WEBVTT 00:00:01.237 --> 00:00:04.417 Fleisch. Immer mehr Menschen essen weniger davon. 00:00:04.697 --> 00:00:08.537 Aus Ideologie, aus Neugier, aus Gesundheitsgründen oder fürs Klima. 00:00:08.717 --> 00:00:12.537 Heute schauen wir uns an, ob und wie man fleischlos wirklich glücklich wird 00:00:12.537 --> 00:00:17.297 und wie pflanzliche Küche so schmeckt, dass nichts fehlt. Das alles bei ... 00:00:18.493 --> 00:00:23.993 ISS. Ernährungswissen mit Biss. Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim 00:00:23.993 --> 00:00:26.193 Sam und Spitzenköchin Antonina Müller. 00:00:28.253 --> 00:00:31.073 Hallo zu einer neuen Folge von ISS. Ernährungswissen mit Biss. 00:00:31.213 --> 00:00:34.513 Wie immer mit uns beiden. Ich bin Ernährungswissenschaftler Achim Sam. 00:00:34.693 --> 00:00:36.793 Und ich bin Spitzenköchin Antonina Müller. 00:00:37.153 --> 00:00:41.013 Hallöchen. Heute geht es um ein Thema. Ja, da glaube ich, da wird es immer so 00:00:41.013 --> 00:00:44.533 ein bisschen emotional. Bei mir auch. Es geht nämlich um Fleisch. 00:00:44.693 --> 00:00:48.273 Die einen sagen, ohne geht gar nichts. Die anderen sagen, darf man eigentlich 00:00:48.273 --> 00:00:49.793 gar nicht mehr so richtig essen, oder? 00:00:50.433 --> 00:00:53.373 Stimmt. Und genau da wollen wir heute mal ein bisschen Druck rausnehmen. 00:00:53.473 --> 00:00:57.233 Ganz wichtig sagen wir direkt, wir wollen hier niemanden erziehen. 00:00:57.333 --> 00:00:59.713 Das ist uns ganz, ganz wichtig, mir persönlich ganz wichtig. 00:01:00.133 --> 00:01:05.873 Niemand muss ab morgen Veganer werden. Das wäre auch eine ziemlich strenge Form der Ernährung. 00:01:06.013 --> 00:01:10.873 Aber wir wollen uns anschauen, was passiert, wenn man weniger Fleisch isst für Gesundheit und Globus. 00:01:11.813 --> 00:01:16.933 Also ich komme ja aus einer Metzgerfamilie. Mettigel, Schweineschnitzel waren mein täglich Brot. 00:01:17.053 --> 00:01:20.273 Die Wurstthäge quasi mein Kinderzimmer. So bin ich groß geworden. 00:01:21.473 --> 00:01:25.313 Als Schüler hatte ich einen Body-Mass-Index für Butter. Ja, ja, ja. 00:01:25.773 --> 00:01:28.213 Dann habe ich aber auch mal eine Zeit lang, ich habe dann Leistungssport gemacht, 00:01:28.313 --> 00:01:31.173 als ich war dann Radsportler, habe mal eine Zeit lang vegan gelebt. 00:01:32.213 --> 00:01:34.133 Also Verena ja auch, meine Frau. 00:01:35.273 --> 00:01:39.073 Und bin aber auch wieder rückfällig geworden. Also vegan ist eine super Sache, 00:01:39.073 --> 00:01:41.553 aber auch eine strenge Forderung, wie ich es eben schon gesagt habe. 00:01:42.053 --> 00:01:46.233 Essen ist ja mehr als nur, sich mit Energie zu versorgen. Essen ist ja Tradition, 00:01:46.573 --> 00:01:52.193 Kultur, Identität und auch natürlich eine Geschmackssache, die du dann hoffentlich löst. 00:01:52.613 --> 00:01:57.673 Aber ich muss sehr ganz ehrlich sagen oder euch, für mich wäre die höchste Form 00:01:57.673 --> 00:02:01.133 der Entwicklungsstufe, wenn mal irgendwann für mich kein Tier mehr sterben müsste. 00:02:01.213 --> 00:02:04.753 Das wäre so reines und ethisches Ding, was ich aktuell mache. 00:02:05.173 --> 00:02:08.353 Ich lehne Wurst in Plastik ab. Das finde ich schon mal super. 00:02:09.873 --> 00:02:12.433 Und sie esse keinen Kalb und esse keinen Lamm. 00:02:12.903 --> 00:02:15.963 Ich weiß nicht, das hat mir einfach, irgendwann war das vorbei und ich habe 00:02:15.963 --> 00:02:19.623 mir gedacht, nee, also wenn, gut, da mag man jetzt auch wieder viele Ansichten 00:02:19.623 --> 00:02:22.603 haben, aber wenn so ein Tier irgendwie schon auf die Welt kommt, 00:02:22.843 --> 00:02:24.663 dann muss es nicht gleich wieder die Augen zumachen. 00:02:24.663 --> 00:02:27.683 Also das ist eigentlich so, jetzt habt ihr mal ganz grob so meine Herkunft, 00:02:27.783 --> 00:02:32.623 dass ich eigentlich eine ziemlich fleischverliebte Familie so habe und bei uns 00:02:32.623 --> 00:02:37.403 gibt es ziemlich oft Fleisch und ich ziehe mich da immer mehr von zurück, 00:02:37.523 --> 00:02:41.323 nicht weil es mir nicht schmeckt, sondern halt eben aus gesundheitlichen, 00:02:41.443 --> 00:02:43.903 ethischen, aber auch globalen Gründen. 00:02:44.263 --> 00:02:48.423 Also wenn man so in die Zukunft denkt, ist es schon ein schwieriges Thema, 00:02:48.643 --> 00:02:53.463 dass wir halt so diesen Fleischkonsum, den wir heute haben, weiterhin überhaupt decken können. 00:02:56.343 --> 00:02:57.063 Kurze Werbepause. 00:02:59.783 --> 00:03:03.583 Jetzt geht's weiter. Ja, wir essen einfach zu viel. Das muss man ehrlich sagen. 00:03:03.703 --> 00:03:06.843 Ich finde, also das sehe ich natürlich auch in den Restaurants und alles, 00:03:06.943 --> 00:03:08.443 wir essen einfach zu viel Fleisch. 00:03:08.623 --> 00:03:12.203 Das sehe ich auch bei mir. Und ich muss ehrlich sagen, was ich so schön finde, 00:03:12.383 --> 00:03:14.983 ich bin ja auch nicht vegan, um Gottes Willen, aber... 00:03:15.172 --> 00:03:19.832 Mag die vegane und die vegetarische Küche enorm. Also ich finde, die gibt so viel. 00:03:19.992 --> 00:03:23.412 Und jeder, der sich mal ein bisschen damit beschäftigt, ist eigentlich wirklich 00:03:23.412 --> 00:03:26.652 und sagt dann, okay, auch wenn sie bei mir dann im Restaurant oder irgendwo 00:03:26.652 --> 00:03:30.332 essen oder bei Events, dann sagen sie, okay, vermisse ich gar nicht das Fleisch 00:03:30.332 --> 00:03:32.512 oder den Fisch oder irgendein tierisches Produkt. 00:03:32.732 --> 00:03:36.172 Weil man sagt, okay, man kann das echt ganz gut auswählen. Das ist ja das Witzige, 00:03:36.432 --> 00:03:40.852 dass man oft, also ich erwische mich oft dabei, dass man sich was macht und 00:03:40.852 --> 00:03:45.292 dann hinterher denke ich, ach guck mal, Das war jetzt vegetarisch oder gar vegan. 00:03:45.392 --> 00:03:47.152 Man denkt es gar nicht so. Man denkt es nicht. 00:03:47.352 --> 00:03:50.132 Das sind auch klassische Gerichte. Und früher war das ja einfach so. 00:03:50.292 --> 00:03:51.712 Ganz traditionell einfach. 00:03:52.152 --> 00:03:55.572 Es gab den Sonntagsbraten und unter der Woche dann überwiegend grünbasiert. 00:03:56.432 --> 00:03:58.552 Hülsenfrüchte, Eintöpfe und so. Ich kenne das auch noch so. Und ich vermisse 00:03:58.552 --> 00:04:01.132 es auch nicht. Also ich esse nicht so viel Fleisch, muss ich ehrlich sagen. 00:04:01.212 --> 00:04:03.292 Auch zu Hause nicht. Wir machen es mal, klar. 00:04:03.592 --> 00:04:06.552 Aber zum Beispiel mein Mann hat, wo ich ihn kennengelernt habe, 00:04:06.632 --> 00:04:07.592 viel zu viel Fleisch gegessen. 00:04:07.672 --> 00:04:11.152 Inzwischen ist es auch wirklich so, dass es wirklich nur noch gutes Fleisch 00:04:11.152 --> 00:04:13.472 ist. Also da kommen wir aber später ja nochmal zu dem ganzen Thema. 00:04:13.992 --> 00:04:17.532 Aber auch viel, viel weniger. Und dass er sogar das nicht vermisst. 00:04:17.632 --> 00:04:19.672 Also Tofu brauche ich eben nicht servieren, da ist er nicht dabei. 00:04:19.812 --> 00:04:23.272 Aber das ist auch was, man muss nicht nur, weil man vegetarisch Tofu essen. 00:04:23.352 --> 00:04:26.272 Das ist so viel, also in ganz vielen Köpfen drin, dass man sagt, 00:04:26.392 --> 00:04:27.752 oh Gott, jetzt kann ich nur noch Tofu essen. 00:04:28.132 --> 00:04:31.912 Nee, also damit werden wir dann mal aufräumen heute. Also wir wollen es ja heute 00:04:31.912 --> 00:04:35.092 auch nicht mal demadig machen, sondern eher schmackhaft machen, 00:04:35.172 --> 00:04:38.672 dass Gemüse und grün basiert das eben sehr lecker schmecken kann. 00:04:38.752 --> 00:04:40.452 Das ist in der Hauptsache Antonina verantwortlich. 00:04:41.132 --> 00:04:44.752 Und was mir aber, da hilft es manchmal nicht, der Regenwald ist weit weg, 00:04:44.852 --> 00:04:45.852 da kommen wir gleich noch zu. 00:04:46.472 --> 00:04:51.152 Ob der sterben muss oder nicht, dann sieht man die Tiere ja nicht unbedingt, 00:04:51.272 --> 00:04:53.652 wenn sie geschlachtet werden und so. Es hängt echt viel dran. 00:04:53.832 --> 00:04:56.832 Aber es ist auch wirklich wichtig, dass man weiß, woher es kommt. 00:04:57.172 --> 00:04:59.132 Aber dazu kommen wir dann nochmal. Also ich würde mal sagen, 00:04:59.452 --> 00:05:02.852 ganz konkret, was heißt es eigentlich in der Küche? Was koche ich dann? 00:05:03.192 --> 00:05:04.632 Wie wird Gemüse richtig gut? 00:05:04.972 --> 00:05:09.832 Wie fehlt mir dann irgendwas? Also dafür bin dann ich zuständig. 00:05:09.832 --> 00:05:11.472 Aber Achim, jetzt fängst erst mal du an. 00:05:13.572 --> 00:05:16.892 Jetzt gibt es eine Extraportion Ernährungswissen von Achim. 00:05:17.503 --> 00:05:21.423 So, Achim, jetzt fangen wir an mit der Frage der Fragen, wo jeder sich auch 00:05:21.423 --> 00:05:22.683 so ein bisschen beschäftigt wahrscheinlich. 00:05:23.183 --> 00:05:26.063 Wie viel Fleisch und Wurst essen wir eigentlich? 00:05:26.343 --> 00:05:29.123 Das ist eine spannende Sache und ich bin da mal so ein bisschen zurückgegangen. 00:05:29.283 --> 00:05:31.503 Also jetzt nicht ganz so weit zurück, braucht ihr keine Sorge. 00:05:31.703 --> 00:05:37.003 Aber so um 1800 lag der Fleischverzehr im deutschsprachigen Raum gerade mal 00:05:37.003 --> 00:05:40.683 bei 16 Kilo pro Kopf und Jahr. Ja. 00:05:41.523 --> 00:05:45.763 16 Kilo. Also Fleisch war damals oft eher ein Festtagsessen. 00:05:45.763 --> 00:05:48.463 Also keine Alltagsroutine, auf keinen Fall. 00:05:48.663 --> 00:05:54.543 Also schon auch da Sonntagsbraten, so ein Stichwort. Oder das Fleisch einfach was Besonderes war. 00:05:55.023 --> 00:06:00.423 Und heute essen wir in Deutschland im Schnitt rund 53 Kilo Fleisch im Jahr. 00:06:00.943 --> 00:06:06.443 Und Anfang 1990, also der 90er Jahre waren es sogar noch über 60 Kilo. 00:06:07.143 --> 00:06:14.543 Also 1991 haben wir 64 Kilo pro Kopf und Jahr gegessen. Das ist eine gehörige Menge. 00:06:15.123 --> 00:06:20.443 Und immerhin seit den 90er Jahren ist der Fleischverzehr langfristig tendenziell eher rückläufig. 00:06:21.143 --> 00:06:26.543 Also nimmt ab. Auch wenn nicht jedes einzelne Jahr niedriger liegt als das davor, 00:06:26.743 --> 00:06:27.863 sondern es schwankt auch. 00:06:28.023 --> 00:06:30.603 Aber in der Gesamttendenz geht es eher runter. 00:06:31.403 --> 00:06:34.743 Für eine gesundheitsfördernde Ernährung empfiehlt die DGE, also die Deutsche 00:06:34.743 --> 00:06:38.583 Gesellschaft für Ernährung, jetzt neuerdings, das ist noch nicht so alt, 00:06:38.763 --> 00:06:42.803 nicht mehr als 300 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche. 00:06:43.123 --> 00:06:46.703 Und das werden aufs Jahr gerechnet, werden wir also da wieder, 00:06:46.863 --> 00:06:51.823 wo man so, naja, um 1800 lag, also bei 15,6 Kilo. 00:06:52.043 --> 00:06:55.923 Also da werden wir jetzt wieder ein paar Jahre zurück. 00:06:56.343 --> 00:07:00.783 Und mehr braucht es ernährungsphysiologisch nicht, also wenn man jetzt quasi 00:07:00.783 --> 00:07:01.943 über die Nährstoffe geht. 00:07:02.103 --> 00:07:06.343 Für echte Fleischfans ist das eher eine homöopathische Dosis Oder anders gesagt, 00:07:06.523 --> 00:07:08.363 Vorspeisen, Carpaccio. 00:07:08.943 --> 00:07:13.663 Sehr wenig, aber unterm Strich heißt es, im Durchschnitt liegen wir immer noch 00:07:13.663 --> 00:07:17.843 bei rund 37 Kilo pro Jahr über der Empfehlung. 00:07:18.763 --> 00:07:24.063 Also nur mal ganz grob gerechnet, würde jeder Deutsche bloß an einem Tag in 00:07:24.063 --> 00:07:31.263 der Woche fleischlos essen, dann würden wir damit schon 157 Millionen Tiere weniger verspeisen. 00:07:32.083 --> 00:07:36.223 Nur einmal die Woche an einem fleischlosen Tag. 00:07:37.203 --> 00:07:40.723 Und das wird die Umwelt kolossal entlasten. Ich finde ja auch, 00:07:41.103 --> 00:07:43.923 dass es schon mal ganz gut täte, wenn man mal eine Hauptmahlzeit, 00:07:44.063 --> 00:07:48.083 also das Mittagessen oder Abendessen, mal kein Fleisch isst. 00:07:48.303 --> 00:07:51.063 Bei vielen ist Fleisch also immer irgendwie mit dabei. 00:07:51.783 --> 00:07:57.243 Aber würde man jetzt einen Tag mal fleischlos essen, dann 157 Millionen Tiere weniger. 00:07:57.503 --> 00:08:00.903 Das ist irre. Jetzt mag man die langfristige Frage stellen, dann werden die 00:08:00.903 --> 00:08:04.043 Tiere ja auch gar nicht geboren, das sind ja Nutztiere und so weiter und so 00:08:04.043 --> 00:08:07.903 fort. Aber immerhin, es müssten die Tiere nicht sterben. 00:08:08.143 --> 00:08:13.143 Man würde weniger essen. Und das hat natürlich auch schon fürs Klima entlastet. 00:08:13.303 --> 00:08:17.443 Einfach die Umwelt kolossal, ohne dass wir jetzt zu Vollzeit Vegetarier oder 00:08:17.443 --> 00:08:19.803 Vegetarierinnen konvertieren müssen. Darum geht es nicht. 00:08:19.963 --> 00:08:23.523 Tierisch viel bringt es halt auch schon, wenn man einzelne Mahlzeiten, 00:08:23.543 --> 00:08:26.923 wie gesagt, einfach mal darauf achtet, dass da nur Pflanzliches drin steckt. 00:08:27.603 --> 00:08:31.123 Und damit tun wir halt auch was fürs Tierwohl, für die Umwelt und natürlich 00:08:31.123 --> 00:08:32.123 auch für die eigene Gesundheit. 00:08:32.303 --> 00:08:35.423 Für uns auch, auf jeden Fall. Aber sag mal, Fleisch und Wurst, 00:08:35.503 --> 00:08:37.063 wir waren ja jetzt gerade dabei, wie, 00:08:37.588 --> 00:08:42.868 Wie ungesund oder gesund sind Sie denn wirklich? Also dafür habe ich für unser 00:08:42.868 --> 00:08:45.668 Buch, das muss man jetzt nicht kaufen, also Christian Siener und ich, 00:08:45.828 --> 00:08:52.448 wir haben ein Buch geschrieben, Böse Milch, guter Dinkel, so heißt das. 00:08:52.628 --> 00:08:58.308 Und da haben wir uns intensiv mit der Frage beschäftigt, wie sieht es denn eigentlich 00:08:58.308 --> 00:09:01.448 jetzt mit dem Thema Fleisch aus, Fleischersatzprodukten und so. 00:09:01.448 --> 00:09:04.448 Und deshalb würde ich das einmal so, wie wir es da recherchiert haben, 00:09:04.528 --> 00:09:08.728 weil das war eine ziemlich umfassende Recherche, wo man die Studien mal, 00:09:08.848 --> 00:09:11.788 die es dazu gibt, auf den Tisch geworfen haben und verglichen haben. 00:09:12.628 --> 00:09:17.948 Und da lässt sich sagen, dass im Jahr 2015 stufte die Internationale Agentur 00:09:17.948 --> 00:09:20.148 für Krebsforschung, also die ARC, 00:09:20.788 --> 00:09:25.408 rotes Fleisch, also von Rind, Kalb, Schwein, Schaf, Lammfleisch und verarbeitetes 00:09:25.408 --> 00:09:28.168 Fleisch wie Wurstwaren als krebserregend ein. 00:09:28.168 --> 00:09:33.408 Und wenn man sich jetzt die Studien mal dazu anschaut, im Jahr 2023 stellten 00:09:33.408 --> 00:09:34.268 die Wissenschaftler fest, 00:09:34.388 --> 00:09:39.468 dass der Verzehr von unverarbeitetem rotem Fleisch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen 00:09:39.468 --> 00:09:44.988 um 11% und verarbeitetes Fleisch um 26% erhöht hat. 00:09:45.208 --> 00:09:53.628 Das Risiko für Typ 2 Diabetes ist um 27% gestiegen bei unverarbeitetem und 44% 00:09:53.628 --> 00:09:55.428 bei verarbeitetem Fleisch. 00:09:55.428 --> 00:10:00.848 Andere Studien zeigten, dass rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch das Brustkrebsrisiko 00:10:00.848 --> 00:10:06.648 um 6% und das Dickdarmkrebsrisiko um 18% erhöhen kann. 00:10:07.228 --> 00:10:12.028 Aber das Fazit, was man jetzt aus allen Studien ziehen kann oder Untersuchungen, 00:10:12.228 --> 00:10:17.788 also die gesundheitliche Auswirkungen von Fleischkonsum basieren meist auf epidemiologischen Daten. 00:10:18.548 --> 00:10:23.148 Bisher liegen keine wissenschaftlich gesicherten Erkenntnisse aus Interventionsstudien 00:10:23.148 --> 00:10:28.768 vor und deshalb bleibt der Einfluss von Fleisch auf unsere Gesundheit eher unklar. 00:10:29.128 --> 00:10:33.008 Also hängt natürlich mit vielen anderen Faktoren auch noch zusammen und daher 00:10:33.008 --> 00:10:38.808 gilt auch hier Fleischgenuss mit Augenmaß, das würden wir eher empfehlen. 00:10:39.173 --> 00:10:45.793 Dass man schon hinschaut. Aber es gibt wirklich noch nichts aus einer Interventionsstudie, 00:10:45.913 --> 00:10:50.393 das sagt, dass Fleisch de facto jetzt der Fleischkonsum ungesund sei. 00:10:50.473 --> 00:10:53.413 Ah ja, das ist spannend. Aber es gibt ja auch Fleischersatz. 00:10:53.833 --> 00:10:57.593 Und ist das gesund oder ist das eine pure Chemiekeule? 00:10:58.233 --> 00:11:00.893 Also nicht nur Veganer greifen gern zu Fleischersatzprodukten. 00:11:00.993 --> 00:11:04.573 Auch das Thema haben wir da intensiv behandelt und haben uns das angeschaut 00:11:04.573 --> 00:11:08.253 in dem Buch oder für das Buch, wo es eigentlich darum ging, 00:11:08.733 --> 00:11:14.473 dass man mal quasi alles screent, sich alles anschaut. Also Sina, unser Team und ich. 00:11:14.893 --> 00:11:18.493 Und wir dann zu so einem Fazit kommen oder zu so einem Konklusio, 00:11:18.833 --> 00:11:20.093 was ist da eigentlich dran? 00:11:20.373 --> 00:11:24.073 Also das heißt jetzt nicht auch mit dem Fleischgenuss mit Augenmaß. 00:11:24.153 --> 00:11:28.673 Das heißt, dass man wirklich hinschauen sollte, das eher wie früher machen sollte, der Sonntagsbraten. 00:11:28.973 --> 00:11:32.093 Und dass eine grünbasierte Ernährung schon gesünder ist. 00:11:32.293 --> 00:11:35.393 Aber das bezieht sich jetzt ganz explizit, also dass man mich da jetzt nicht 00:11:35.393 --> 00:11:41.553 falsch versteht, auf rein, wenn man Fleisch quasi einbindet in einen gesunden 00:11:41.553 --> 00:11:44.753 Rahmen, ob es gleich sozusagen ungesund ist. 00:11:45.510 --> 00:11:49.350 So und das haben wir halt eben auch gemacht bei dem Thema Fleischersatz. 00:11:49.650 --> 00:11:54.690 Also immer mehr Normalesser möchten gern ab und zu auf Fleisch verzichten und 00:11:54.690 --> 00:11:56.790 dadurch hat sich die Produktion in Deutschland, 00:11:56.990 --> 00:12:04.890 also von Fleischersatzprodukten von 2019 bis 2023 von rund 60.000 Tonnen auf 00:12:04.890 --> 00:12:09.770 rund 122.000 Tonnen mehr als verdoppelt. 00:12:09.770 --> 00:12:14.570 Also das ist schon eine hohe Nachfrage und die Fleischalernativen sollen dann 00:12:14.570 --> 00:12:17.190 in erster Linie so schmecken, zumindest das, was das Marketing ist, 00:12:17.290 --> 00:12:18.870 du hast einen ganz anderen Anspruch, 00:12:18.990 --> 00:12:25.290 sollen sich so anfühlen und so aussehen wie eben Fleisch oder Fleischprodukte an sich, 00:12:25.510 --> 00:12:30.150 also die klassische Leberwurst oder so, dass es eben vegan gebaut wird oder 00:12:30.150 --> 00:12:31.470 die Schnitzel, der Klassiker. 00:12:31.470 --> 00:12:36.550 Und das, obwohl die fleischfreien Produkte aus Sojabohnen, Erbsen, 00:12:36.670 --> 00:12:39.090 Lupinen oder Pilzen auch hergestellt sind. 00:12:39.290 --> 00:12:44.190 Das klingt zunehmend besser und was die Ökobilanz von Fleischersatzprodukten 00:12:44.190 --> 00:12:49.630 angeht, da schneiden sie in der Regel deutlich besser ab als Fleisch und Wurst. 00:12:49.970 --> 00:12:55.110 Ah ja, sogar die Ersatzprodukte. Aber die Zusatzstoffe sind halt entscheidend. 00:12:55.110 --> 00:12:56.770 Das ist auch für den Gesundheitsaspekt. 00:12:56.870 --> 00:13:01.490 Die Grundstoffe von Fleischersatzprodukten sind oft nachhaltiger als Fleisch 00:13:01.490 --> 00:13:03.690 und enthalten weniger Kohlenstoffe. 00:13:03.929 --> 00:13:09.749 Ungesunde, schädliche Fette und Cholesterin. Dafür aber ein Eiweiß oder Proteine 00:13:09.749 --> 00:13:11.809 mit einer geringeren biologischen Wertigkeit. 00:13:12.169 --> 00:13:16.929 Also Proteine, die weniger gut vom menschlichen Körper in eigene Proteine, 00:13:17.069 --> 00:13:18.769 Eiweiße umgewandelt werden können. 00:13:19.069 --> 00:13:24.069 Um einen fleischähnlichen Geschmack zu erzielen, sind viele Verarbeitungsschritte 00:13:24.069 --> 00:13:25.309 und Zusatzstoffe nötig. 00:13:25.489 --> 00:13:28.409 Also Aromen, Stabilisatoren, Fettigungsmittel und und und. 00:13:29.249 --> 00:13:32.889 Was davon jeweils gut oder weniger gut für unsere Gesundheit ist, 00:13:33.249 --> 00:13:35.749 müsste für jeden Stoff dann einzeln immer geprüft werden. 00:13:36.229 --> 00:13:40.749 Eine Arbeit, die wir hier nicht leisten können. Deshalb bist du auch da, 00:13:40.849 --> 00:13:44.049 dass du sagst, das machen wir mal ganz natürlich und schmeckt es auch. 00:13:44.489 --> 00:13:47.409 Oder besser sogar noch. Oder so schmeckt Gemüse richtig gut, 00:13:47.529 --> 00:13:49.549 ohne dass man es jetzt unmittelbar mit Fleisch vergleicht. 00:13:50.029 --> 00:13:54.369 Fest steht aber, dass es sich bei Fleischersatzprodukten um stark verarbeitete 00:13:54.369 --> 00:13:58.349 Lebensmittel handelt zumeist, die grundsätzlich weniger empfehlenswert sind. 00:13:58.409 --> 00:14:03.569 Und zudem können Zutaten wie Lupine und Soja Unverträglichkeiten auslösen, 00:14:03.629 --> 00:14:04.509 darf man auch nicht vergessen. 00:14:04.949 --> 00:14:10.129 Und das Fazit von Professor Sina und mir ist hier, also Fleischersatzprodukte 00:14:10.129 --> 00:14:14.169 sind aus ökologischer Sicht durchaus eine sinnvolle Alternative zu Fleisch und Wurst. 00:14:14.609 --> 00:14:21.049 Bevor Sie das Erbsensteak oder Lupinenschnitzel in den Einkaufswagen legen, 00:14:21.249 --> 00:14:23.389 sollten Sie einen Blick auf die Zutatenliste werfen. 00:14:23.709 --> 00:14:28.129 Und hier gilt, je weniger da draufsteht, umso mehr Zutaten. 00:14:28.316 --> 00:14:31.696 Ist für die Gesundheit drin. Also weniger ist mehr. 00:14:32.256 --> 00:14:37.016 Ich würde immer sagen, also so eine Zutatenliste verträgt immer maximal fünf Zutaten. 00:14:38.236 --> 00:14:41.996 Manchmal ist es echt irre, was da alles draufsteht. Das ist ja wirklich ein New Text. 00:14:42.136 --> 00:14:46.276 Wie eine Einkaufs- oder beziehungsweise wie so eine Nebenwirkungsbeilahme. 00:14:46.296 --> 00:14:47.636 Irre. Also manchmal echt erschrocken. 00:14:48.116 --> 00:14:50.316 Letztes Mal auch, mein Mann hat mir was mitgebracht und dann habe ich gesagt, 00:14:50.336 --> 00:14:51.436 ich habe es mal hinten drauf geguckt. 00:14:51.796 --> 00:14:54.516 Der ist fast umgefallen und hat gesagt, das hätte er nie gedacht. 00:14:54.736 --> 00:14:58.096 Aber manchmal lohnt sich das wirklich, weil man ist so automatisch und kauft was. 00:14:58.316 --> 00:15:00.896 Also das finde ich einen ganz, ganz guten Tipp, sich einfach mal ein bisschen 00:15:00.896 --> 00:15:05.396 mehr... In der Kürze liegt die gesundheitliche Würze. 00:15:06.596 --> 00:15:09.636 Also und wie stehst du denn bei Wurst und Fleisch zu Bioten? 00:15:10.676 --> 00:15:14.756 Also da kann man jetzt ganz weit ausholen, aber der Dirk Steffens kennt man 00:15:14.756 --> 00:15:17.336 ja, ist ein Wissenschaftsjournalist, kennt man von Terra X und so. 00:15:17.776 --> 00:15:22.456 Der hat mir mal erzählt, dass für acht konventionelle Bratwürstchen, 00:15:22.576 --> 00:15:26.596 dass es im schlimmsten Fall ein Quadratmeter Regenwald kostet. 00:15:26.676 --> 00:15:30.056 Für acht Würstchen? Das heißt, für acht normale, also keine Bio-Würstchen, 00:15:30.176 --> 00:15:32.436 muss ein Quadratmeter Regenwald sterben. 00:15:32.682 --> 00:15:35.622 Im schlimmsten Fall. Das hört sich jetzt gar nicht so viel an, 00:15:35.802 --> 00:15:39.402 aber wenn man mal überlegt, dass wir allein in Deutschland, wir Deutsche, 00:15:39.782 --> 00:15:44.282 im Durchschnitt pro Sekunde über 200 Bratwürste essen. Nee. 00:15:44.822 --> 00:15:47.302 Das sind sieben Milliarden pro Jahr. 00:15:47.862 --> 00:15:52.082 Da geht am Ende ganz schön viel Regenwald drauf, weil halt eben für die Fleischindustrie 00:15:52.082 --> 00:15:56.962 ja Soja angebaut wird und dafür muss eben Regenwald sterben. 00:15:56.962 --> 00:16:00.922 Deshalb ist natürlich so ein Bio-Siegel ganz gut, weil man halt eben weiß, 00:16:01.122 --> 00:16:06.062 oder man kann davon ausgehen, dafür geht jetzt zumindest, wenn es um die Bratwurst 00:16:06.062 --> 00:16:07.762 geht, um die Würstchen kein Regenwald drauf. 00:16:08.082 --> 00:16:10.722 Das heißt jetzt nicht, dass es nicht auch kleine Bauern gibt, 00:16:10.902 --> 00:16:14.862 die beispielsweise, wir kennen ja unseren Luisenhof, das ist vorhin oder im 00:16:14.862 --> 00:16:16.822 Vorgespräch haben wir das auch schon kurz angerissen. 00:16:17.402 --> 00:16:22.742 Es ist ja so, dass es auch kleine Landwirte gibt, die halt Fleischwirtschaft 00:16:22.742 --> 00:16:27.522 sozusagen betreiben und die ihre Tiere auch mit regionalem oder mit selbst angebautem 00:16:27.522 --> 00:16:29.222 füttern. Also jetzt nicht unbedingt mit Soja. 00:16:29.842 --> 00:16:33.262 Dann wären wir eben genau wieder bei der Problematik, sondern die darf man natürlich 00:16:33.262 --> 00:16:37.282 auch nicht vergessen. Also Bio macht halt auch nicht immer und für jeden Sinn. 00:16:38.562 --> 00:16:42.462 Und da sollte man dann vielleicht einfach mal nachfragen in kleineren Betrieben. 00:16:42.722 --> 00:16:43.662 Wie fährt man eigentlich? 00:16:45.022 --> 00:16:49.262 Nebst den Tieren mal in die Augen zu gucken. was Geldbeutel und Tierwohl für 00:16:49.262 --> 00:16:53.102 Gutes. Ja, ehrlich, das hat man einfach ein anderes Gespür. Also ich wünsche das jedem. 00:16:53.282 --> 00:16:55.482 Um Gottes willen, es gibt es ja auch nicht überall, dass man aus der Haustür 00:16:55.482 --> 00:16:59.102 geht und um die Ecke hat man irgendwie eine Landwirtschaft oder einen Biobauernhof 00:16:59.102 --> 00:17:00.182 oder einen normalen Bauernhof. 00:17:00.462 --> 00:17:04.382 Aber wenn ihr die Möglichkeit habt, geht da mal hin allein mit euren Kindern, 00:17:04.542 --> 00:17:05.982 mit den Großeltern, mit den Eltern. 00:17:06.122 --> 00:17:09.142 Schaut euch das mal an und man hat ein ganz anderes Gefühl, finde ich, 00:17:09.542 --> 00:17:11.182 für die ganze Landwirtschaft. 00:17:11.462 --> 00:17:16.322 Was das bedeutet, der Kreislauf und wie dann einfach auch respektvoll mit den 00:17:16.322 --> 00:17:19.082 Tieren umgegangen werden kann. Also das finde ich was ganz, ganz Schönes. 00:17:20.512 --> 00:17:24.872 So, aber eine Frage habe ich noch. Ja, bitte. Es geht ja darum, 00:17:25.172 --> 00:17:27.532 auch wenn ich jetzt zum Beispiel weniger Fleisch esse oder auch sage, 00:17:27.612 --> 00:17:31.792 komm, ich will mich jetzt wirklich auch vegan ernähren, das ist auch eine ethische 00:17:31.792 --> 00:17:34.212 Sache vielleicht, aber muss ich da auf irgendwas achten? 00:17:34.292 --> 00:17:37.052 Fehlt mir da was? Brauchen wir Fleisch zum Essen für uns? 00:17:37.872 --> 00:17:41.192 Ja, also muss man jetzt keine Sorge haben. Wer jetzt spontan auf vegan umstellt, 00:17:41.252 --> 00:17:43.492 der riskiert jetzt nicht gleich eine Unterversorgung. 00:17:43.952 --> 00:17:47.452 Allerdings habe ich da auch schon irgendwie so meine Erfahrungen mitgemacht. 00:17:47.452 --> 00:17:53.152 Also eine frühere Freundin von mir hat relativ früh angefangen mit der veganen Ernährung. 00:17:53.292 --> 00:17:57.432 Wir waren, naja Gott, das ist jetzt über 15 Jahre her. 00:17:57.752 --> 00:18:00.632 Damals war es aber noch nicht populär. Damals war es überhaupt nicht populär. 00:18:01.452 --> 00:18:06.032 In Hamburg gab es keinen veganen Supermarkt beispielsweise. Wir sind nach Berlin gefahren. 00:18:06.312 --> 00:18:10.472 Da gab es den ersten und das war echt total interessant, dass es da so viele 00:18:10.472 --> 00:18:12.532 tierfreie Produkte irgendwie gibt. 00:18:13.172 --> 00:18:16.282 Und also da war das völlig ungewöhnlich. Ungewöhnlich, aber es war so, 00:18:16.442 --> 00:18:22.602 dass sie damals irgendwann, also nach zwei, drei Jahren, einen totalen Hieber 00:18:22.602 --> 00:18:26.822 gekriegt hat auf Zitronen und Orangen. 00:18:27.102 --> 00:18:32.302 Und zwar hat sie damals dann einfach in Zitronen gebissen wie unser eins in Äpfel. 00:18:32.442 --> 00:18:34.882 Aber dann hat ihr was gefehlt, oder? Das kenne ich so ein bisschen von meiner 00:18:34.882 --> 00:18:36.882 Mama. Die hat immer gesagt, wenn man irgendwas Seltsames isst. 00:18:36.902 --> 00:18:37.902 Also das ist schon krass. 00:18:38.142 --> 00:18:41.582 Und sie ist dann natürlich zum Arzt. Und sie hatte eine extreme Eisenunterversorgung, 00:18:41.702 --> 00:18:42.542 also einen Eisenmangel. 00:18:43.062 --> 00:18:48.162 Und durch das Vitamin C nimmt man das pflanzliche Eisen, also durch die vegane 00:18:48.162 --> 00:18:49.282 Nährung, einfach besser auf. 00:18:49.422 --> 00:18:51.662 Also der Körper hat dir schon irgendwo gezeigt, du, oh bitte, 00:18:51.802 --> 00:18:56.482 bitte, ist jetzt nicht nur Eisen, sondern ist auch Vitamin C dazu, 00:18:56.562 --> 00:18:57.842 dass du es besser aufnehmen kannst. 00:18:58.002 --> 00:19:01.762 Ach so, das ist ja schlau. Dann hat sie den Eisenmangel dann wieder gedeckt 00:19:01.762 --> 00:19:05.822 durch Supplements und so und dann war es auch wieder gut. Dann war der Jibber auch 00:19:06.153 --> 00:19:12.773 Weg. Also das Umstellen von Rot auf Grün, also von Fleisch auf Pflanze sollte 00:19:12.773 --> 00:19:18.153 man schon mit Bedacht und mit viel Abwechslung angehen, also dass man das auch berücksichtigt. 00:19:18.933 --> 00:19:21.433 Also wer sich jetzt nur von, man kann natürlich nur Pommes essen, 00:19:21.533 --> 00:19:25.353 Puffreis, Sojapudding und so weiter, geht auch, dann kann man sich auch vegan ernähren. 00:19:25.353 --> 00:19:29.473 Und dann können eben auf Dauer wichtige Nährstoffe durchrutschen, 00:19:29.613 --> 00:19:35.753 also B12, Eisen, mit der Problematik, dass man es eben mit Vitamin C kombiniert, 00:19:35.873 --> 00:19:38.173 dass es dann eben besser aufzunehmen ist. 00:19:38.853 --> 00:19:43.273 Omega-3-Fettsäuren zum Beispiel sind in pflanzlichen Lebensmitteln Mangelware. 00:19:43.773 --> 00:19:49.073 Und das gilt aber übrigens auch für jede Form von einer unausgewogenen Ernährung, 00:19:49.153 --> 00:19:52.453 mit oder ohne tierische Produkte. 00:19:53.053 --> 00:19:56.733 Also Langzeitveganer sollten darum wissen, wie sie ihren Nährstoffbedarf gut 00:19:56.733 --> 00:20:01.073 decken könnten und deshalb ist für mich eigentlich die wichtigste Empfehlung 00:20:01.073 --> 00:20:02.673 immer, eat the rainbow. Also, 00:20:03.210 --> 00:20:10.430 Alle Farben des Regenbogens, sich Orion drehen und essen. Also bunt ist gesund. 00:20:10.830 --> 00:20:17.030 Also nicht nur auf Salatkopf, sondern auch den eigenen Kopf anschalten. 00:20:17.270 --> 00:20:19.790 Auch mal die rote Beete mit einfließen lassen. 00:20:20.030 --> 00:20:23.390 Naja, eben auch auf die Kombinationen achten. Das ist schon tatsächlich wichtig. 00:20:23.650 --> 00:20:26.850 Also es gibt ja dann wirklich, man spricht in der Ernährungswissenschaft auch 00:20:26.850 --> 00:20:28.850 von Pudding-Vegetarier. 00:20:29.470 --> 00:20:33.370 Das hat meine Großmutter auch gemacht, die hat einfach nur noch ihren Grießpudding 00:20:33.370 --> 00:20:35.090 gegessen. Das ist schwierig. 00:20:35.810 --> 00:20:39.070 Ja, man sagt immer, die Veganer haben da irgendwie so ein Problem mit, 00:20:39.450 --> 00:20:42.710 aber es ist das Problem grundsätzlich von der unausgewogenen Ernährung, 00:20:42.790 --> 00:20:46.230 dass man sich irgendwann so einschießt auf bestimmte Lebensmittel und dann halt 00:20:46.230 --> 00:20:49.810 bestimmte Nährstoffe vernachlässigt und es macht sich auf kurz oder lang dann bemerkbar. 00:20:50.090 --> 00:20:56.030 Aber das viele Nährstoffe werden halt auch erst über Jahre sichtbar, 00:20:56.190 --> 00:20:57.490 wenn sie zu wenig da sind. 00:20:57.650 --> 00:21:01.270 Also man sollte da auch schon mal regelmäßige Bluttests und so weiter machen. 00:21:01.390 --> 00:21:05.070 Aber wir sprechen ja heute gar nicht davon, wenn man jetzt die Ernährung komplett 00:21:05.070 --> 00:21:10.210 auf Vegan umstellt, sondern dass einzelne Mahlzeiten oder mal tageweise es ganz 00:21:10.210 --> 00:21:11.950 gut ist und auch ganz gut schmecken kann. 00:21:12.050 --> 00:21:16.750 Zu dem Punkt kommst du nämlich jetzt, wenn man mehr grünbasiert kocht und Fleisch 00:21:16.750 --> 00:21:18.590 und tierische Produkte einfach mal weglässt. 00:21:20.590 --> 00:21:24.750 Mit Biss. Antonina verrät uns, wie Gesundheit auch noch am besten schmeckt. 00:21:25.166 --> 00:21:28.286 So, liebe Antonina, jetzt wissen wir, wie viel Fleisch wir irgendwie essen, 00:21:28.466 --> 00:21:31.386 dass es ganz gut sein kann, wenn man auch mal ein bisschen weniger isst oder 00:21:31.386 --> 00:21:34.046 wenn man einzelne Mahlzeiten jetzt einfach mal pflanzlich ist. 00:21:34.406 --> 00:21:37.786 Aber erzähl uns doch mal, welchen Stellenwert hat Fleisch und, 00:21:37.786 --> 00:21:40.546 sagen wir mal, oder tierische Produkte überhaupt in der Gastronomie? 00:21:40.786 --> 00:21:44.826 Klar, der Trend geht schon ins pflanzliche, immer mehr. Du hast es ja vorhin schon mal gesagt. 00:21:45.406 --> 00:21:50.146 Aber immer noch ungefähr 80 Prozent der angebotenen Speisen sind wirklich nicht 00:21:50.146 --> 00:21:54.366 vegetarisch, sondern wirklich sehr fleischlastig, auch Fisch oder tierische 00:21:54.366 --> 00:21:57.306 Produkte. Und das finde ich eigentlich ein bisschen spannend. 00:21:57.466 --> 00:22:00.266 Aber woran liegt das, ist die Frage. Und es liegt wirklich so ein bisschen, 00:22:00.626 --> 00:22:03.606 also ich kenne das ja von uns auch, wenn wir essen gehen oder so. 00:22:03.766 --> 00:22:07.786 Und dann denkst du, heute esse ich mal das Stück Fleisch oder das Geschmorde. 00:22:07.946 --> 00:22:10.126 Da bin ich daheim irgendwie vielleicht zu faul. 00:22:10.466 --> 00:22:12.966 Das hat man so im Kopf. Weißt du, wie ich meine? Wenn man schon essen geht, 00:22:13.146 --> 00:22:16.006 dann muss man es irgendwie, dann hat es doch irgendwie so einen Stellenwert, 00:22:16.106 --> 00:22:19.306 dass es doch noch irgendwie, ja, was Besonderes ist. 00:22:19.466 --> 00:22:22.666 Und nicht nur das irgendwie das Schweinekotelett, wo ich mir daheim irgendwie 00:22:22.666 --> 00:22:24.486 schnell in die Pfanne schmeiße, sondern doch irgendwie. 00:22:24.606 --> 00:22:28.546 Und man bestellt dann eher im Restaurant Fleisch wie pflanzliche Produkte. 00:22:28.626 --> 00:22:32.206 Und das finde ich ein bisschen schade, weil die Kollegen und Kolleginnen, 00:22:32.426 --> 00:22:37.386 die sind da auch noch nicht so dabei, dass sie sagen, okay, komm, es geht auch anders. 00:22:37.586 --> 00:22:40.646 Und das ist was, das ist mir so wichtig, also dass man wirklich auch zeigen kann. 00:22:40.946 --> 00:22:44.826 Und bei mir waren tatsächlich schon im Restaurant Veganer, die danach gesagt haben, okay, bei dir... 00:22:45.142 --> 00:22:48.442 Heute esse ich mal ein Stück Fleisch und andersrum genauso. Die größten Fleischesser 00:22:48.442 --> 00:22:52.382 waren bei mir und haben gesagt, okay krass, bei dir esse ich echt vegan, ohne dass ich es merke. 00:22:52.462 --> 00:22:55.242 Und das ist was für mich, also ein größeres Kompliment gibt es ja eigentlich 00:22:55.242 --> 00:22:57.162 fast gar nicht, dass du sagen kannst, okay. 00:22:57.582 --> 00:23:02.722 Du kannst den größten Fleischesser dafür überzeugen, dass auch Gemüse und die 00:23:02.722 --> 00:23:06.662 Kombinationen einfach so interessant sind, dass das einfach nicht vermisst wird, 00:23:06.742 --> 00:23:08.282 dass es nicht die Hauptquelle ist. 00:23:08.482 --> 00:23:12.282 Das finde ich halt so wichtig. Ja, du hast es ja auch, so dein Konzept ist es 00:23:12.282 --> 00:23:16.062 ja auch, dass du einmal die vegane Sparte bedienst und einmal dann, 00:23:16.142 --> 00:23:22.262 wenn Fleisch, dann richtig gut und auch, sagen wir mal, aus einem kontrollierten, 00:23:22.562 --> 00:23:24.402 aus einer guten Züchtung. 00:23:25.562 --> 00:23:28.782 Auf was legst du da Wert? Also ich gehe wirklich auf die Höfe. 00:23:29.222 --> 00:23:31.442 Also bei mir ist es so, wenn ich bestelle, dann schaue ich wirklich, 00:23:31.602 --> 00:23:34.962 wo bestelle ich, wo konzert. Auch wo ich hier in die Region gekommen bin, 00:23:35.062 --> 00:23:36.942 ich bin wirklich zu jedem auf den Hof gefahren. 00:23:37.162 --> 00:23:40.082 Die haben mich dann mal angeschaut und haben gesagt, okay, bei uns war noch nie jemand irgendwie. 00:23:40.382 --> 00:23:43.422 Dann sage ich, ja, aber ich bin ja auch jemand, ich bin sehr tierlieb. 00:23:43.562 --> 00:23:45.742 Obwohl ich Fleisch esse, um Gottes Willen, ich will das nicht. 00:23:45.822 --> 00:23:47.362 Aber ich weiß natürlich auch, wo es herkommt. 00:23:47.682 --> 00:23:51.942 Ich verstehe das Ganze, dass das natürlich auch kulturell bedingt ist bei uns. 00:23:52.062 --> 00:23:53.542 Wir sind damit so aufgewachsen. 00:23:53.702 --> 00:23:56.802 Schon früher wurde Fleisch gejagt. Also wenn du mal ganz zurück gehst, 00:23:56.822 --> 00:23:58.722 wie du das auch immer machst, aber so ist es ja. 00:23:59.182 --> 00:24:04.342 Und ich finde, wenn man das aber so ein bisschen auf heutzutage umlegt und sagt, okay... 00:24:04.578 --> 00:24:06.558 Also mich hat das gerade echt schockiert, wo du gesagt hast, 00:24:06.658 --> 00:24:10.458 einen Tag fleischlos, dass das so viel ausmacht. Stell dir mal vor. 00:24:10.518 --> 00:24:11.418 So viele Tiere schont. Ja, oder? 00:24:11.718 --> 00:24:14.778 Also ich bin da auch dabei. Ich habe auch schon gesehen, wie man Tiere schlachtet. 00:24:14.958 --> 00:24:18.678 Um Gottes Willen, man muss das, finde ich, wenn man Koch oder in dieser Branche 00:24:18.678 --> 00:24:23.238 ist, muss man das gesehen haben, damit man einfach mit dem Tier ganz anders umgehen kann. 00:24:23.398 --> 00:24:25.518 Und auch dieses Produkt ganz anders wertschätzt. 00:24:25.838 --> 00:24:28.638 Auch wenn das kein schöner Moment ist, aber so ist es einfach mal. 00:24:28.738 --> 00:24:33.278 Also mir ist es auch wichtig, dass man mich auch oder die Köche oder die Metzger einfach auch versteht. 00:24:33.658 --> 00:24:36.238 Und dass man das nicht belanglos da liegen hat und denkt, okay, 00:24:36.378 --> 00:24:39.078 komm weiter und wir schmeißen es weg oder nicht. 00:24:39.418 --> 00:24:43.138 Es muss Sinn machen, es muss alles verwertet werden, das ist auch so ein Punkt. 00:24:43.438 --> 00:24:47.378 Nicht nur irgendwie die schönen Teile, wo es wirklich nur zwei Stück davon gibt. 00:24:47.538 --> 00:24:50.398 Nein, ihr könnt auch wirklich alles, vom Schwanz bis zur Nase, 00:24:50.458 --> 00:24:54.258 sagt man ja auch so, Nose to Tail und das ist, so, jetzt habe ich damit mal 00:24:54.258 --> 00:24:57.678 ausgerichtet. Das ist aber auch was, da würde ich gerne auch noch einen Punkt zu sagen. Ja, gerne. 00:24:57.878 --> 00:25:00.178 Ich bin ja ganz grundsätzlich gegen Lebensmittelverschwindung, 00:25:00.218 --> 00:25:03.378 was mir auch nicht immer gelingt, aber wo ich zumindest versucht, darauf zu achten. 00:25:04.558 --> 00:25:06.998 Ich sage ja auch immer, wenn man satt ist, sollte man aufhören. 00:25:07.238 --> 00:25:10.338 Wo ich es mir immer rein zwinge, ist, wenn ich schon ein Stück 00:25:10.520 --> 00:25:17.800 Fleisch esse. Das ist auch komplett essen. Das ist auch eine Wertschätzung, weißt du, wie ich meine? 00:25:19.720 --> 00:25:24.480 Da habe ich echt einen Schmerz bei. Wenn dann Fleisch weggeworfen wird, 00:25:24.560 --> 00:25:29.880 ich bin ein großer Fan von Nose to Tail, dass man alles verwertet und das finde 00:25:29.880 --> 00:25:33.180 ich toll, wenn man es früher gemacht hat. Ich bin in der Metzgerei groß geworden. 00:25:33.940 --> 00:25:37.980 Da wurde mit ganz viel Einsatz wirklich alles verwertet. 00:25:38.040 --> 00:25:42.000 Ob das jetzt Kutteln waren oder ob das Ob man das mag oder nicht, ist da hingestellt. 00:25:42.120 --> 00:25:47.420 Ob es Maussalat war oder sowas, wurde alles verwertet und alles noch mit einer. 00:25:48.420 --> 00:25:51.620 Naja, mein Vater, das muss ich vielleicht auch noch ganz kurz erzählen, 00:25:51.660 --> 00:25:56.280 mein Vater wurde relativ früh in die Metzgerei gezwungen eigentlich, 00:25:56.440 --> 00:25:59.100 weil sein Vater so früh starb, musste das Geschäft übernehmen, 00:25:59.140 --> 00:26:00.500 er wollte eigentlich immer Lehrer werden. 00:26:01.480 --> 00:26:05.840 Und ja, er musste dann natürlich Familie versorgen, die Metzgerei dann weiterführen. 00:26:06.220 --> 00:26:10.680 Und für meinen Vater war das ein ganz großer Akt, Tiere zu schlachten. 00:26:11.280 --> 00:26:15.760 Für ihn war das ein emotionaler Wahnsinn eigentlich. 00:26:16.640 --> 00:26:22.980 Sodass er halt dann wirklich jeden Sonntag in die Kirche gelaufen ist und macht 00:26:22.980 --> 00:26:28.040 er heute noch, um sich da quasi zu entschuldigen für das, was er da irgendwie machen musste. 00:26:28.740 --> 00:26:32.840 Aber nichtsdestotrotz hat er seinen Beruf auch geliebt. Also hat das voll ausgefüllt 00:26:32.840 --> 00:26:39.800 mit allem, was er so hat und in der Metzgerinnerung Grund Ehrenobermeister und und und und, 00:26:40.380 --> 00:26:44.380 aber es ist, was ich gelernt habe, es ist eine ganz andere Wertschätzung eben 00:26:44.380 --> 00:26:45.920 da für das Tier und für das, 00:26:46.640 --> 00:26:51.500 und deshalb es ist eben auch mit Dacht oder auch zwischendurch dann mal ganz. 00:26:52.980 --> 00:26:54.000 Tierfrei, weil ich 00:26:54.352 --> 00:26:57.032 Tja, das ist einfach ein Lebewesen. Das sollte man nicht vergessen. 00:26:57.212 --> 00:26:58.392 Ich verzichte auch nicht komplett. 00:26:58.732 --> 00:27:02.292 Um Gottes Willen, keiner ist perfekt. Aber jeder so, wie er will und dann auch 00:27:02.292 --> 00:27:04.832 wirklich mit Bedacht und einfach nicht nur in den Supermarkt rennen und sagen, 00:27:04.952 --> 00:27:08.252 okay, schau mal, auch den Kindern, bringt das bitte den Kindern einfach bei, 00:27:08.352 --> 00:27:11.352 dass das Hähnchen nicht in der Plastikverpackung im Supermarkt aufwächst. 00:27:11.672 --> 00:27:14.732 Also wirklich, meine Tochter isst ganz wenig Fleisch, nur mit Bedacht, 00:27:14.812 --> 00:27:17.812 weil sie immer sagt, wir haben auch Hühner bei uns und dann sagt sie immer, 00:27:18.272 --> 00:27:20.052 nee, das geht nicht und das finde ich auch okay. 00:27:20.492 --> 00:27:24.032 Und das ist eine ganz andere Verbindung. Es gibt so manche Momente, 00:27:24.232 --> 00:27:28.412 wo ich mir, ja das sind so ganz spezielle Momente, wo sich viel umstellt, 00:27:28.492 --> 00:27:31.892 wie der Blick einfach in die Augen da vom Luisenhof. 00:27:32.132 --> 00:27:38.892 Oder auch, ich stand in Hamburg, meinem Riesensupermarkt und da war eine Wand 00:27:38.892 --> 00:27:44.232 vor mir nur mit einem Plastik verpackten Kochschinken. Also bestimmt... 00:27:45.017 --> 00:27:48.437 100 verschiedene. Und da habe ich mir gedacht, nee. Das kann nicht sein. 00:27:49.537 --> 00:27:52.477 Das sind fünf Scheibchen da irgendwie drin liegen, du hast einen Haufen Plastik 00:27:52.477 --> 00:27:53.297 da irgendwie drumherum. 00:27:53.537 --> 00:27:57.657 Da machst du dich doppelt irgendwie verantwortlich. Das machst du nicht mehr. 00:28:00.157 --> 00:28:01.037 Kurze Werbepause. 00:28:03.677 --> 00:28:09.897 Jetzt geht's weiter. Aber um das jetzt mal wieder ins Schöne zu drehen und das 00:28:09.897 --> 00:28:12.157 Grün einfach auch so gut schmecken kann. 00:28:12.277 --> 00:28:17.897 Hast du das denn in der Küche auch, auch wenn du da jetzt in so einen Eintopf, 00:28:18.077 --> 00:28:22.797 sagen ja viele, da gehört ein Stück irgendwie Geräucheres mit, dass das schmeckt. 00:28:23.417 --> 00:28:26.037 Hast du das denn dann bei dir oder wie machst du das in der Küche? 00:28:26.437 --> 00:28:28.377 Sagst du, ich lasse das mal ganz bewusst weg? 00:28:28.597 --> 00:28:32.337 Also bei pflanzlich Betontem, also bei so einem Eintopf oder sowas. 00:28:32.717 --> 00:28:34.917 Achtest du darauf, dass du es dann eher ersetzt? 00:28:35.677 --> 00:28:38.717 Also das finde ich ein spannendes Thema. Ich verstehe natürlich den Ersatz. 00:28:38.977 --> 00:28:41.977 Wenn man sagt, okay, man isst jetzt aus ethischen Gründen zum Beispiel kein 00:28:41.977 --> 00:28:46.177 Fleisch mehr, will aber auf ein Schnitzel nicht verzichten, dann verstehe ich den Ersatz. 00:28:46.377 --> 00:28:48.917 Also diesen Punkt, weil man sagt, okay, man will was Ethisches machen, 00:28:49.137 --> 00:28:52.077 aber mein Schnitzel schmeckt mir halt um meine Leberwurst. Dann kann ich das 00:28:52.077 --> 00:28:53.597 gut verstehen, dass man das kauft. 00:28:53.997 --> 00:28:57.617 Ich so in der Küche bin eher so, dass ich sage, ich möchte die Ersatzprodukte 00:28:57.617 --> 00:29:00.197 nicht bauen, weil entweder esse ich einen Schnitzel oder nicht. 00:29:00.557 --> 00:29:03.417 Aber das ist ja jedem selber überlassen. Aber ich finde, dass man das natürlich 00:29:03.417 --> 00:29:08.057 super gut, also man kann das echt sehr gut ersetzen, ohne dass man das Gefühl 00:29:08.057 --> 00:29:14.737 hat, dass man jetzt irgendwie einen Schnitzel baut oder eine Frikadelle. Man sagt einfach... 00:29:14.752 --> 00:29:17.252 Man macht einfach mal ganz was anderes. Nimmt einfach mal die, 00:29:17.632 --> 00:29:20.632 ja um Gottes Willen, wenn man sagt, man nimmt mal Hirse, man nimmt Bulgur, 00:29:20.932 --> 00:29:23.452 das ganze Getreide. Man kann da wirklich viel damit machen. 00:29:23.812 --> 00:29:27.532 Ein Risotto und dann nimmt man schön Pilze, ein paar Cashewkerne zum Beispiel. 00:29:27.912 --> 00:29:31.192 Und dann hat man einfach, man braucht Konsistenzen und Texturen. 00:29:31.272 --> 00:29:33.612 Das ist ganz wichtig, auch beim Gemüse, wenn man sagt, okay, 00:29:33.992 --> 00:29:36.332 man möchte jetzt zum Beispiel wirklich beim Gemüse bleiben. 00:29:36.472 --> 00:29:39.872 Auch die asiatische Küche ist ja eigentlich vegan. Ich finde das ganz spannend. 00:29:40.292 --> 00:29:42.932 Weil ganz viele mich immer fragen, wie kommst du auf dieses Vegan? 00:29:43.052 --> 00:29:46.292 Warum kochst du denn so viel vegan? Dann sage ich, nee, das hat überhaupt gar 00:29:46.292 --> 00:29:49.752 nichts mit dem zu tun, sondern einfach, ich bin ja sehr in der asiatischen Küche, 00:29:49.832 --> 00:29:53.272 das ist meine Handschrift und das ist einfach so, dass du da gar nicht drüber 00:29:53.272 --> 00:29:55.932 nachdenken musst, weil das ist einfach so, da ist kein, 00:29:56.272 --> 00:29:59.972 also die nehmen ganz wenig tierische Produkte her und dann bist du einfach, 00:30:00.292 --> 00:30:04.112 die nehmen viel Algen, nehmen viel Gemüse und dann wird das Gemüse einfach mal 00:30:04.112 --> 00:30:07.752 geschmort, dann wird es einfach mal angerüstet, richtig, auf einmal hat es eine 00:30:07.752 --> 00:30:10.172 ganz andere Konsistenz und einen ganz anderen Geschmack. 00:30:10.172 --> 00:30:12.932 Also wenn du zum Beispiel einen Lauch, das ist ganz spannend, 00:30:13.092 --> 00:30:16.352 im Topf schmorst, schmeckt ja ganz anders, wie wenn du den in den Ofen schiebst 00:30:16.352 --> 00:30:19.372 und richtig schön schwarz werden lässt und innen dann das rausnimmst. 00:30:19.412 --> 00:30:20.632 Das isst du aber nicht mittelschwarzer. 00:30:20.752 --> 00:30:21.472 Das ist zwar nicht mittelschwarzer. Das ist zwar nimmst du raus, 00:30:21.732 --> 00:30:24.592 die äußere Schicht und dann kannst du zum Beispiel ein Püree da draus machen. 00:30:24.672 --> 00:30:25.712 Das wird super intensiv. 00:30:25.932 --> 00:30:28.912 Und wenn man dann noch so ein bisschen mit Crunch und schön anrichten, 00:30:29.052 --> 00:30:31.612 ihr wisst, das ist immer ganz wichtig, dein Auge isst auch mit. 00:30:32.132 --> 00:30:35.032 Und dann hast du da wirklich was Tolles geschaffen. Dann kannst du sagen, 00:30:35.192 --> 00:30:37.992 okay, du hast hier ein Lauchpüree und dann nimmst du den Lauch noch und dann 00:30:37.992 --> 00:30:40.872 frittierst du ihn vielleicht noch dazu. dann hast du drei, vier verschiedene 00:30:40.872 --> 00:30:43.912 Arten von Lauch und vermisst am Schluss gar nichts. 00:30:43.992 --> 00:30:46.732 Du galoppierst mir schon wieder so weiter. Entschuldigung, ich bin zu weiter. 00:30:46.952 --> 00:30:49.372 Wenn ich im Eisen bin, da bin ich immer. 00:30:51.452 --> 00:30:54.792 Sag mal ganz konkret, du hast jetzt so ein paar Sachen da schon aufgezählt. 00:30:54.972 --> 00:30:57.772 Also mit Risotto, mit Pilzen und so. 00:30:58.712 --> 00:31:02.812 Was man als Ersatz nehmen kann, meinst du? Wie baust du quasi ein fleischloses 00:31:02.812 --> 00:31:06.392 Gericht so, damit ich nichts vermisse? Darum geht es ja. 00:31:06.552 --> 00:31:09.012 Also wie kriegst du es hin, 00:31:09.449 --> 00:31:14.049 dass selbst der größte Fleischfan, nehmen wir jetzt mal meinen Vater beispielsweise. 00:31:14.509 --> 00:31:17.909 Da machen wir mal einen Test noch. Das machen wir. Das würde ich auch sagen. 00:31:17.989 --> 00:31:20.929 Das wird zumindest zu unserem Gericht oder was du heute vorschlägst, 00:31:20.989 --> 00:31:22.309 dass man mal so eine Verkostung macht. 00:31:22.429 --> 00:31:26.329 Ich finde ja auch, das sagst du immer wieder, aber so ein Hummus. 00:31:26.969 --> 00:31:31.469 Wenn man den mit ein bisschen, also der Trick bei mir ist, den Majoran. 00:31:31.729 --> 00:31:33.869 Das wissen schon alle, weil das war schon mal in unserem Rezept. 00:31:34.089 --> 00:31:35.889 War schon mal mit drin, aber ich erzähle es nochmal. 00:31:36.269 --> 00:31:38.869 Er mag ihn wirklich gerne. Das hört ja auch nicht jeder immer alle folgen. 00:31:38.869 --> 00:31:44.149 Also wenn man quasi einen Hummus macht, kannst du ja sagen, wie man den am besten 00:31:44.149 --> 00:31:47.929 macht, aber da einen gerösteten Majoran mit reintut. 00:31:48.169 --> 00:31:51.609 Also eine Pfanne, beschichtete Pfanne, ein bisschen anrösten, 00:31:51.769 --> 00:31:55.309 sodass er nicht anfängt groß zu qualmen, sondern dass man merkt, 00:31:55.589 --> 00:31:57.629 dass jetzt, oh jetzt kommen diese ätherischen Öl. 00:31:57.629 --> 00:32:01.109 Und wenn man das dann mit in den Hummus mit reingibt, 00:32:01.589 --> 00:32:07.149 also ich könnte schwören 90 Prozent und da schließe ich alle Metzger mit ein, 00:32:07.629 --> 00:32:12.789 schmecken nicht den Unterschied, ist das jetzt eine Leberwurst oder ist das ein Hummus? 00:32:12.789 --> 00:32:15.709 Ja, das sind natürlich wieder die bestimmten Geschmacksrichtungen. 00:32:15.829 --> 00:32:17.589 Durch Gewürze kann man ganz viel machen. 00:32:17.729 --> 00:32:21.209 Um Gottes Willen, das heißt ja auch in den Ersatzprodukten, wenn ich eine Leberwurst, 00:32:21.249 --> 00:32:26.129 dann ist ja der geröstete Majoran drin, dass man diesen Geschmack und diese Erinnerung hat da dran. 00:32:26.369 --> 00:32:29.829 Und so kannst du natürlich auch jedes Gericht nachbauen. 00:32:29.929 --> 00:32:31.869 Du kannst auch sagen, ich hatte das ja schon mal kurz erwähnt, 00:32:31.929 --> 00:32:34.609 ich habe mal eine Vorgra gemacht, wo jeder gedacht hat, oh Gott, 00:32:34.669 --> 00:32:36.709 das ist wirklich eine Vorgra, obwohl es rein vegan war. 00:32:36.989 --> 00:32:40.469 Und das finde ich halt an der Vorgra, eine Gänsestopfleber, die man heute ja 00:32:40.469 --> 00:32:43.489 auch nicht mehr isst. Man kauft die auch nicht mehr. Aber es ist natürlich... 00:32:44.162 --> 00:32:47.762 Also die, wo es mögen, schon was Gutes. Aber wie kannst du das machen, 00:32:47.862 --> 00:32:51.322 damit es... Und das ist die Herausforderung für uns oder für mich als Köchin, 00:32:51.422 --> 00:32:54.582 wo ich dann sage, okay, da stehe ich dann wirklich dran und versuche das so 00:32:54.582 --> 00:32:58.382 nachzubauen, dass ich nichts vermisse. Und du kriegst das wirklich durch Nüsse. 00:32:58.582 --> 00:33:02.322 Also Cashewkerne sind unerlässlich in diesen, weil die einfach von der Konsistenz... 00:33:02.322 --> 00:33:03.642 Du kannst so viel damit machen. 00:33:03.822 --> 00:33:07.222 Also ganz viel in veganen, vegetarischen Gerichten ist Nuss mit drin, 00:33:07.582 --> 00:33:10.662 weil Nuss und Pilz, das ist einfach erstmal Umamengeschmack. 00:33:10.922 --> 00:33:15.182 Zweitens ist die Konsistenz. Und du kriegst halt durch den Fettgehalt nochmal 00:33:15.182 --> 00:33:19.542 so eine Cremigkeit hin, wo du sonst nicht hinkriegst. Und das ist so das Geheimnis. 00:33:19.662 --> 00:33:23.342 Und dann musst du echt mit Gewürzen, auch mit Citrus zum Beispiel, mit Apfel. 00:33:23.422 --> 00:33:27.142 Also du kannst ehrlich mit ganz vielen Sachen spielen, dass du sagst, 00:33:27.282 --> 00:33:31.002 okay, du kriegst da richtig, richtig, also dieses runde Gefühl hin. 00:33:31.482 --> 00:33:34.102 Also da ist jeder auch so ein bisschen, wo er sagt, okay, jetzt mache ich mir 00:33:34.102 --> 00:33:37.362 das vielleicht mal zur Aufgabe zu sagen, okay, was ist denn mein Lieblingsprodukt? 00:33:37.462 --> 00:33:41.762 Wie könnte ich das danach kochen? Ich habe auch mal so ein schönes Gulasch gekocht 00:33:41.762 --> 00:33:44.762 und da war wirklich nur Jackfruit drin. 00:33:45.242 --> 00:33:48.582 Also bis zum Schluss dachte jeder, das ist Fleisch. Das mag ich zum Beispiel 00:33:48.582 --> 00:33:51.802 nicht. Ich mag die Konsistenz nicht. Da kannst du mich echt jagen mit. 00:33:52.522 --> 00:33:56.302 Das schmecke ich zum Beispiel. Ich mache das mal. Ich mache für Achim und sein 00:33:56.302 --> 00:33:59.722 Papa ein paar vegane Vegetarische. 00:34:00.042 --> 00:34:04.342 Es gibt auch noch eine Mama. Und natürlich eine Mama, aber die Mama ist jetzt nicht die Metzger. 00:34:05.422 --> 00:34:08.102 Aber die kriegt natürlich auch was, um Gottes Willen. Man denkt ja, 00:34:08.542 --> 00:34:12.842 ich habe so ein Vater-Sohn-WG hier. 00:34:13.162 --> 00:34:17.322 Nein, nein, Mama ist auch da. Aber weil du das gerade so ansprichst, 00:34:17.502 --> 00:34:23.842 vor vielen Jahren habe ich mal so eine Wintergrill-Geschichte gemacht mit einem 00:34:23.842 --> 00:34:25.542 Drei-Sterne-Koch, mit Christian Jürgens. 00:34:25.802 --> 00:34:33.802 Und er hat eine Jakobsmuschel gemacht, aber vegan aus Rettich. 00:34:34.404 --> 00:34:38.704 Cool. Und das habe ich wirklich nicht geschmeckt. Auch die Konsistenz war ähnlich, 00:34:38.864 --> 00:34:42.024 zumindest sehr bissfest und so, aber auch auf den Grill gelegt und dann gemacht, 00:34:42.304 --> 00:34:45.604 vorher eingelegt in so einem Sud. Das war hervorragend. 00:34:45.984 --> 00:34:51.064 Aber es ist natürlich auch entscheidend, dass man diesen Fleischgeschmack so 00:34:51.064 --> 00:34:52.964 hinkriegt. Ja, das ist auch nicht so einfach. 00:34:54.044 --> 00:34:57.604 Da musst du uns ein bisschen was zu erzählen. Also wie kriegt man den Bumps 00:34:57.604 --> 00:35:03.724 sozusagen in so ein Gericht? Und natürlich ist, wir haben schon oft über Umami 00:35:03.724 --> 00:35:05.924 geredet, aber das ist wirklich was Wichtiges. 00:35:06.084 --> 00:35:10.124 Also gerade in der Küche, egal ob fleischlos oder nicht, aber das macht ein Gericht rund. 00:35:10.364 --> 00:35:13.664 Das ist halt auch ganz wichtig, dass wenn du was isst, dann auch sagst, 00:35:13.824 --> 00:35:15.784 okay, doch zum Beispiel, was ist Umami? 00:35:16.224 --> 00:35:19.804 Sellerie, Pilze, also Shiitake-Pilze sind eins der obersten, 00:35:19.904 --> 00:35:24.504 wo man sagt, okay, wenn du da zum Beispiel mit Shiitake-Pilze einen Fond ansetzt, 00:35:24.744 --> 00:35:28.184 da kriegst du eine super Schühe hin zum Beispiel, ohne dass Fleisch mit drin ist. 00:35:28.184 --> 00:35:31.564 Und das finde ich was, erstens die Farbe, zweitens der Geschmack, 00:35:31.644 --> 00:35:35.584 da hast du eine Tiefe nochmal und das ist was ganz Tolles und da sind nur Pilze drin. 00:35:35.784 --> 00:35:39.124 Also es ist irre, man muss ein bisschen probieren und es ist auch nicht ganz 00:35:39.124 --> 00:35:42.984 so einfach, was ich aber an der pflanzlichen Küche wirklich zu schätzen weiß. 00:35:42.984 --> 00:35:45.324 Man beschäftigt sich viel mehr mit dem Produkt. 00:35:45.504 --> 00:35:47.964 Und das ist eigentlich ganz schön. Und egal, mit wem ich rede, 00:35:48.184 --> 00:35:50.324 also auch im Laien, wo dann sagen, okay, 00:35:50.924 --> 00:35:54.144 sie stellen sich wirklich viel anders in die Küche, auch im Supermarkt beim 00:35:54.144 --> 00:35:57.984 Einkaufen, weil sie sich einfach ganz anders mit diesem Grundprodukt beschäftigen, 00:35:58.644 --> 00:36:00.944 und somit auch viel vielfältiger essen. 00:36:01.844 --> 00:36:06.164 Und das ist was wirklich Tolles, dass du sagst, okay, du hast da eine ganz andere... 00:36:06.164 --> 00:36:07.624 Aber da ist Fantasie natürlich gefragt. 00:36:07.904 --> 00:36:12.464 Es gibt nichts, was es nicht gibt. Also du brauchst keine tierischen Produkte beim Backen. 00:36:13.015 --> 00:36:16.875 Geht auch ohne. Man kann auch sagen, okay, probier das mal mit Äpfeln, 00:36:16.975 --> 00:36:19.155 mit Bananen, Kichererbsen zum Beispiel. 00:36:19.335 --> 00:36:21.155 Wenn du das Wasser, ich hatte es glaube ich schon mal kurz erwähnt, 00:36:21.355 --> 00:36:21.775 oder? Bösenfrüchte an sich. 00:36:22.255 --> 00:36:25.535 Bösenfrüchte. Also gerade auch im Dessertbereich. Das ist Wahnsinn, 00:36:25.695 --> 00:36:28.915 das Wasser von den Kichererbsen kannst du super zu einem Schnee aufschlagen. 00:36:29.435 --> 00:36:32.735 Wie verrückt ist das eigentlich? Und kannst dann wirklich unterheben unter deine 00:36:32.735 --> 00:36:35.675 Massen und du kriegst super einen Kaiserschmarrn hin und der ist vegan. 00:36:35.935 --> 00:36:38.315 Wie cool ist das eigentlich? Weißt du, wie ich meine? Ja, guck mal, 00:36:38.415 --> 00:36:41.575 wenn du eine Suppe jetzt nimmst, beispielsweise hast du das Suppengrün, 00:36:41.675 --> 00:36:42.795 was ist da alles mit drin? 00:36:44.015 --> 00:36:48.595 Sellerie, Karotte, Lauch, Zwiebeln. Das sind so die vier Standardsachen. 00:36:48.815 --> 00:36:51.435 Genau, das sind die Geschmacksgeber. Und dann, wenn du jetzt noch Pilze zum 00:36:51.435 --> 00:36:53.215 Beispiel zufügst, statt dem Fleisch. 00:36:53.555 --> 00:36:55.975 Also klar, kostet auch ein bisschen was. Das darf man nicht vergessen. 00:36:56.175 --> 00:36:57.575 Natürlich kann ich auch Champignons nehmen. 00:36:57.915 --> 00:37:01.535 Ich habe jetzt nur von den Shiitake-Gerede, weil die halt die Umami-Bombe sind. 00:37:01.675 --> 00:37:02.755 Die gibt es auch getrocknet. 00:37:03.035 --> 00:37:07.635 Da muss man da nicht so viele ein bisschen einfach. Aber du kriegst da eine ganz andere Tiefe hin. 00:37:07.755 --> 00:37:10.915 Also ich finde das auch immer ganz schön, wenn ich Suppen oder sowas ansetze. 00:37:10.935 --> 00:37:13.735 Sie haben mich ja früher immer die Suppen-Queen genannt. Ich glaube jetzt immer noch. 00:37:13.915 --> 00:37:16.255 Also das ist auch für mich so Fonds, Suppen. 00:37:16.615 --> 00:37:19.615 Also das anzusetzen. Ich finde, wenn du das schon gut schaffst, 00:37:20.315 --> 00:37:23.955 dann brauchst du gar nicht viel mehr dazu. Weil das ist einfach die Tiefe. Du nimmst es in den Mund. 00:37:24.255 --> 00:37:28.295 Du hast ja von mir auch mal unsere Immunbooster-Suppe, wo wir gegessen haben. 00:37:28.335 --> 00:37:30.495 Und es war echt schön, weil du hast es auch gegessen. 00:37:30.575 --> 00:37:33.235 Du hast gesagt, okay, das ist eigentlich nur eine Rinderkraftbrühe. 00:37:33.375 --> 00:37:40.195 Aber du kannst alles, egal ob mit oder ohne Fleisch, einfach so viel mit einfachen Basics rausholen. 00:37:40.275 --> 00:37:42.595 Und das ist wichtig. Augenmerk auf das Produkt, 00:37:43.172 --> 00:37:48.972 Und das einfach in Zähne setzen. Wenn du jetzt so ein paar Geheimtricks-Zutaten, 00:37:49.252 --> 00:37:55.632 beispielsweise hast du auch dieses Schwefelsalz, was ja echt so einen Eigeschmack imitiert. 00:37:55.792 --> 00:37:57.872 Das ist übrigens auch ein Tipp für euch zu Hause. 00:37:58.892 --> 00:38:01.832 In unserer Eierfolge könnt ihr das nachhören nochmal. 00:38:02.272 --> 00:38:08.432 Total verrückt. Das war eins, was mich so in den letzten Jahren in puncto Ernährung 00:38:08.432 --> 00:38:11.712 und Geschmack am meisten fasziniert hat. Also wenn man das quasi so auf ein 00:38:11.712 --> 00:38:16.912 Brot hobelt oder so, man denkt wirklich, man hätte da einen Eiersalat drauf. Das ist total irre. 00:38:17.452 --> 00:38:23.812 Aber gibt es so ein paar Tricks, wo du sagst, ah, das ähnlich wie mit dem Majoran und mit dem Hummus. 00:38:23.832 --> 00:38:27.292 Also was ich ganz spannend finde, ist zum Beispiel, wenn du Wassermelone einlegst. 00:38:27.372 --> 00:38:30.792 Also wenn du sagst, okay, du willst einfach auch mal Fisch oder sowas probieren, 00:38:30.872 --> 00:38:35.172 dann nimmst du Wassermelone, legst es in Sojasauce ein, bisschen mit Wakame-Algen. 00:38:35.791 --> 00:38:39.471 Das ist krass. Lass das einfach mal über Nacht im Kühlschrank und dann grillst 00:38:39.471 --> 00:38:42.731 du das am nächsten Tag. Dann hast du echt so eine Art Thunfischersatz. 00:38:43.131 --> 00:38:47.991 Ich finde, das ist super, super lecker. Aber ich kann euch da auch mal ein Rezept dazu schreiben. 00:38:48.451 --> 00:38:51.491 Das sind so einfache Dinge, aber das ist das, was ich meine. 00:38:51.611 --> 00:38:53.811 Du musst dich viel mehr damit beschäftigen, um zu verstehen, 00:38:54.151 --> 00:38:55.531 wie bekomme ich den Geschmack hin. 00:38:55.891 --> 00:38:58.571 Das ist halt so wichtig. Wassermelone? Ja, wenn du eine Wassermelone, 00:38:58.611 --> 00:39:01.971 jetzt kommt ja jetzt dann die Zeit wieder, die Wassermelonenzeit, so im Sommer dann. 00:39:02.551 --> 00:39:07.391 Und wenn du die nimmst, schneidest sie klein, also so einfach so Balken oder 00:39:07.391 --> 00:39:10.391 so, wie man die Saku-Blöcke auch kennt, die Thunfischblöcke. 00:39:10.771 --> 00:39:15.631 Und dann legt man die ein in Sojasauce, ein bisschen Wakame-Algen dazu oder 00:39:15.631 --> 00:39:19.331 Nori-Blätter kannst du auch nehmen, die gibt es ja fast überall schon, diese Sushi-Blätter. 00:39:19.591 --> 00:39:24.091 Und dann lässt du das marinieren und brätst es. Das schmeckt wirklich richtig, richtig gut. 00:39:24.231 --> 00:39:27.391 Und man hat so einen richtigen Fischgeschmack im Mund, wo man denkt, 00:39:27.511 --> 00:39:30.731 okay, das kann man sich wirklich mal zum Sushi. Und dann hat man veganes Sushi. 00:39:31.091 --> 00:39:35.411 Also, das ist eigentlich schon spannend. Aber ich finde den Blick von Achim immer so gut. 00:39:35.631 --> 00:39:38.691 Ich stelle mir das dann immer so vor, weil das ist ja die Schwierigkeit, 00:39:38.811 --> 00:39:41.191 wenn man natürlich da über Kochen und über Ernährung spricht. 00:39:42.011 --> 00:39:44.171 Was sich nichts mitbringt. Ich bringe ihm nichts mit. 00:39:45.771 --> 00:39:49.411 Nee, nee, nee, alles gut. Aber klar, mit Soja kannst du auch ganz viel machen. 00:39:49.671 --> 00:39:53.151 Also der Sojageschmack ist wirklich auch Umami pur. 00:39:53.491 --> 00:39:57.631 Darum gibt es den ja überall. Auch in Suppen, in Soßen. Also auch wenn du einfach 00:39:57.631 --> 00:40:00.231 mal sagst, okay, du machst ein, sagen wir mal, Rote Beete. 00:40:00.411 --> 00:40:04.231 Rote Beete ist für mich ein ganz, ganz tolles Gemüse. Dann kannst du sagen, 00:40:04.351 --> 00:40:07.991 okay, du machst ein Rote Beete, Risotto oder ein Couscous, ist ja egal was. 00:40:08.191 --> 00:40:12.231 Und dann machst du eine geschmorte Rote Beete, ein Püree und keine Ahnung, 00:40:12.331 --> 00:40:14.551 kannst du noch eine Passat. Du kannst ja alles aus Rote Beete machen. 00:40:14.751 --> 00:40:18.911 Und das Wichtige ist, dass du immer noch so ein bisschen Crunch mit reinbringst, 00:40:18.951 --> 00:40:21.431 dass du verschiedene Texturen kriegst. Weil das ist ja oft auch, 00:40:21.471 --> 00:40:22.591 was wir am Schnitzel mögen. 00:40:22.811 --> 00:40:27.231 Am Schnitzel mögen wir die Panade, die Crunch. dann habe ich das dünne Kalbfleisch. 00:40:27.391 --> 00:40:31.111 Also wenn man ganz ehrlich ist, so viel schmeckt man von diesem Kalbfleisch da drin nicht. 00:40:31.291 --> 00:40:33.911 Weißt du, wie ich meine? Es geht eher um das Ganze außenrum. 00:40:33.991 --> 00:40:35.411 Wenn ich das zum Beispiel mit Zellerie mache, 00:40:35.611 --> 00:40:39.271 geht es genauso. Eine dünne Selleriescheibe und das paniere ich aber richtig, 00:40:39.451 --> 00:40:41.211 richtig, ich muss es sagen, geil. 00:40:42.171 --> 00:40:45.871 Dann ist das auch ein richtig gutes Ding. Und dann heißt das, 00:40:46.051 --> 00:40:48.491 wie die Butter so drüber konfieren? 00:40:48.851 --> 00:40:52.831 Also soufflieren musst du es in der Pfanne immer und immer wieder drüber schwenken. 00:40:53.031 --> 00:40:54.851 Und du musst das machen, weil ganz viele sagen mir dann immer... 00:40:54.851 --> 00:40:55.531 Jetzt aber nicht die Butter. 00:40:58.671 --> 00:41:01.111 Kannst du auch mit Pflanzenöl machen. Das geht ganz genau so. 00:41:01.231 --> 00:41:02.311 Du brauchst jetzt kein Butterschmalz. 00:41:02.411 --> 00:41:04.811 Du kannst einfach gutes Rapsöl zum Beispiel nehmen oder irgendwas. 00:41:04.811 --> 00:41:09.991 Und immer wieder drüber, immer wieder drüber und wackeln. Also das ist wirklich Arbeit. 00:41:10.391 --> 00:41:12.771 Also es ist auch nicht so einfach, wie jeder denkt, dass man sagt, 00:41:12.871 --> 00:41:15.011 okay, ich schmeiß das Hand in die Pfanne und dann wird es so. 00:41:15.171 --> 00:41:17.251 Da muss man sich einfach auch ein bisschen Gedanken machen. 00:41:17.531 --> 00:41:21.891 Was mich echt noch interessieren würde, wenn du jetzt, ob das wirklich auffällig 00:41:21.891 --> 00:41:23.491 ist und ob man da wirklich was vermisst. 00:41:23.551 --> 00:41:26.771 Wenn du eine Mittagskarte hast, beispielsweise, und hast da jetzt, 00:41:26.911 --> 00:41:28.931 ohne dass du es groß deklarierst, nur. 00:41:29.778 --> 00:41:33.318 Sagen wir mal, vegane oder vegetarische Gerichte drauf. Ganz oft. 00:41:33.578 --> 00:41:37.158 Kriegst du dann zu hören, ich vermisse hier was oder was anderes bestellt? 00:41:37.278 --> 00:41:39.238 Nein. Ich glaube, das ist nämlich auch echt Kopfsache, ne? Ja, 00:41:39.258 --> 00:41:42.018 wirklich. Und bei mir ist es ja so, also jeder, der mich kennt und schon mal 00:41:42.018 --> 00:41:45.898 bei mir essen war, egal wann in den Jahren, ich schreibe ja nicht Karten, 00:41:45.898 --> 00:41:47.038 wo ich sage, okay, das gibt's. 00:41:47.378 --> 00:41:50.178 Wer bei mir essen kommt, das sage ich oft immer, das gibt's. 00:41:50.298 --> 00:41:52.878 Ich mache euch ein Menü und ihr esst das einfach so in der Art. 00:41:52.978 --> 00:41:56.798 Das ist gar nicht böse gemeint, sondern einfach, man nimmt diesen Druck raus, 00:41:56.918 --> 00:41:59.438 sich was auszusuchen, ja. Und das finde ich was ganz Schönes. 00:41:59.438 --> 00:42:03.158 Macht das mal, wenn ihr ins Restaurant geht. Fragt doch einfach mal, macht mir was. 00:42:03.498 --> 00:42:06.298 Ich bin gespannt, was ihr dann sagt. Also wenn ihr wirklich, 00:42:06.578 --> 00:42:09.658 auch beim Italiener, das kannst du ruhig machen. Und das finde ich ganz spannend. 00:42:10.238 --> 00:42:13.138 Weil es ist wirklich ein guter Tipp, weil es gibt manchmal Sachen, 00:42:13.198 --> 00:42:14.458 die hättest du nie bestellt. 00:42:14.678 --> 00:42:17.378 Nie im Leben. Und danach sagst du, und das ist für mich immer das Schönste, 00:42:17.658 --> 00:42:22.478 weil die Leute dann da sitzen und sagen, Antonina, hätte ich nie bestellt, war so gut. 00:42:22.798 --> 00:42:25.858 Bleib mir nennen. Das ist witzig, dass du das sagst, weil meine Standardfrage, 00:42:26.038 --> 00:42:30.378 also Freunde oder Menschen, die mich kennen, die kennen meinen Standardspruch, 00:42:30.458 --> 00:42:31.258 wenn ich irgendwo hinkomme. 00:42:31.678 --> 00:42:34.878 Und dann sage ich immer, und was würden Sie denn essen? Oder A, 00:42:34.958 --> 00:42:39.018 weil ich keinen Bock habe, die ganze Speisekarte darauf und runter zu lesen. 00:42:39.218 --> 00:42:40.278 Das ist mir auch zu aufwendig, ja. Ich weiß es nicht. 00:42:40.858 --> 00:42:43.678 Sondern einfach, was würden Sie? Und dann hört man ganz oft, 00:42:43.798 --> 00:42:46.958 naja, vieles davon nicht, weil ich bin vegan. 00:42:47.218 --> 00:42:51.158 Oder ich esse vegetarisch. Was würden Sie denn dann vegetarisches, 00:42:51.258 --> 00:42:52.778 veganes bestellen? Ja, klar. 00:42:52.770 --> 00:42:56.150 Und so bin ich schon oft zu Gerichten gekommen, die ich vorher nie bestellt 00:42:56.150 --> 00:42:59.130 hätte und die aber unglaublich lecker waren. Ja, völlig. 00:42:59.410 --> 00:43:03.130 Ich finde auch zum Beispiel sind tierische Produkte eher, also wir sollten so 00:43:03.130 --> 00:43:06.210 ein bisschen unser Augenmerk lassen, dass das eher die Beilage ist. 00:43:06.430 --> 00:43:07.830 Einfach mal das Ganze umkehren. 00:43:08.190 --> 00:43:12.350 Also man macht dieses Grundessen einfach vegetarisch und nimmt dann zum Beispiel 00:43:12.350 --> 00:43:16.330 einfach das Fleisch als Add-on, wenn jemand gar nicht irgendwie drauf verzichten 00:43:16.330 --> 00:43:19.810 möchte. und irgendwie hast du dann alle an einem Tisch. Das ist eigentlich auch cool. 00:43:20.590 --> 00:43:24.470 Also ist schon eine schöne Sache, würde ich mal sagen. Also wenn man jetzt davon 00:43:24.470 --> 00:43:27.910 ausgeht, weniger Fleisch im Alltag, wie gelingt einem das realistisch? 00:43:28.070 --> 00:43:30.630 Wäre so ein Punkt, das gar nicht überthematisieren. 00:43:30.870 --> 00:43:35.530 Also auch zu Hause, dass man jetzt gar nicht irgendwie der Familie groß erzählt, 00:43:35.730 --> 00:43:38.830 oh, ich habe heute mal was Veganes gekocht und was Besonderes draus macht, 00:43:39.270 --> 00:43:40.750 sondern dass man es eher so unterjubelt. 00:43:41.230 --> 00:43:45.170 Und es funktioniert wirklich gut. Bedeutet, weil wenn dieses Thema aufgemacht 00:43:45.170 --> 00:43:48.370 wird, dann immer jeder, oh je, bist du jetzt auch in dem Trend? 00:43:48.890 --> 00:43:51.810 Oh nee. Und gerade die ältere Generation ist ja oft so, dass sie sagen, 00:43:51.930 --> 00:43:54.750 oh nee, was ist das? Ich will das gar nicht. Macht das einfach. 00:43:54.930 --> 00:44:00.990 Und ich sage euch, die Oma, der Opa, auch egal wer, Kinder, die werden es einfach essen. 00:44:01.150 --> 00:44:04.090 Ich habe gestern erst wieder so ein Thema gehabt. Ich habe gestern so Hirsetaler 00:44:04.090 --> 00:44:09.430 gemacht und hatte da so eine Ziegenkäsefüllung drin, also vegetarisch war es und mit Feige. 00:44:09.610 --> 00:44:12.870 Und das hätte ja die Oma nie gegessen. Ich habe sie einfach gemacht mit Avocado 00:44:12.870 --> 00:44:15.310 und habe sie hingestellt, hat dann noch süß ausgeschaut. 00:44:15.490 --> 00:44:18.450 Die hat gesagt, ach super, der Schnitzel ist super, hat sie gesagt, 00:44:18.530 --> 00:44:19.250 der Schnitzel ist super. 00:44:19.450 --> 00:44:22.510 Sag ich ja, wie der Schnitzel? Auf der anderen Seite, ich habe meine Oma früher 00:44:22.510 --> 00:44:24.910 nie sagen hören, ich habe heute mal. 00:44:27.310 --> 00:44:30.190 Vegan Linseneintopf gekocht. Niemals. Also in den meisten Fällen war der ja 00:44:30.190 --> 00:44:32.230 sogar vegan. Ja, ganz oft, weil 00:44:32.230 --> 00:44:34.630 man hat ja auch nicht immer Speck oder irgendwas, was man reinschmeißt. 00:44:34.890 --> 00:44:38.670 Sondern das ist ja gar nichts Untypisches. Es ist was ganz Normales und es ist 00:44:38.670 --> 00:44:42.650 wirklich, wir tun uns da noch was Gutes und man muss den Druck einfach wegnehmen 00:44:42.650 --> 00:44:45.430 Und dann sinkt der Konsum ganz automatisch. 00:44:45.510 --> 00:44:48.410 Und das finde ich was, wenn man da irgendwie nicht dieses Muss hat, 00:44:48.550 --> 00:44:51.030 sondern man kann und man macht einfach. 00:44:51.250 --> 00:44:53.750 Und dann kann man das ganz cool in die Zähne setzen, würde ich sagen. 00:44:54.090 --> 00:44:55.690 Und besser geht es fast gar nicht, oder? 00:44:55.939 --> 00:44:59.699 Und ich würde sagen, es wird Zeit für unser Erfolgsrezept der Woche. 00:45:01.699 --> 00:45:05.039 Ist das Beste. Unser Erfolgsrezept der Woche. 00:45:05.819 --> 00:45:12.399 Theorie allein macht ja noch kein Abendessen. Deshalb zeigen wir euch heute ein Geheimnis. 00:45:12.499 --> 00:45:16.359 Es ist wirklich ein Geheimnis, bei dem man Fleisch ganz entspannt weglassen 00:45:16.359 --> 00:45:20.119 kann, ohne dass irgendwas fehlt. Ja, es gibt auch keine Ersatzprodukte, 00:45:20.219 --> 00:45:27.039 sondern eine Kombination aus Zutaten, die aus allem Grünen was maximal Leckeres zaubert oder macht. 00:45:27.419 --> 00:45:31.959 Mit dem ihr quasi im Gericht verfeinert und alle glücklich werden. 00:45:32.479 --> 00:45:33.559 Fleischlos, natürlich. 00:45:34.559 --> 00:45:39.499 Ja, unser geheimes Umami-Gewürzsalz. Ich habe mir mal gedacht. 00:45:39.659 --> 00:45:43.239 Dass du das heute rauslässt, das ist mir echt ein Ding, weil das ist wirklich 00:45:43.239 --> 00:45:45.259 aus dem Zauberschrank der Antonina Müller. 00:45:45.839 --> 00:45:50.739 Ich habe sie lange gegängelt, muss man sagen, dass sie das jetzt verrät. 00:45:50.919 --> 00:45:56.179 Und ich bin ganz verwundert, Antonina, dass du das jetzt raushaust. Na klar. 00:45:56.699 --> 00:46:00.419 Also, es gibt ja solche Gewürzsalze, die man kaufen kann. Und ich finde es einfach 00:46:00.419 --> 00:46:01.939 schön, man kann es selber machen. 00:46:02.139 --> 00:46:06.239 Es ist natürlich jetzt nicht in fünf Minuten gemacht, aber man hat ja auch eine 00:46:06.239 --> 00:46:08.419 Menge, die dann einmal auch lange reicht. 00:46:08.619 --> 00:46:14.119 Also, was ihr braucht, es sind drei Stück Knoblauchzehen, 250 Gramm Shiitake-Pilze, 00:46:14.239 --> 00:46:15.959 könnt ihr getrocknet nehmen oder frisch. 00:46:16.439 --> 00:46:20.359 Dann vier Stück Frühlingszwiebel, 100 Gramm Knollensellerie. 00:46:20.812 --> 00:46:26.212 20 Gramm Kombualgen getrocknet, gibt es in jedem Asiamarkt, 50 Gramm Walnüsse, 00:46:26.712 --> 00:46:31.332 dann brauchen wir ungefähr 50 Gramm getrocknete Tomaten, gerne die guten, 00:46:31.872 --> 00:46:36.992 dann Limettenschale von einer Limette, Meersalz und gern weißer Pfeffer, 00:46:37.072 --> 00:46:39.472 der ist ja schön fermentiert und der hat nochmal sowas Tiefes, 00:46:39.612 --> 00:46:42.552 so ein bisschen Parmesanartiges, gibt nochmal einen tollen Geschmack. 00:46:42.552 --> 00:46:46.732 So, und was ihr machen müsst, ihr müsst die Shitake-Pilze, Knoblauch, 00:46:46.832 --> 00:46:50.052 Sellerie und Frühlingstwiebeln in gleich große Stückchen schneiden. 00:46:50.112 --> 00:46:52.792 Das ist ganz wichtig, dass es ungefähr gleich röstet. 00:46:52.912 --> 00:46:57.712 Und dann in den Backofen geben, vorgeheizt bei ungefähr 200 Grad Ober-Unterhitze, 00:46:57.832 --> 00:47:01.312 dass kein Umluft ist, bitte, weil sonst fliegt alles weg, das wollen wir nicht. 00:47:01.512 --> 00:47:06.252 Und circa 15 bis 20 Minuten gut anrösten, damit schon ein bisschen Farbe entsteht. 00:47:06.372 --> 00:47:09.392 Darf gerne auch ein bisschen länger sein, aber nicht schwarz, ist ganz wichtig. 00:47:09.952 --> 00:47:13.872 Und dann wird das Ganze nochmal in den Dörrautomaten gegeben, wenn einer daheim ist. 00:47:14.192 --> 00:47:17.392 Wenn nicht, ist auch gar nicht schlimm, einfach im Backofen weiter trocknen 00:47:17.392 --> 00:47:19.632 oder im Kachelofen an einem warmen Ort. 00:47:20.292 --> 00:47:24.692 Ungefähr 12 bis 15 Stunden, gerne auch 24. Also da könnt ihr wirklich schauen, 00:47:25.172 --> 00:47:28.352 wie es am besten geht. An einem Kachelofen dauert es meistens ein bisschen länger. 00:47:28.652 --> 00:47:32.152 Im Backofen ist ganz wichtig, die Tür offen lassen, sonst bleibt die Feuchtigkeit 00:47:32.152 --> 00:47:33.412 drin und es bringt gar nichts. 00:47:33.652 --> 00:47:38.132 Und um die 60 Grad wäre perfekt. Was auch gut funktioniert, ist der Reiskocher. 00:47:38.212 --> 00:47:39.192 Das ist ein kleiner Tipp von mir. 00:47:39.392 --> 00:47:43.232 Da fermentiere ich gerne auch mal drin, also wer den hat, das geht auch. 00:47:43.832 --> 00:47:47.912 Dann die getrockneten Tomaten, die Limettenschale und die angerösteten, 00:47:48.052 --> 00:47:53.192 das ist ganz wichtig, die Walnüsse auch nochmal anrösten, dazugeben und auch mittrocknen lassen. 00:47:53.372 --> 00:47:56.812 Einfach nochmal die 12 bis 24 Stunden mit zu den anderen stellen, 00:47:57.012 --> 00:47:58.372 dass alles wirklich schön trocken ist. 00:47:58.872 --> 00:48:02.312 Nun noch den Pfeffer und die Algen zugeben, die Algen sind ja schon getrocknet, 00:48:02.392 --> 00:48:06.532 die muss man nur noch zerbröseln dann und das Ganze wird fein gemixt und dann 00:48:06.532 --> 00:48:08.732 das Ganze nur noch mit Meersalz vermischt. 00:48:08.732 --> 00:48:14.452 Und dann habt ihr euer ultimatives Gewürzsalz, das eigentlich zu allem passt. 00:48:14.672 --> 00:48:16.452 Das heißt, wie wendet man das denn an? 00:48:16.872 --> 00:48:20.412 Also wie setzt du das ein? Beispielsweise, ich mache jetzt ganz simpel... 00:48:20.938 --> 00:48:25.398 Nur Gemüse. Ich habe nur Brokkoli. Du hast nur Brokkoli. Du kochst ganz kurz 00:48:25.398 --> 00:48:28.218 den Brokkoli. Bitte koch den nicht tot. Am besten dünnsten. 00:48:28.378 --> 00:48:32.058 Zwei, drei Minuten, dass er richtig bissfest ist. Das macht ganz viel aus. 00:48:32.218 --> 00:48:36.998 Weil wenn der verkocht ist, erstens laut dir... Also Kohl vorher schneiden, 00:48:37.198 --> 00:48:42.838 damit die Glucosinolate zu Sulforaphanin umgewandelt werden. 00:48:42.838 --> 00:48:45.498 Dass es so ganz besonders gesund ist. 00:48:45.858 --> 00:48:48.218 Und dann möglichst schonend zubereiten, der Brokkoli. 00:48:48.818 --> 00:48:52.178 Und dann gebe ich das dazu. Ja, genau. Und dann wirklich, es ist nicht nur der 00:48:52.178 --> 00:48:54.518 Gesundheits-Fact dabei, sondern auch die Konsistenz. 00:48:54.798 --> 00:48:59.338 Brokkoli braucht einen Biss, dass es nicht, dann schmeckt es komisch einfach. Es ist einfach so. 00:48:59.578 --> 00:49:03.338 Und dann am Schluss einfach das Salz nochmal zugeben, also die Gewürzmischung. 00:49:03.498 --> 00:49:07.678 Und wer möchte, kann noch einen Tropfen, zum Beispiel Sojasauce oder irgendwas dazu geben. 00:49:07.978 --> 00:49:12.178 Bisschen gehackten Ingwer, auf einmal habt ihr ein super leckeres Gericht. 00:49:12.278 --> 00:49:16.038 Also da braucht ihr gar nichts anderes. Also du nutzt es quasi wie so ein Würzsalz, 00:49:16.158 --> 00:49:20.058 wie ein Geschmacksverstärker. Wollte ich gerade sagen, wie ein natürlicher Geschmacksverstärker, 00:49:20.498 --> 00:49:24.458 ohne dass Glutamat zugesetzt wurde. Kann man das so sagen? 00:49:25.698 --> 00:49:30.998 Das kann man wahrlich so sagen. Ja, wenn euch das zu schnell ging, gar keine Sorge. 00:49:31.398 --> 00:49:35.418 Ihr könnt natürlich die ganzen Zutaten und das Rezept in den Shownotes einfach 00:49:35.418 --> 00:49:38.558 nachlesen und dann nochmal gucken, wie geht's eigentlich. 00:49:39.258 --> 00:49:42.258 Und damit sind wir am Ende unserer fleischlosen Folge angekommen. 00:49:42.258 --> 00:49:46.278 Wenn ihr heute etwas mitnehmt, dann vielleicht weniger Fleisch ist kein Verzicht, 00:49:46.538 --> 00:49:50.958 sondern kann eine bewusste Entscheidung sein für euch und fürs Klima. 00:49:51.118 --> 00:49:53.038 Und fleischlos glücklich, das geht. 00:49:56.958 --> 00:50:00.778 Und wie immer gibt es zum Schluss noch unseren kleinen Reim. 00:50:00.858 --> 00:50:06.218 Wir haben ChatGPT gefragt, fass uns nochmal alles Wichtige der Folge in Reimform zusammen. 00:50:06.458 --> 00:50:09.298 So kann man es sich ja einfach viel leichter merken. 00:50:10.078 --> 00:50:15.878 Nicht alles braucht ein Steak im Schein, auch Grün kann richtig gut und kräftig sein. 00:50:16.058 --> 00:50:21.178 Wer klug kombiniert und würzt mit Mut, dem schmeckt's und tut dem Klima gut. 00:50:21.578 --> 00:50:24.938 So ist es. Fleischlos glücklich mit Is Ernährungswissen mit Biss. 00:50:25.078 --> 00:50:29.118 Wir freuen uns auf nächsten Montag. Da geht es wieder weiter mit einer neuen 00:50:29.118 --> 00:50:31.078 Folge. Tschüss. Macht's gut. Ciao. 00:50:31.978 --> 00:50:35.418 Das war Is Ernährungswissen mit Biss. 00:50:35.578 --> 00:50:40.098 Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller.