogar noch komfortable 1,2 Eier unter der Eigrenze,
ab der es laut der neueren schwedischen Studie oder den Daten zu viel sein könnte.
Also es ist wirklich alles einwandfrei.
Wir werden immer auch verrückt gemacht und es heißt, bloß Vorsicht.
Und dieser Cholesterinwahn, der da so ausgerufen wird und man kriegt Angst.
Und das ist hier völlig zu Unrecht, weil wir essen im Schnitt halt nur 4,8 Eier.
Aber das ist eher jetzt so bei, also keine Vorerkrankungen und wenn man wirklich
sagt, okay, ganz normal und...
Also man hat jetzt keine Vorbelastungen, also um das geht es jetzt eher,
dass man sagt, okay, wenn ich jetzt schon was habe, vielleicht Diabetes oder
irgendwas, oder? Dann ist es wahrscheinlich ein bisschen anders.
Genau, das Ganze ist mit einer wichtigen Einschränkung. Also für die Allgemeinbevölkerung
wirken Eier in vielen Studien eher neutral.
Bei Menschen mit bestimmten Vorerkrankungen, vor allem Diabetes,
sind die Ergebnisse weniger eindeutig. Eindeutig, da findet man je nach Studie
mal neutrale, mal ungünstigere, manchmal auch günstigere Zusammenhänge.
Ein aktueller Übersichtsartikel erklärt genau, warum das so uneinheitlich ausfällt.
Oft liegt es an Unterschieden in der Ernährung insgesamt. Also Ernährungsmuster.
Ernährungsprinzip, Lebensstil, Medikamenten und auch daran, wie Eier typischerweise
gegessen und zubereitet werden, spielt natürlich auch eine Rolle.
Also wenn ich mir immer Speckeier mache.
Das ist natürlich nicht so, wie gekocht ist. Ja, das macht Sinn.
Und warum hat das Ei denn überhaupt so eine, also es hat ja wirklich so ein Cholesterin-Image.
Also ich weiß das noch von meiner Oma, die hat immer gesagt,
oh Cholesterin, Cholesterin, haben sie immer gesagt, wenn sie Eier gegessen
hat. Ja genau, das war halt in den 70ern, war das so verrückt, dass es sowas ist.
Also weil im Eigelb tatsächlich relativ viel Cholesterin drin steckt und früher
hat man daraus schnell den Schluss gezogen, viel Cholesterin im Essen heißt
viel Cholesterin im Blut heißt schlecht fürs Herz.
Das klang ganz logisch oder klingt ganz logisch, aber war einfach zu einfach.
Weil entscheidend ist, das Nahrungskolesterin ist nicht automatisch das Blutcholesterin.
Also das ist nicht eins zu eins das, was dann letzten Endes im Blut als Cholesterin
ist. Also der Körper ist dann nicht passiv, sondern reguliert da ziemlich clever.
Also erstens, der Körper gleicht Cholesterinzufuhr aus.
Das bedeutet, wenn er über die Nahrung mehr Cholesterin aufnimmt,
dann passiert bei vielen Menschen Folgendes.
Die Leber produziert weniger eigenes Cholesterin.
Also die arbeitet dann effizienter. Die setzt da nicht noch einen drauf.
Ja klar, selbstverständlich müssen wir. Guck. Und oder im Körper nimmt der Darm
weniger Cholesterin auf.
Das heißt, das System hat eine Art Thermostat, so kann man das vielleicht ganz
gut beschreiben, also mehr rein, oft weniger Eigenproduktion und darum steigt
bei vielen das Blut LDL durch Eier nur wenig oder gar nicht an.
Ach so. Das wird auch oft gesagt, das hat überhaupt keine Auswirkungen.
Das war halt lange so die Streitfrage. Zweitens, was LDL wirklich stärker treibt, ist oft was anderes.
In der Praxis beeinflussen gesättigte Fettsäuren. Also insgesamt die Ernährungsqualität ja sowieso.
Sollte man nicht so viele davon essen von den gesättigten Fettsäuren,
also lieber mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Omega-3, Omega-6 oder einfach,
ungesättigte Fettsäuren, das wäre Omega-9, aber das ist jetzt noch am Rande.
Also gesättigte Fettsäuren beeinflussen das LDL meist stärker als das Cholesterin
aus einem einzelnen Lebensmittel.
Und das sind so typische LDL-Treiber, ist halt sehr bekannt,
viel Butter, fettes Fleisch, Wurstwaren und so.
Das halt auch oft im Ei mit dabei ist, wenn man frühstückt. Das muss man halt auch mal sagen.
Und drum ist es wahrscheinlich so, dass sich das natürlich schon so ein bisschen
widerspiegelt aufs Ei dann komplett.
Also ein Ei auf dem Vollkornbrot mit Gemüse ist ernährungsphysiologisch eine
andere Geschichte als Eier mit Speck, Buttertoast, wenig Ballaststoffe.
Und dann der dritte Punkt ist, nicht alle reagieren gleich.
Also es gibt sogenannte Hyper-Responder, das sind Menschen, die stärker reagieren, gibt es tatsächlich.
Wichtig und fair, es gibt Menschen, bei denen Nahrungskolesterin,
also das LDL, messbar anheben kann.
Aber selbst dann sieht man häufig, es steigen LDL und HDL gemeinsam und das
Risiko hängt wieder stark davon ab vom Gesamtbild.
Also von Gewicht, Bewegung, Ballaststoffe, Fettqualität, die man zu sich nimmt.
Stoffwechselgesundheit. So, und jetzt kommt noch ein vierter Punkt,
warum das Ei trotzdem noch dieses Image hat. Ja, das stimmt. Das ist ja immer noch so.
Der Cholesterinbringer ist, also da denkt man gleich an was Böses,
weil sich alte Ernährungsempfehlungen und Schlagzeilen einfach hartnäckig halten.
Also Eier waren jahrzehntelang das Symbol für eine echte Cholesterinbombe.
Und die moderne Sicht ist da einfach differenzierter. Also nicht das einzelne
Ei entscheidet, sondern die Gesamternährung, die Fettqualität, die wir zu uns nehmen,
die Ballaststoffmenge, also das Ballaststoffniveau und die individuelle genetische Reaktion.
Spielt auch eine Rolle. Ah ja, okay.
Also lass uns mal das Ei jetzt wirklich so Stück für Stück auseinandernehmen.
Was steckt wirklich im Dotter und warum lohnt es sich überhaupt ernährungsphysiologisch?
Also wenn man es einfach sagt, der Dotter ist quasi der Nährstoffspeicher des
Eis. Also da steckt ziemlich viel drin.
Er liefert nicht nur Energie aus Fett, sondern auch viele Stoffe,
die der Körper gezielt nutzt.
Zum Beispiel Spezialfette, also ich spreche da ganz besonders von Spezialfetten,
die sogenannten Phospholipide.
Das sind Fettbausteine, die zum Beispiel in Zellhüllen vorkommen, ganz wichtig.
Dann fettlösliche Vitamine, also Vitamine, die der Körper besser aufnimmt,
wenn Fett mit im Spiel ist.
Und Pflanzenfarbstoffe, also wie Lutein und Ceaxantin.
Dazu erzähle ich gleich noch mehr. Und ein besonders wichtiger Nährstoff im Dotter ist das Cholin.
Manche sagen auch Cholin, ich sage Cholin.
Also das Cholin hört man schon öfter, habe ich bei dir auch schon oft gehört.
Aber was macht das konkret im Körper? Also Cholin kann man sich wie so eine
Art Mehrzweckbaustein vorstellen.
Die drei wichtigsten Aufgaben sind erstens Baustoff für die Zellen.
Also Cholin ist Teil von Stoffen, aus denen der Körper Zellmembranen baut,
also die Hülle jeder Zelle.
Zweitens Beteiligung an Nervensignalen. Also Cholin wird gebraucht,
um Acetylcholin zu bilden beispielsweise.
Das ist ein Botenstoff, mit dem Nervensignale weitergeben, zum Beispiel Gedächtnis,
Muskelsteuerung und so weiter.
Und drittens Unterstützung für Leber- und Fettverarbeitung. Und das ist sehr alltagsrelevant.
Cholin hilft der Leber dabei, Fett sinnvoll zu verarbeiten und weiter zu transportieren.
Statt VLDL kann man einfach sagen, die Leber verpackt Fette in Transportpakete,
damit sie nicht liegen bleiben.
Und Colleen ist dabei ein wichtiger Baustein. Also Colleen ist schon eine ziemlich...
Ziemlich gute Sache. Ja, das hört sich auf jeden Fall so an.
Und dafür gibt es auch sogar offizielle Health Claims, oder?
Ja, also gerade wenn jemand das Thema Fettstoffwechsel Wert legt und Gewichtsreduktion.
Ich bin ja auch im Moment dabei.
Also Colin täte mir da auch ganz gut. Es gibt in der EU zugelassene Aussagen,
also die sogenannten Health Claims.
Und da ist oder hat Colin einen Claim.
Colin trägt zu einem normalen Fettstoffwechsel bei. Man darf da jetzt nicht
sagen, Kolin erhöht oder treibt den Fettstoffwechsel in die Höhe und so.
Also wichtig, das ist keine Werbeidee, sondern basiert auf der Bewertung durch
die europäische Behörde EFSA.
Und ich habe auch schon mehrere Nahrungsergänzungsmittel entwickelt und auch
Shakes ist zwar schon momentär, zusammen mit Prof. Dr. Michael Hamm und und und.
Und da haben wir auch immer Choline mit drin gehabt zur Unterstützung sozusagen
oder zum Beitrag eines normalen Fettstoffwechsels. Darf man da noch draufschreiben.
Also mit Choline direkt zu einem normalen Fettstoffwechsel bei.
Ah ja, okay. Und wie viel liefert da ungefähr ein Ei?
Also ein großes Ei liefert grob rund 147 Milligramm Cholin, also ungefähr ein
gutes Drittel dessen, was EFSA als angemessene Zufuhr für Erwachsene ansetzt.
400 Milligramm pro Tag.
Deshalb tauchen Eier in Ernährungsstudien oft als relevante Cholin-Quelle auf.
Also Eier sind schon ein Top-Cholin-Lieferant.
Du hast vorhin auch noch was von Leberfett erwähnt. Ja.
Ist das wirklich ein belegter, seriöser Bezug? Ja, weil das finde ich immer ganz spannend.
Da lege ich auch immer ein bisschen Wert drauf. Und da bin ich jetzt gespannt,
was Sie meinen. Also ganz wichtig, Choline ist kein Fettleberheilmittel.
Aber der Zusammenhang ist in der Wissenschaft ziemlich plausibel und gut beschrieben.
Also wenn Menschen sehr wenig Choline bekommen, kann es die Fähigkeit der Leber
beeinträchtigen. Fett gut zu verarbeiten und abzugeben. Und das kann eben das
Leberfett begünstigen und zu einer nicht alkoholischen Fettleber sozusagen führen.
Praktisch heißt das, wer ohnehin cholinarm ist, macht es sich mit Dotter komplett weglassen.
Manchmal unnötig schwer, ohne automatisch ein Cholesterinproblem zu lösen.
Also wenn es jetzt darum geht, dass ich Cholesterin weglassen will,
weil ich Angst habe, dass mein Cholesterinspiegel dann steigt.
Das ist damit gemeint. Ah ja, und das Thema Gehirn. Da wird es ja immer ein
bisschen heikel, auch mit Versprechen und mit dem Ganzen. Was meinst du dazu?
Genau, also sauber formuliert. Es gibt Beobachtungsstudien, die Zusammenhänge
zeigen, aber kein Heilbeweis sind.
Also Beispiel in der Auswertung aus dem Rush Memory and Aging Project von 2024
war häufiger Eierkonsum mit einem niedrigeren Alzheimer-Demenzrisiko assoziiert,
also in Verbindung gebracht.
Statistisch spielt der Kolin als möglicher Teilerklärfaktor eine wichtige Rolle.
Wichtig, das beweist jetzt nicht, dass Eier vor Alzheimer schützen.
Es zeigt, da könnte ein Zusammenhang im Gesamtpaket Ernährung,
Lebensstil, Eier drinstecken.
Jetzt geht's weiter. Bei den Augen, da fallen immer so zwei Namen.
Das ist jetzt noch richtig. Ich sage, ihr wisst, ich bin nicht die Ernährungswissenschaftlerin,
aber Lutein und Ceaxantin.
Ceaxantin. Schade, aber ich war fast. Aber das ist in Ordnung.
Ich hoffe, jetzt kriege ich es richtig raus.
Die beiden Namen. Du kannst es vielleicht gleich nochmal wiederholen.
Was hat das zusammen auf sich?
Also Lutein und Ceaxantin sind Pflanzenfarbstoffe, die sich in der Makula anreichern.
Das ist die Seemitte der Netzhaut. Auge, es geht um das Auge.
Also wichtig für scharfe Seen. Okay. Habe ich mittlerweile auch wieder,
was heißt wieder Probleme? Ich habe jetzt so Mitte 40, kriegt man da Probleme mit.
Eier liefern davon nicht riesige Mengen, aber sie haben einen Vorteil.
Die Aufnahme ist oft überraschend gut, weil diese Stoffe im Dotter in Fett eingebettet sind.
Und Fett hilft dem Körper, fettlösliche Stoffe besser aufzunehmen oder überhaupt aufzunehmen.
In Studien sieht man nach Eierkonsum messbar höhere Werte im Blut und teils
wird auch das Makulapigment vereinfacht, die Schutzschicht, das Reservoir in
der Seemitte untersucht.
Und was heißt das für mich jetzt praktisch übersetzt?
Ei plus Gemüse ist eine clevere Kombi. Ach ja?
Also du bringst Farbstoffe aus dem Gemüse mit und das Fett aus dem Ei kann helfen, zu erzeugen.
Das Ganze besser aufzunehmen und der Dotter steuert selbst Lutein und C-Axanthin.
Ach, das finde ich super.
Vielen Dank, Achim. Viele essen
ja auch nur das Eiweiß, weil der Dotter in Anführungszeichen schlecht sei.
Was ist im Eiklar wirklich drin oder dran, außer Protein?
Also das Eiklar ist vor allem ein sehr hochwertiges Eiweiß.
Also hochwertig heißt, es enthält alle wichtigen Aminosäuren.
Aminosäuren sind ja die Bausteine, aus denen der Körper eigenes Protein,
eigenes Eiweiß baut oder bauen kann.
Und es ist gut verdaulich. Also der Körper kann es effizient nutzen.
Ein ganzes Ei hat grob so 6,3 Gramm Protein und der größere Anteil steckt eben im Ei klar.
Ach so, ich dachte immer im Eigelb ist auch viel Protein.
Manchmal kommt das, ja? Ehrlich, ist gut. Haben wir wieder was gelernt,
schau. Und warum ist diese Proteinqualität mehr als nur Schlagwort aus der Fitnessszene?
Weil Protein nicht nur Muskeln bedeutet und ist, es geht auch um Erhalt von
Muskelmasse, also wichtig zum Beispiel im Alter,
extrem wichtig, das jetzt auch mal weg kurz von unserem Thema,
aber wenn jemand bettlägerisch ist, Pflegefall ist und so weiter,
kann es tatsächlich sehr helfen, wenn man sich dann proteinreich ernährt,
um die Muskulatur zu stabilisieren.
Also ohne, dass man sich jetzt groß bewegen kann, hilft eine proteinreiche Ernährung,
um die wichtige Muskulatur, der ganze Halteapparat und so weiter,
ist Muskulatur, dass der erhalten bleibt und nicht weiter flöten geht. Das ist ganz wichtig.
Dann auch Protein ist wichtig und gut für die Sättigung. Also Proteine machen
in der Regel satt, auch wach.
Kohlenhydrate machen hungrig, weil sie Insulin oder im Verhältnis mehr Insulin
stimulieren. kommt natürlich darauf an, was sie für Kohlenhydrate ist.
Also sie sättigen gut und der Körper braucht Proteine für Enzyme, Hormone und Gewebe.
Und bei Proteinen zählt eben nicht nur die Menge, sondern auch,
welche Aminosäuren sind drin und wie gut kommt der Körper daran.
Und eine Sache vielleicht noch, für unseren Körper ist es sehr aufwendig,
Proteine zu verstoffwechseln.
Also wesentlich aufwendiger als beispielsweise aus Kohlenhydraten.
Man muss aus dieses Eiweiß geknäule...
Ja, und dann wird relativ viel von der Energiemenge als wärmefrei und wir können
die gar nicht nutzen als Nahrungsenergie.
Also es ist ein schlechter Energieträger, was ja für, deshalb ist Protein also
all over oder in der ganzen Fitnesswelt und mittlerweile kriegst du ja wahnsinnig
viele Produkte mit Protein.
Und dann gibt es ja auch noch diese bioaktiven Peptide.
Das klingt ja immer so ein bisschen nach Marketing.
Und ob es wirklich stimmt oder was man da braucht? Also Peptide sind kurze Eiweißstückchen,
also stell dir ein Protein wie eine lange Kette vor, so eine lange Kette,
die so auch ein bisschen verknäuelt ist.
Wenn die Kette zerschnitten wird, dann entstehen kürzere Stücke und die nennt man dann Peptide.
Das kann passieren, wenn man Eiweiß mit Enzymen zerlegt.
Das nennt man dann Hydrolysat, also quasi vorverdautes Eiweiß.
Wir hatten das beim Thema Kollagen, Kollagenhydrolysat, das ist wieder eine
Art Vorverdauung und eine Zerstücklung.
Und zum Teil passiert es auch bei der Verdauung. Und manche dieser Peptide zeigen
im Labor oder in Tiermodellen Effekte auf bestimmte Prozesse und deshalb bioaktiv.
Aber die wichtige Einordnung bleibt, Labor-Tiermodell ist nicht automatisch Alltagseffekt.
Beim Menschen entscheidend sind Menge, Stabilität und ob wirklich genug davon im Körper auch ankommt.
Ja, das ist spannend. Also bedeutet nicht automatisch funktioniert auch immer
im Alltag. Genau und zwei praktische Punkte zu Eiklar sind wirklich wichtig.
Erstens, rohes Eiweiß ist nicht so ideal. Also rohes Eiklar enthält Avidin.
Das kann Biotin, das ist ein B-Vitamin, binden und die Aufnahme stören.
Erhitzen macht dieses Avidin weitgehend unschädlich.
Also nicht so wie das Rocky in einem ersten Teil gemacht hat,
dass er in einem Kühlschrank steht und kleppert sich das rohe Ei rein.
Und zweitens, rohhalbgar kann ein Hygienrisiko sein. Also je nach Situation
kann das Risiko eben für Salmonellen, das ist ja bekannt, steigen.
Besonders relevant für schwangere Immungeschwächte, sehr junge Menschen oder auch alte Menschen.
Also Eiklapeptide, was wird erforscht ohne Heilversprechen.
Ja, das finde ich jetzt echt lustig, dass du das sagst. Das hat man echt ein
bisschen so, dass manche wirklich auch Fitnessmenschen dann das Ei aufklappen
und einfach trinken roh. Hast du das schon mal gesehen?
Ja, schon oft. Ich habe das früher auch gemacht, muss ich gestehen.
Ja, schau. Allerdings Jahrzehnte her, weil das war schon ein großes Vorbild.
Ich habe den übrigens mal getroffen, Stallone.
Oh, da ist meine Mama jetzt, aber jetzt musst du gut hinhören,
Mama. Das ist ein Interview mit Silvester Stallone gemacht.
Ganz großer Fan. Aber jetzt kommt noch was. Worauf achte ich beim Kaufen?
Bedeutet, es gibt ja diese IBAN-Nummern und da gibt es ja auch ganz,
ja, so ein bisschen da drauf. So ein bisschen wie die IBAN-Nummern.
Magst du uns das mal ganz kurz noch erklären? Was hat das mit auf sich?
Braune, weiße Eier, IBAN-Nummern? Also das sind natürlich keine IBAN-Nummern, aber genau.
Also für mich ist der wichtigste Check der Code auf dem Ei. Muss draufstehen,
auf jedem Ei ist ein Stempel drauf.
Die erste Zahl gibt die Haltungsform an, also Null bedeutet Bio oder Öko.
Eins ist Freiland, zwei Bodenhaltung, drei Käfig, die aber in Deutschland seit dem 1.
Januar 2026 nicht mehr erlaubt ist.
Aber Eier aus Käfighaltung aus anderen EU-Ländern können weiter im Umlauf sein.
Das ist ein ganz wichtiger Punkt, dass man das sich auch mal zurückführt.
Irgendwie auch im Kopf, dass man das weiß, dass das wirklich nur auf Deutschland bezogen ist.
Ja, da komme ich auch gleich nochmal zu, weil das natürlich auch in Produkten,
ob das jetzt ein deutsches Ei ist, ist dann auch wieder schwierig.
Aber bei mir ist tatsächlich, ich versuche, wenn es irgendwie geht, ein Bio-Ei zu kriegen.
Also Freiland, aber dann bin ich Bodenhaltung, bin ich schon raus.
Dann bin ich voll bei dir. Also das ist mir ganz wichtig.
Ja, das finde ich auch ist ganz, ganz wichtig. Magst du uns das ganz kurz mal
erklären mit der Haltung?
Ja, also da gibt es ja auch, wie viel Quadratmeter darf es sein?
Also welche Haltung am besten am tierfreundlichsten vielleicht ist.
Also wenn man nur nach den gesetzlichen Haltungsformen geht,
ist die Rangfolge meist am tierfreundlichsten klar Null Bio oder Öko.
Bio hat zusätzlich zum Auslauf auch strengere Regeln im Stall und beim Futter,
also typische Eckpunkte, mindestens vier Quadratmeter Auslauf pro Henne,
maximal sechs Hennen pro Quadratmeter Stallfläche,
maximal 3000 Hennen pro Stallabteil.
Das ist die Richtlinie für Bio.
Noch besser wird es oft, wenn zusätzlich ein strenger Bio-Verband,
zum Beispiel Naturland, Demeter, Bioland oder ein Tierschutzlabel drauf ist,
dann sind Bio-Plus-Standards oder zusätzliche Kontrollen mit dabei.
Beim Naturland-Regelwerk findet sich zum Beispiel ebenfalls die Begrenzung auf
3.000 Legehennen pro Stall.
Dann gut, aber sehr unterschiedlich ist die Nummer 1 auf dem Ei.
Das ist Freilandhaltung. Freiland heißt, Auslauf ist vorgeschrieben,
also mindestens 4 Quadratmeter pro Henne.
Aber Freiland kann trotzdem sehr große Bestände bedeuten.
Und nicht jede Henne nutzt den Auslauf gleich viel. Zum Beispiel,
wenn wenig Schutz oder Sträucher vorhanden sind. Okay, ja.
Dann ist das klar, dann suchen die den Schutz von den Wänden und so weiter und
dann pferchen die sich so zusammen. Ja, ja, ja.
Deutlich weniger tierfreundlich ist zwei, also die Bodenhaltung.
Also es ist kein Käfig, aber kein Auslauf, oft hohe Besatzdichten und weniger
Möglichkeiten für natürliches Verhalten. Ja.
Ja, da kriege ich schon ein Zittern in der Stimme. Dann dreijäsige Käfighaltung,
die ja verboten ist, aber wie gesagt, EU-weit nicht überall.
Und Käfigeier können zum Beispiel über Importe bzw.
Verarbeitete Lebensmittel weiter mit in unserem Essen drin sein.
Da lohnt sich wirklich mal der Blick aufs Etikett, würde ich meinen.
Also das ist echt bitter. Man denkt das oft gar nicht. Man denkt,
okay, man hat es vor der Haustür.
Ja, aber du siehst es auch nicht immer.
Das ist nicht so trivial. Wo ist die Herstellung, wo ist das produziert worden?
Also es ist schwierig. Also extra wichtig ist es gerade bei Nudeln, Kuchen, Mayo und Co.
Da steckt der Teufel oft im Detail. Also bei verarbeiteten Produkten ist oft
nicht so transparent, aus welcher Haltung die Eier stammen.
Das Bundeszentrum für Ernährung weist explizit darauf hin, dass Eier aus im
Ausland zulässiger Käfighaltung weiterhin in Produkten verarbeitet werden dürfen.
Komisch eigentlich. Also ich sag's mal so, ich finde das eigentlich irgendwie
komisch. Man verbietet was, aber das ist dann wieder in Ordnung.
Deshalb Eier aus Bio-Freiland.
Auf jeden Fall geht zu euren Höfen, unterstützt die Bauern. Das machen wir auch.
Bei uns gibt's echt super Gute.
Und das schmeckt einfach auch ganz anders. Aber da komme ich dann nochmal dazu.
Es gibt nur so einen kleinen Transparenztipp.
Also Code checken. Also wenn du wissen willst, woher ein Ei kommt,
dann den Entzeugercode kann man bei was steht auf dem Ei prüfen.
Das ist ein Rückverfolgbarkeitssystem, also wenn der Betrieb am System teilnimmt.
Und was mir auch ganz wichtig ist,
Bitte ohne Kükentöten. Was bedeutet das
heute? Also in Deutschland ist das routinemäßige Kükentöten seit dem 1.
Januar 2022 verboten. Es gibt dazu ab 2024 weitere Vorgaben zur Geschlechtsbestimmung im Ei.
Aber bei importierten Eiern, Produkten, ist das nicht automatisch abgedeckt.
Also auch hier muss man es wieder sagen.
Und Verbraucherzentralen betonen, dass es für Käufe oft nicht eindeutig erkennbar
ist, welches Verfahren woher genau.
Also mir ist das Thema wichtig, deshalb nach klar bekannten Programmen Siegeln schauen,
zum Beispiel eben Tierschutzlabel oder konkrete Bruderhahn oder zwei Nutzungsprojekte
und da ist man zumindest da, auf der besseren Seite.
So jetzt ist noch die Frage braune versus weiße Eier. Das muss ich auch noch wissen.
Ja ganz kurz und dann gehen wir auch zu mir über, aber was ist da der Unterschied?
Also Braun versus Weiße Eier, was ist der Unterschied?
Kurz, fast nur die Schalenfarbe. Die hängt nämlich davon ab,
welches Huhn das Ei gelegt hat.
Also welche Hühnerrasse und welche Genetik das Huhn hatte.
Also Nährstoffe, Geschmack, Gesundheit, nicht automatisch anders, nur wegen der Farbe.
Unterschiede kommen eher über die Fütterung, frische Haltung und nicht über
die Farbe oder die Schalenfarbe, ob die jetzt Braun oder Weiß ist.
Aber du kannst wahrscheinlich noch was zu ganz vielen anderen Eiern,
wir sprechen die ganze Zeit über Hühnereier. Da geht es jetzt weiter.
Aber das Wachteleier, da geht es jetzt weiter.
Mit Biss. Antonina verrät uns, wie Gesundheit auch noch am besten schmeckt.
So, liebe Antonina, jetzt habe ich da ganz schön viel irgendwie rausgeballert
zum Thema Ei, ei, ei, ei, ei, ei.
Und jetzt machst du das Ganze noch maximal lecker.
Und meine Frage an dich, meine erste Frage an dich, was macht ein perfektes Ei aus?
Also ich meine jetzt handwerklich, für dich, auf was guckst du, außer auf die...
Also bei uns, gerade in Deutschland, wir essen ja eigentlich nur so 10 bis 15
Arten, die so regelmäßig konsumiert werden.
Also klar, da ist es Hühnerei ganz oben, aber es gibt ja über 9000 Vogelarten,
wo die Eier wirklich fast alle theoretisch essbar sind.
Ach, das muss ich vielleicht noch dazu sagen, dass das eingangs war das natürlich
mit diesen 6 bis 7 Eiern täglich ein Ei, das ist kein Strausenei.
Ja, ja, das ist ganz, ganz wichtig, aber da kannst du gleich nochmal was dazu
sagen. Also was wirklich die häufig konsumiertesten Eiersorten bei uns sind,
klar, die Hühnereier, die gibt es in Größen von S bis XL, das weiß jeder.
Aber auch Wachteleier, Enteneier, Gänseeier, also das ist sowas.
Auch Enteneier, super lecker.
Also probiert das gern mal aus. Klar, nicht im Übermaß, auch nur da,
wo es es gibt, auch von Höfen.
Aber das schmeckt so, so gut. Also habt da keine Angst davor.
Es hat so ein bisschen einen intensiveren Geschmack. Es ist ein bisschen fettiger
manchmal auch. Also man muss mal ein bisschen schauen, wo es dazu passt.
Aber du würdest das erkennen. Also wenn ich jetzt rein geschmacklich,
also jetzt nicht von der Farbe, ich verbinde dir die Augen.
Ja, du merkst das. Und es gibt ein Wachtel-Ei.
Ja, gut, das ist ein Wachtel-Ei, das kennt man natürlich. Aber wenn du beispielsweise
jetzt ein Enten-Ei hast und ein Hühner-Ei, das merkst du.
Ja, und wenn du da noch ein Gänse-Ei dabei hast, da hat jedes so seine Stärken, finde ich.
Also ein Enten-Ei ist wirklich fettreicher, hat ein bisschen intensiveren Geschmack,
aber das als Frühstücksei richtig gut.
Also ich liebe Enten-Ei. In
der Dominikanischen Republik hatten wir wirklich, wir hatten auch Enten.
Was hattet ihr eigentlich in der Dominikan nicht? Wir hatten nur viele Tiere,
ehrlich. So ein Paradies. Was machst du hier?
Ja, ich bin hier mit meiner Familie, bin ich auch froh.
Aber natürlich isst man da, was man hat. Und vorher muss ich ehrlich sagen,
bevor ich dort war, hatte ich das auch nie so auf dem Schirm,
dass man sagt, okay, ich esse jetzt mal ein Gänseei oder ein Entenei.
Aber vom Geschmack her wirklich gut. Auch zum Beispiel Gänseeier sind größer,
klar. und die haben das Eigelb so ein bisschen fester und hat auch ein ganz anderes Aroma.
Nicht ganz anders wie ein Ei, aber doch individuell. Zu was macht man das denn?
Also du setzt jetzt nicht morgens hin und sagst, mach mal ein wachsweiches Gänse.
Ja, aber doch, warum nicht?
Kannst du genauso machen. Man hat es einfach nicht so auf dem Schirm,
weil man sagt, okay, die Hühner sind so etabliert und man nimmt einfach nur
Hühnereier, aber davor musst du keine Angst haben. Auch zum Beispiel Wachteleier sind super lecker.
Ich mag die echt gern. Gerade das Bild im Kopf, wenn ich mich morgens da mal
hinsetze, Bierernst, pack ein Strausenei aus. Das gibt es natürlich auch,
aber ein Strausenei, ja, das ist echt schwer zum Öffnen.
Ich weiß nicht, wenn ihr das schon mal probiert habt, ist es wirklich nicht
so einfach. Die Schale ist so hart, aber das Gute ist, die könnt ihr einfach
euch schön sauber machen.
Entweder habt ihr eine schöne Deko oder eine schöne Suppe. Aber wie schlägt
ihr das denn auf? Ja, du musst es aufbohren.
Also du musst es wirklich aufbohren. Du kannst es nicht einfach aufkloppen.
Ich kann es nicht. Mit einem Wachs war ich das Strausenei morgens.
Du, das habe ich noch nie probiert. Also jetzt ein Wachsweiß,
das ist ja ungefähr 20 Hühnereier so groß. So muss man sich das vorstellen.
Oder 20 Stück sind, glaube ich, so, hatte ich das mal im Kopf.
Und das ist natürlich schon viel.
Also da kann ich jetzt nicht sagen, da wäre ein gutes Omelette,
wenn ich so ein Arbeiterfrühstück habe.
Das wäre was Gutes, aber jetzt so für normale. Zwölf Leute, was für Buddybiller
und Klaus Maybaum. Ja, zum Beispiel, das wäre doch was Gutes.
Aber da geht es auch weiter.
Trutaneier, Fasaneneier, was
wirklich eine ganz, ganz irre geschätzte Delikatesse ist. sind Möweneier.
Ehrlich? Ja, man denkt so, aber zum Beispiel in England wird das ganz viel gegessen.
Also das mag jetzt, ich habe nicht recherchiert, es mag falsch sein,
was ich sage, aber Möwenfleisch muss so furchtbar schmecken.
Ja, das weiß ich nicht. Habe ich nicht probiert.
Dass Seemänner, wenn sie am Ertrinken waren, beziehungsweise am Verhungern,
lieber viel Wasser geschluckt haben, und sie eine Möwe gegessen haben.
Aber die Eier sind sehr gut, ich sage es euch.
Also das habe ich schon gegessen. Ich lasse mich aber gerne auch eines Besseren
belehren. Wenn jetzt irgendjemand sagt, Möwen ist das Beste.
Komm mal zu uns. Es gibt bei uns die beste Möbe, die in deinem Leben kriegt.
Dann kommt er. Dann komme ich.
Ja, auf jeden Fall. Ich wollte nur mal sagen, dass wir eigentlich sehr festgefahren
sind bei uns und wirklich nur auf die Hühnereier gehen.
Man darf wirklich auch mal ein bisschen die Vielfalt probieren und die schmecken wirklich toll.
Aber du machst doch jetzt nicht in deine Plätzchen die Enteneier und so.
Doch, die sind viel besser vom Eingelb auch, weil die fettreicher sind,
machen eine ganz andere Konsistenz.
Ähnlich probiert das aus. Aber welches Ei nehme ich denn eigentlich für was?
Du fängst ja jetzt nicht mit Wachteleier an, da 100 Eier aufzuschlagen,
dass du da deine Vanillekipferl machen kannst.
Nee, aber zum Beispiel, du hast es ganz schön gesagt, die Enteneier sind super gut zum Backen.
Also da kannst du wirklich, weil die eine ganz andere Struktur haben im Fett,
wo wirklich einen ganz schönen Glanz
machen und nochmal einen intensiveren Geschmack am Schluss hinbringen.
Oder wenn du deine Spätzle mal damit machst. Das ist ja was ein Trick ist übrigens,
dann verrate ich euch jetzt im Vertrauen.
Jetzt kommt's. Wenn ich dann immer skeptisch irgendwie so bin bei der Antonina
und so, das kann ich mir überhaupt nicht vorstellen. Sagt der immer.
Dann ist das eigentlich irgendwie so ein bisschen strategisch,
weil ich hoffe dann, dass sie dann beim nächsten Mal wieder hier aufschlägt
und sagt, sie habe ich dir mitgebracht, probier es mal. Ja, kriegst du.
Du kriegst von mir Enteneier.
Also die esse ich wirklich gar nicht so selten. Wo kriegst du denn her?
Die kriegst du ja auch vom Bauer. Du kriegst nicht so viele natürlich.
Also im Supermarkt gibt es ja nicht. Nee, im Supermarkt kriegst du nicht.
Also wer halt Enten hat, geht mal auf eine Entenfarme oder eine Straußenfarme,
da kriegt er auch die Eier dazu.
Aber man hat ein bisschen immer so Angst zu fragen und denkt so,
oh, das kann man doch nicht essen.
Doch, probier es aus und es schmeckt wirklich, wirklich gut.
Also vor allem sehen die fantastisch aus. Ja, und sie schmecken wirklich auch gut.
Also so ein Straußenei, wenn du das wirklich, wenn ihr eine große Gruppe seid
und ihr macht wirklich mal ein Rührei, dann lohnt sich es ja auch.
Dann könnt ihr die einfach mal kaufen und die schmecken echt gut.
Hat nicht viel Unterschied jetzt ein Straußenei zum Hühnerei,
aber allein das macht natürlich schon so ein bisschen.
Man muss jetzt nicht wieder grünen, das Maximum muss man mit Straußeneier da
hinhängen, sondern die Hühneier, die musst du gar nicht färben,
weil die einfach so eine tolle Farbe haben. Und es gibt ja auch,
es gibt grüne Eier, es gibt rote Eier, braune Eier.
Welche rote Eier? Von welchem Tier sind die? Oh Gott, jetzt.
Geschützt, hab ich. Also da müsste ich jetzt wieder meine Familie,
die machen ja auch, die haben Hühner. Gott, die lünchen mich jetzt,
weil ich natürlich den Namen wieder nicht weiß.
Aber es gibt wirklich für jede... Aber jetzt nicht in die Natur gehen und die
Vogel lassen sich plündern. Nee, um Gottes Willen.
Aber ich meine nur, wenn jemand Hühner daheim hat, es gibt wirklich eine Vielfalt.
Ich weiß noch, wo mein Mann mich kennengelernt hat, dann hat er bei mir in den
Kühlschrank geguckt und hat gesagt, oh Gott, das sind grüne Eier,
du willst mich vergiften.
Sag ich, nein, es gibt grüne Eier, die sind gut, glaub mir.
Also ich will dir nichts Böses. Apropos grüne Eier und vergiften,
was hältst du eigentlich von diesen tausendjährigen Eiern? Oh,
das sind auch Enteneier, glaube ich.
Die sind aber gar nicht tausend Jahre alt. Nein, nein, die sind fermentiert,
aber die sehen so aus, als wenn sie tausend Jahre alt und riechen und schmecken.
Oh nee, das ist nicht meins jedem seins.
Ich erkläre es später nochmal ganz kurz, aber jetzt immer nochmal ganz kurz,
wie erkenne ich ein gutes Ei?
Da gibt es, jetzt hast du mich schon wieder rausgebracht, dass du überhaupt
nicht meins mich schüttelst.
Das ist doch immer alles. Ja, ich probiere auch alles, aber bei manchen Sachen
muss man einfach raus sein.
Also der Wassertest, wie kann ich das testen? Wie lange sind die haltbar?
Sind sie frisch, sind sie alt? dann kann ich einfach ein Glas Wasser nehmen.
Also kaltes Wasser ist ganz wichtig. Und dann kommt das Ei rein.
Und liegt das Ei flach am Boden, ist es sehr frisch.
Dann steht es oder so senkrecht auf dem Boden. Dann ist es so zwei bis drei Wochen alt.
Und dann, wenn es oben schwimmt, ist es eigentlich schon zu alt oder verdorben.
Also da kannst du sagen, okay, wenn es wirklich ganz oben schwimmt,
kannst du sagen, das ist kein frisches Ei. Und an was liegt das, Frau Müller?
Warum es dann schlecht ist? Weil es Gase bildet, also Mikroorganismen.
Und die Luftkammer, dann schwimmt es nach oben.
Und dann treibt es langsam nach oben. Und dann kann man es als tausendjährige
Eier nach China verkaufen.
Lieber bitte entsorgen. Also das wollen wir nicht. Und dann gibt es auch noch
den Schütteltest. Hast du das schon mal gemacht wie beim Ü-Ei?
Das finde ich ganz spannend. Ich muss dir ganz ehrlich sagen,
dass ich bei einem Eier mir immer die Frage stelle, weil ich die in der Regel
halt immer quasi auf dem Hof kaufe und dann halt meine Eierpackung dabei habe,
da auch nichts draufsteht.
Und ich mich immer frage, das ist immer von Wahnsinn. Ja, klar.
Also da kannst du wirklich auch diesen Schütteltest machen, du kannst es ans
Ohr wie bei einem Überraschungsei, so wie die Kinder das machen.
Wenn es fest raschelt, ist ein Küken drin oder was? Ja, aber wenn es so gluckert,
dann ist das Ei klar so flüssiger geworden und dann deutet es auch auf ein altes Ei hin.
Weil, ja, wenn du ein Ei aufschlägst, dann ist es ja so, ein frisches ist wirklich
der Dotter ganz hochgewölbt, sehr, also...
Da läuft nichts auseinander und das Ei, klar, ist so ein bisschen zähflüssig.
Wie war das früher? In jedem siebten Ei ist eine Überraschung drin.
Und wenn das zusammenläuft, also eher wie sich eine homogene Masse anhört, dann ist es eher alt.
Und das ist auch beim Aufschlagen. Wenn das Eigelb anfängt auszulaufen,
schon am Anfang, dann ist es eigentlich auch schon nicht mehr ganz so frisch.
Kannst du apropos aufschlagen? Ja.
Heute sind wir ein bisschen guerillamäßig unterwegs, aber ich muss dich einfach fragen.
Wie schlägst du ein Ei richtig auf, dass es kont aussieht? wahrscheinlich nicht
mit einer Hand, oder? Kannst du natürlich mit einer Hand aufschlagen. Machst du auch?
Es kommt immer drauf an, wenn ich es trenne, aber nicht. Also wenn ich es aufschlage,
kann ich es mit einer Hand aufschlagen. Da geht es auch beidhändig.
Aber wenn ich es trenne, mache ich es wirklich so ganz oldschool in die Eierschalen.
Aber da gibt es auch einen Trick. Die Eier vorher im Kühlschrank.
Und dann kann man das viel besser trennen, weil das Eiklar auch ein bisschen
fester wird. Der Dotter auch. Und dann kannst du es super trennen.
Aber wenn ihr das Ei weiß, dann aufschlagen. Das sind dann wieder die Siegfried-
und Roy-Tricks. Ja, jetzt warte.
Das ist ganz wichtiger Punkt. Nicht verrät, dass Sie vor dem Kühlschrank waren
und du schläfst auf. Doch, das ist wichtig.
Ja, weil dann verläuft es nicht. Und dann ist es ganz wichtig,
aber das Eikler auf Zimmertemperatur stehen lassen.
Nicht direkt aufschlagen, weil sonst wird es nicht so schön.
Das ist wirklich super wichtig.
Sie erfahren hier Sachen. Ja, das ist was ganz, ganz Wichtiges.
Und jetzt kommt auch so der Kühlschrank, ja oder nein, bleiben die Eier draußen
stehen oder machen wir die lieber in den Kühlschrank rein.
Also ich sage, ich gebe sie lieber wirklich in den Kühlschrank.
Da ist die Haltbarkeit eigentlich viel länger, vier bis sechs Wochen.
Also mindestens 28 Tage kannst du rohe Eier im Kühlschrank aufmachen.
Es ist ja auch mal ganz sinnvoll, dass in den meisten Kühlschränken ist ja noch
so ein Eierregal. Aber das Eierregal, jetzt kommen wir zum nächsten Punkt.
Ist nicht am richtigen Ort. Nee, nicht in der Tür, das weißt du wahrscheinlich
auch. Aber im Kühlschrank schon.
Ja, aber es ist in jedem Kühlschrank, den du kaufst, ist er in der Tür.
Und das ist aber schlecht eigentlich, eigentlich in das mittlere Fach,
weil da einfach die Kühlschrank... Der größte Temperaturwechsel stattfindet. Genau.
Das ist aber auch nicht gut für die Milch und so. Für gar nichts,
wenn man ganz ehrlich ist. Das müssen wir auch mal machen. Wir müssen den Kühlschrank
mal richtig einrollen. Kommt immer gut an, das wollt ihr immer wissen.
Also auch das machen wir mal. Aber du hast recht. Ehrlich, das ist ganz...
Und jetzt kommt noch ein Trick, und zwar jeder stellt es falsch in den Kühlschrank.
Bedeutet, in der Originalverpackung lassen und dann die Eier umdrehen. Das ist ganz wichtig.
Die Spitze sollte wirklich nach unten zeigen, damit die Luftkammer am stumpfen Ende ist.
Ja, und dann dringen auch weniger Keime ein, so bleibt es noch länger frisch.
Also eigentlich genau verkehrt rum, wie sie drin sitzen. Wie verarscht es uns
so jetzt. Nein, das meine ich ganz ernst. Das ist bewiesen, ja.
Also das heißt wirklich, wenn bei dir im Restaurant, da kommt jetzt so eine Palette mit Eiern. Ja.
Und dann stellst du Lehrling da hin und sagst, bitte ein paar Eier wenden.
Bei uns geht die ja auch so schnell durch.
Aber wenn man daheim und wenn man die wirklich aufbehalten will,
stellt die Packung verkehrt rum hin, die Spitze nach unten.
Das macht noch mal ein paar Tage extra. Glaubt mir, es bleibt frischer, auf jeden Fall.
Ich würde die Eier aber vorher sichern. Wie? Achso, ja, zu lassen. Ja, um Gottes Willen.
Also nicht, dass sie rausfallen. Du kannst ja auch jedes Einzelne umdrehen.
Ich werde es mir so, ab jetzt morgen werde ich nur noch Möweneier essen.
Wachs weich. Ich hoffe, das erfahren wir noch von dir. Ja, dann gehen wir jetzt weiter.
Ja, also ganz kurz nochmal dazu zum Aufbewahren. Speisen mit Romei.
Ich weiß wahrscheinlich jeder, aber maximal 24 Stunden, bitte.
Und im Kühlschrank nicht im Sommer irgendwo auf der Terrasse des Tiramisu stehen
lassen und denken, ich esse es dann nochmal.
Also da bitte die Finger weg. Das ist nochmal ganz wichtig. Wir reden wirklich nur von Roheiern.
Das ist schön, dass du das neulich mal gesagt hast, als du in meinen Kühlschrank
geguckt hast. Und dann noch.
Da war, was war denn da drin? Irgendeine Creme war drin. Ja,
von der Tina. Ja, das stimmt. Unser Management.
Ja, ja, die Tina hat uns, ja, ich wollte es aufheben für einen besonderen Anlass.
Und du hast gesagt, so, das ist jetzt schon drei Monate abgelaufen.
Das essen wir nicht mehr. Das ist ganz wichtig. Nur noch für besondere Gäste.
Oh, ja. Aber jetzt habe ich genug zum Ei erzählt, glaube ich.
Wie man es lagert und was man damit tun kann.
Und jetzt kommen wir zum Eindruck, wolltest du sagen.
Du machst immer einen Druck.
Wie mache ich das perfekte Ei?
Also, da streiten sich die Geister. Ein ganz normales Frühstücksei,
weich gekocht, 4-5 Minuten.
Kommt natürlich auf die Größe an. Also, wenn ich mittel...
Mittelgroßes Ei, Größe M habe, dann sind es bei mir vier Minuten.
Dann ist es perfekt. Also dann ist es noch flüssig. Das Eiweiß ist hart.
Und was ganz, ganz wichtig ist, denkt nicht an einpiksen oder nicht.
Oder ist es richtig? Da gibt es tausend, jeder sagt ja oder nein.
Ihr müsst es einfach vorsichtig ins Wasser lassen.
Das ist das ganze Geheimnis. Ins kochende Wasser oder ins? Kochende Wasser.
Also und wenn ich die aus dem Kühlschrank nehme, eine Minute länger.
Ganz wichtig, weil es natürlich dann kalt ist. Das vergessen ganz viele.
Und sagen, oh, du hast fünf Minuten. Das ist die vier bis fünf Minuten.
Weißt du, du musst immer schauen. Also die Kühlschrank-Eier,
fünf Minuten auf jeden Fall.
Die anderen vier. Ja, und wenn du dann weitergehst, kannst du sechs bis sieben
Minuten, dann bist du so bei wachsweich, wo dann, kennst du das,
wenn es nicht mehr flüssig ist, das Eigelb, sondern wirklich wachswachsweich
ist. Und dann alles ab zehn Minuten ist hart.
Und darf auch nicht zu lang. Zehn, elf Minuten ist ein Ei wirklich durchgekocht.
Da brauchen wir keine 20 Minuten, 30 Minuten, dass es ja durch ist.
Also nach zehn, elf Minuten ist ein Ei auch wirklich durchgekocht.
Aber sag mal, wenn ich mir jetzt ab morgen mein wachsweiches Möwen-Ei mache. Ja.
Braucht man einen Moment länger, ne? Ja, es kommt immer drauf an,
wie groß die Möwe ist und wie groß.
Aber dann kommt es... Da gibt es auch M, S. Ja, natürlich. Da geht es wirklich auch um die Größe.
Das ist im Leben halt so. Das wäre doch mal was. Emu-Eier. Probiert das mal.
Auch echt gut. Emu? Ja, Trutarn-Emu. Es gibt wirklich so viele.
Das ist nicht verrückt. So wird es gegessen.
Aber ich habe euch noch einen Trick. Und zwar, wenn ihr jetzt in der Schweiz
irgendwo auf den Bergen seid, dann müsst ihr wirklich aufpassen,
weil da gibt es einen niedrigeren Luftdruck.
Ja, es ist so. Du meinst, wenn wir in unseren Luxus-Chalets in der Schweiz auf 3000 Meter Höhe sind.
Nein, es gibt ja der Siedepunkt singt mit zunehmender Höhe. Das muss man natürlich
dann, wenn man so ein wachsreiches Rehensam-Chalet... Auf dem Berg dauert es
länger, da dauert es ungefähr 11 Minuten und am Meer unten wird es 9 Minuten
dauern in ein hartes Ei. Ehrlich?
Ich habe zwei Fragen an dich. Und zwar...
Spiegelei. Ah, ja, das ist noch ein Thema.
Spiegelei. Und das ist wirklich ein Game Changer. Ich muss es euch wirklich
sagen. Ich habe vor Urzeiten ein uraltes Video gesehen.
Ich weiß nicht, ob es auf dem SWR oder so gelaufen ist. Ja, das kennt was wieder. Schwarz-Weiß.
Und es ist wirklich, ich liebe es, weil... Ich auch.
...das noch so ein Fernsehkoch war, wie sie früher halt einfach waren.
Und er war überzeugt von dem, was er tut, wo er auch wirklich Recht hat,
dass Spiegelei nicht nur ein Spiegelei ist.
Da kann man wirklich viel falsch machen. Die Ochsenaugen dann und so. Das wird blind.
Genau. Aber auf kleiner Temperatur mit möglichst wenig Fett oder Butter das
Ei in die Pfanne geben und eine Viertelstunde lang Zeit lassen, ja.
Nicht salzen, weil dann werden es Ochsenaugen. Und dann wird es blind,
genau. Und ganz wichtig ist auch die Zeit. Man unterschätzt es ganz oft.
15 Minuten. Wie schlimm ist es, wenn du ein Ei kriegst, das unten so verbrannt
ist und oben das Ei gelb noch richtig kalt.
Da weiß ich noch, da hatte ich von meinem Meister immer einen auf die Hand gekriegt
beim Frühstück, weil er gesagt hat, lang mal oben aufs Ei, wie ist das?
Ich hatte ja die zwei Eier auf die Augen gelegt und gesagt, Love Forest.
Aber das müsst ihr wirklich mal probieren, weil das ist echt toll.
Wenn man die Zeit hat, das schmeckt ein Ei in der Pfanne.
Das lohnt sich einfach. Und das ist ganz wertschätzend wieder zum Produkt, finde ich.
Wenn man sich wirklich auch für sowas Einfaches, also was vermeintlich Einfaches,
auch wieder die Zeit nimmt.
Also ich finde das schon echt, echt schön. Es hat bei mir was bewegt,
das klingt jetzt so, naja.
Aber seitdem esse ich quasi nur noch diese Spiegeleier und das ist ein echter
Genuss. Schaut euch das Video gerne mal an.
Zweite Frage, das habe ich auch bei dir immer gegessen und ich war begeistert, Thema Eiersatz.
Ja, da gibt es so viel und ich finde es ganz schön, ich weiß auch,
was du jetzt hinaus willst, darauf komme ich dann gleich, aber es gibt...
Ganz viele Sachen, wo man sagt, okay, ich mag vielleicht kein Ei,
ich vertrage kein Ei oder ich esse aus der Überzeugung kein Ei.
Das gibt es ja genauso. Aber was mache ich da?
Zum Beispiel beim Backen oder beim Kochen oder einfach nur als Geschmacksträger.
Und da gibt es wirklich viele, also es gibt wirklich super viele Alternativen.
Beim Backen kannst du wirklich sagen, okay, du nimmst Apfelmus zum Beispiel.
Also zum Beispiel 60 Gramm. Da geht es um die Konsistenz.
Genau, ja. 60 Gramm entsprechen da ungefähr ein Ei. Und dann kannst du sagen,
okay, es bleibt feucht trotzdem.
Weil Ei macht ja was im Teig oder im Kuchen oder egal, wo du es brauchst.
Und das ist ganz wichtig. Zum Beispiel auch Bananen. Super Alternative,
egal ob für Waffeln, Pfannkuchen, Cookies. Da kannst du das Ei super damit ersetzen.
Oder auch sowas, was ich auch gern mag, ist Chiasamen und Leinsamen.
Da kriegst du richtig, also geschrotet ist ganz wichtig, das sind natürlich Quellen.
Und dann kriegst du tolle Konsistenzen einfach hin, wo du sagst,
du brauchst das Ganze gar nicht. Da geht es aber jetzt um die Konsistenz.
Ja, das sind wir jetzt bei der Konsistenz. Das wollte ich nur ganz kurz sagen.
Beim Geschmack, du willst auf mein Salz hin, wo ich im Restaurant auch immer
habe, das ist das Kala Namak, dass ich es richtig bitte sage, um Gottes Willen.
Man nennt es auch Schwarzsalz oder Schwefelsalz und das gibt es,
also es kommt aus dem Indischen, ist ein indisches Steinsalz und das hat wirklich
ganz hohe Anteile an Schwefelverbindungen.
Und genau das gibt den Geschmack. Das ist unglaublich. Und es schmeckt wirklich wie Ei. Es ist Magic.
Es ist Magic. Bedeutet, wenn du jetzt zum Beispiel, du hast ein Hummusbrot,
ganz banal oder auch ein Butterbrot, ist ja egal. Schmeckt wie Eiersalat.
Ja, es ist krass. Also wenn du da noch zum Beispiel mit Kichererbsen so ein
paar Stücke reinkriegst, machst du die Salz da drüber, denkst du wirklich,
du hast irgendeinen orientalischen Eiersalat.
Das hat mich beeindruckt. Auch alle, mit denen ich bei dir essen war, war das immer so...
Das müsst ihr mal drüber rein. Müsst ihr mal aufs Brot tun. Aber weil es einfach
schön ist. Also ich mag den Geschmack auch wahnsinnig gern.
Und man muss ja auch nicht überall Ei drin haben. Das ist einfach so.
Und das ist was, das finde ich richtig, richtig spannend. Bedeutet,
du hast einen Geschmack, aber überhaupt gar nicht dieses Grundprodukt.
Nur durch diese Schwefelverbindung. Da braucht man jetzt auch keine Angst haben,
dass man sich da irgendwie vergiften kann.
Also da musst du schon große Mengen davon essen, dass es so wäre.
Aber kauft euch das mal. Und ich hätte nie gedacht, Ei ist halt so der klassische Ei schmeckt nach Ei.
Und man hat ja in der Industrie schon auch Probleme, ein Ei so nachzubauen,
dass es vegan ist und dass es auch so schmeckt, wie man es dann oft auch haben
will. Und das hat mich total geflasht. Eins zu eins.
Und wenn ihr jetzt wirklich den Eingeschmack noch haben wollt und ihr braucht
auch das Eiweiß, sagen wir mal, für euren Kaiserschmarrn.
Den brauchst du unbedingt, dass es so fluffig ist.
Probiert einfach mal, wenn du das Abtropffwasser nimmst von den Kichererbsen,
Dose Kichererbsen, und das aufschlägst, hast du einen perfekten Eischnee.
Also vegan. Besser geht's nicht.
Kichererbsenwasser. Ja, macht das auf jeden Fall. Das hat sogar eine Bedeutung,
glaube ich, es heißt Aquafaba inzwischen, also weil das ganz gehypt ist.
Aber es ist natürlich toll, weil wenn du das aufschlägst, ist das wie Eiweiß.
Es ist wirklich echt spannend und so kannst du deine Teige und alles halt richtig,
richtig fluffig machen.
Müsste ich mal gucken, weil bei den Hülsenfrüchten und so Getreide muss ich schauen.
Das ist jetzt ein Lippenbekenntnis, aber ich vermute, dass man einen relativ
hohen Anteil von Fetinsäure da drin hat. Ja, das kann sein, da kenne ich mich nicht aus.
Und ein bisschen Antinährstoff, dass man da Mineralstoffe schlechter aufnimmt. Ja, das wäre schlecht.
Aber ich sage nur, was in der Küche bei uns eben so ist. Und da ist das ein guter Ersatz dann eben.
So, und jetzt gehen wir zu dem allerletzten Tipp von mir noch,
weil es steht ja Ostern vor der Tür, ne?
Wie färbe ich meine Eier? Wie färbst du deine Eier, Achim? Wie machst du das?
Ich, hast mich jetzt gerade gefragt, wie ich meine Eier färbe.
Deine Ostereier. Deine Ostereier.
Ähm...
Gar nicht. Gar nicht. Ich erinnere mich, wir haben natürlich auch mal Eier gefärbt,
aber haben das tatsächlich mit Naturfarben gemacht. Also Kurkuma und so.
Da muss man immer so sauer aufpassen, finde ich. Ja, da muss man aufpassen,
aber es gibt wirklich tolle Sachen, die haue ich jetzt schnell raus.
Bedeutet, du willst gelbe Eier, Kurkuma, vollkommen richtig.
Rot, machst du mit Zwiebelschalen. Bitte schmeiß die Zwiebelschalen nicht weg.
Es wird so eine schöne Farbe. Sieht aber aus wie gebartigt.
Ja, es kommt drauf an.
Also wenn du das richtig machst, eigentlich nicht. Und dann sind die durch und
durch rot. Da sind die wirklich durch und durch rot. Und jetzt kommt noch ein
Trick. Legt ihr zum Beispiel ein Petersilienblatt da rein.
Dann einen Strumpf drüber und
dann in der Eier. Das hat meine Oma immer gemacht, darum erzähle ich das.
Aber vergessen Sie bitte nicht, dass ihr die Eier vorher in einem Onsenbad in
Tucho... Nein, nein, nein, Schluss, Schluss, Schluss. Eine Stunde lang Wachs
weich garen. Geht zu Hause auch.
Also gelb Kurkuma, rot Zwiebeln, blau Rotkohl, braun Kaffee und grün kann man
mischen mit Kurkuma und Blaukraut.
Und dann gibt es noch Pink, ist entweder die rote Beete oder Hibiskus.
Also, das sind meine Tipps dafür. Ich bin auch so ein Küchen-Nerd.
Du traust mir das ja immer nicht zu. Das stimmt gar nicht.
Und mache viel in der Küche. Und ich bin auch so ein Messer-Freak.
Ich mag das. Und so Stahl.
Muss aber nicht immer irgendwie so ein Damaster-Tener-Stahl sein.
Und ich habe auch schon Messer gebeizt mit Espresso. Schau.
Das ist immer gar nicht so weit weg. Geht gut. Also man versiegelt quasi und
so. Und es hält. Das ist echt schön geworden. Richtig schön.
Und natürlich geht es ja kaum mehr.
Ist das Beste. Unser Erfolgsrezept der Woche.
Wir machen heute, ja ich hab's gesagt, noch was Besseres wie es uns,
wir machen richtig einen Druck und damit könnt ihr auch wirklich einen Druck
schinden und zwar ein gebeiztes Eigelb.
Achim, kannst du dir das vorstellen? Wir machen keinen Eidruck,
wir machen einen Zweidruck.
Das ist die Steigerung. Also, was braucht ihr dafür?
Ihr braucht gar nicht viel. Ihr braucht Eigelb, so viel wie ihr wollt.
6, 7, 8 oder nur 2. Das ist euch überlassen.
Dann braucht ihr 500 Gramm Salz und 500 Gramm Zucker.
Das war's. Bedeutet, Salz-Zucker mischen, ihr macht eine Beize und dann kommen
so kleine Kuhlen in das Salz-Zucker-Gemisch und da kommen die Eigelb rein.
Dann werden die mit dem gleichen Salz-Zucker-Gemisch wieder abgedeckt und dann
kühl gestellt und dann abgewartet.
Es dauert ein bisschen, es dauert, ihr könnt jeden Tag mal reinschauen,
die werden dann auf einmal fest und ich würde sagen, so nach drei Tagen seid
ihr am Zielen und dann sind die richtig fest, dann werden die abgewaschen und
dann habt ihr das perfekte Eigelb,
Umami-Geschmack pur, besser wie jeder Parmesan.
Also wenn ihr eine Pasta habt, reibt ihr das euch drüber, wow,
und ihr könnt es auch einfrieren, bedeutet, wenn ihr jetzt acht Stück macht
oder zehn, gerade egal, ihr habt immer eins da.
Umami-Geschmack ist der Geschmack, der eurem Essen nochmal so ein bisschen Bums verleiht.
Dieses vollmundige Mund und so, eigentlich dieses Fleischige kann man da auch wunderbar mitmachen.
Und du sagst immer, man reibt es einfach so schön über Pasta und so drüber.
So viel man mag und wenn man möchte, kann man auch in die Beize noch ein bisschen,
Limettenschale reinlegen oder Orange.
Jetzt kommt's wieder. Ja, dann hat man wieder ein bisschen anderen Geschmack.
Muss man nicht, ihr könnt das auch clean machen, aber fangt mal so an.
Und ihr wisst, alle Infos, die Zutaten und die Anleitung findet ihr natürlich
zum Nachlesen wie immer in den Shownotes. Ich hätte noch eine Frage.
Kann ich denn, also wenn ich jetzt mit meinem Möwenei nach Tokio fliege,
im Onsenbad sitze, mache ich das dann vorher schon mit den Eigelben?
Das würde ich vorher machen, weil da hast du vier, fünf Tage Zeit,
kannst du auch ein bisschen länger drin lassen. Und reib dein Ei aufs Ei.
Und dann kannst du am Schluss auf dein Onsenei ein gebeiztes Ei reiben.
Welche Eiersorte ist denn am idealsten für diese gebeizten Eier?
Also wir sind natürlich bei Hühnereier jetzt. Also da, es geht alle.
Probiert es aus, was ihr habt. Ihr könnt ganz kreativ sein. Aber natürlich,
umso kleiner Wachteleier macht
nicht so viel Sinn, weil da habt ihr zu wenig. Auch nicht so viel Spaß.
Habt ihr einfach zu wenig. Wie habt ihr das eigentlich gemacht in der Spitzengastronomie?
Du warst ja im Grand Hotel Dolm. Zum Beispiel.
Das finde ich sehr ehrfürchtig, dass du da gekocht hast.
Aber da habt ihr sicher viele Wachtel-Eier. Ja, Wachtel-Eier gibt es viel, ja natürlich.
War auch früher ein bisschen mehr noch, muss ich ehrlich sagen,
weil dann sich das Ganze auch ein bisschen gewandelt hat, dass man ein bisschen
drauf schaut, wo kommt es her und alles.
Aber natürlich kannst du die auch. Du kannst sie poschieren,
du kannst sie braten, du kannst alles Gleiche damit machen, wie auch mit einem Hühnerei.
Es ist manchmal einfach ein bisschen aufwendiger. Ein bisschen,
ja. Ein bisschen, aber schöner sieht es aus fürs Auge. Das ist ein kleiner Aufwand.
Ein kleiner Aufwand, aber... Große Wirkung.
So, damit sind wir fast am Ende unserer Eier-Folge angekommen.
Wenn euch die Folge gefallen hat, so wie uns, dann abonniert unseren Podcast
ist Ernährungswissen mit Biss und schickt die Folge doch gerne an jemanden,
der beim Eierschälen auch regelmäßig verzweifelt.
Und wie immer kommt jetzt unser kleiner Abschluss in Reimform.
Wir haben Chachipiti gefragt, fass uns doch mal das Wichtigste aus dieser Folge
in einem kurzen Reim zusammen. So merkt man es sich einfach leichter.
Ein Ei im Topf, die Zeit im Blick. Mit Ruhe wird's zum Frühstücksglück.
Nicht überhitzt, nicht totgegart, so bleibt es einfach ehrlich zart.
Hach, schön. Ich mag die Reime am Ende wirklich.
Ich hoffe, euch gefällt's auch so gut. Wachs war ich wohl, Lisa,
aber eigentlich armlich zart.
Ich muss heute so viel lachen. Das sind zu viele Wortwitze für mich, ehrlich.
Also, die sind wirklich schön, diese Reime. Und das Erfolgsrezept der Woche
ist wirklich immer super lecker. Ich hoffe, ihr probiert es aus.
Und jetzt habe ich noch einen Tipp, weil ich es vorhin gesagt habe.
Wie schält man sie am einfachsten?
Wie schält man ein Ei am einfachsten? Du schmeißt es in kaltes Wasser.
Also schmeißen bitte nicht.
Ihr legt es in kaltes Wasser und dann schält er sie ab. Und wenn dann ein kleiner
Schuss Essig noch drin ist, geht die Schale. Das ist ein Mythos.
Aber ich finde kaltes Wasser. Ich erinnere mich an den Eierschalen,
wenn man Eiersalat macht. Meine gehen super weg. In diesem kalten Wasser.
Dann hast du die Eierschale im kalten Wasser. Das geht super. Im Wasserstein.
Es geht super. Wo ist mein Fehler?
Ich weiß es nicht. Also du kochst die Eier, schreckst sie ab, wichtig.
Und dann lässt sie wirklich mindestens eine halbe Stunde im kalten Wasser liegen.
Eine halbe Stunde? Ja, und dann geht es super gut weg.
Also wenn ich jetzt einen Eiersalat mache. Wir haben noch keine Zeit,
wenn wir vorher im Onzenbad sitzen, eine Stunde.
Und dann noch eine halbe Stunde kalt abschreckt. Das ist ja Kneipp pur.
Ja, das ist knapp. Ihr nehmt euch Zeit für die lieben schönen Eier.
In diesem Sinne. Bis zum nächsten Mal. Wir freuen uns auf euch. Tschüss. Das war ISS.
Ernährungswissen mit BISS. Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim Sam
und Spitzenköchin Antonina Müller.