WEBVTT

00:00:00.017 --> 00:00:05.217
Wie geht denn nun das perfekte Frühstücksei? Warum wird Rührei trocken und warum

00:00:05.217 --> 00:00:07.317
lassen sich manche Eier einfach nicht schälen?

00:00:07.597 --> 00:00:11.697
Ganz nebenbei klären wir, sind Eier wirklich gesund und wie viele darf ich essen?

00:00:11.877 --> 00:00:14.617
Und was hat es wirklich mit Cholesterin auf sich?

00:00:14.817 --> 00:00:17.497
Heute dreht sich alles um das Ei bei...

00:00:18.437 --> 00:00:23.997
ISS! Ernährungswissen mit Biss. Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim

00:00:23.997 --> 00:00:26.197
Sam und Spitzenköchin Antonina Müller.

00:00:28.297 --> 00:00:31.217
Hallo und herzlich willkommen zu ISS Ernährungswesen mit BISS.

00:00:31.377 --> 00:00:33.357
Ich bin Antonina Müller, Spitzenköchin.

00:00:33.537 --> 00:00:36.397
Und ja, ich beantworte euch heute die eine Frage.

00:00:36.577 --> 00:00:39.737
Wie funktioniert das perfekte Frühstücksei? Ich bin auch sehr gespannt,

00:00:39.837 --> 00:00:42.057
liebe Antonina. Und ich bin Ernährungswissenschaftler Achim Sam.

00:00:42.357 --> 00:00:45.977
Man denkt ja, Wasser, Topf, Ei und fertig ist die Sache.

00:00:46.417 --> 00:00:49.717
Nee, nee, so einfach ist es nicht. Ich kläre euch heute auf,

00:00:49.857 --> 00:00:56.317
wie gesund Eier sind, wie viele darf man tatsächlich essen Und was ist mit dem Cholesterin?

00:00:56.537 --> 00:01:00.157
Und wir machen wie immer beides. Du klärst die Wissenschaft und ich kümmere

00:01:00.157 --> 00:01:02.957
mich natürlich um das perfekte Ei in der Küche.

00:01:03.157 --> 00:01:05.897
Und am Ende gibt es natürlich unser Erfolgsrezept der Woche.

00:01:06.117 --> 00:01:10.897
Und das passt mega gut zu Ostern. Wir machen nämlich gebeiztes Eigelb.

00:01:11.017 --> 00:01:14.897
Ja, einfach mal was anderes. Super einfach gemacht. Erkläre ich euch natürlich später.

00:01:15.137 --> 00:01:17.997
Die lässt sich auch so drüber rubeln. So über Paste und so.

00:01:18.237 --> 00:01:21.777
Du verrätst schon wieder zufrieden. Also, wir starten erst bei Achim hier.

00:01:21.857 --> 00:01:24.217
Will ihn mal nicht. Will ihn mal nicht. Los geht's.

00:01:26.097 --> 00:01:29.657
Jetzt gibt's eine Extraportion Ernährungswissen von Achim.

00:01:30.079 --> 00:01:34.639
Achim, jetzt geht's los. Die Frage aller Fragen. Es geht um Eier.

00:01:34.839 --> 00:01:39.639
Und natürlich ist da auch so ein bisschen Mythos. Man darf nur ein Ei,

00:01:39.839 --> 00:01:41.579
vielleicht auch drei in der Woche. Ich weiß es nicht.

00:01:41.719 --> 00:01:44.659
Ich bin wirklich gespannt. Wir essen alle zu viel Eier, sagt jeder.

00:01:44.879 --> 00:01:48.659
Aber ist es wirklich so? Wie viele Eier essen wir eigentlich?

00:01:48.659 --> 00:01:50.499
Also es ist wirklich eine spannende Frage.

00:01:50.799 --> 00:01:54.259
Deutschland ist offiziell im Ei-Modus, so kann man das wirklich sagen.

00:01:54.379 --> 00:01:55.479
Wir essen ganz ordentlich Eier.

00:01:55.839 --> 00:02:02.099
2024 lag der Pro-Kopf-Verbrauch bei 249 Eiern pro Jahr.

00:02:02.239 --> 00:02:04.799
Das sind rund 4,8 Eier pro Woche.

00:02:06.219 --> 00:02:10.099
Eine eisame Spitze, müsste man eigentlich sagen. Das sollte einer werden,

00:02:10.179 --> 00:02:11.219
aber es ist mir nicht gelungen.

00:02:12.019 --> 00:02:17.999
Ist übrigens Mexiko mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 390 Eiern pro Jahr.

00:02:18.879 --> 00:02:23.679
Und wenn man jetzt mal so überlegt, haben die Mexikaner jetzt deswegen Eierköpfe,

00:02:23.839 --> 00:02:26.539
höhere Cholesterinwerte oder Herz-Kreislauf-Erkrankung?

00:02:27.159 --> 00:02:29.899
Ja, tatsächlich. Also keine Eierköpfe natürlich.

00:02:30.979 --> 00:02:35.899
Tatsächlich zumindest beim Non-HDL, also da gehört beispielsweise das schlechte

00:02:35.899 --> 00:02:41.539
in Anführungszeichen LDL dazu, da sind sie im Durchschnitt etwa rund 10% über

00:02:41.539 --> 00:02:43.299
unseren Cholesterinwerten.

00:02:43.839 --> 00:02:47.099
Ob das an den Eiern liegt, das steht wohl eher in den Sternen,

00:02:47.259 --> 00:02:49.419
aber sie liegen etwas drüber.

00:02:49.619 --> 00:02:51.939
Muss man jetzt nicht unbedingt damit in Zusammenhang bringen,

00:02:52.019 --> 00:02:54.539
aber ich gucke mir das mal an. Ja, finde ich spannend.

00:02:55.599 --> 00:03:00.039
Durchschnittlich 4,8 Eier, das ist ja schon mehr als viele glauben, oder?

00:03:00.831 --> 00:03:04.151
Wahrscheinlich schon, aber die Frage stellt sich ja nicht, ob wir überhaupt

00:03:04.151 --> 00:03:10.391
Eier essen dürfen, sondern ab welcher Menge sind Eier für unsere Gesundheit nicht mehr Einerlei.

00:03:10.931 --> 00:03:14.531
Oh, jetzt war es schon wieder ein Wort. Ja, ja, ich versuche heute echt so richtig.

00:03:14.791 --> 00:03:17.291
Oliver Kahn hat ja auch schon gesagt, Eier, wir brauchen Eier.

00:03:18.171 --> 00:03:21.811
So, darum geht es heute. Und ich versuche, vielleicht gelingt mir ja auch mal

00:03:21.811 --> 00:03:23.391
ein Gag. Ja, schaffst du bestimmt.

00:03:23.651 --> 00:03:26.411
Also bevor du jetzt die großen Studien aber raushaust, sag kurz,

00:03:26.531 --> 00:03:30.191
warum bei Eiern so viele Leute, also auch wie ich, komplett verwirrt sind.

00:03:30.831 --> 00:03:34.511
Also weil Studien in der Ernährung, ich habe das auch beim Thema Zucker schon

00:03:34.511 --> 00:03:38.991
erzählt, in der Regel Beobachtungsstudien sind und die Empfehlungen immer wieder

00:03:38.991 --> 00:03:42.051
danach ausgesprochen werden, also die Ernährungsempfehlungen.

00:03:42.431 --> 00:03:46.251
Es gab für Eier schon die wildesten Empfehlungen, also in den 70er Jahren wurden

00:03:46.251 --> 00:03:49.231
Eier quasi als tickende Cholesterin- bzw.

00:03:50.491 --> 00:03:54.351
Herzinfarktzeitbomben angesehen, also das war ein Ei pro Woche schon das höchste der Gefühle.

00:03:54.851 --> 00:03:58.271
Und das erzählt man einem Bodybuilder oder Rocky, die lachen sich schlapp.

00:03:58.391 --> 00:03:59.751
Ich habe gerade mit Klaus Maybaum

00:03:59.751 --> 00:04:04.831
telefoniert. Das ist wirklich eine Bodybuilding-Legende aus Hamburg.

00:04:05.291 --> 00:04:07.231
Olympik, noch ein uraltes Fitnessstudio.

00:04:07.791 --> 00:04:11.371
Und der Klaus Maybaum, der stand schon oft auf der Bühne, das ist natürlich

00:04:11.371 --> 00:04:13.891
jetzt lange her, aber das ist so ein richtiges Bodybuilding-Urgestein.

00:04:14.131 --> 00:04:21.051
Und der hat mir erzählt, dass er zu seinen Glanz- und Gloria-Zeiten 30 Eier pro Tag vertilgt hat.

00:04:21.171 --> 00:04:23.791
Okay, ich hätte jetzt gesagt, 10 wäre jetzt meins so gewesen.

00:04:24.391 --> 00:04:27.651
30. Das ist wirklich ein bisschen mehr als die Mexikaner futtern.

00:04:27.791 --> 00:04:31.831
Ein bisschen. Das muss man sich mal vorstellen. Da hat er in drei Monaten 2700

00:04:31.831 --> 00:04:33.611
Eier weggehabst. Das ist hart.

00:04:34.491 --> 00:04:38.311
Und er sagt noch dazu, die geht doch ganz gut runter. Also ohne Schale natürlich.

00:04:38.591 --> 00:04:41.951
Ja. So, jetzt aber eins nach dem anderen.

00:04:43.835 --> 00:04:50.095
Also das Problem sind bei diesen Beobachtungsstudien, also Studien auf Grundlage

00:04:50.095 --> 00:04:53.795
von Fragebögen und die liefern ausschließlich Korrelationen,

00:04:53.955 --> 00:04:57.715
also statistische Zusammenhänge, aber keine Kausalitäten,

00:04:57.915 --> 00:05:00.355
also keine Ursache-Wirkungsbeziehungen.

00:05:00.355 --> 00:05:05.415
Ich habe das ja über dem Thema Zucker erzählt, dass es quasi einen Zusammenhang

00:05:05.415 --> 00:05:09.055
gibt, einen statistischen Zusammenhang, also jetzt mal ganz was anderes,

00:05:09.315 --> 00:05:12.175
von Nicolas Cage, wie viele Filme der im Jahr dreht. Ja, stimmt.

00:05:12.435 --> 00:05:16.355
Und je mehr Filme der dreht, umso mehr Menschen ertrinken in den USA in Swimmingpools.

00:05:17.015 --> 00:05:21.275
Also es gibt da einen Zusammenhang, also völlig irrsinnig.

00:05:21.295 --> 00:05:26.135
Ja, völlig irrsinnig. Und so ist es oft halt auch eben mit Beobachtungsstudien in der Ernährung.

00:05:26.635 --> 00:05:29.855
Und ich versuche es mal auf den Punkt zu bringen. Also viele Ernährungsstudien,

00:05:30.015 --> 00:05:32.835
beziehungsweise die Aussagen und Empfehlungen, die daraus entstehen,

00:05:33.255 --> 00:05:35.695
sind so ein bisschen wie Glaskugel-Leserei.

00:05:36.075 --> 00:05:39.675
Und dann kommen halt so wilde Empfehlungen dabei raus, wie ja,

00:05:39.935 --> 00:05:44.755
halt gar kein Ei am besten oder maximal ein Ei pro Woche, wie in den 70er Jahren.

00:05:45.075 --> 00:05:50.595
Oder maximal, dass man auf vier geht. Okay. Aber ich will die Eifrage ja heute

00:05:50.595 --> 00:05:53.995
mal ganz nüchtern einordnen und mal hinschauen, was gibt es da für Studien?

00:05:53.995 --> 00:05:55.115
Haben die eine Aussagekraft.

00:05:55.475 --> 00:06:02.595
Und da gibt es eine wirklich gigantische Studie aus China, die hat 500.000,

00:06:02.715 --> 00:06:04.715
also eine halbe Million Menschen waren dabei.

00:06:05.115 --> 00:06:07.995
Und da war ein moderater Eierkonsum.

00:06:08.855 --> 00:06:14.535
Das heißt, bis zu einem Ei pro Tag, also fünf bis sieben Eier pro Woche,

00:06:14.795 --> 00:06:18.995
mit einem niedrigeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert.

00:06:19.815 --> 00:06:23.935
Also das heißt, dass man tatsächlich, wenn man in dieser Menge bleibt,

00:06:24.155 --> 00:06:29.075
also fünf bis sieben Eier, ein geringeres Risiko hat für Kreislauferkrankungen.

00:06:29.235 --> 00:06:31.395
Das finde ich gut. Da bin ich ja auch schon ganz gut dabei.

00:06:31.775 --> 00:06:34.795
Also wie gesagt, es ist eine Beobachtungsstudie, aber schon eine sehr große.

00:06:35.435 --> 00:06:38.755
Also man könnte auch sagen, beziehungsweise singen, ich esse jeden Tag ein Ei

00:06:38.755 --> 00:06:42.955
und wäre gesundheitlich noch ganz gut dabei. Das ist eigentlich so das, was die Studie so macht.

00:06:49.090 --> 00:06:54.570
Jetzt geht's weiter. Dann gibt es noch eine sehr große schwedische Kohortenanalyse.

00:06:54.770 --> 00:06:58.410
Also das Kohorte bedeutet große Gruppen über einen langen Zeitraum,

00:06:58.510 --> 00:07:04.730
in dem Fall mal 37.000 Männer, über einen Zeitraum von zehn Jahren.

00:07:05.550 --> 00:07:09.830
Und das ist aber auch eine Beobachtungsstudie, also nicht so klar,

00:07:10.110 --> 00:07:11.370
es geht da um Zusammenhänge.

00:07:11.610 --> 00:07:16.610
Und die kam aber auch zu einem ähnlichen Ergebnis wie die, oder die Ergebnisse aus China.

00:07:17.130 --> 00:07:22.130
Und zwar, dass ein täglicher Eierkonsum nicht mit einem höheren Risiko für Herzinfarkt

00:07:22.130 --> 00:07:23.630
oder Schlaganfall verbunden ist.

00:07:23.810 --> 00:07:29.250
In dieser Auswertung zeigte sich bei Männern bei einem Ei pro Tag,

00:07:29.550 --> 00:07:33.530
also die rechnen etwas konservativer, nicht mit bis zu sieben Eiern pro Woche,

00:07:33.610 --> 00:07:39.130
sondern sechs Eier pro Woche, ein Signal Richtung Herzinsuffizienzrisiko,

00:07:39.370 --> 00:07:41.410
nicht aber bei geringerem Konsum.

00:07:41.570 --> 00:07:46.450
Also erst ab sechs Eier aufwärts, dass das so die kritische Grenze ist.

00:07:46.450 --> 00:07:52.030
Also ein Ei am Tag ist oft unauffällig, aber jeden Tag mehrere Eier kann je

00:07:52.030 --> 00:07:55.390
nach Person und auch Kontext anders aussehen wahrscheinlich dann.

00:07:55.590 --> 00:07:58.250
Genau, aber es gibt noch weitere und noch umfassendere Studien,

00:07:58.470 --> 00:08:00.050
also sogenannte Meta-Analysen.

00:08:00.110 --> 00:08:03.730
Das sind Zusammenfassungen und Auswertungen vieler Studien.

00:08:04.090 --> 00:08:08.630
Beispielsweise gibt es so eine Châtier und eine Greta Navon,

00:08:08.910 --> 00:08:11.610
oder die sind von denen initiiert sozusagen, das sind die Wissenschaftler.

00:08:12.350 --> 00:08:17.430
Und die kommen zu dem Schluss, dass ein moderater Eierkonsum etwa bis zu einem

00:08:17.430 --> 00:08:21.830
Ei pro Tag, also die gehen von der gleichen Menge aus, nicht mit einem erhöhten

00:08:21.830 --> 00:08:23.910
kardiovaskulären Risiko einhergeht.

00:08:24.470 --> 00:08:29.650
Und es gibt so in asiatischen Populationen sogar günstigere Zusammenhänge,

00:08:29.830 --> 00:08:32.370
was kardiovaskuläre Erkrankungen angeht.

00:08:32.550 --> 00:08:37.090
Also wenn man in dem Bereich bleibt, ein Ei pro Tag, dass man sogar eher...

00:08:37.561 --> 00:08:40.941
Eine gesundheitsfördernde Wirkung hat aufs Herz-Kreislauf-System.

00:08:41.041 --> 00:08:43.641
Ah ja, das hört sich doch alles ganz gut an, oder?

00:08:44.541 --> 00:08:47.701
Ja. Also finde ich, weil ich mag Eier natürlich schon.

00:08:47.921 --> 00:08:52.701
Das ist aber schon ein deutlicher Stimmungswechsel gegenüber dem alten Ei.

00:08:53.621 --> 00:08:57.201
Also so, wenn man sagt, okay, nur ein Ei und wenn sich das dann so ändert?

00:08:57.561 --> 00:09:00.441
Naja, man muss mal überlegen, weil die immer so gewarnt wird.

00:09:00.801 --> 00:09:02.721
Also was ist jetzt die Essenz vom Ei?

00:09:03.241 --> 00:09:09.261
Kurz gesagt, es ist alles einwandfrei. Also wir haben gar keine Eierprobleme,

00:09:09.621 --> 00:09:11.501
also wir haben kein Problem mit der Eiermenge.

00:09:11.901 --> 00:09:16.041
Also wir werden eigentlich völlig zu Unrecht gewarnt und verunsichert,

00:09:16.161 --> 00:09:21.381
denn wir haben ja, ich habe es ja eingangs gesagt, 4,8 Eier essen wir pro Kopf

00:09:21.381 --> 00:09:23.481
in der Woche im Durchschnitt.

00:09:23.481 --> 00:09:28.861
Und da bewegen wir uns halt genau in jenem Bereich, den die bislang umfassendste

00:09:28.861 --> 00:09:33.061
Studie als förderlich für die Gesundheit ansieht. Das muss man sich echt mal vorstellen.

00:09:33.581 --> 00:09:39.601
Also tatsächlich liegen wir sogar noch komfortable 1,2 Eier unter der Eigrenze,

00:09:40.041 --> 00:09:45.841
ab der es laut der neueren schwedischen Studie oder den Daten zu viel sein könnte.

00:09:45.841 --> 00:09:47.821
Also es ist wirklich alles einwandfrei.

00:09:47.921 --> 00:09:51.441
Wir werden immer auch verrückt gemacht und es heißt, bloß Vorsicht.

00:09:51.881 --> 00:09:56.061
Und dieser Cholesterinwahn, der da so ausgerufen wird und man kriegt Angst.

00:09:56.281 --> 00:10:01.081
Und das ist hier völlig zu Unrecht, weil wir essen im Schnitt halt nur 4,8 Eier.

00:10:01.521 --> 00:10:06.341
Aber das ist eher jetzt so bei, also keine Vorerkrankungen und wenn man wirklich

00:10:06.341 --> 00:10:08.721
sagt, okay, ganz normal und...

00:10:09.213 --> 00:10:12.793
Also man hat jetzt keine Vorbelastungen, also um das geht es jetzt eher,

00:10:12.953 --> 00:10:15.853
dass man sagt, okay, wenn ich jetzt schon was habe, vielleicht Diabetes oder

00:10:15.853 --> 00:10:18.873
irgendwas, oder? Dann ist es wahrscheinlich ein bisschen anders.

00:10:19.113 --> 00:10:23.393
Genau, das Ganze ist mit einer wichtigen Einschränkung. Also für die Allgemeinbevölkerung

00:10:23.393 --> 00:10:26.053
wirken Eier in vielen Studien eher neutral.

00:10:26.053 --> 00:10:29.453
Bei Menschen mit bestimmten Vorerkrankungen, vor allem Diabetes,

00:10:29.693 --> 00:10:33.973
sind die Ergebnisse weniger eindeutig. Eindeutig, da findet man je nach Studie

00:10:33.973 --> 00:10:38.813
mal neutrale, mal ungünstigere, manchmal auch günstigere Zusammenhänge.

00:10:39.393 --> 00:10:44.473
Ein aktueller Übersichtsartikel erklärt genau, warum das so uneinheitlich ausfällt.

00:10:44.933 --> 00:10:49.653
Oft liegt es an Unterschieden in der Ernährung insgesamt. Also Ernährungsmuster.

00:10:50.293 --> 00:10:55.513
Ernährungsprinzip, Lebensstil, Medikamenten und auch daran, wie Eier typischerweise

00:10:55.513 --> 00:10:57.613
gegessen und zubereitet werden, spielt natürlich auch eine Rolle.

00:10:57.773 --> 00:10:59.473
Also wenn ich mir immer Speckeier mache.

00:10:59.833 --> 00:11:02.833
Das ist natürlich nicht so, wie gekocht ist. Ja, das macht Sinn.

00:11:03.193 --> 00:11:07.493
Und warum hat das Ei denn überhaupt so eine, also es hat ja wirklich so ein Cholesterin-Image.

00:11:07.673 --> 00:11:09.853
Also ich weiß das noch von meiner Oma, die hat immer gesagt,

00:11:09.953 --> 00:11:13.453
oh Cholesterin, Cholesterin, haben sie immer gesagt, wenn sie Eier gegessen

00:11:13.453 --> 00:11:20.833
hat. Ja genau, das war halt in den 70ern, war das so verrückt, dass es sowas ist.

00:11:21.153 --> 00:11:26.293
Also weil im Eigelb tatsächlich relativ viel Cholesterin drin steckt und früher

00:11:26.293 --> 00:11:31.613
hat man daraus schnell den Schluss gezogen, viel Cholesterin im Essen heißt

00:11:31.613 --> 00:11:35.053
viel Cholesterin im Blut heißt schlecht fürs Herz.

00:11:35.053 --> 00:11:39.833
Das klang ganz logisch oder klingt ganz logisch, aber war einfach zu einfach.

00:11:40.193 --> 00:11:46.553
Weil entscheidend ist, das Nahrungskolesterin ist nicht automatisch das Blutcholesterin.

00:11:46.735 --> 00:11:50.835
Also das ist nicht eins zu eins das, was dann letzten Endes im Blut als Cholesterin

00:11:50.835 --> 00:11:54.515
ist. Also der Körper ist dann nicht passiv, sondern reguliert da ziemlich clever.

00:11:54.995 --> 00:11:57.995
Also erstens, der Körper gleicht Cholesterinzufuhr aus.

00:11:58.095 --> 00:12:01.615
Das bedeutet, wenn er über die Nahrung mehr Cholesterin aufnimmt,

00:12:02.015 --> 00:12:03.995
dann passiert bei vielen Menschen Folgendes.

00:12:04.115 --> 00:12:07.215
Die Leber produziert weniger eigenes Cholesterin.

00:12:07.355 --> 00:12:11.675
Also die arbeitet dann effizienter. Die setzt da nicht noch einen drauf.

00:12:12.115 --> 00:12:17.495
Ja klar, selbstverständlich müssen wir. Guck. Und oder im Körper nimmt der Darm

00:12:17.495 --> 00:12:19.375
weniger Cholesterin auf.

00:12:19.475 --> 00:12:23.475
Das heißt, das System hat eine Art Thermostat, so kann man das vielleicht ganz

00:12:23.475 --> 00:12:29.195
gut beschreiben, also mehr rein, oft weniger Eigenproduktion und darum steigt

00:12:29.195 --> 00:12:33.135
bei vielen das Blut LDL durch Eier nur wenig oder gar nicht an.

00:12:33.515 --> 00:12:36.935
Ach so. Das wird auch oft gesagt, das hat überhaupt keine Auswirkungen.

00:12:37.855 --> 00:12:44.635
Das war halt lange so die Streitfrage. Zweitens, was LDL wirklich stärker treibt, ist oft was anderes.

00:12:45.055 --> 00:12:51.675
In der Praxis beeinflussen gesättigte Fettsäuren. Also insgesamt die Ernährungsqualität ja sowieso.

00:12:51.675 --> 00:12:54.815
Sollte man nicht so viele davon essen von den gesättigten Fettsäuren,

00:12:54.895 --> 00:12:59.655
also lieber mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Omega-3, Omega-6 oder einfach,

00:13:00.235 --> 00:13:02.915
ungesättigte Fettsäuren, das wäre Omega-9, aber das ist jetzt noch am Rande.

00:13:03.555 --> 00:13:08.335
Also gesättigte Fettsäuren beeinflussen das LDL meist stärker als das Cholesterin

00:13:08.335 --> 00:13:10.275
aus einem einzelnen Lebensmittel.

00:13:10.595 --> 00:13:14.755
Und das sind so typische LDL-Treiber, ist halt sehr bekannt,

00:13:14.895 --> 00:13:18.175
viel Butter, fettes Fleisch, Wurstwaren und so.

00:13:18.435 --> 00:13:22.615
Das halt auch oft im Ei mit dabei ist, wenn man frühstückt. Das muss man halt auch mal sagen.

00:13:22.775 --> 00:13:25.635
Und drum ist es wahrscheinlich so, dass sich das natürlich schon so ein bisschen

00:13:25.635 --> 00:13:27.375
widerspiegelt aufs Ei dann komplett.

00:13:27.655 --> 00:13:32.835
Also ein Ei auf dem Vollkornbrot mit Gemüse ist ernährungsphysiologisch eine

00:13:32.835 --> 00:13:38.115
andere Geschichte als Eier mit Speck, Buttertoast, wenig Ballaststoffe.

00:13:39.623 --> 00:13:42.783
Und dann der dritte Punkt ist, nicht alle reagieren gleich.

00:13:43.023 --> 00:13:48.023
Also es gibt sogenannte Hyper-Responder, das sind Menschen, die stärker reagieren, gibt es tatsächlich.

00:13:48.683 --> 00:13:52.843
Wichtig und fair, es gibt Menschen, bei denen Nahrungskolesterin,

00:13:52.943 --> 00:13:55.583
also das LDL, messbar anheben kann.

00:13:55.803 --> 00:14:01.803
Aber selbst dann sieht man häufig, es steigen LDL und HDL gemeinsam und das

00:14:01.803 --> 00:14:04.583
Risiko hängt wieder stark davon ab vom Gesamtbild.

00:14:04.783 --> 00:14:09.403
Also von Gewicht, Bewegung, Ballaststoffe, Fettqualität, die man zu sich nimmt.

00:14:10.543 --> 00:14:12.883
Stoffwechselgesundheit. So, und jetzt kommt noch ein vierter Punkt,

00:14:13.183 --> 00:14:18.203
warum das Ei trotzdem noch dieses Image hat. Ja, das stimmt. Das ist ja immer noch so.

00:14:18.563 --> 00:14:22.103
Der Cholesterinbringer ist, also da denkt man gleich an was Böses,

00:14:22.423 --> 00:14:26.703
weil sich alte Ernährungsempfehlungen und Schlagzeilen einfach hartnäckig halten.

00:14:26.903 --> 00:14:31.723
Also Eier waren jahrzehntelang das Symbol für eine echte Cholesterinbombe.

00:14:32.243 --> 00:14:36.043
Und die moderne Sicht ist da einfach differenzierter. Also nicht das einzelne

00:14:36.043 --> 00:14:41.163
Ei entscheidet, sondern die Gesamternährung, die Fettqualität, die wir zu uns nehmen,

00:14:41.603 --> 00:14:48.503
die Ballaststoffmenge, also das Ballaststoffniveau und die individuelle genetische Reaktion.

00:14:48.603 --> 00:14:50.043
Spielt auch eine Rolle. Ah ja, okay.

00:14:50.503 --> 00:14:53.943
Also lass uns mal das Ei jetzt wirklich so Stück für Stück auseinandernehmen.

00:14:54.023 --> 00:14:59.383
Was steckt wirklich im Dotter und warum lohnt es sich überhaupt ernährungsphysiologisch?

00:14:59.788 --> 00:15:04.308
Also wenn man es einfach sagt, der Dotter ist quasi der Nährstoffspeicher des

00:15:04.308 --> 00:15:06.848
Eis. Also da steckt ziemlich viel drin.

00:15:07.408 --> 00:15:11.148
Er liefert nicht nur Energie aus Fett, sondern auch viele Stoffe,

00:15:11.208 --> 00:15:12.668
die der Körper gezielt nutzt.

00:15:12.768 --> 00:15:17.248
Zum Beispiel Spezialfette, also ich spreche da ganz besonders von Spezialfetten,

00:15:17.328 --> 00:15:18.728
die sogenannten Phospholipide.

00:15:18.948 --> 00:15:23.188
Das sind Fettbausteine, die zum Beispiel in Zellhüllen vorkommen, ganz wichtig.

00:15:23.968 --> 00:15:27.868
Dann fettlösliche Vitamine, also Vitamine, die der Körper besser aufnimmt,

00:15:28.288 --> 00:15:30.128
wenn Fett mit im Spiel ist.

00:15:31.628 --> 00:15:36.048
Und Pflanzenfarbstoffe, also wie Lutein und Ceaxantin.

00:15:36.408 --> 00:15:41.828
Dazu erzähle ich gleich noch mehr. Und ein besonders wichtiger Nährstoff im Dotter ist das Cholin.

00:15:42.048 --> 00:15:44.568
Manche sagen auch Cholin, ich sage Cholin.

00:15:44.848 --> 00:15:48.208
Also das Cholin hört man schon öfter, habe ich bei dir auch schon oft gehört.

00:15:48.308 --> 00:15:52.168
Aber was macht das konkret im Körper? Also Cholin kann man sich wie so eine

00:15:52.168 --> 00:15:54.328
Art Mehrzweckbaustein vorstellen.

00:15:54.588 --> 00:15:58.508
Die drei wichtigsten Aufgaben sind erstens Baustoff für die Zellen.

00:15:58.708 --> 00:16:03.288
Also Cholin ist Teil von Stoffen, aus denen der Körper Zellmembranen baut,

00:16:03.548 --> 00:16:04.928
also die Hülle jeder Zelle.

00:16:05.528 --> 00:16:09.628
Zweitens Beteiligung an Nervensignalen. Also Cholin wird gebraucht,

00:16:09.748 --> 00:16:12.908
um Acetylcholin zu bilden beispielsweise.

00:16:13.228 --> 00:16:18.448
Das ist ein Botenstoff, mit dem Nervensignale weitergeben, zum Beispiel Gedächtnis,

00:16:18.588 --> 00:16:19.968
Muskelsteuerung und so weiter.

00:16:20.668 --> 00:16:26.088
Und drittens Unterstützung für Leber- und Fettverarbeitung. Und das ist sehr alltagsrelevant.

00:16:26.348 --> 00:16:32.068
Cholin hilft der Leber dabei, Fett sinnvoll zu verarbeiten und weiter zu transportieren.

00:16:32.068 --> 00:16:37.968
Statt VLDL kann man einfach sagen, die Leber verpackt Fette in Transportpakete,

00:16:38.148 --> 00:16:39.568
damit sie nicht liegen bleiben.

00:16:39.708 --> 00:16:43.948
Und Colleen ist dabei ein wichtiger Baustein. Also Colleen ist schon eine ziemlich...

00:16:44.421 --> 00:16:47.021
Ziemlich gute Sache. Ja, das hört sich auf jeden Fall so an.

00:16:47.141 --> 00:16:49.821
Und dafür gibt es auch sogar offizielle Health Claims, oder?

00:16:50.461 --> 00:16:56.461
Ja, also gerade wenn jemand das Thema Fettstoffwechsel Wert legt und Gewichtsreduktion.

00:16:56.681 --> 00:16:57.741
Ich bin ja auch im Moment dabei.

00:16:57.981 --> 00:17:03.001
Also Colin täte mir da auch ganz gut. Es gibt in der EU zugelassene Aussagen,

00:17:03.321 --> 00:17:04.781
also die sogenannten Health Claims.

00:17:05.401 --> 00:17:08.861
Und da ist oder hat Colin einen Claim.

00:17:09.581 --> 00:17:13.441
Colin trägt zu einem normalen Fettstoffwechsel bei. Man darf da jetzt nicht

00:17:13.441 --> 00:17:17.481
sagen, Kolin erhöht oder treibt den Fettstoffwechsel in die Höhe und so.

00:17:18.181 --> 00:17:23.481
Also wichtig, das ist keine Werbeidee, sondern basiert auf der Bewertung durch

00:17:23.481 --> 00:17:25.581
die europäische Behörde EFSA.

00:17:27.301 --> 00:17:31.401
Und ich habe auch schon mehrere Nahrungsergänzungsmittel entwickelt und auch

00:17:31.401 --> 00:17:35.861
Shakes ist zwar schon momentär, zusammen mit Prof. Dr. Michael Hamm und und und.

00:17:36.341 --> 00:17:40.921
Und da haben wir auch immer Choline mit drin gehabt zur Unterstützung sozusagen

00:17:40.921 --> 00:17:45.601
oder zum Beitrag eines normalen Fettstoffwechsels. Darf man da noch draufschreiben.

00:17:45.721 --> 00:17:48.701
Also mit Choline direkt zu einem normalen Fettstoffwechsel bei.

00:17:48.741 --> 00:17:51.401
Ah ja, okay. Und wie viel liefert da ungefähr ein Ei?

00:17:52.161 --> 00:17:57.421
Also ein großes Ei liefert grob rund 147 Milligramm Cholin, also ungefähr ein

00:17:57.421 --> 00:18:03.421
gutes Drittel dessen, was EFSA als angemessene Zufuhr für Erwachsene ansetzt.

00:18:03.561 --> 00:18:04.881
400 Milligramm pro Tag.

00:18:05.081 --> 00:18:09.841
Deshalb tauchen Eier in Ernährungsstudien oft als relevante Cholin-Quelle auf.

00:18:09.941 --> 00:18:13.701
Also Eier sind schon ein Top-Cholin-Lieferant.

00:18:13.841 --> 00:18:16.561
Du hast vorhin auch noch was von Leberfett erwähnt. Ja.

00:18:17.352 --> 00:18:22.652
Ist das wirklich ein belegter, seriöser Bezug? Ja, weil das finde ich immer ganz spannend.

00:18:22.832 --> 00:18:25.572
Da lege ich auch immer ein bisschen Wert drauf. Und da bin ich jetzt gespannt,

00:18:25.652 --> 00:18:29.292
was Sie meinen. Also ganz wichtig, Choline ist kein Fettleberheilmittel.

00:18:29.592 --> 00:18:33.972
Aber der Zusammenhang ist in der Wissenschaft ziemlich plausibel und gut beschrieben.

00:18:34.132 --> 00:18:38.252
Also wenn Menschen sehr wenig Choline bekommen, kann es die Fähigkeit der Leber

00:18:38.252 --> 00:18:43.232
beeinträchtigen. Fett gut zu verarbeiten und abzugeben. Und das kann eben das

00:18:43.232 --> 00:18:49.032
Leberfett begünstigen und zu einer nicht alkoholischen Fettleber sozusagen führen.

00:18:49.332 --> 00:18:55.612
Praktisch heißt das, wer ohnehin cholinarm ist, macht es sich mit Dotter komplett weglassen.

00:18:55.752 --> 00:19:00.972
Manchmal unnötig schwer, ohne automatisch ein Cholesterinproblem zu lösen.

00:19:01.152 --> 00:19:05.032
Also wenn es jetzt darum geht, dass ich Cholesterin weglassen will,

00:19:05.112 --> 00:19:08.092
weil ich Angst habe, dass mein Cholesterinspiegel dann steigt.

00:19:08.372 --> 00:19:12.532
Das ist damit gemeint. Ah ja, und das Thema Gehirn. Da wird es ja immer ein

00:19:12.532 --> 00:19:15.772
bisschen heikel, auch mit Versprechen und mit dem Ganzen. Was meinst du dazu?

00:19:16.232 --> 00:19:20.572
Genau, also sauber formuliert. Es gibt Beobachtungsstudien, die Zusammenhänge

00:19:20.572 --> 00:19:23.772
zeigen, aber kein Heilbeweis sind.

00:19:23.912 --> 00:19:29.872
Also Beispiel in der Auswertung aus dem Rush Memory and Aging Project von 2024

00:19:29.872 --> 00:19:36.132
war häufiger Eierkonsum mit einem niedrigeren Alzheimer-Demenzrisiko assoziiert,

00:19:36.212 --> 00:19:37.172
also in Verbindung gebracht.

00:19:37.172 --> 00:19:42.812
Statistisch spielt der Kolin als möglicher Teilerklärfaktor eine wichtige Rolle.

00:19:43.092 --> 00:19:47.672
Wichtig, das beweist jetzt nicht, dass Eier vor Alzheimer schützen.

00:19:47.832 --> 00:19:52.312
Es zeigt, da könnte ein Zusammenhang im Gesamtpaket Ernährung,

00:19:52.632 --> 00:19:55.072
Lebensstil, Eier drinstecken.

00:20:01.189 --> 00:20:04.629
Jetzt geht's weiter. Bei den Augen, da fallen immer so zwei Namen.

00:20:04.909 --> 00:20:08.569
Das ist jetzt noch richtig. Ich sage, ihr wisst, ich bin nicht die Ernährungswissenschaftlerin,

00:20:08.729 --> 00:20:11.209
aber Lutein und Ceaxantin.

00:20:12.389 --> 00:20:16.049
Ceaxantin. Schade, aber ich war fast. Aber das ist in Ordnung.

00:20:16.349 --> 00:20:17.789
Ich hoffe, jetzt kriege ich es richtig raus.

00:20:18.349 --> 00:20:20.809
Die beiden Namen. Du kannst es vielleicht gleich nochmal wiederholen.

00:20:20.989 --> 00:20:22.489
Was hat das zusammen auf sich?

00:20:23.329 --> 00:20:29.089
Also Lutein und Ceaxantin sind Pflanzenfarbstoffe, die sich in der Makula anreichern.

00:20:29.189 --> 00:20:33.229
Das ist die Seemitte der Netzhaut. Auge, es geht um das Auge.

00:20:33.749 --> 00:20:36.749
Also wichtig für scharfe Seen. Okay. Habe ich mittlerweile auch wieder,

00:20:36.869 --> 00:20:40.229
was heißt wieder Probleme? Ich habe jetzt so Mitte 40, kriegt man da Probleme mit.

00:20:40.849 --> 00:20:45.389
Eier liefern davon nicht riesige Mengen, aber sie haben einen Vorteil.

00:20:45.489 --> 00:20:51.189
Die Aufnahme ist oft überraschend gut, weil diese Stoffe im Dotter in Fett eingebettet sind.

00:20:51.569 --> 00:20:56.249
Und Fett hilft dem Körper, fettlösliche Stoffe besser aufzunehmen oder überhaupt aufzunehmen.

00:20:56.249 --> 00:21:01.169
In Studien sieht man nach Eierkonsum messbar höhere Werte im Blut und teils

00:21:01.169 --> 00:21:07.009
wird auch das Makulapigment vereinfacht, die Schutzschicht, das Reservoir in

00:21:07.009 --> 00:21:08.669
der Seemitte untersucht.

00:21:08.929 --> 00:21:11.089
Und was heißt das für mich jetzt praktisch übersetzt?

00:21:11.669 --> 00:21:15.269
Ei plus Gemüse ist eine clevere Kombi. Ach ja?

00:21:15.409 --> 00:21:19.929
Also du bringst Farbstoffe aus dem Gemüse mit und das Fett aus dem Ei kann helfen, zu erzeugen.

00:21:20.161 --> 00:21:24.961
Das Ganze besser aufzunehmen und der Dotter steuert selbst Lutein und C-Axanthin.

00:21:25.101 --> 00:21:25.901
Ach, das finde ich super.

00:21:26.101 --> 00:21:27.621
Vielen Dank, Achim. Viele essen

00:21:27.621 --> 00:21:31.621
ja auch nur das Eiweiß, weil der Dotter in Anführungszeichen schlecht sei.

00:21:32.021 --> 00:21:35.801
Was ist im Eiklar wirklich drin oder dran, außer Protein?

00:21:36.101 --> 00:21:41.241
Also das Eiklar ist vor allem ein sehr hochwertiges Eiweiß.

00:21:41.701 --> 00:21:45.301
Also hochwertig heißt, es enthält alle wichtigen Aminosäuren.

00:21:45.861 --> 00:21:50.041
Aminosäuren sind ja die Bausteine, aus denen der Körper eigenes Protein,

00:21:50.181 --> 00:21:52.301
eigenes Eiweiß baut oder bauen kann.

00:21:52.461 --> 00:21:55.921
Und es ist gut verdaulich. Also der Körper kann es effizient nutzen.

00:21:56.421 --> 00:22:02.301
Ein ganzes Ei hat grob so 6,3 Gramm Protein und der größere Anteil steckt eben im Ei klar.

00:22:02.801 --> 00:22:05.921
Ach so, ich dachte immer im Eigelb ist auch viel Protein.

00:22:07.181 --> 00:22:10.081
Manchmal kommt das, ja? Ehrlich, ist gut. Haben wir wieder was gelernt,

00:22:10.201 --> 00:22:16.481
schau. Und warum ist diese Proteinqualität mehr als nur Schlagwort aus der Fitnessszene?

00:22:16.911 --> 00:22:22.071
Weil Protein nicht nur Muskeln bedeutet und ist, es geht auch um Erhalt von

00:22:22.071 --> 00:22:24.171
Muskelmasse, also wichtig zum Beispiel im Alter,

00:22:24.771 --> 00:22:27.831
extrem wichtig, das jetzt auch mal weg kurz von unserem Thema,

00:22:28.011 --> 00:22:32.511
aber wenn jemand bettlägerisch ist, Pflegefall ist und so weiter,

00:22:32.851 --> 00:22:36.591
kann es tatsächlich sehr helfen, wenn man sich dann proteinreich ernährt,

00:22:36.751 --> 00:22:39.091
um die Muskulatur zu stabilisieren.

00:22:39.091 --> 00:22:43.771
Also ohne, dass man sich jetzt groß bewegen kann, hilft eine proteinreiche Ernährung,

00:22:43.891 --> 00:22:47.351
um die wichtige Muskulatur, der ganze Halteapparat und so weiter,

00:22:47.731 --> 00:22:52.491
ist Muskulatur, dass der erhalten bleibt und nicht weiter flöten geht. Das ist ganz wichtig.

00:22:53.071 --> 00:22:57.571
Dann auch Protein ist wichtig und gut für die Sättigung. Also Proteine machen

00:22:57.571 --> 00:23:00.271
in der Regel satt, auch wach.

00:23:00.731 --> 00:23:04.791
Kohlenhydrate machen hungrig, weil sie Insulin oder im Verhältnis mehr Insulin

00:23:04.791 --> 00:23:07.591
stimulieren. kommt natürlich darauf an, was sie für Kohlenhydrate ist.

00:23:08.191 --> 00:23:13.771
Also sie sättigen gut und der Körper braucht Proteine für Enzyme, Hormone und Gewebe.

00:23:14.071 --> 00:23:17.251
Und bei Proteinen zählt eben nicht nur die Menge, sondern auch,

00:23:17.391 --> 00:23:22.011
welche Aminosäuren sind drin und wie gut kommt der Körper daran.

00:23:22.371 --> 00:23:27.031
Und eine Sache vielleicht noch, für unseren Körper ist es sehr aufwendig,

00:23:27.251 --> 00:23:28.351
Proteine zu verstoffwechseln.

00:23:29.051 --> 00:23:33.711
Also wesentlich aufwendiger als beispielsweise aus Kohlenhydraten.

00:23:33.711 --> 00:23:35.711
Man muss aus dieses Eiweiß geknäule...

00:23:36.671 --> 00:23:41.591
Ja, und dann wird relativ viel von der Energiemenge als wärmefrei und wir können

00:23:41.591 --> 00:23:44.431
die gar nicht nutzen als Nahrungsenergie.

00:23:44.551 --> 00:23:48.971
Also es ist ein schlechter Energieträger, was ja für, deshalb ist Protein also

00:23:48.971 --> 00:23:53.131
all over oder in der ganzen Fitnesswelt und mittlerweile kriegst du ja wahnsinnig

00:23:53.131 --> 00:23:55.071
viele Produkte mit Protein.

00:23:55.251 --> 00:23:58.471
Und dann gibt es ja auch noch diese bioaktiven Peptide.

00:23:58.791 --> 00:24:00.791
Das klingt ja immer so ein bisschen nach Marketing.

00:24:01.451 --> 00:24:07.591
Und ob es wirklich stimmt oder was man da braucht? Also Peptide sind kurze Eiweißstückchen,

00:24:07.931 --> 00:24:12.291
also stell dir ein Protein wie eine lange Kette vor, so eine lange Kette,

00:24:12.371 --> 00:24:13.971
die so auch ein bisschen verknäuelt ist.

00:24:14.691 --> 00:24:19.791
Wenn die Kette zerschnitten wird, dann entstehen kürzere Stücke und die nennt man dann Peptide.

00:24:20.311 --> 00:24:24.811
Das kann passieren, wenn man Eiweiß mit Enzymen zerlegt.

00:24:25.392 --> 00:24:30.612
Das nennt man dann Hydrolysat, also quasi vorverdautes Eiweiß.

00:24:30.792 --> 00:24:35.312
Wir hatten das beim Thema Kollagen, Kollagenhydrolysat, das ist wieder eine

00:24:35.312 --> 00:24:37.412
Art Vorverdauung und eine Zerstücklung.

00:24:37.912 --> 00:24:42.692
Und zum Teil passiert es auch bei der Verdauung. Und manche dieser Peptide zeigen

00:24:42.692 --> 00:24:47.972
im Labor oder in Tiermodellen Effekte auf bestimmte Prozesse und deshalb bioaktiv.

00:24:48.132 --> 00:24:53.712
Aber die wichtige Einordnung bleibt, Labor-Tiermodell ist nicht automatisch Alltagseffekt.

00:24:53.952 --> 00:24:59.852
Beim Menschen entscheidend sind Menge, Stabilität und ob wirklich genug davon im Körper auch ankommt.

00:25:00.192 --> 00:25:03.632
Ja, das ist spannend. Also bedeutet nicht automatisch funktioniert auch immer

00:25:03.632 --> 00:25:08.092
im Alltag. Genau und zwei praktische Punkte zu Eiklar sind wirklich wichtig.

00:25:08.632 --> 00:25:14.192
Erstens, rohes Eiweiß ist nicht so ideal. Also rohes Eiklar enthält Avidin.

00:25:14.332 --> 00:25:18.952
Das kann Biotin, das ist ein B-Vitamin, binden und die Aufnahme stören.

00:25:19.232 --> 00:25:21.792
Erhitzen macht dieses Avidin weitgehend unschädlich.

00:25:22.212 --> 00:25:24.812
Also nicht so wie das Rocky in einem ersten Teil gemacht hat,

00:25:24.972 --> 00:25:29.012
dass er in einem Kühlschrank steht und kleppert sich das rohe Ei rein.

00:25:29.712 --> 00:25:35.352
Und zweitens, rohhalbgar kann ein Hygienrisiko sein. Also je nach Situation

00:25:35.352 --> 00:25:38.232
kann das Risiko eben für Salmonellen, das ist ja bekannt, steigen.

00:25:38.612 --> 00:25:44.112
Besonders relevant für schwangere Immungeschwächte, sehr junge Menschen oder auch alte Menschen.

00:25:44.632 --> 00:25:48.612
Also Eiklapeptide, was wird erforscht ohne Heilversprechen.

00:25:48.872 --> 00:25:51.652
Ja, das finde ich jetzt echt lustig, dass du das sagst. Das hat man echt ein

00:25:51.652 --> 00:25:55.932
bisschen so, dass manche wirklich auch Fitnessmenschen dann das Ei aufklappen

00:25:55.932 --> 00:25:58.072
und einfach trinken roh. Hast du das schon mal gesehen?

00:25:58.332 --> 00:26:01.332
Ja, schon oft. Ich habe das früher auch gemacht, muss ich gestehen.

00:26:01.652 --> 00:26:05.832
Ja, schau. Allerdings Jahrzehnte her, weil das war schon ein großes Vorbild.

00:26:06.092 --> 00:26:07.672
Ich habe den übrigens mal getroffen, Stallone.

00:26:08.621 --> 00:26:11.801
Oh, da ist meine Mama jetzt, aber jetzt musst du gut hinhören,

00:26:11.901 --> 00:26:13.521
Mama. Das ist ein Interview mit Silvester Stallone gemacht.

00:26:14.641 --> 00:26:19.181
Ganz großer Fan. Aber jetzt kommt noch was. Worauf achte ich beim Kaufen?

00:26:19.381 --> 00:26:22.201
Bedeutet, es gibt ja diese IBAN-Nummern und da gibt es ja auch ganz,

00:26:22.381 --> 00:26:25.461
ja, so ein bisschen da drauf. So ein bisschen wie die IBAN-Nummern.

00:26:25.761 --> 00:26:28.741
Magst du uns das mal ganz kurz noch erklären? Was hat das mit auf sich?

00:26:28.841 --> 00:26:33.481
Braune, weiße Eier, IBAN-Nummern? Also das sind natürlich keine IBAN-Nummern, aber genau.

00:26:33.701 --> 00:26:38.561
Also für mich ist der wichtigste Check der Code auf dem Ei. Muss draufstehen,

00:26:38.681 --> 00:26:40.561
auf jedem Ei ist ein Stempel drauf.

00:26:40.701 --> 00:26:46.181
Die erste Zahl gibt die Haltungsform an, also Null bedeutet Bio oder Öko.

00:26:47.161 --> 00:26:53.061
Eins ist Freiland, zwei Bodenhaltung, drei Käfig, die aber in Deutschland seit dem 1.

00:26:53.161 --> 00:26:55.801
Januar 2026 nicht mehr erlaubt ist.

00:26:56.001 --> 00:27:01.201
Aber Eier aus Käfighaltung aus anderen EU-Ländern können weiter im Umlauf sein.

00:27:01.421 --> 00:27:05.241
Das ist ein ganz wichtiger Punkt, dass man das sich auch mal zurückführt.

00:27:05.241 --> 00:27:09.261
Irgendwie auch im Kopf, dass man das weiß, dass das wirklich nur auf Deutschland bezogen ist.

00:27:09.761 --> 00:27:13.581
Ja, da komme ich auch gleich nochmal zu, weil das natürlich auch in Produkten,

00:27:13.681 --> 00:27:18.001
ob das jetzt ein deutsches Ei ist, ist dann auch wieder schwierig.

00:27:18.161 --> 00:27:23.621
Aber bei mir ist tatsächlich, ich versuche, wenn es irgendwie geht, ein Bio-Ei zu kriegen.

00:27:24.483 --> 00:27:28.543
Also Freiland, aber dann bin ich Bodenhaltung, bin ich schon raus.

00:27:28.803 --> 00:27:30.783
Dann bin ich voll bei dir. Also das ist mir ganz wichtig.

00:27:31.283 --> 00:27:34.803
Ja, das finde ich auch ist ganz, ganz wichtig. Magst du uns das ganz kurz mal

00:27:34.803 --> 00:27:35.943
erklären mit der Haltung?

00:27:36.643 --> 00:27:40.163
Ja, also da gibt es ja auch, wie viel Quadratmeter darf es sein?

00:27:40.243 --> 00:27:42.963
Also welche Haltung am besten am tierfreundlichsten vielleicht ist.

00:27:43.343 --> 00:27:46.303
Also wenn man nur nach den gesetzlichen Haltungsformen geht,

00:27:46.623 --> 00:27:52.483
ist die Rangfolge meist am tierfreundlichsten klar Null Bio oder Öko.

00:27:52.483 --> 00:27:58.043
Bio hat zusätzlich zum Auslauf auch strengere Regeln im Stall und beim Futter,

00:27:58.223 --> 00:28:03.203
also typische Eckpunkte, mindestens vier Quadratmeter Auslauf pro Henne,

00:28:03.383 --> 00:28:07.363
maximal sechs Hennen pro Quadratmeter Stallfläche,

00:28:07.863 --> 00:28:11.403
maximal 3000 Hennen pro Stallabteil.

00:28:11.403 --> 00:28:14.103
Das ist die Richtlinie für Bio.

00:28:14.263 --> 00:28:18.203
Noch besser wird es oft, wenn zusätzlich ein strenger Bio-Verband,

00:28:18.303 --> 00:28:22.803
zum Beispiel Naturland, Demeter, Bioland oder ein Tierschutzlabel drauf ist,

00:28:23.263 --> 00:28:28.223
dann sind Bio-Plus-Standards oder zusätzliche Kontrollen mit dabei.

00:28:28.223 --> 00:28:34.243
Beim Naturland-Regelwerk findet sich zum Beispiel ebenfalls die Begrenzung auf

00:28:34.243 --> 00:28:36.763
3.000 Legehennen pro Stall.

00:28:37.863 --> 00:28:41.463
Dann gut, aber sehr unterschiedlich ist die Nummer 1 auf dem Ei.

00:28:41.623 --> 00:28:45.903
Das ist Freilandhaltung. Freiland heißt, Auslauf ist vorgeschrieben,

00:28:46.083 --> 00:28:48.563
also mindestens 4 Quadratmeter pro Henne.

00:28:48.683 --> 00:28:53.123
Aber Freiland kann trotzdem sehr große Bestände bedeuten.

00:28:53.323 --> 00:28:57.043
Und nicht jede Henne nutzt den Auslauf gleich viel. Zum Beispiel,

00:28:57.143 --> 00:29:00.303
wenn wenig Schutz oder Sträucher vorhanden sind. Okay, ja.

00:29:00.563 --> 00:29:04.983
Dann ist das klar, dann suchen die den Schutz von den Wänden und so weiter und

00:29:04.983 --> 00:29:06.823
dann pferchen die sich so zusammen. Ja, ja, ja.

00:29:07.223 --> 00:29:10.963
Deutlich weniger tierfreundlich ist zwei, also die Bodenhaltung.

00:29:11.163 --> 00:29:16.563
Also es ist kein Käfig, aber kein Auslauf, oft hohe Besatzdichten und weniger

00:29:16.563 --> 00:29:20.323
Möglichkeiten für natürliches Verhalten. Ja.

00:29:20.954 --> 00:29:25.074
Ja, da kriege ich schon ein Zittern in der Stimme. Dann dreijäsige Käfighaltung,

00:29:25.214 --> 00:29:29.514
die ja verboten ist, aber wie gesagt, EU-weit nicht überall.

00:29:30.274 --> 00:29:33.654
Und Käfigeier können zum Beispiel über Importe bzw.

00:29:34.434 --> 00:29:38.774
Verarbeitete Lebensmittel weiter mit in unserem Essen drin sein.

00:29:38.814 --> 00:29:41.474
Da lohnt sich wirklich mal der Blick aufs Etikett, würde ich meinen.

00:29:41.854 --> 00:29:45.034
Also das ist echt bitter. Man denkt das oft gar nicht. Man denkt,

00:29:45.194 --> 00:29:46.274
okay, man hat es vor der Haustür.

00:29:47.014 --> 00:29:48.714
Ja, aber du siehst es auch nicht immer.

00:29:49.474 --> 00:29:53.194
Das ist nicht so trivial. Wo ist die Herstellung, wo ist das produziert worden?

00:29:54.494 --> 00:30:01.494
Also es ist schwierig. Also extra wichtig ist es gerade bei Nudeln, Kuchen, Mayo und Co.

00:30:02.034 --> 00:30:05.954
Da steckt der Teufel oft im Detail. Also bei verarbeiteten Produkten ist oft

00:30:05.954 --> 00:30:09.094
nicht so transparent, aus welcher Haltung die Eier stammen.

00:30:09.594 --> 00:30:15.214
Das Bundeszentrum für Ernährung weist explizit darauf hin, dass Eier aus im

00:30:15.214 --> 00:30:20.034
Ausland zulässiger Käfighaltung weiterhin in Produkten verarbeitet werden dürfen.

00:30:20.454 --> 00:30:24.194
Komisch eigentlich. Also ich sag's mal so, ich finde das eigentlich irgendwie

00:30:24.194 --> 00:30:26.894
komisch. Man verbietet was, aber das ist dann wieder in Ordnung.

00:30:27.274 --> 00:30:29.594
Deshalb Eier aus Bio-Freiland.

00:30:30.214 --> 00:30:34.394
Auf jeden Fall geht zu euren Höfen, unterstützt die Bauern. Das machen wir auch.

00:30:34.514 --> 00:30:35.754
Bei uns gibt's echt super Gute.

00:30:36.094 --> 00:30:39.794
Und das schmeckt einfach auch ganz anders. Aber da komme ich dann nochmal dazu.

00:30:39.794 --> 00:30:41.474
Es gibt nur so einen kleinen Transparenztipp.

00:30:41.794 --> 00:30:45.634
Also Code checken. Also wenn du wissen willst, woher ein Ei kommt,

00:30:45.634 --> 00:30:51.014
dann den Entzeugercode kann man bei was steht auf dem Ei prüfen.

00:30:52.014 --> 00:30:57.634
Das ist ein Rückverfolgbarkeitssystem, also wenn der Betrieb am System teilnimmt.

00:30:58.174 --> 00:31:00.854
Und was mir auch ganz wichtig ist,

00:31:01.419 --> 00:31:04.839
Bitte ohne Kükentöten. Was bedeutet das

00:31:04.839 --> 00:31:08.499
heute? Also in Deutschland ist das routinemäßige Kükentöten seit dem 1.

00:31:08.619 --> 00:31:16.479
Januar 2022 verboten. Es gibt dazu ab 2024 weitere Vorgaben zur Geschlechtsbestimmung im Ei.

00:31:16.759 --> 00:31:21.519
Aber bei importierten Eiern, Produkten, ist das nicht automatisch abgedeckt.

00:31:21.619 --> 00:31:22.759
Also auch hier muss man es wieder sagen.

00:31:23.299 --> 00:31:27.779
Und Verbraucherzentralen betonen, dass es für Käufe oft nicht eindeutig erkennbar

00:31:27.779 --> 00:31:30.919
ist, welches Verfahren woher genau.

00:31:31.419 --> 00:31:37.219
Also mir ist das Thema wichtig, deshalb nach klar bekannten Programmen Siegeln schauen,

00:31:37.319 --> 00:31:44.699
zum Beispiel eben Tierschutzlabel oder konkrete Bruderhahn oder zwei Nutzungsprojekte

00:31:44.699 --> 00:31:48.379
und da ist man zumindest da, auf der besseren Seite.

00:31:48.859 --> 00:31:52.699
So jetzt ist noch die Frage braune versus weiße Eier. Das muss ich auch noch wissen.

00:31:52.799 --> 00:31:56.239
Ja ganz kurz und dann gehen wir auch zu mir über, aber was ist da der Unterschied?

00:31:56.239 --> 00:31:58.599
Also Braun versus Weiße Eier, was ist der Unterschied?

00:31:58.739 --> 00:32:01.859
Kurz, fast nur die Schalenfarbe. Die hängt nämlich davon ab,

00:32:02.359 --> 00:32:04.159
welches Huhn das Ei gelegt hat.

00:32:04.319 --> 00:32:07.439
Also welche Hühnerrasse und welche Genetik das Huhn hatte.

00:32:07.619 --> 00:32:12.059
Also Nährstoffe, Geschmack, Gesundheit, nicht automatisch anders, nur wegen der Farbe.

00:32:12.819 --> 00:32:18.019
Unterschiede kommen eher über die Fütterung, frische Haltung und nicht über

00:32:18.019 --> 00:32:21.219
die Farbe oder die Schalenfarbe, ob die jetzt Braun oder Weiß ist.

00:32:21.479 --> 00:32:23.939
Aber du kannst wahrscheinlich noch was zu ganz vielen anderen Eiern,

00:32:23.979 --> 00:32:26.879
wir sprechen die ganze Zeit über Hühnereier. Da geht es jetzt weiter.

00:32:26.999 --> 00:32:28.419
Aber das Wachteleier, da geht es jetzt weiter.

00:32:30.499 --> 00:32:34.679
Mit Biss. Antonina verrät uns, wie Gesundheit auch noch am besten schmeckt.

00:32:35.479 --> 00:32:38.779
So, liebe Antonina, jetzt habe ich da ganz schön viel irgendwie rausgeballert

00:32:38.779 --> 00:32:40.959
zum Thema Ei, ei, ei, ei, ei, ei.

00:32:41.439 --> 00:32:45.119
Und jetzt machst du das Ganze noch maximal lecker.

00:32:45.459 --> 00:32:50.199
Und meine Frage an dich, meine erste Frage an dich, was macht ein perfektes Ei aus?

00:32:50.319 --> 00:32:54.879
Also ich meine jetzt handwerklich, für dich, auf was guckst du, außer auf die...

00:32:55.244 --> 00:32:59.104
Also bei uns, gerade in Deutschland, wir essen ja eigentlich nur so 10 bis 15

00:32:59.104 --> 00:33:01.324
Arten, die so regelmäßig konsumiert werden.

00:33:01.544 --> 00:33:06.844
Also klar, da ist es Hühnerei ganz oben, aber es gibt ja über 9000 Vogelarten,

00:33:06.984 --> 00:33:09.444
wo die Eier wirklich fast alle theoretisch essbar sind.

00:33:09.524 --> 00:33:12.324
Ach, das muss ich vielleicht noch dazu sagen, dass das eingangs war das natürlich

00:33:12.324 --> 00:33:15.704
mit diesen 6 bis 7 Eiern täglich ein Ei, das ist kein Strausenei.

00:33:15.804 --> 00:33:18.664
Ja, ja, das ist ganz, ganz wichtig, aber da kannst du gleich nochmal was dazu

00:33:18.664 --> 00:33:23.384
sagen. Also was wirklich die häufig konsumiertesten Eiersorten bei uns sind,

00:33:23.544 --> 00:33:27.224
klar, die Hühnereier, die gibt es in Größen von S bis XL, das weiß jeder.

00:33:27.504 --> 00:33:32.364
Aber auch Wachteleier, Enteneier, Gänseeier, also das ist sowas.

00:33:32.484 --> 00:33:34.084
Auch Enteneier, super lecker.

00:33:34.344 --> 00:33:37.524
Also probiert das gern mal aus. Klar, nicht im Übermaß, auch nur da,

00:33:37.564 --> 00:33:38.844
wo es es gibt, auch von Höfen.

00:33:39.224 --> 00:33:42.584
Aber das schmeckt so, so gut. Also habt da keine Angst davor.

00:33:42.884 --> 00:33:46.664
Es hat so ein bisschen einen intensiveren Geschmack. Es ist ein bisschen fettiger

00:33:46.664 --> 00:33:49.144
manchmal auch. Also man muss mal ein bisschen schauen, wo es dazu passt.

00:33:49.483 --> 00:33:52.463
Aber du würdest das erkennen. Also wenn ich jetzt rein geschmacklich,

00:33:52.583 --> 00:33:54.723
also jetzt nicht von der Farbe, ich verbinde dir die Augen.

00:33:54.863 --> 00:33:58.283
Ja, du merkst das. Und es gibt ein Wachtel-Ei.

00:33:58.843 --> 00:34:02.603
Ja, gut, das ist ein Wachtel-Ei, das kennt man natürlich. Aber wenn du beispielsweise

00:34:02.603 --> 00:34:05.223
jetzt ein Enten-Ei hast und ein Hühner-Ei, das merkst du.

00:34:05.283 --> 00:34:09.663
Ja, und wenn du da noch ein Gänse-Ei dabei hast, da hat jedes so seine Stärken, finde ich.

00:34:09.763 --> 00:34:13.783
Also ein Enten-Ei ist wirklich fettreicher, hat ein bisschen intensiveren Geschmack,

00:34:14.063 --> 00:34:16.063
aber das als Frühstücksei richtig gut.

00:34:16.203 --> 00:34:17.783
Also ich liebe Enten-Ei. In

00:34:17.783 --> 00:34:20.583
der Dominikanischen Republik hatten wir wirklich, wir hatten auch Enten.

00:34:20.683 --> 00:34:23.543
Was hattet ihr eigentlich in der Dominikan nicht? Wir hatten nur viele Tiere,

00:34:23.763 --> 00:34:25.943
ehrlich. So ein Paradies. Was machst du hier?

00:34:26.423 --> 00:34:29.243
Ja, ich bin hier mit meiner Familie, bin ich auch froh.

00:34:30.663 --> 00:34:34.663
Aber natürlich isst man da, was man hat. Und vorher muss ich ehrlich sagen,

00:34:34.803 --> 00:34:36.763
bevor ich dort war, hatte ich das auch nie so auf dem Schirm,

00:34:36.843 --> 00:34:39.623
dass man sagt, okay, ich esse jetzt mal ein Gänseei oder ein Entenei.

00:34:39.843 --> 00:34:43.823
Aber vom Geschmack her wirklich gut. Auch zum Beispiel Gänseeier sind größer,

00:34:44.003 --> 00:34:48.383
klar. und die haben das Eigelb so ein bisschen fester und hat auch ein ganz anderes Aroma.

00:34:48.903 --> 00:34:53.063
Nicht ganz anders wie ein Ei, aber doch individuell. Zu was macht man das denn?

00:34:53.203 --> 00:34:57.123
Also du setzt jetzt nicht morgens hin und sagst, mach mal ein wachsweiches Gänse.

00:34:57.203 --> 00:34:58.203
Ja, aber doch, warum nicht?

00:34:58.383 --> 00:35:01.003
Kannst du genauso machen. Man hat es einfach nicht so auf dem Schirm,

00:35:01.063 --> 00:35:04.163
weil man sagt, okay, die Hühner sind so etabliert und man nimmt einfach nur

00:35:04.163 --> 00:35:08.383
Hühnereier, aber davor musst du keine Angst haben. Auch zum Beispiel Wachteleier sind super lecker.

00:35:08.583 --> 00:35:11.783
Ich mag die echt gern. Gerade das Bild im Kopf, wenn ich mich morgens da mal

00:35:11.783 --> 00:35:16.183
hinsetze, Bierernst, pack ein Strausenei aus. Das gibt es natürlich auch,

00:35:16.483 --> 00:35:19.303
aber ein Strausenei, ja, das ist echt schwer zum Öffnen.

00:35:19.483 --> 00:35:21.763
Ich weiß nicht, wenn ihr das schon mal probiert habt, ist es wirklich nicht

00:35:21.763 --> 00:35:25.623
so einfach. Die Schale ist so hart, aber das Gute ist, die könnt ihr einfach

00:35:25.623 --> 00:35:26.703
euch schön sauber machen.

00:35:27.083 --> 00:35:29.483
Entweder habt ihr eine schöne Deko oder eine schöne Suppe. Aber wie schlägt

00:35:29.483 --> 00:35:31.363
ihr das denn auf? Ja, du musst es aufbohren.

00:35:31.903 --> 00:35:34.583
Also du musst es wirklich aufbohren. Du kannst es nicht einfach aufkloppen.

00:35:34.583 --> 00:35:37.223
Ich kann es nicht. Mit einem Wachs war ich das Strausenei morgens.

00:35:37.582 --> 00:35:40.022
Du, das habe ich noch nie probiert. Also jetzt ein Wachsweiß,

00:35:40.222 --> 00:35:43.802
das ist ja ungefähr 20 Hühnereier so groß. So muss man sich das vorstellen.

00:35:44.442 --> 00:35:46.762
Oder 20 Stück sind, glaube ich, so, hatte ich das mal im Kopf.

00:35:46.982 --> 00:35:49.082
Und das ist natürlich schon viel.

00:35:49.342 --> 00:35:52.042
Also da kann ich jetzt nicht sagen, da wäre ein gutes Omelette,

00:35:52.122 --> 00:35:53.782
wenn ich so ein Arbeiterfrühstück habe.

00:35:54.102 --> 00:35:57.062
Das wäre was Gutes, aber jetzt so für normale. Zwölf Leute, was für Buddybiller

00:35:57.062 --> 00:35:59.782
und Klaus Maybaum. Ja, zum Beispiel, das wäre doch was Gutes.

00:36:00.482 --> 00:36:01.762
Aber da geht es auch weiter.

00:36:02.702 --> 00:36:04.102
Trutaneier, Fasaneneier, was

00:36:04.102 --> 00:36:08.582
wirklich eine ganz, ganz irre geschätzte Delikatesse ist. sind Möweneier.

00:36:08.882 --> 00:36:12.582
Ehrlich? Ja, man denkt so, aber zum Beispiel in England wird das ganz viel gegessen.

00:36:12.822 --> 00:36:17.502
Also das mag jetzt, ich habe nicht recherchiert, es mag falsch sein,

00:36:17.522 --> 00:36:20.762
was ich sage, aber Möwenfleisch muss so furchtbar schmecken.

00:36:20.762 --> 00:36:22.242
Ja, das weiß ich nicht. Habe ich nicht probiert.

00:36:22.362 --> 00:36:26.662
Dass Seemänner, wenn sie am Ertrinken waren, beziehungsweise am Verhungern,

00:36:27.342 --> 00:36:29.802
lieber viel Wasser geschluckt haben, und sie eine Möwe gegessen haben.

00:36:29.802 --> 00:36:31.582
Aber die Eier sind sehr gut, ich sage es euch.

00:36:31.922 --> 00:36:33.962
Also das habe ich schon gegessen. Ich lasse mich aber gerne auch eines Besseren

00:36:33.962 --> 00:36:35.882
belehren. Wenn jetzt irgendjemand sagt, Möwen ist das Beste.

00:36:35.882 --> 00:36:39.622
Komm mal zu uns. Es gibt bei uns die beste Möbe, die in deinem Leben kriegt.

00:36:39.622 --> 00:36:41.082
Dann kommt er. Dann komme ich.

00:36:41.622 --> 00:36:45.042
Ja, auf jeden Fall. Ich wollte nur mal sagen, dass wir eigentlich sehr festgefahren

00:36:45.042 --> 00:36:47.282
sind bei uns und wirklich nur auf die Hühnereier gehen.

00:36:47.362 --> 00:36:50.762
Man darf wirklich auch mal ein bisschen die Vielfalt probieren und die schmecken wirklich toll.

00:36:50.862 --> 00:36:54.302
Aber du machst doch jetzt nicht in deine Plätzchen die Enteneier und so.

00:36:54.422 --> 00:36:57.342
Doch, die sind viel besser vom Eingelb auch, weil die fettreicher sind,

00:36:57.642 --> 00:36:59.082
machen eine ganz andere Konsistenz.

00:36:59.342 --> 00:37:02.922
Ähnlich probiert das aus. Aber welches Ei nehme ich denn eigentlich für was?

00:37:03.184 --> 00:37:06.724
Du fängst ja jetzt nicht mit Wachteleier an, da 100 Eier aufzuschlagen,

00:37:06.844 --> 00:37:08.864
dass du da deine Vanillekipferl machen kannst.

00:37:09.064 --> 00:37:13.224
Nee, aber zum Beispiel, du hast es ganz schön gesagt, die Enteneier sind super gut zum Backen.

00:37:13.524 --> 00:37:16.784
Also da kannst du wirklich, weil die eine ganz andere Struktur haben im Fett,

00:37:17.124 --> 00:37:18.964
wo wirklich einen ganz schönen Glanz

00:37:18.964 --> 00:37:22.044
machen und nochmal einen intensiveren Geschmack am Schluss hinbringen.

00:37:22.244 --> 00:37:25.264
Oder wenn du deine Spätzle mal damit machst. Das ist ja was ein Trick ist übrigens,

00:37:25.404 --> 00:37:26.964
dann verrate ich euch jetzt im Vertrauen.

00:37:27.184 --> 00:37:30.544
Jetzt kommt's. Wenn ich dann immer skeptisch irgendwie so bin bei der Antonina

00:37:30.544 --> 00:37:32.344
und so, das kann ich mir überhaupt nicht vorstellen. Sagt der immer.

00:37:32.344 --> 00:37:34.384
Dann ist das eigentlich irgendwie so ein bisschen strategisch,

00:37:34.464 --> 00:37:38.024
weil ich hoffe dann, dass sie dann beim nächsten Mal wieder hier aufschlägt

00:37:38.024 --> 00:37:40.624
und sagt, sie habe ich dir mitgebracht, probier es mal. Ja, kriegst du.

00:37:40.704 --> 00:37:41.784
Du kriegst von mir Enteneier.

00:37:42.004 --> 00:37:44.824
Also die esse ich wirklich gar nicht so selten. Wo kriegst du denn her?

00:37:45.184 --> 00:37:47.704
Die kriegst du ja auch vom Bauer. Du kriegst nicht so viele natürlich.

00:37:48.104 --> 00:37:50.184
Also im Supermarkt gibt es ja nicht. Nee, im Supermarkt kriegst du nicht.

00:37:50.304 --> 00:37:53.244
Also wer halt Enten hat, geht mal auf eine Entenfarme oder eine Straußenfarme,

00:37:53.304 --> 00:37:54.344
da kriegt er auch die Eier dazu.

00:37:54.764 --> 00:37:57.844
Aber man hat ein bisschen immer so Angst zu fragen und denkt so,

00:37:57.904 --> 00:37:58.884
oh, das kann man doch nicht essen.

00:37:59.044 --> 00:38:01.584
Doch, probier es aus und es schmeckt wirklich, wirklich gut.

00:38:01.584 --> 00:38:05.244
Also vor allem sehen die fantastisch aus. Ja, und sie schmecken wirklich auch gut.

00:38:06.380 --> 00:38:10.340
Also so ein Straußenei, wenn du das wirklich, wenn ihr eine große Gruppe seid

00:38:10.340 --> 00:38:12.480
und ihr macht wirklich mal ein Rührei, dann lohnt sich es ja auch.

00:38:12.760 --> 00:38:15.500
Dann könnt ihr die einfach mal kaufen und die schmecken echt gut.

00:38:15.680 --> 00:38:18.180
Hat nicht viel Unterschied jetzt ein Straußenei zum Hühnerei,

00:38:18.600 --> 00:38:20.560
aber allein das macht natürlich schon so ein bisschen.

00:38:20.620 --> 00:38:23.140
Man muss jetzt nicht wieder grünen, das Maximum muss man mit Straußeneier da

00:38:23.140 --> 00:38:26.460
hinhängen, sondern die Hühneier, die musst du gar nicht färben,

00:38:26.560 --> 00:38:28.480
weil die einfach so eine tolle Farbe haben. Und es gibt ja auch,

00:38:28.540 --> 00:38:30.780
es gibt grüne Eier, es gibt rote Eier, braune Eier.

00:38:30.800 --> 00:38:33.740
Welche rote Eier? Von welchem Tier sind die? Oh Gott, jetzt.

00:38:35.000 --> 00:38:37.900
Geschützt, hab ich. Also da müsste ich jetzt wieder meine Familie,

00:38:38.020 --> 00:38:40.900
die machen ja auch, die haben Hühner. Gott, die lünchen mich jetzt,

00:38:41.000 --> 00:38:42.620
weil ich natürlich den Namen wieder nicht weiß.

00:38:43.060 --> 00:38:46.660
Aber es gibt wirklich für jede... Aber jetzt nicht in die Natur gehen und die

00:38:46.660 --> 00:38:48.720
Vogel lassen sich plündern. Nee, um Gottes Willen.

00:38:49.440 --> 00:38:52.840
Aber ich meine nur, wenn jemand Hühner daheim hat, es gibt wirklich eine Vielfalt.

00:38:53.060 --> 00:38:55.940
Ich weiß noch, wo mein Mann mich kennengelernt hat, dann hat er bei mir in den

00:38:55.940 --> 00:38:58.100
Kühlschrank geguckt und hat gesagt, oh Gott, das sind grüne Eier,

00:38:58.200 --> 00:38:59.100
du willst mich vergiften.

00:39:00.100 --> 00:39:03.300
Sag ich, nein, es gibt grüne Eier, die sind gut, glaub mir.

00:39:03.640 --> 00:39:06.500
Also ich will dir nichts Böses. Apropos grüne Eier und vergiften,

00:39:06.540 --> 00:39:08.760
was hältst du eigentlich von diesen tausendjährigen Eiern? Oh,

00:39:09.200 --> 00:39:10.900
das sind auch Enteneier, glaube ich.

00:39:11.350 --> 00:39:14.370
Die sind aber gar nicht tausend Jahre alt. Nein, nein, die sind fermentiert,

00:39:14.450 --> 00:39:17.230
aber die sehen so aus, als wenn sie tausend Jahre alt und riechen und schmecken.

00:39:17.350 --> 00:39:19.150
Oh nee, das ist nicht meins jedem seins.

00:39:19.350 --> 00:39:22.350
Ich erkläre es später nochmal ganz kurz, aber jetzt immer nochmal ganz kurz,

00:39:22.410 --> 00:39:23.650
wie erkenne ich ein gutes Ei?

00:39:24.110 --> 00:39:26.490
Da gibt es, jetzt hast du mich schon wieder rausgebracht, dass du überhaupt

00:39:26.490 --> 00:39:27.410
nicht meins mich schüttelst.

00:39:27.890 --> 00:39:31.230
Das ist doch immer alles. Ja, ich probiere auch alles, aber bei manchen Sachen

00:39:31.230 --> 00:39:33.270
muss man einfach raus sein.

00:39:34.090 --> 00:39:36.990
Also der Wassertest, wie kann ich das testen? Wie lange sind die haltbar?

00:39:37.310 --> 00:39:40.690
Sind sie frisch, sind sie alt? dann kann ich einfach ein Glas Wasser nehmen.

00:39:41.030 --> 00:39:43.810
Also kaltes Wasser ist ganz wichtig. Und dann kommt das Ei rein.

00:39:44.290 --> 00:39:47.330
Und liegt das Ei flach am Boden, ist es sehr frisch.

00:39:47.750 --> 00:39:53.250
Dann steht es oder so senkrecht auf dem Boden. Dann ist es so zwei bis drei Wochen alt.

00:39:53.490 --> 00:39:57.570
Und dann, wenn es oben schwimmt, ist es eigentlich schon zu alt oder verdorben.

00:39:57.650 --> 00:39:59.930
Also da kannst du sagen, okay, wenn es wirklich ganz oben schwimmt,

00:40:00.190 --> 00:40:04.210
kannst du sagen, das ist kein frisches Ei. Und an was liegt das, Frau Müller?

00:40:04.630 --> 00:40:08.290
Warum es dann schlecht ist? Weil es Gase bildet, also Mikroorganismen.

00:40:08.290 --> 00:40:10.470
Und die Luftkammer, dann schwimmt es nach oben.

00:40:11.350 --> 00:40:15.450
Und dann treibt es langsam nach oben. Und dann kann man es als tausendjährige

00:40:15.450 --> 00:40:15.870
Eier nach China verkaufen.

00:40:16.830 --> 00:40:19.810
Lieber bitte entsorgen. Also das wollen wir nicht. Und dann gibt es auch noch

00:40:19.810 --> 00:40:22.510
den Schütteltest. Hast du das schon mal gemacht wie beim Ü-Ei?

00:40:22.770 --> 00:40:24.630
Das finde ich ganz spannend. Ich muss dir ganz ehrlich sagen,

00:40:24.670 --> 00:40:27.750
dass ich bei einem Eier mir immer die Frage stelle, weil ich die in der Regel

00:40:27.750 --> 00:40:33.610
halt immer quasi auf dem Hof kaufe und dann halt meine Eierpackung dabei habe,

00:40:33.610 --> 00:40:34.970
da auch nichts draufsteht.

00:40:35.690 --> 00:40:39.290
Und ich mich immer frage, das ist immer von Wahnsinn. Ja, klar.

00:40:40.010 --> 00:40:42.810
Also da kannst du wirklich auch diesen Schütteltest machen, du kannst es ans

00:40:42.810 --> 00:40:45.550
Ohr wie bei einem Überraschungsei, so wie die Kinder das machen.

00:40:46.070 --> 00:40:49.830
Wenn es fest raschelt, ist ein Küken drin oder was? Ja, aber wenn es so gluckert,

00:40:49.930 --> 00:40:55.110
dann ist das Ei klar so flüssiger geworden und dann deutet es auch auf ein altes Ei hin.

00:40:55.510 --> 00:41:00.250
Weil, ja, wenn du ein Ei aufschlägst, dann ist es ja so, ein frisches ist wirklich

00:41:00.250 --> 00:41:03.230
der Dotter ganz hochgewölbt, sehr, also...

00:41:03.365 --> 00:41:07.365
Da läuft nichts auseinander und das Ei, klar, ist so ein bisschen zähflüssig.

00:41:07.565 --> 00:41:10.405
Wie war das früher? In jedem siebten Ei ist eine Überraschung drin.

00:41:10.585 --> 00:41:14.925
Und wenn das zusammenläuft, also eher wie sich eine homogene Masse anhört, dann ist es eher alt.

00:41:15.185 --> 00:41:18.145
Und das ist auch beim Aufschlagen. Wenn das Eigelb anfängt auszulaufen,

00:41:18.305 --> 00:41:21.845
schon am Anfang, dann ist es eigentlich auch schon nicht mehr ganz so frisch.

00:41:21.845 --> 00:41:23.605
Kannst du apropos aufschlagen? Ja.

00:41:24.405 --> 00:41:27.105
Heute sind wir ein bisschen guerillamäßig unterwegs, aber ich muss dich einfach fragen.

00:41:28.725 --> 00:41:33.745
Wie schlägst du ein Ei richtig auf, dass es kont aussieht? wahrscheinlich nicht

00:41:33.745 --> 00:41:36.585
mit einer Hand, oder? Kannst du natürlich mit einer Hand aufschlagen. Machst du auch?

00:41:37.165 --> 00:41:40.085
Es kommt immer drauf an, wenn ich es trenne, aber nicht. Also wenn ich es aufschlage,

00:41:40.145 --> 00:41:42.465
kann ich es mit einer Hand aufschlagen. Da geht es auch beidhändig.

00:41:42.745 --> 00:41:46.665
Aber wenn ich es trenne, mache ich es wirklich so ganz oldschool in die Eierschalen.

00:41:48.025 --> 00:41:51.145
Aber da gibt es auch einen Trick. Die Eier vorher im Kühlschrank.

00:41:51.465 --> 00:41:54.525
Und dann kann man das viel besser trennen, weil das Eiklar auch ein bisschen

00:41:54.525 --> 00:41:57.405
fester wird. Der Dotter auch. Und dann kannst du es super trennen.

00:41:57.705 --> 00:42:00.605
Aber wenn ihr das Ei weiß, dann aufschlagen. Das sind dann wieder die Siegfried-

00:42:00.605 --> 00:42:01.885
und Roy-Tricks. Ja, jetzt warte.

00:42:02.345 --> 00:42:04.445
Das ist ganz wichtiger Punkt. Nicht verrät, dass Sie vor dem Kühlschrank waren

00:42:04.445 --> 00:42:05.765
und du schläfst auf. Doch, das ist wichtig.

00:42:06.105 --> 00:42:08.405
Ja, weil dann verläuft es nicht. Und dann ist es ganz wichtig,

00:42:08.585 --> 00:42:11.945
aber das Eikler auf Zimmertemperatur stehen lassen.

00:42:12.225 --> 00:42:14.545
Nicht direkt aufschlagen, weil sonst wird es nicht so schön.

00:42:14.825 --> 00:42:16.285
Das ist wirklich super wichtig.

00:42:16.885 --> 00:42:20.085
Sie erfahren hier Sachen. Ja, das ist was ganz, ganz Wichtiges.

00:42:20.185 --> 00:42:23.525
Und jetzt kommt auch so der Kühlschrank, ja oder nein, bleiben die Eier draußen

00:42:23.525 --> 00:42:25.445
stehen oder machen wir die lieber in den Kühlschrank rein.

00:42:25.565 --> 00:42:28.505
Also ich sage, ich gebe sie lieber wirklich in den Kühlschrank.

00:42:28.505 --> 00:42:31.145
Da ist die Haltbarkeit eigentlich viel länger, vier bis sechs Wochen.

00:42:31.425 --> 00:42:34.625
Also mindestens 28 Tage kannst du rohe Eier im Kühlschrank aufmachen.

00:42:34.705 --> 00:42:37.225
Es ist ja auch mal ganz sinnvoll, dass in den meisten Kühlschränken ist ja noch

00:42:37.225 --> 00:42:41.185
so ein Eierregal. Aber das Eierregal, jetzt kommen wir zum nächsten Punkt.

00:42:41.585 --> 00:42:45.005
Ist nicht am richtigen Ort. Nee, nicht in der Tür, das weißt du wahrscheinlich

00:42:45.005 --> 00:42:46.005
auch. Aber im Kühlschrank schon.

00:42:46.450 --> 00:42:49.750
Ja, aber es ist in jedem Kühlschrank, den du kaufst, ist er in der Tür.

00:42:49.970 --> 00:42:52.750
Und das ist aber schlecht eigentlich, eigentlich in das mittlere Fach,

00:42:53.230 --> 00:42:55.930
weil da einfach die Kühlschrank... Der größte Temperaturwechsel stattfindet. Genau.

00:42:56.370 --> 00:42:58.870
Das ist aber auch nicht gut für die Milch und so. Für gar nichts,

00:42:58.950 --> 00:43:01.170
wenn man ganz ehrlich ist. Das müssen wir auch mal machen. Wir müssen den Kühlschrank

00:43:01.170 --> 00:43:04.250
mal richtig einrollen. Kommt immer gut an, das wollt ihr immer wissen.

00:43:04.670 --> 00:43:08.230
Also auch das machen wir mal. Aber du hast recht. Ehrlich, das ist ganz...

00:43:08.230 --> 00:43:11.790
Und jetzt kommt noch ein Trick, und zwar jeder stellt es falsch in den Kühlschrank.

00:43:11.930 --> 00:43:17.010
Bedeutet, in der Originalverpackung lassen und dann die Eier umdrehen. Das ist ganz wichtig.

00:43:17.110 --> 00:43:21.710
Die Spitze sollte wirklich nach unten zeigen, damit die Luftkammer am stumpfen Ende ist.

00:43:22.130 --> 00:43:25.470
Ja, und dann dringen auch weniger Keime ein, so bleibt es noch länger frisch.

00:43:25.850 --> 00:43:28.630
Also eigentlich genau verkehrt rum, wie sie drin sitzen. Wie verarscht es uns

00:43:28.630 --> 00:43:32.230
so jetzt. Nein, das meine ich ganz ernst. Das ist bewiesen, ja.

00:43:32.710 --> 00:43:39.230
Also das heißt wirklich, wenn bei dir im Restaurant, da kommt jetzt so eine Palette mit Eiern. Ja.

00:43:39.510 --> 00:43:44.450
Und dann stellst du Lehrling da hin und sagst, bitte ein paar Eier wenden.

00:43:44.550 --> 00:43:45.930
Bei uns geht die ja auch so schnell durch.

00:43:46.590 --> 00:43:49.170
Aber wenn man daheim und wenn man die wirklich aufbehalten will,

00:43:49.490 --> 00:43:51.970
stellt die Packung verkehrt rum hin, die Spitze nach unten.

00:43:52.750 --> 00:43:56.850
Das macht noch mal ein paar Tage extra. Glaubt mir, es bleibt frischer, auf jeden Fall.

00:43:57.622 --> 00:44:02.182
Ich würde die Eier aber vorher sichern. Wie? Achso, ja, zu lassen. Ja, um Gottes Willen.

00:44:02.282 --> 00:44:04.722
Also nicht, dass sie rausfallen. Du kannst ja auch jedes Einzelne umdrehen.

00:44:04.742 --> 00:44:09.402
Ich werde es mir so, ab jetzt morgen werde ich nur noch Möweneier essen.

00:44:10.062 --> 00:44:13.702
Wachs weich. Ich hoffe, das erfahren wir noch von dir. Ja, dann gehen wir jetzt weiter.

00:44:14.122 --> 00:44:18.482
Ja, also ganz kurz nochmal dazu zum Aufbewahren. Speisen mit Romei.

00:44:18.762 --> 00:44:22.142
Ich weiß wahrscheinlich jeder, aber maximal 24 Stunden, bitte.

00:44:22.382 --> 00:44:26.242
Und im Kühlschrank nicht im Sommer irgendwo auf der Terrasse des Tiramisu stehen

00:44:26.242 --> 00:44:27.722
lassen und denken, ich esse es dann nochmal.

00:44:28.262 --> 00:44:32.642
Also da bitte die Finger weg. Das ist nochmal ganz wichtig. Wir reden wirklich nur von Roheiern.

00:44:32.742 --> 00:44:35.202
Das ist schön, dass du das neulich mal gesagt hast, als du in meinen Kühlschrank

00:44:35.202 --> 00:44:36.822
geguckt hast. Und dann noch.

00:44:38.742 --> 00:44:41.862
Da war, was war denn da drin? Irgendeine Creme war drin. Ja,

00:44:41.882 --> 00:44:43.602
von der Tina. Ja, das stimmt. Unser Management.

00:44:44.942 --> 00:44:48.702
Ja, ja, die Tina hat uns, ja, ich wollte es aufheben für einen besonderen Anlass.

00:44:48.842 --> 00:44:51.342
Und du hast gesagt, so, das ist jetzt schon drei Monate abgelaufen.

00:44:52.162 --> 00:44:55.382
Das essen wir nicht mehr. Das ist ganz wichtig. Nur noch für besondere Gäste.

00:44:55.682 --> 00:44:58.642
Oh, ja. Aber jetzt habe ich genug zum Ei erzählt, glaube ich.

00:44:58.842 --> 00:45:00.962
Wie man es lagert und was man damit tun kann.

00:45:01.462 --> 00:45:04.282
Und jetzt kommen wir zum Eindruck, wolltest du sagen.

00:45:04.902 --> 00:45:07.542
Du machst immer einen Druck.

00:45:08.542 --> 00:45:10.042
Wie mache ich das perfekte Ei?

00:45:11.142 --> 00:45:15.262
Also, da streiten sich die Geister. Ein ganz normales Frühstücksei,

00:45:15.642 --> 00:45:17.222
weich gekocht, 4-5 Minuten.

00:45:17.442 --> 00:45:20.202
Kommt natürlich auf die Größe an. Also, wenn ich mittel...

00:45:20.443 --> 00:45:23.603
Mittelgroßes Ei, Größe M habe, dann sind es bei mir vier Minuten.

00:45:23.823 --> 00:45:28.423
Dann ist es perfekt. Also dann ist es noch flüssig. Das Eiweiß ist hart.

00:45:28.843 --> 00:45:33.083
Und was ganz, ganz wichtig ist, denkt nicht an einpiksen oder nicht.

00:45:33.243 --> 00:45:36.543
Oder ist es richtig? Da gibt es tausend, jeder sagt ja oder nein.

00:45:36.783 --> 00:45:38.623
Ihr müsst es einfach vorsichtig ins Wasser lassen.

00:45:38.903 --> 00:45:42.023
Das ist das ganze Geheimnis. Ins kochende Wasser oder ins? Kochende Wasser.

00:45:42.483 --> 00:45:45.083
Also und wenn ich die aus dem Kühlschrank nehme, eine Minute länger.

00:45:45.323 --> 00:45:48.523
Ganz wichtig, weil es natürlich dann kalt ist. Das vergessen ganz viele.

00:45:48.863 --> 00:45:51.503
Und sagen, oh, du hast fünf Minuten. Das ist die vier bis fünf Minuten.

00:45:51.503 --> 00:45:54.183
Weißt du, du musst immer schauen. Also die Kühlschrank-Eier,

00:45:54.583 --> 00:45:55.823
fünf Minuten auf jeden Fall.

00:45:56.003 --> 00:45:59.043
Die anderen vier. Ja, und wenn du dann weitergehst, kannst du sechs bis sieben

00:45:59.043 --> 00:46:02.163
Minuten, dann bist du so bei wachsweich, wo dann, kennst du das,

00:46:02.203 --> 00:46:05.143
wenn es nicht mehr flüssig ist, das Eigelb, sondern wirklich wachswachsweich

00:46:05.143 --> 00:46:07.243
ist. Und dann alles ab zehn Minuten ist hart.

00:46:07.423 --> 00:46:10.643
Und darf auch nicht zu lang. Zehn, elf Minuten ist ein Ei wirklich durchgekocht.

00:46:10.883 --> 00:46:14.443
Da brauchen wir keine 20 Minuten, 30 Minuten, dass es ja durch ist.

00:46:14.763 --> 00:46:17.183
Also nach zehn, elf Minuten ist ein Ei auch wirklich durchgekocht.

00:46:17.183 --> 00:46:21.763
Aber sag mal, wenn ich mir jetzt ab morgen mein wachsweiches Möwen-Ei mache. Ja.

00:46:22.883 --> 00:46:25.643
Braucht man einen Moment länger, ne? Ja, es kommt immer drauf an,

00:46:25.763 --> 00:46:27.443
wie groß die Möwe ist und wie groß.

00:46:27.563 --> 00:46:32.143
Aber dann kommt es... Da gibt es auch M, S. Ja, natürlich. Da geht es wirklich auch um die Größe.

00:46:32.643 --> 00:46:36.283
Das ist im Leben halt so. Das wäre doch mal was. Emu-Eier. Probiert das mal.

00:46:36.463 --> 00:46:39.523
Auch echt gut. Emu? Ja, Trutarn-Emu. Es gibt wirklich so viele.

00:46:39.703 --> 00:46:41.603
Das ist nicht verrückt. So wird es gegessen.

00:46:41.923 --> 00:46:44.643
Aber ich habe euch noch einen Trick. Und zwar, wenn ihr jetzt in der Schweiz

00:46:44.643 --> 00:46:47.703
irgendwo auf den Bergen seid, dann müsst ihr wirklich aufpassen,

00:46:47.883 --> 00:46:50.323
weil da gibt es einen niedrigeren Luftdruck.

00:46:50.763 --> 00:46:57.443
Ja, es ist so. Du meinst, wenn wir in unseren Luxus-Chalets in der Schweiz auf 3000 Meter Höhe sind.

00:46:57.623 --> 00:47:00.203
Nein, es gibt ja der Siedepunkt singt mit zunehmender Höhe. Das muss man natürlich

00:47:00.203 --> 00:47:02.763
dann, wenn man so ein wachsreiches Rehensam-Chalet... Auf dem Berg dauert es

00:47:02.763 --> 00:47:06.623
länger, da dauert es ungefähr 11 Minuten und am Meer unten wird es 9 Minuten

00:47:06.623 --> 00:47:08.523
dauern in ein hartes Ei. Ehrlich?

00:47:09.323 --> 00:47:11.843
Ich habe zwei Fragen an dich. Und zwar...

00:47:12.251 --> 00:47:15.451
Spiegelei. Ah, ja, das ist noch ein Thema.

00:47:15.891 --> 00:47:18.771
Spiegelei. Und das ist wirklich ein Game Changer. Ich muss es euch wirklich

00:47:18.771 --> 00:47:22.371
sagen. Ich habe vor Urzeiten ein uraltes Video gesehen.

00:47:22.511 --> 00:47:25.551
Ich weiß nicht, ob es auf dem SWR oder so gelaufen ist. Ja, das kennt was wieder. Schwarz-Weiß.

00:47:26.311 --> 00:47:30.251
Und es ist wirklich, ich liebe es, weil... Ich auch.

00:47:30.551 --> 00:47:35.491
...das noch so ein Fernsehkoch war, wie sie früher halt einfach waren.

00:47:35.711 --> 00:47:38.991
Und er war überzeugt von dem, was er tut, wo er auch wirklich Recht hat,

00:47:39.071 --> 00:47:40.571
dass Spiegelei nicht nur ein Spiegelei ist.

00:47:40.651 --> 00:47:44.491
Da kann man wirklich viel falsch machen. Die Ochsenaugen dann und so. Das wird blind.

00:47:45.171 --> 00:47:53.551
Genau. Aber auf kleiner Temperatur mit möglichst wenig Fett oder Butter das

00:47:53.551 --> 00:47:56.791
Ei in die Pfanne geben und eine Viertelstunde lang Zeit lassen, ja.

00:47:57.331 --> 00:48:00.651
Nicht salzen, weil dann werden es Ochsenaugen. Und dann wird es blind,

00:48:00.831 --> 00:48:04.091
genau. Und ganz wichtig ist auch die Zeit. Man unterschätzt es ganz oft.

00:48:04.571 --> 00:48:08.271
15 Minuten. Wie schlimm ist es, wenn du ein Ei kriegst, das unten so verbrannt

00:48:08.271 --> 00:48:10.771
ist und oben das Ei gelb noch richtig kalt.

00:48:10.951 --> 00:48:13.571
Da weiß ich noch, da hatte ich von meinem Meister immer einen auf die Hand gekriegt

00:48:13.571 --> 00:48:16.451
beim Frühstück, weil er gesagt hat, lang mal oben aufs Ei, wie ist das?

00:48:16.691 --> 00:48:20.911
Ich hatte ja die zwei Eier auf die Augen gelegt und gesagt, Love Forest.

00:48:22.111 --> 00:48:25.351
Aber das müsst ihr wirklich mal probieren, weil das ist echt toll.

00:48:25.571 --> 00:48:29.731
Wenn man die Zeit hat, das schmeckt ein Ei in der Pfanne.

00:48:30.191 --> 00:48:33.851
Das lohnt sich einfach. Und das ist ganz wertschätzend wieder zum Produkt, finde ich.

00:48:33.911 --> 00:48:37.571
Wenn man sich wirklich auch für sowas Einfaches, also was vermeintlich Einfaches,

00:48:37.651 --> 00:48:38.591
auch wieder die Zeit nimmt.

00:48:38.851 --> 00:48:41.331
Also ich finde das schon echt, echt schön. Es hat bei mir was bewegt,

00:48:41.411 --> 00:48:42.831
das klingt jetzt so, naja.

00:48:43.731 --> 00:48:47.871
Aber seitdem esse ich quasi nur noch diese Spiegeleier und das ist ein echter

00:48:47.871 --> 00:48:49.891
Genuss. Schaut euch das Video gerne mal an.

00:48:50.511 --> 00:48:55.571
Zweite Frage, das habe ich auch bei dir immer gegessen und ich war begeistert, Thema Eiersatz.

00:48:56.011 --> 00:48:58.691
Ja, da gibt es so viel und ich finde es ganz schön, ich weiß auch,

00:48:58.691 --> 00:49:02.331
was du jetzt hinaus willst, darauf komme ich dann gleich, aber es gibt...

00:49:02.988 --> 00:49:06.068
Ganz viele Sachen, wo man sagt, okay, ich mag vielleicht kein Ei,

00:49:06.248 --> 00:49:09.128
ich vertrage kein Ei oder ich esse aus der Überzeugung kein Ei.

00:49:09.248 --> 00:49:11.448
Das gibt es ja genauso. Aber was mache ich da?

00:49:11.808 --> 00:49:16.068
Zum Beispiel beim Backen oder beim Kochen oder einfach nur als Geschmacksträger.

00:49:16.288 --> 00:49:20.068
Und da gibt es wirklich viele, also es gibt wirklich super viele Alternativen.

00:49:20.708 --> 00:49:24.208
Beim Backen kannst du wirklich sagen, okay, du nimmst Apfelmus zum Beispiel.

00:49:24.448 --> 00:49:27.188
Also zum Beispiel 60 Gramm. Da geht es um die Konsistenz.

00:49:27.488 --> 00:49:31.188
Genau, ja. 60 Gramm entsprechen da ungefähr ein Ei. Und dann kannst du sagen,

00:49:31.288 --> 00:49:32.608
okay, es bleibt feucht trotzdem.

00:49:32.988 --> 00:49:37.368
Weil Ei macht ja was im Teig oder im Kuchen oder egal, wo du es brauchst.

00:49:37.648 --> 00:49:41.148
Und das ist ganz wichtig. Zum Beispiel auch Bananen. Super Alternative,

00:49:41.308 --> 00:49:45.748
egal ob für Waffeln, Pfannkuchen, Cookies. Da kannst du das Ei super damit ersetzen.

00:49:46.088 --> 00:49:49.688
Oder auch sowas, was ich auch gern mag, ist Chiasamen und Leinsamen.

00:49:50.088 --> 00:49:53.928
Da kriegst du richtig, also geschrotet ist ganz wichtig, das sind natürlich Quellen.

00:49:54.288 --> 00:49:56.728
Und dann kriegst du tolle Konsistenzen einfach hin, wo du sagst,

00:49:56.808 --> 00:49:58.888
du brauchst das Ganze gar nicht. Da geht es aber jetzt um die Konsistenz.

00:49:58.948 --> 00:50:01.588
Ja, das sind wir jetzt bei der Konsistenz. Das wollte ich nur ganz kurz sagen.

00:50:01.588 --> 00:50:05.588
Beim Geschmack, du willst auf mein Salz hin, wo ich im Restaurant auch immer

00:50:05.588 --> 00:50:09.928
habe, das ist das Kala Namak, dass ich es richtig bitte sage, um Gottes Willen.

00:50:10.288 --> 00:50:13.948
Man nennt es auch Schwarzsalz oder Schwefelsalz und das gibt es,

00:50:14.088 --> 00:50:18.128
also es kommt aus dem Indischen, ist ein indisches Steinsalz und das hat wirklich

00:50:18.128 --> 00:50:20.388
ganz hohe Anteile an Schwefelverbindungen.

00:50:20.608 --> 00:50:26.288
Und genau das gibt den Geschmack. Das ist unglaublich. Und es schmeckt wirklich wie Ei. Es ist Magic.

00:50:26.448 --> 00:50:29.848
Es ist Magic. Bedeutet, wenn du jetzt zum Beispiel, du hast ein Hummusbrot,

00:50:30.008 --> 00:50:33.308
ganz banal oder auch ein Butterbrot, ist ja egal. Schmeckt wie Eiersalat.

00:50:33.508 --> 00:50:36.868
Ja, es ist krass. Also wenn du da noch zum Beispiel mit Kichererbsen so ein

00:50:36.868 --> 00:50:39.588
paar Stücke reinkriegst, machst du die Salz da drüber, denkst du wirklich,

00:50:39.688 --> 00:50:41.948
du hast irgendeinen orientalischen Eiersalat.

00:50:42.008 --> 00:50:46.988
Das hat mich beeindruckt. Auch alle, mit denen ich bei dir essen war, war das immer so...

00:50:47.072 --> 00:50:50.312
Das müsst ihr mal drüber rein. Müsst ihr mal aufs Brot tun. Aber weil es einfach

00:50:50.312 --> 00:50:52.752
schön ist. Also ich mag den Geschmack auch wahnsinnig gern.

00:50:53.012 --> 00:50:56.552
Und man muss ja auch nicht überall Ei drin haben. Das ist einfach so.

00:50:56.912 --> 00:50:59.572
Und das ist was, das finde ich richtig, richtig spannend. Bedeutet,

00:50:59.672 --> 00:51:02.772
du hast einen Geschmack, aber überhaupt gar nicht dieses Grundprodukt.

00:51:02.952 --> 00:51:05.952
Nur durch diese Schwefelverbindung. Da braucht man jetzt auch keine Angst haben,

00:51:06.012 --> 00:51:07.392
dass man sich da irgendwie vergiften kann.

00:51:07.932 --> 00:51:10.772
Also da musst du schon große Mengen davon essen, dass es so wäre.

00:51:11.232 --> 00:51:16.812
Aber kauft euch das mal. Und ich hätte nie gedacht, Ei ist halt so der klassische Ei schmeckt nach Ei.

00:51:16.812 --> 00:51:21.852
Und man hat ja in der Industrie schon auch Probleme, ein Ei so nachzubauen,

00:51:21.852 --> 00:51:25.952
dass es vegan ist und dass es auch so schmeckt, wie man es dann oft auch haben

00:51:25.952 --> 00:51:28.412
will. Und das hat mich total geflasht. Eins zu eins.

00:51:28.692 --> 00:51:32.372
Und wenn ihr jetzt wirklich den Eingeschmack noch haben wollt und ihr braucht

00:51:32.372 --> 00:51:35.552
auch das Eiweiß, sagen wir mal, für euren Kaiserschmarrn.

00:51:35.832 --> 00:51:37.952
Den brauchst du unbedingt, dass es so fluffig ist.

00:51:38.292 --> 00:51:42.112
Probiert einfach mal, wenn du das Abtropffwasser nimmst von den Kichererbsen,

00:51:42.232 --> 00:51:45.772
Dose Kichererbsen, und das aufschlägst, hast du einen perfekten Eischnee.

00:51:46.452 --> 00:51:47.952
Also vegan. Besser geht's nicht.

00:51:49.172 --> 00:51:51.932
Kichererbsenwasser. Ja, macht das auf jeden Fall. Das hat sogar eine Bedeutung,

00:51:52.072 --> 00:51:55.392
glaube ich, es heißt Aquafaba inzwischen, also weil das ganz gehypt ist.

00:51:55.492 --> 00:52:00.272
Aber es ist natürlich toll, weil wenn du das aufschlägst, ist das wie Eiweiß.

00:52:00.392 --> 00:52:04.512
Es ist wirklich echt spannend und so kannst du deine Teige und alles halt richtig,

00:52:04.512 --> 00:52:05.372
richtig fluffig machen.

00:52:05.832 --> 00:52:09.912
Müsste ich mal gucken, weil bei den Hülsenfrüchten und so Getreide muss ich schauen.

00:52:10.112 --> 00:52:12.912
Das ist jetzt ein Lippenbekenntnis, aber ich vermute, dass man einen relativ

00:52:12.912 --> 00:52:16.652
hohen Anteil von Fetinsäure da drin hat. Ja, das kann sein, da kenne ich mich nicht aus.

00:52:16.872 --> 00:52:21.312
Und ein bisschen Antinährstoff, dass man da Mineralstoffe schlechter aufnimmt. Ja, das wäre schlecht.

00:52:21.452 --> 00:52:26.252
Aber ich sage nur, was in der Küche bei uns eben so ist. Und da ist das ein guter Ersatz dann eben.

00:52:26.892 --> 00:52:29.812
So, und jetzt gehen wir zu dem allerletzten Tipp von mir noch,

00:52:29.992 --> 00:52:31.732
weil es steht ja Ostern vor der Tür, ne?

00:52:32.792 --> 00:52:36.232
Wie färbe ich meine Eier? Wie färbst du deine Eier, Achim? Wie machst du das?

00:52:36.232 --> 00:52:38.152
Ich, hast mich jetzt gerade gefragt, wie ich meine Eier färbe.

00:52:38.172 --> 00:52:40.612
Deine Ostereier. Deine Ostereier.

00:52:42.492 --> 00:52:43.492
Ähm...

00:52:44.219 --> 00:52:48.699
Gar nicht. Gar nicht. Ich erinnere mich, wir haben natürlich auch mal Eier gefärbt,

00:52:48.919 --> 00:52:52.319
aber haben das tatsächlich mit Naturfarben gemacht. Also Kurkuma und so.

00:52:52.799 --> 00:52:55.679
Da muss man immer so sauer aufpassen, finde ich. Ja, da muss man aufpassen,

00:52:55.799 --> 00:52:58.519
aber es gibt wirklich tolle Sachen, die haue ich jetzt schnell raus.

00:52:58.679 --> 00:53:01.619
Bedeutet, du willst gelbe Eier, Kurkuma, vollkommen richtig.

00:53:02.019 --> 00:53:05.139
Rot, machst du mit Zwiebelschalen. Bitte schmeiß die Zwiebelschalen nicht weg.

00:53:05.219 --> 00:53:07.919
Es wird so eine schöne Farbe. Sieht aber aus wie gebartigt.

00:53:08.339 --> 00:53:10.219
Ja, es kommt drauf an.

00:53:10.759 --> 00:53:13.679
Also wenn du das richtig machst, eigentlich nicht. Und dann sind die durch und

00:53:13.679 --> 00:53:16.199
durch rot. Da sind die wirklich durch und durch rot. Und jetzt kommt noch ein

00:53:16.199 --> 00:53:18.579
Trick. Legt ihr zum Beispiel ein Petersilienblatt da rein.

00:53:18.879 --> 00:53:20.419
Dann einen Strumpf drüber und

00:53:20.419 --> 00:53:23.339
dann in der Eier. Das hat meine Oma immer gemacht, darum erzähle ich das.

00:53:23.459 --> 00:53:27.079
Aber vergessen Sie bitte nicht, dass ihr die Eier vorher in einem Onsenbad in

00:53:27.079 --> 00:53:30.159
Tucho... Nein, nein, nein, Schluss, Schluss, Schluss. Eine Stunde lang Wachs

00:53:30.159 --> 00:53:31.939
weich garen. Geht zu Hause auch.

00:53:32.339 --> 00:53:39.499
Also gelb Kurkuma, rot Zwiebeln, blau Rotkohl, braun Kaffee und grün kann man

00:53:39.499 --> 00:53:41.059
mischen mit Kurkuma und Blaukraut.

00:53:41.679 --> 00:53:44.899
Und dann gibt es noch Pink, ist entweder die rote Beete oder Hibiskus.

00:53:45.339 --> 00:53:48.439
Also, das sind meine Tipps dafür. Ich bin auch so ein Küchen-Nerd.

00:53:48.699 --> 00:53:51.039
Du traust mir das ja immer nicht zu. Das stimmt gar nicht.

00:53:52.139 --> 00:53:54.699
Und mache viel in der Küche. Und ich bin auch so ein Messer-Freak.

00:53:54.819 --> 00:53:56.279
Ich mag das. Und so Stahl.

00:53:56.819 --> 00:54:00.159
Muss aber nicht immer irgendwie so ein Damaster-Tener-Stahl sein.

00:54:00.499 --> 00:54:05.459
Und ich habe auch schon Messer gebeizt mit Espresso. Schau.

00:54:06.279 --> 00:54:09.899
Das ist immer gar nicht so weit weg. Geht gut. Also man versiegelt quasi und

00:54:09.899 --> 00:54:12.479
so. Und es hält. Das ist echt schön geworden. Richtig schön.

00:54:12.659 --> 00:54:14.179
Und natürlich geht es ja kaum mehr.

00:54:16.279 --> 00:54:19.539
Ist das Beste. Unser Erfolgsrezept der Woche.

00:54:20.237 --> 00:54:24.817
Wir machen heute, ja ich hab's gesagt, noch was Besseres wie es uns,

00:54:25.057 --> 00:54:28.777
wir machen richtig einen Druck und damit könnt ihr auch wirklich einen Druck

00:54:28.777 --> 00:54:32.057
schinden und zwar ein gebeiztes Eigelb.

00:54:32.557 --> 00:54:35.197
Achim, kannst du dir das vorstellen? Wir machen keinen Eidruck,

00:54:35.317 --> 00:54:36.337
wir machen einen Zweidruck.

00:54:37.537 --> 00:54:40.737
Das ist die Steigerung. Also, was braucht ihr dafür?

00:54:40.897 --> 00:54:43.417
Ihr braucht gar nicht viel. Ihr braucht Eigelb, so viel wie ihr wollt.

00:54:43.577 --> 00:54:46.837
6, 7, 8 oder nur 2. Das ist euch überlassen.

00:54:47.357 --> 00:54:50.197
Dann braucht ihr 500 Gramm Salz und 500 Gramm Zucker.

00:54:50.853 --> 00:54:56.773
Das war's. Bedeutet, Salz-Zucker mischen, ihr macht eine Beize und dann kommen

00:54:56.773 --> 00:55:01.573
so kleine Kuhlen in das Salz-Zucker-Gemisch und da kommen die Eigelb rein.

00:55:01.993 --> 00:55:06.173
Dann werden die mit dem gleichen Salz-Zucker-Gemisch wieder abgedeckt und dann

00:55:06.173 --> 00:55:08.613
kühl gestellt und dann abgewartet.

00:55:08.613 --> 00:55:11.693
Es dauert ein bisschen, es dauert, ihr könnt jeden Tag mal reinschauen,

00:55:11.753 --> 00:55:15.453
die werden dann auf einmal fest und ich würde sagen, so nach drei Tagen seid

00:55:15.453 --> 00:55:19.173
ihr am Zielen und dann sind die richtig fest, dann werden die abgewaschen und

00:55:19.173 --> 00:55:21.653
dann habt ihr das perfekte Eigelb,

00:55:22.053 --> 00:55:24.673
Umami-Geschmack pur, besser wie jeder Parmesan.

00:55:24.993 --> 00:55:27.893
Also wenn ihr eine Pasta habt, reibt ihr das euch drüber, wow,

00:55:28.093 --> 00:55:30.493
und ihr könnt es auch einfrieren, bedeutet, wenn ihr jetzt acht Stück macht

00:55:30.493 --> 00:55:33.193
oder zehn, gerade egal, ihr habt immer eins da.

00:55:33.853 --> 00:55:38.493
Umami-Geschmack ist der Geschmack, der eurem Essen nochmal so ein bisschen Bums verleiht.

00:55:38.633 --> 00:55:43.953
Dieses vollmundige Mund und so, eigentlich dieses Fleischige kann man da auch wunderbar mitmachen.

00:55:44.093 --> 00:55:47.673
Und du sagst immer, man reibt es einfach so schön über Pasta und so drüber.

00:55:48.193 --> 00:55:51.433
So viel man mag und wenn man möchte, kann man auch in die Beize noch ein bisschen,

00:55:52.013 --> 00:55:53.353
Limettenschale reinlegen oder Orange.

00:55:53.573 --> 00:55:55.913
Jetzt kommt's wieder. Ja, dann hat man wieder ein bisschen anderen Geschmack.

00:55:56.073 --> 00:55:59.593
Muss man nicht, ihr könnt das auch clean machen, aber fangt mal so an.

00:56:00.013 --> 00:56:03.613
Und ihr wisst, alle Infos, die Zutaten und die Anleitung findet ihr natürlich

00:56:03.613 --> 00:56:06.873
zum Nachlesen wie immer in den Shownotes. Ich hätte noch eine Frage.

00:56:07.033 --> 00:56:10.293
Kann ich denn, also wenn ich jetzt mit meinem Möwenei nach Tokio fliege,

00:56:10.433 --> 00:56:14.993
im Onsenbad sitze, mache ich das dann vorher schon mit den Eigelben?

00:56:15.433 --> 00:56:18.813
Das würde ich vorher machen, weil da hast du vier, fünf Tage Zeit,

00:56:18.913 --> 00:56:21.253
kannst du auch ein bisschen länger drin lassen. Und reib dein Ei aufs Ei.

00:56:21.453 --> 00:56:25.193
Und dann kannst du am Schluss auf dein Onsenei ein gebeiztes Ei reiben.

00:56:25.993 --> 00:56:29.853
Welche Eiersorte ist denn am idealsten für diese gebeizten Eier?

00:56:29.853 --> 00:56:33.173
Also wir sind natürlich bei Hühnereier jetzt. Also da, es geht alle.

00:56:33.453 --> 00:56:37.513
Probiert es aus, was ihr habt. Ihr könnt ganz kreativ sein. Aber natürlich,

00:56:37.633 --> 00:56:38.793
umso kleiner Wachteleier macht

00:56:38.793 --> 00:56:40.633
nicht so viel Sinn, weil da habt ihr zu wenig. Auch nicht so viel Spaß.

00:56:41.133 --> 00:56:46.013
Habt ihr einfach zu wenig. Wie habt ihr das eigentlich gemacht in der Spitzengastronomie?

00:56:46.133 --> 00:56:48.513
Du warst ja im Grand Hotel Dolm. Zum Beispiel.

00:56:48.973 --> 00:56:52.553
Das finde ich sehr ehrfürchtig, dass du da gekocht hast.

00:56:53.122 --> 00:56:56.802
Aber da habt ihr sicher viele Wachtel-Eier. Ja, Wachtel-Eier gibt es viel, ja natürlich.

00:56:57.022 --> 00:56:59.302
War auch früher ein bisschen mehr noch, muss ich ehrlich sagen,

00:56:59.422 --> 00:57:02.262
weil dann sich das Ganze auch ein bisschen gewandelt hat, dass man ein bisschen

00:57:02.262 --> 00:57:03.982
drauf schaut, wo kommt es her und alles.

00:57:04.262 --> 00:57:06.602
Aber natürlich kannst du die auch. Du kannst sie poschieren,

00:57:06.722 --> 00:57:10.982
du kannst sie braten, du kannst alles Gleiche damit machen, wie auch mit einem Hühnerei.

00:57:11.402 --> 00:57:14.462
Es ist manchmal einfach ein bisschen aufwendiger. Ein bisschen,

00:57:14.622 --> 00:57:18.162
ja. Ein bisschen, aber schöner sieht es aus fürs Auge. Das ist ein kleiner Aufwand.

00:57:18.342 --> 00:57:20.582
Ein kleiner Aufwand, aber... Große Wirkung.

00:57:25.622 --> 00:57:29.862
So, damit sind wir fast am Ende unserer Eier-Folge angekommen.

00:57:30.042 --> 00:57:34.022
Wenn euch die Folge gefallen hat, so wie uns, dann abonniert unseren Podcast

00:57:34.022 --> 00:57:37.342
ist Ernährungswissen mit Biss und schickt die Folge doch gerne an jemanden,

00:57:37.442 --> 00:57:40.082
der beim Eierschälen auch regelmäßig verzweifelt.

00:57:40.222 --> 00:57:43.922
Und wie immer kommt jetzt unser kleiner Abschluss in Reimform.

00:57:44.042 --> 00:57:48.202
Wir haben Chachipiti gefragt, fass uns doch mal das Wichtigste aus dieser Folge

00:57:48.202 --> 00:57:52.482
in einem kurzen Reim zusammen. So merkt man es sich einfach leichter.

00:57:53.167 --> 00:57:57.527
Ein Ei im Topf, die Zeit im Blick. Mit Ruhe wird's zum Frühstücksglück.

00:57:57.647 --> 00:58:02.187
Nicht überhitzt, nicht totgegart, so bleibt es einfach ehrlich zart.

00:58:02.527 --> 00:58:05.027
Hach, schön. Ich mag die Reime am Ende wirklich.

00:58:05.427 --> 00:58:08.307
Ich hoffe, euch gefällt's auch so gut. Wachs war ich wohl, Lisa,

00:58:08.427 --> 00:58:09.407
aber eigentlich armlich zart.

00:58:12.147 --> 00:58:15.507
Ich muss heute so viel lachen. Das sind zu viele Wortwitze für mich, ehrlich.

00:58:15.947 --> 00:58:20.167
Also, die sind wirklich schön, diese Reime. Und das Erfolgsrezept der Woche

00:58:20.167 --> 00:58:23.147
ist wirklich immer super lecker. Ich hoffe, ihr probiert es aus.

00:58:23.467 --> 00:58:25.507
Und jetzt habe ich noch einen Tipp, weil ich es vorhin gesagt habe.

00:58:25.627 --> 00:58:27.087
Wie schält man sie am einfachsten?

00:58:27.447 --> 00:58:30.787
Wie schält man ein Ei am einfachsten? Du schmeißt es in kaltes Wasser.

00:58:30.887 --> 00:58:32.167
Also schmeißen bitte nicht.

00:58:32.427 --> 00:58:36.267
Ihr legt es in kaltes Wasser und dann schält er sie ab. Und wenn dann ein kleiner

00:58:36.267 --> 00:58:38.347
Schuss Essig noch drin ist, geht die Schale. Das ist ein Mythos.

00:58:38.827 --> 00:58:42.407
Aber ich finde kaltes Wasser. Ich erinnere mich an den Eierschalen,

00:58:42.487 --> 00:58:44.847
wenn man Eiersalat macht. Meine gehen super weg. In diesem kalten Wasser.

00:58:45.007 --> 00:58:48.087
Dann hast du die Eierschale im kalten Wasser. Das geht super. Im Wasserstein.

00:58:48.287 --> 00:58:50.147
Es geht super. Wo ist mein Fehler?

00:58:50.467 --> 00:58:53.887
Ich weiß es nicht. Also du kochst die Eier, schreckst sie ab, wichtig.

00:58:54.187 --> 00:58:57.647
Und dann lässt sie wirklich mindestens eine halbe Stunde im kalten Wasser liegen.

00:58:57.667 --> 00:59:00.127
Eine halbe Stunde? Ja, und dann geht es super gut weg.

00:59:00.387 --> 00:59:02.987
Also wenn ich jetzt einen Eiersalat mache. Wir haben noch keine Zeit,

00:59:03.127 --> 00:59:05.127
wenn wir vorher im Onzenbad sitzen, eine Stunde.

00:59:05.507 --> 00:59:09.947
Und dann noch eine halbe Stunde kalt abschreckt. Das ist ja Kneipp pur.

00:59:10.087 --> 00:59:13.187
Ja, das ist knapp. Ihr nehmt euch Zeit für die lieben schönen Eier.

00:59:13.587 --> 00:59:19.607
In diesem Sinne. Bis zum nächsten Mal. Wir freuen uns auf euch. Tschüss. Das war ISS.

00:59:19.927 --> 00:59:24.247
Ernährungswissen mit BISS. Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim Sam

00:59:24.247 --> 00:59:26.267
und Spitzenköchin Antonina Müller.