WEBVTT 00:00:00.757 --> 00:00:04.577 Fast jeder hat sie im Kühlschrank. Milch oder auch im Kaffee, 00:00:04.697 --> 00:00:07.637 im Müsli oder im Kartoffelbrei. Aber ist sie eigentlich gesund? 00:00:08.257 --> 00:00:12.797 Vollmilch, Fettarm, Haarmilch, Hafer, Mandeldrink. Welche davon braucht man wirklich? 00:00:13.157 --> 00:00:17.377 Und was ist die beste pflanzliche Alternative? Darum geht es heute bei ... 00:00:18.493 --> 00:00:23.993 ISS. Ernährungswissen mit Biss. Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim 00:00:23.993 --> 00:00:26.193 Sam und Spitzenköchin Antonina Müller. 00:00:28.053 --> 00:00:31.513 Hallo bei ISS. Ernährungswissen mit Biss. Ich bin Ernährungswissenschaftler 00:00:31.513 --> 00:00:35.433 Achim Sam und ich trinke die Milch am liebsten direkt vom Bauernhof. 00:00:35.593 --> 00:00:39.393 Aber abgekocht vorgebringt. Hatte da schon Schwierigkeiten. 00:00:39.653 --> 00:00:43.873 Das wollte ich gerade sagen. Ich bin Spitzenköchin Antonina Müller und in meiner 00:00:43.873 --> 00:00:48.733 Küche geht auch wirklich nichts ohne gute, gute Milch. Und damit sind wir ja 00:00:48.733 --> 00:00:50.673 schon direkt irgendwie beim Thema, Achim. 00:00:50.833 --> 00:00:54.393 Ich habe das, ja, also wirklich so ein bisschen das Gefühl, Milch ist ja so 00:00:54.393 --> 00:00:58.153 ein Lebensmittel, zu dem wirklich jeder auch eine eigene Meinung hat. Was denkst du? 00:00:58.733 --> 00:01:02.153 Ja, ich denke und ich weiß auch, die einen sagen, ja, total gesund, 00:01:02.253 --> 00:01:05.193 die anderen sagen, Erwachsene sollten sie eigentlich gar nicht mehr trinken, 00:01:05.473 --> 00:01:10.393 also nach dem Säuglingsalter, nach dem Abstillen und steigen auf pflanzliche Milch um. 00:01:10.593 --> 00:01:15.313 Also hier gibt es mehr Meinungen, als einem da vielleicht lieb ist und da versuchen 00:01:15.313 --> 00:01:20.853 wir heute ein bisschen Licht in die Milch, also was Helles in die Milch zu bringen. Das finde ich gut. 00:01:21.213 --> 00:01:25.453 Da gibt es ja wirklich auch eine Riesenauswahl von Mandel bis Hafer über Soja. 00:01:25.653 --> 00:01:30.053 Aber welcher Pflanzendrink ist wirklich der Beste? Das klären wir natürlich auch noch. 00:01:30.233 --> 00:01:34.213 Wir sagen euch auch im Erfolgsrezept der Woche, also das ist wirklich eine ganz 00:01:34.213 --> 00:01:37.473 einfache Anleitung, wie ihr euren eigenen Pflanzendrink ganz, 00:01:37.553 --> 00:01:39.913 ganz easy selber zu Hause nachmachen könnt. 00:01:40.493 --> 00:01:44.193 Und dann gibt es noch die Klassiker, Milch macht groß und starke Knochen. 00:01:44.373 --> 00:01:49.213 Hat man ja über viele Jahrzehnte gehört, die Milch macht's. Und auch da leisten 00:01:49.213 --> 00:01:50.153 wir Aufklärungsarbeit. 00:01:50.413 --> 00:01:53.713 Also was gibt es Gesundes und was ist Ungesundes an der Milch? 00:01:54.653 --> 00:01:57.673 Naja, naja. Also wenn das stimmt, dann hätte ich in meiner Kinder vielleicht 00:01:57.673 --> 00:02:00.713 noch ein paar Liter mehr Milch trinken sollen, dann wäre ich ein bisschen größer 00:02:00.713 --> 00:02:02.893 geworden. Aber starke Knochen hast du doch. Ja. 00:02:05.233 --> 00:02:08.553 Jetzt gibt es eine Extraportion Ernährungswissen von Achim. 00:02:09.203 --> 00:02:13.983 Also Achim, dann klär uns mal auf, seit wann trinken wir denn eigentlich Milch? 00:02:14.123 --> 00:02:16.043 Das ist eine ganz spannende Frage. 00:02:16.343 --> 00:02:21.563 Also wir trinken nämlich Milch oder nutzen Milch oder Milchprodukte in Europa 00:02:21.563 --> 00:02:24.603 erst seit ca. 7000 bis 9000 Jahren. 00:02:24.923 --> 00:02:30.283 Das ist also wirklich ein sehr kleiner Zeitraum in unserer menschlichen Geschichte. 00:02:30.623 --> 00:02:33.123 Also der Mensch mit uns gibt es so, wie wir da jetzt heute sind, 00:02:33.263 --> 00:02:37.583 seit etwa 300.000 Jahren und da ist es eine relativ kurze Epoche. 00:02:38.003 --> 00:02:42.663 Und man muss sich vorstellen, dass wir erst begonnen haben, also Laktase zu produzieren. 00:02:42.803 --> 00:02:48.463 Also das Enzym, um die Laktose zu spalten, erst so vor rund 5000 Jahren. 00:02:48.663 --> 00:02:54.243 Das heißt, dass wir so 2000 bis 4000 Jahre haben die da ganz schön mit Bauchgrummeln 00:02:54.243 --> 00:02:57.683 und so zu leben gehabt. Und das haben wir ja heute auch noch. 00:02:57.983 --> 00:03:02.083 Also viele Erwachsene weltweit bauen Laktose nicht gut ab. 00:03:02.243 --> 00:03:07.203 Also die haben sich immer noch nicht daran gewöhnt, Weil die Laktaseaktivität 00:03:07.203 --> 00:03:09.643 nach dem Kindesalter häufig abnimmt. 00:03:09.843 --> 00:03:12.803 Also wenn man dann quasi keine Milch oder keine Muttermilch mehr trinkt, 00:03:13.243 --> 00:03:15.683 dann nimmt auch diese Laktaseaktivität ab. 00:03:15.964 --> 00:03:22.324 Genau. Und deshalb hat man dann zunehmend Probleme mit Milch oder man hat gar 00:03:22.324 --> 00:03:26.624 eine bleibende oder eine Laktoseintoleranz. 00:03:26.764 --> 00:03:31.224 Und in Europa ist es unterschiedlich verteilt. Also in Mitteleuropa sind grob 00:03:31.224 --> 00:03:35.664 Größenordnungen um etwa ein Drittel der Erwachsenen Laktose intolerant. 00:03:35.784 --> 00:03:37.024 Das ist eine ganz ordentliche Menge. 00:03:37.704 --> 00:03:43.104 Weltweit sind es deutlich mehr. Also häufig wird da etwa von zwei Dritteln ausgegangen. 00:03:43.304 --> 00:03:48.424 Das ist sehr viel. Es gibt in Asien und in Teilen Afrika noch keine genetische 00:03:48.424 --> 00:03:54.504 Anpassung oder kaum, weil es da halt traditionell keine Milchnutzung gab, so wie bei uns. 00:03:55.024 --> 00:04:00.104 Und da sieht man mal, wie lange die Genetik braucht, um sich anzupassen an ein 00:04:00.104 --> 00:04:01.264 bestimmtes Lebensmittel. 00:04:01.424 --> 00:04:05.364 Also wie lange man braucht bei uns, also zwischen 2.000 und 4.000 Jahren, 00:04:05.364 --> 00:04:11.204 Bis dann die Laktase oder bis unsere Gene das verstanden haben, 00:04:11.284 --> 00:04:14.324 dass wir Laktase produzieren, um die Milch besser zu verstoffwechseln. 00:04:14.904 --> 00:04:18.044 Und deshalb ist Kuhmilch für viele Menschen schwer verträglich, 00:04:18.244 --> 00:04:20.564 insbesondere in größeren Mengen. 00:04:21.144 --> 00:04:24.564 Da kann eben Milch zu Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall führen. 00:04:25.024 --> 00:04:28.964 Eine echte Allergie gegen Milcheiweiße ist insgesamt deutlich seltener, 00:04:29.064 --> 00:04:30.804 als eine Laktoseintoleranz betrifft. 00:04:30.884 --> 00:04:33.484 Vor allem Kinder, bei Erwachsenen ist sie wirklich selten. 00:04:34.264 --> 00:04:37.684 Da gibt ein ärztlicher Check in beiden Fällen Gewissheit. 00:04:37.884 --> 00:04:41.804 Aber zu deiner Frage, die Länder, in denen Milch kein Grundnahrungsmittel ist, 00:04:42.144 --> 00:04:48.924 wie in Teilen Asiens oder Afrikas, zeigen klar, der Mensch kann auch ohne Kuhmilch gesund leben. 00:04:49.284 --> 00:04:57.684 Und dass wir halt eben seit rund 7.000 bis 9.000 Jahren die Milch trinken oder nutzen überhaupt. 00:04:57.964 --> 00:05:01.284 Und die wichtigen Nährstoffe bekommen wir auch aus anderen Lebensmitteln. 00:05:03.484 --> 00:05:04.684 Kurze Werbepause. 00:05:07.520 --> 00:05:13.680 Jetzt geht's weiter. Warum ist denn die Milch so ein hochkomplexes und nahrhaftes Lebensmittel? 00:05:13.760 --> 00:05:15.740 Also ich finde ja, wenn ich Milch trinke, das ist einfach so, 00:05:15.880 --> 00:05:18.520 das ist so vollkommen, wenn man das im Mund hat. 00:05:18.680 --> 00:05:21.740 Also ich weiß nicht, ob es dir auch so geht, aber ich finde, das ist einfach so rund. 00:05:21.920 --> 00:05:25.660 Was steckt denn da alles drin? Also das haben wir uns ja in einem Vorgespräch 00:05:25.660 --> 00:05:28.700 auch schon gefragt. Also ich komme gleich dazu, was wirklich alles drin steckt. 00:05:29.360 --> 00:05:34.860 Aber A, muss ja die Natur vieles dafür gemacht haben, dass den Kälbern oder 00:05:34.860 --> 00:05:39.000 den Kindern oder den Babys Milch besonders gut schmeckt. 00:05:39.120 --> 00:05:42.860 Also den Geschmack treffen, dass man auch viel davon trinkt. 00:05:43.000 --> 00:05:47.040 Und dass es sehr komplex ist, also ein hochkomplexes Lebensmittel, 00:05:47.460 --> 00:05:52.740 ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, das alles drinsteckt, um quasi das Neugeborene 00:05:52.740 --> 00:05:57.840 möglichst schnell an die eigene Nahrungsversorgung zu gewöhnen. 00:05:57.840 --> 00:06:02.360 Also Milch besteht zu 87% aus Wasser, der Rest ist Eiweiß, Fett, 00:06:02.520 --> 00:06:06.520 Milch, Zucker, also Laktose und dazu noch eine Menge Mineralstoffe, 00:06:06.620 --> 00:06:10.660 Vitamine und genau die Zusammensetzung variiert je nach Tierfütterung, 00:06:10.840 --> 00:06:15.740 Verarbeitung, also Milch enthält sehr viele unterschiedliche Fettsäuren. 00:06:16.558 --> 00:06:21.278 Und die macht sie auch im Vergleich zu vielen anderen Lebensmitteln durchaus besonders, 00:06:21.598 --> 00:06:24.958 also hat viele essentielle Nährstoffe und das muss sie auch, 00:06:25.018 --> 00:06:28.078 wie ich gesagt habe, also schließlich will sie ja die Säuglinge der jeweiligen 00:06:28.078 --> 00:06:32.498 passenden Spezies in den ersten Lebensmonaten, ist das die zentrale Nahrung 00:06:32.498 --> 00:06:34.798 und will eigentlich so das schnelle Wachstum. 00:06:34.798 --> 00:06:38.158 Deshalb sind da auch so ein paar Wachstumsfaktoren drin, da sage ich auch gleich nochmal was zu. 00:06:38.778 --> 00:06:42.338 Und beim Menschen kann Milch auch im Kindes- und Jugendalter den Bedarf wichtiger 00:06:42.338 --> 00:06:44.118 Mineralien, Nährstoffe unterstützen. 00:06:44.438 --> 00:06:49.198 Besonders wird oft die Calciumversorgung und Milch ist damit für viele Menschen 00:06:49.198 --> 00:06:54.598 und aus rein gesundheitlicher Sicht ein nährstoffdichtes, ein praktisches Lebensmittel 00:06:54.598 --> 00:06:57.478 auch, weil das, naja, also Muttermilch ist sehr hygienisch, 00:06:57.898 --> 00:07:02.418 wenn das direkt aus der Mama kommt und wenn das nicht erst irgendwie verpackt 00:07:02.418 --> 00:07:03.698 werden muss, was ja immer wieder. 00:07:04.798 --> 00:07:07.898 Mit einer Kontaminationsgefahr einhergeht. 00:07:08.058 --> 00:07:12.478 Aber in der Milch stecken vor allem Proteine, die eine sehr hohe Wertigkeit 00:07:12.478 --> 00:07:15.578 haben. Also das Milcheiweiß ist Molkeprotein und Casein. 00:07:16.038 --> 00:07:20.578 Und das im Zusammenspiel mit Calcium und Phosphor ist sehr relevant für Knochen. 00:07:20.958 --> 00:07:25.838 Vitamin D ist für die Calciumverwertung zusätzlich wichtig. Also da ist ein super Komplex drin. 00:07:26.598 --> 00:07:31.958 Dann ist Leuzin, das ist eine Aminosäure, die Signalwege stimulieren kann und stimuliert. 00:07:31.958 --> 00:07:38.858 Also vor allem im Molkeprotein unterstützen im Kontext vor allem die Muskelproteinsynthese, 00:07:39.098 --> 00:07:43.018 also Muskelwachstum und auch das Zusammenspiel der Muskulatur. 00:07:43.458 --> 00:07:49.158 Dann hat die Milch ein tolles Fettsäuremuster fürs Wachstum, 00:07:49.378 --> 00:07:50.538 also für ein schnelles Wachstum. 00:07:50.998 --> 00:07:54.178 Das ist aber abhängig von der Haltung und von der Fütterung. 00:07:54.178 --> 00:07:57.898 Also das habe ich beim Thema Milch schon gesagt. Eine Weidefütterung bzw. 00:07:58.478 --> 00:08:02.858 Eine Biomilch oder Produkte können im Mittel höhere Anteile bestimmter ungesättigter 00:08:02.858 --> 00:08:05.738 Fettsäuren haben als jetzt eine konventionelle Milch. 00:08:05.818 --> 00:08:10.198 Also das heißt ergo, je länger die Kuh auf der Weide steht und gesunde Gräser 00:08:10.198 --> 00:08:15.638 frisst und Kräuter, das verbessert das Fettsäuremuster der Milch. 00:08:16.442 --> 00:08:23.642 Was oft unerschätzt wird, was aber super gut ist, sind die sogenannten MFGMs. 00:08:23.802 --> 00:08:29.662 Das sind die Milchpolarlipide oder die sogenannten Milk Fat Globul Membranes, 00:08:29.982 --> 00:08:34.042 also Membrane, die jedes einzelne Fetttröpfchen in der Milch umhüllen. 00:08:34.042 --> 00:08:37.542 Das klingt wahnsinnig technisch, ist aber biologisch genial, 00:08:37.942 --> 00:08:43.282 weil die feine Schicht aus Phospholipiden besteht, aus Glykolipiden, 00:08:43.362 --> 00:08:47.842 Cholesterin und speziellen Membranproteinen und die haben es wirklich in sich, 00:08:47.942 --> 00:08:51.462 weil diese Stoffe keine reinen Energieträger sind. 00:08:52.082 --> 00:08:56.622 Sondern weil sie so eine Art oder im Körper wie so eine Art Mikronährstoffmanager 00:08:56.622 --> 00:08:58.582 fürs Gehirn, Nerven und Zellen wirken. 00:08:58.582 --> 00:09:03.482 Im Gehirn helfen sie beispielsweise dem Aufbau sogenannter Myelinscheiden, 00:09:03.682 --> 00:09:06.242 also der Isolierschicht unserer Nervenzellen. 00:09:06.642 --> 00:09:11.382 Und Studien haben da gezeigt, dass Kinder, die mit den MFGMs angereicherten 00:09:11.382 --> 00:09:16.402 Säuglingsnahrungsmitteln gefüttert wurden, die hatten messbar bessere Werte 00:09:16.402 --> 00:09:19.822 in kognitiven Tests, also ähnlich wie gestillte Kinder. 00:09:19.822 --> 00:09:24.702 Und auch bei Erwachsenen gibt es Hinweise, dass diese Milchfettbestandteile 00:09:24.702 --> 00:09:29.262 die Konzentrationsfähigkeit, geistige Leistungsfähigkeiten und so weiter verbessern können. 00:09:29.442 --> 00:09:34.042 Auch im Darm, da wirken sowieso kleine Bodyguards, also hemmendes Wachstum schädlicher 00:09:34.042 --> 00:09:38.122 Keime, fördern die Reifung der Darmschleimhaut, die ja sehr wichtig ist, 00:09:38.702 --> 00:09:42.922 damit die Immunabwehr auch funktioniert, dass der Darm nicht löcherig wird, 00:09:43.082 --> 00:09:45.522 dass genug Gutirat produziert wird. 00:09:45.522 --> 00:09:49.022 Ja, das ist Wahnsinn eigentlich, wenn man sich so ein bisschen da vertieft, 00:09:49.102 --> 00:09:50.102 das ist eigentlich schon irre. 00:09:50.362 --> 00:09:54.642 Aber jetzt kommt die Frage, ich glaube da warten auch schon alle Hörer irgendwie drauf. 00:09:55.169 --> 00:09:59.589 Ist Kuhmilch wirklich so schlecht für uns? Es wird ja ganz oft so dargestellt. 00:10:00.029 --> 00:10:04.989 Also die größte Kritik besteht ja aktuell daran, dass Milch für Menschen gar nicht bestimmt sei. 00:10:05.389 --> 00:10:08.469 Also Sinn und Zweck der Milch ist biologisch die Versorgung von Jungtieren, 00:10:08.589 --> 00:10:11.809 wie ich es eben gesagt habe. Sie schnell wachsen, sie selber schnell ernähren können. 00:10:12.609 --> 00:10:17.809 Also aber aus biologisch dafür da folgt nicht automatisch für Menschen schädlich. 00:10:17.889 --> 00:10:20.869 Entscheidend sind halt Menge, Produktart und Kontext. 00:10:22.389 --> 00:10:26.769 Also ich sage immer, eine Cola Zero oder eine Schokolade ist jetzt auch nicht 00:10:26.769 --> 00:10:29.109 unbedingt für den Menschen bestimmt. Und trotzdem essen wir das. 00:10:31.309 --> 00:10:36.409 Also nicht für den Menschen, sondern für Kälber gemacht, heißt nicht automatisch schädlich für uns. 00:10:36.609 --> 00:10:39.969 Man muss ja auch dazu sagen, dass es wahnsinnig aufwendig ist, 00:10:40.089 --> 00:10:44.209 für eine Mutterkuh Milch zu produzieren. Also das geht ja nicht ewig. 00:10:44.809 --> 00:10:48.149 Das heißt ja, man hört ja dann, oder die Kälber hören ja dann irgendwann auf, 00:10:48.149 --> 00:10:51.749 Milch zu trinken. Das ist klar, eine Mutterkuh schafft das gar nicht. 00:10:51.929 --> 00:10:55.709 Also das ist metabolisch, ist das ein Wahnsinn, Milch zu produzieren. 00:10:55.809 --> 00:10:58.049 Und das sieht man auch an den Lebenserwartungen. 00:10:58.309 --> 00:11:02.769 Also Milchkühe sind metabolisch so stark gefordert, weil sie eben hohe Milchmengen 00:11:02.769 --> 00:11:05.089 leisten müssen, regelmäßig trächtig werden sollen. 00:11:05.789 --> 00:11:08.489 Dann kommen Gesundheitsprobleme wie Fruchtbarkeitsstörungen. 00:11:09.469 --> 00:11:11.029 Klauenprobleme, Eutererkrankungen und, und, und, und. 00:11:11.589 --> 00:11:19.569 Und das führt dazu, dass so eine Milchkuh oft nur so knapp fünf Jahre am Leben bleibt, 00:11:20.249 --> 00:11:26.789 während quasi also grundsätzlich das Lebensalter einer Kuh, die nicht für Fleischzwecke 00:11:26.789 --> 00:11:29.769 oder für die Milchhaltung gezüchtet wird, 00:11:30.669 --> 00:11:32.209 oft 15 Jahre und älter wird. 00:11:32.412 --> 00:11:36.972 Also da sieht man mal, dass also fünf Jahre, was so eine Kuh leisten muss und 00:11:36.972 --> 00:11:39.072 genauso ist es in der Natur letzten Endes auch. 00:11:39.492 --> 00:11:42.372 Also die Mutterkuh ist ganz froh, wenn sie dann irgendwann mal abstillen kann 00:11:42.372 --> 00:11:47.112 und das Kalb dann selbst sich ernährt. Was man dann oft in dem Zusammenhang 00:11:47.112 --> 00:11:51.452 noch hört, ist natürlich, dass es eine hochkomplexe Signalsubstanz ist, 00:11:51.672 --> 00:11:53.872 also eine Art Turbo-Lebensmittel fürs Wachstum. 00:11:54.192 --> 00:11:59.692 Das ist richtig. Also in Studien ist Milchkonsum tatsächlich mit höheren Spiegeln 00:11:59.692 --> 00:12:05.692 des Wachstumshormons oder des Wachstumsfaktors IGF1, also Human Growth Factor 00:12:05.692 --> 00:12:07.712 One, in Verbindung gebracht. 00:12:07.712 --> 00:12:13.992 Und das spielt in der Forschung zu Wachstum und auch zu manchen Krebsarten eine gewisse Rolle. 00:12:14.292 --> 00:12:18.092 Das bedeutet aber nicht automatisch, Milch verursacht Krebs. 00:12:18.292 --> 00:12:23.352 Also da ist die Datenlage insgesamt komplex und je nach Krebsart sehr unterschiedlich. 00:12:23.512 --> 00:12:26.332 Und die meisten Studien zeigen eher kleine Effekte. 00:12:26.512 --> 00:12:31.732 In der Praxis reichen die Mengen oft nicht aus, um potenziell schädlich zu sein. 00:12:31.732 --> 00:12:35.352 Also von diesem IGF-1 oder von diesem Wachstumshormon. Was aber eigentlich damit 00:12:35.352 --> 00:12:38.532 gemeint ist, und das ist sehr verständlich, dass man darauf kommt. 00:12:39.212 --> 00:12:43.292 Also Wachstumshormone sind ja dafür da, um ein schnelles Wachstum herbeizuführen. 00:12:43.632 --> 00:12:49.112 Und mit jeder Beschleunigung der Zellteilung, mit Wachstum, besteht auch immer eine Mutationsgefahr. 00:12:49.112 --> 00:12:56.792 Und wenn man das Wachstum anregt, dann besteht rein theoretisch mit jeder Zellteilung 00:12:56.792 --> 00:12:58.792 die Gefahr einer Mutation. 00:12:59.252 --> 00:13:05.012 Und wenn die natürlich beschleunigt ist und erhöht ist durch vermeintliche Wachstumshormone 00:13:05.012 --> 00:13:09.672 oder Wachstumsfaktoren wie IGF-1 beispielsweise, dann liegt es natürlich nahe, 00:13:09.732 --> 00:13:13.912 dass man da auf die Idee kommt, dass es dann eben auch krebsfördernd wirkt. 00:13:14.452 --> 00:13:18.712 Aber in der Praxis sind die Mengen eben relativ gering oder zu gering, 00:13:18.892 --> 00:13:21.172 dass es eine gewisse Nachweisbarkeit hat. 00:13:21.392 --> 00:13:25.532 Also kann Milch jetzt das Krebsrisiko nicht explizit... 00:13:25.840 --> 00:13:30.640 Erhöhen, oder? Also am ehesten wird ein Zusammenhang mit Prostatakrebs diskutiert. 00:13:30.720 --> 00:13:34.540 Es gibt Mita-Analysen, die zeigen, dass tendenziell eine leichte Risikoerhöhung 00:13:34.540 --> 00:13:36.020 bei höherem Milchkonsum bzw. 00:13:36.460 --> 00:13:39.720 Hoher Calciumaufnahme aus Milchprodukten da ist. 00:13:40.220 --> 00:13:44.760 Das ist aber nicht in allen Studien gleich und es gibt keine saubere jetzt ab 00:13:44.760 --> 00:13:51.660 x Liter oder ab xy Gläserschwelle, die man jetzt seriös als Grenze festnageln kann. 00:13:51.660 --> 00:13:56.040 Auch für andere Krebsarten steht Milch als möglicher Einflussfaktor im Verdacht, 00:13:56.400 --> 00:14:00.400 aber es ist schwierig Milch da jetzt als klare Ursache auszumachen, 00:14:00.860 --> 00:14:05.440 denn viele andere Faktoren haben weitaus größeren Einfluss, also genetische 00:14:05.440 --> 00:14:08.780 Veranlagung, Bewegung, also die Aktivität, die man so hat. 00:14:09.520 --> 00:14:14.580 Die gesamte Ernährung, also wie viel pflanzliches isst man, wenig stark verarbeitet, 00:14:14.640 --> 00:14:19.240 das besonders aber auch Alkohol, Rauchen und damit insgesamt der Lebensstil 00:14:19.240 --> 00:14:21.640 scheinen dann wesentlich größer. 00:14:21.660 --> 00:14:27.580 Und der beeinflusst einen der größten Risikofaktoren, nämlich das Gewicht und 00:14:27.580 --> 00:14:32.720 Übergewicht erhöhtes Risiko für viele Erkrankungen und auch Krebs zählt da eben dazu. 00:14:33.340 --> 00:14:39.100 Und so gibt es bislang höchstens Hinweise, dass Milch auch andere Krebsarten, 00:14:39.220 --> 00:14:41.220 wie etwa Eierstockkrebs, beeinflussen können. 00:14:41.380 --> 00:14:46.480 Für eindeutige Aussagen liefern die Studien bisher aber jetzt nicht so ein ausreichend 00:14:46.480 --> 00:14:51.700 überzeugendes Ergebnis, dass man ganz klar Milchkonsum ergibt. Vielen Dank. 00:14:51.722 --> 00:14:55.642 XY an Krebs. Aber vielleicht können wir die Frage einfach mal umdrehen. 00:14:55.742 --> 00:14:59.682 Gibt es vielleicht auch Krebsarten, wo Milch vielleicht das Risiko dann auch 00:14:59.682 --> 00:15:00.902 verringert oder senken kann? 00:15:01.182 --> 00:15:05.602 Gibt es auch. Also das ist ja gerade das Kontroverse. Also auch mit der Milchmenge. 00:15:06.342 --> 00:15:09.642 Dickdarmkrebs beispielsweise, eine ganze Reihe von wissenschaftlichen Untersuchungen 00:15:09.642 --> 00:15:13.562 spricht dafür, dass Milch und Milchprodukte mit einem geringeren Risiko für 00:15:13.562 --> 00:15:15.302 Dickdarmkrebs verbunden sind. 00:15:15.802 --> 00:15:19.802 Da gilt als plausibler Faktor insbesondere die Calciumzufuhr. 00:15:19.942 --> 00:15:22.582 Also da ist es wieder positiv. Das muss man auch immer sehen. 00:15:23.162 --> 00:15:26.902 Und natürlich Fermentiertes. Fermentiertes hat noch mehr Vorteile. 00:15:27.062 --> 00:15:31.442 Also wenn man Milch sauer vergoren ist, eine Buttermilch beispielsweise oder 00:15:31.442 --> 00:15:35.662 so, das vorausgesetzt ist dann nicht mehr ultrahoch erhitzt und es ist auch 00:15:35.662 --> 00:15:40.182 noch alles drin an den gesunden Bakterien, dann hat das schon viele Vorteile. 00:15:40.182 --> 00:15:45.362 Beim Brustkrebs ist, was den Milchkonsum angeht, die Studienlage eher heterogen, 00:15:45.502 --> 00:15:47.522 also nicht ganz eindeutig oder durchmischt. 00:15:47.682 --> 00:15:53.342 Je nach Studie, Tumortyp und Lebensstilfaktoren finden sich neutrale, 00:15:53.462 --> 00:15:57.322 leicht schützende oder auch leicht risikoerhöhende Zusammenhänge. 00:15:57.902 --> 00:16:01.122 Insgesamt lässt sich daraus jetzt keine pauschale Aussage ableiten. 00:16:01.882 --> 00:16:04.782 Fermentierte Milchprodukte auch hier, also wie Joghurt, Buttermilch, 00:16:04.862 --> 00:16:10.542 Käfer und so, die schneiden in Übersichtsarbeiten häufig eher neutral bis günstig 00:16:10.542 --> 00:16:12.442 ab, weil sie da auch Vorteile haben. 00:16:12.862 --> 00:16:16.202 Aber was ist eigentlich dran mit, also du hast es ja vorhin schon mal kurz angesprochen, 00:16:16.422 --> 00:16:19.742 Knochen und Milch, aber ist Milch wirklich gut für unsere Knochen? 00:16:19.926 --> 00:16:24.086 Also Milch ist ein guter Kalziumlieferant und enthält zudem Protein, 00:16:24.246 --> 00:16:27.626 also was auch wirklich eine sehr hohe Wertigkeit hat im Vergleich jetzt zu manchen 00:16:27.626 --> 00:16:28.706 pflanzlichen Proteinen. 00:16:28.906 --> 00:16:31.346 Und beides kann die Knochenversorgung unterstützen. 00:16:31.706 --> 00:16:36.586 Ob ein hoher Milchkonsum im Erwachsenenalter zuverlässig zu weniger Knochenbrüchen 00:16:36.586 --> 00:16:38.626 führt, ist allerdings nicht eindeutig. 00:16:39.066 --> 00:16:42.886 Also da gibt es auch sowas wie, dass man Kalzium oder die Einlagerung von Kalzium 00:16:42.886 --> 00:16:48.846 im Knochen nur bis zum gewissen Lebensalter auffüllen kann und dass es dann eben schwierig wird. 00:16:49.506 --> 00:16:53.426 Einige Studien finden neutrale, andere leicht günstige oder vereinzelt auch 00:16:53.426 --> 00:16:54.786 ungünstige Zusammenhänge. 00:16:54.986 --> 00:16:59.366 Deshalb ist Milch weder ein Knochen-Wundermittel noch automatisch jetzt, 00:16:59.406 --> 00:17:00.346 sagen wir mal, ein Risiko. 00:17:00.806 --> 00:17:04.786 Wichtig ist, Calcium wirkt nicht allein. Also Calcium aus der Nahrung kann nur 00:17:04.786 --> 00:17:10.126 dann optimal genutzt werden, wenn gleichzeitig ausreichend Vitamin D und auch 00:17:10.126 --> 00:17:13.386 Magnesium, das wird oft vernachlässigt, zur Verfügung steht. 00:17:13.386 --> 00:17:17.586 Und demnach kann man viel Milch trinken und trotzdem schwache Knochen haben, 00:17:18.086 --> 00:17:24.206 wenn Vitamin D, Status, Bewegung, also Kraft, Impact und die Gesamternährung 00:17:24.206 --> 00:17:25.506 da einfach nicht passen. 00:17:25.726 --> 00:17:29.826 Das ist übrigens ganz, ganz wichtig, also gerade wenn man jetzt in so einem Alter ist. 00:17:30.729 --> 00:17:36.849 In den Wechseljahren und wenn Östrogen abnimmt, nimmt das Osteoporose-Risiko zu. 00:17:37.529 --> 00:17:43.949 Da kann man quasi diese Anti- oder Kalzifizierung, also dass man Kalzium auslagert 00:17:43.949 --> 00:17:47.429 aus dem Knochen, der kann man entgegenwirken tatsächlich mit Kraftsport. 00:17:47.609 --> 00:17:50.989 Also wenn man dafür sorgt, dass der Knochen strapaziert wird, 00:17:51.449 --> 00:17:53.789 dann gibt er wohl weniger Kalzium her. 00:17:54.549 --> 00:17:59.329 Das ist auch bei hormonabhängigen Krebsarten von Vorteil sein. 00:17:59.329 --> 00:18:04.729 Also wenn man ja quasi auf Östrogenentzug ist durch eine Therapie, 00:18:04.909 --> 00:18:07.829 dass man zusätzlich Kraftsport macht, vorausgesetzt natürlich, 00:18:07.829 --> 00:18:10.389 man kommt überhaupt in die Stellung. 00:18:10.649 --> 00:18:15.769 Also man kann, es ist zumutbar, dann hat Kraftsport eigentlich große, große Vorteile. 00:18:15.929 --> 00:18:20.229 Also natürlich jetzt nicht übertreiben, aber dass man zumindest den Knochen umsetzt. 00:18:21.745 --> 00:18:24.785 Versucht, zu strapazieren. Und dann tut man ihm auch was Gutes, 00:18:24.865 --> 00:18:26.605 weil er dann weniger Calcium hergibt. 00:18:27.085 --> 00:18:32.445 Und das führt dann eben zu weniger Knochenbrüchen. Dazu aber noch mehr in unserer nächsten Folge. 00:18:32.585 --> 00:18:35.665 Da geht es nämlich tatsächlich um die Frauengesundheit. 00:18:35.825 --> 00:18:37.385 Also seid gespannt, was da noch kommt. 00:18:37.705 --> 00:18:42.285 Aber jetzt noch mal kurz zu der Milch. Gibt es da irgendwelche noch gesundheitlichen Zusammenhänge? 00:18:42.405 --> 00:18:44.725 Das würde mich jetzt interessieren. Klar, wir wissen jetzt die Knochen, 00:18:45.125 --> 00:18:48.125 auch mit dem Krebsrisiko und dem Ganzen. Aber gibt es da noch irgendwas? 00:18:48.785 --> 00:18:52.285 Ja, einiges. Also Wissenschaftler haben auch den Zusammenhang zwischen dem Konsum 00:18:52.285 --> 00:18:56.745 von Milch und Milchprodukten mit Typ 2 Diabetes und Bluthochdruck untersucht. 00:18:57.005 --> 00:19:01.625 Es gibt große Kohortenstudien wie die Pure-Studie, die zeigen, 00:19:01.765 --> 00:19:02.465 dass ein höherer Milchkonsum. 00:19:03.185 --> 00:19:09.245 Also zum Beispiel von zwei oder mehr Portionen Milchprodukten am Tag im Vergleich 00:19:09.245 --> 00:19:11.245 zu einem geringeren Konsum, 00:19:11.385 --> 00:19:18.185 mit einem niedrigeren Risiko für Typ 2 Diabetes in Verbindung stehen kann. also assoziiert wird. 00:19:18.325 --> 00:19:22.645 Für den Blutdruck finden Studien im Mittel eher kleine Unterschiede im Bereich 00:19:22.645 --> 00:19:27.545 der allgemeinen Blutdrucksenkung, aber da kann es eben auch eine Positivwirkung haben oder die Milch. 00:19:27.925 --> 00:19:32.725 Beim Erz-Kreislauf-Risiko zeigen viele Analysen insgesamt eher neutrale bis 00:19:32.725 --> 00:19:38.045 leicht günstige Zusammenhänge, also besonders auch hier wieder für fermentierte Milchprodukte. 00:19:38.045 --> 00:19:46.125 Was ich noch gefunden habe ist eben Akne, also durch die IGF-1 und dass da eine 00:19:46.125 --> 00:19:47.665 höhere Teigbildung da ist. 00:19:47.985 --> 00:19:52.205 Und da gibt es Beobachtungsstudien, die zeigen, dass es teils Zusammenhänge 00:19:52.205 --> 00:19:56.905 zwischen Milchkonsum, hier teilweise stärker bei fettarmer Milch und Akne, 00:19:57.445 --> 00:19:59.485 dass es da eine Verbindung gibt. 00:19:59.485 --> 00:20:05.705 Aber ein kausaler Nachweis durch kontrollierte Interventionsstudien ist da auch begrenzt. 00:20:05.925 --> 00:20:10.485 Aber Betroffene wissen vielleicht um den Nachteil von Milchprodukten, 00:20:10.485 --> 00:20:13.865 dass es zu einer höheren Akne- oder Talgbildung führen kann. 00:20:15.118 --> 00:20:19.678 Also mein Fazit wäre hier, wenn es um Milch trinken, ja oder nein geht. 00:20:19.818 --> 00:20:23.478 Wenn man nicht aus Gründen des Tier- oder Klimaschutzes auf Milch verzichten 00:20:23.478 --> 00:20:27.838 möchte, gibt es aus ernährungswissenschaftlicher Sicht keinen zwingenden Grund dafür. 00:20:28.178 --> 00:20:33.418 Insgesamt wirken Milchprodukte in großen Studien bei vielen Punkten eher neutral 00:20:33.418 --> 00:20:35.058 bis leicht günstig sogar. 00:20:35.798 --> 00:20:44.078 Unsicherheiten, mögliche Ausnahmen gibt es zum Beispiel beim Prostatakrebs, Akne. Kurze Werbepause. 00:20:46.845 --> 00:20:50.725 Jetzt geht's weiter. Aber jetzt kommen wir mal noch zu den Ersatzprodukten. 00:20:50.965 --> 00:20:54.325 Also es gibt ja auch die laktosefreie Milch. Das finde ich schon mal ganz spannend, 00:20:54.425 --> 00:20:55.445 weil viele vertragen es ja nicht. 00:20:55.525 --> 00:20:59.225 Du hast ja auch gesagt, weltweit zwei Drittel, glaube ich. Und das ist echt spannend. 00:20:59.485 --> 00:21:02.365 Also kannst du das kurz mal aufdröseln? Was bedeutet das? 00:21:02.885 --> 00:21:06.405 Also bei laktosefreier Milch, das ist eine echte Milch. Bei allen anderen muss 00:21:06.405 --> 00:21:07.865 man von Drinks oder so sprechen. 00:21:08.045 --> 00:21:09.845 Also man kann jetzt auch nicht von einer Hafermilch sprechen, 00:21:09.945 --> 00:21:11.305 sondern einer Haferdrink. Das ist lizenziert, oder? 00:21:11.825 --> 00:21:17.365 Ja, klar. Ja, das ist Milch und das andere ist dann eher ein Drink oder ein 00:21:17.365 --> 00:21:20.365 Trinkprodukt, ein Getränk. 00:21:21.585 --> 00:21:25.005 Während Milch eher zu den Lebensmitteln zählt. Ja, das finde ich ganz spannend auch. 00:21:25.345 --> 00:21:29.725 Ja, aber es ist halt, wie gesagt, hochkomplex und enthält viele Mikronährstoffe 00:21:29.725 --> 00:21:32.025 und ist sehr nährstoffreich. 00:21:32.325 --> 00:21:38.045 Also bei einer laktosenfreien Milch werden der Milchenzyme, also die Laktase 00:21:38.045 --> 00:21:42.125 zugesetzt, die die Laktose dann vorab spalten. 00:21:42.325 --> 00:21:45.585 Also das, was viele von uns nicht haben, ein Drittel bei uns, 00:21:46.085 --> 00:21:52.005 zwei Drittel weltweit, wird da zugesetzt, um eben die Laktase vorher schon zu spalten. 00:21:52.125 --> 00:21:56.105 Also laktosefreie Milch schmeckt deshalb oft ein bisschen süßer, 00:21:56.705 --> 00:22:02.665 weil durch die Spaltung in Glucose und Galaktose, also aus der Laktose wird 00:22:02.665 --> 00:22:06.865 Glucose und Galaktose gespalten durch dieses Enzym, was eben zugesetzt wird. 00:22:07.265 --> 00:22:10.565 Und die zugesetzte Laktase wird durch Erhitzung dann später in der Regel wieder 00:22:10.565 --> 00:22:16.605 inaktiv Und die Laktose bleibt aber bereits gespalten und ist dann nicht mehr 00:22:16.605 --> 00:22:18.125 vorhanden und macht dann weniger Probleme. 00:22:18.445 --> 00:22:22.225 Es gibt eine Deklarierung, laktosefrei in der Praxis wird häufig ein Gehalt 00:22:22.225 --> 00:22:28.485 von weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm oder 100 Milliliter verwendet. 00:22:29.064 --> 00:22:32.784 Milch-Alternativen steigen ja insgesamt wahnsinnig im Umsatz. 00:22:32.904 --> 00:22:36.164 Das Angebot wird immer größer, egal ob Laktosefrei oder Drinks, 00:22:36.164 --> 00:22:39.224 wie ich es gesagt habe, aus Reis, Hafer oder Soja. 00:22:39.904 --> 00:22:44.704 Ohne Laktoseintoleranz können die meisten Menschen weiterhin Milch und Milchprodukte verzehren. 00:22:46.164 --> 00:22:49.884 Umschwenken auf Alternativen ist dann nicht zwangsläufig sinnvoll, 00:22:50.164 --> 00:22:54.784 kann aber je nach Vorliebe Ethik natürlich Klimaaspekten, Tierwohl, 00:22:54.884 --> 00:22:58.164 ethischen Gründen, Verträglichkeit dann besser passen. 00:22:59.344 --> 00:23:02.904 Also was man vielleicht da noch sagen kann an der Stelle, Menschen, 00:23:03.084 --> 00:23:06.924 die eben mit den Proteinen da Probleme haben, also jetzt nicht mit der Laktose, 00:23:07.484 --> 00:23:10.304 da gibt es die A2-Milch, die kennst du dann wahrscheinlich auch. 00:23:10.304 --> 00:23:18.264 Die unterscheidet sich im Hauptprotein A2-Beta-Casein, also die hat ein bestimmtes A1-Protein nicht, 00:23:18.764 --> 00:23:23.304 von dem manche Menschen Probleme bekommen können, hat also ein anderes Eiweiß, 00:23:23.384 --> 00:23:26.364 ein anderes Protein und ist deshalb für manche besser bekömmlich. 00:23:27.024 --> 00:23:31.064 Die Eiweißstruktur ist für manche schlichtweg dann einfach besser verdaulich 00:23:31.064 --> 00:23:37.284 und haben weniger Probleme, wird bei alten Kuhlinien, also bei alten Kuhrassen 00:23:37.284 --> 00:23:39.744 und durch Züchtung generiert. 00:23:40.064 --> 00:23:44.864 Also da kann man mal nachfragen. Also A2-Milch kann, wenn man mit den Proteinproblemen 00:23:44.864 --> 00:23:49.244 hat, nicht unbedingt mit der Laktose von Vorteil sein. Du hast vielleicht noch was zu erzählen. 00:23:49.464 --> 00:23:52.144 Ja, das finde ich echt schön, weil ich wusste das wirklich lange gar nicht. 00:23:52.324 --> 00:23:55.624 Und ich hatte wirklich viele Probleme mit meiner Tochter, weil die viel nicht 00:23:55.624 --> 00:24:00.064 vertragen hat und keiner wusste warum und nicht Laktoseintoleranz und wir wussten 00:24:00.064 --> 00:24:01.224 gar nicht wieso und weshalb. 00:24:01.644 --> 00:24:05.004 Und dann sind wir wirklich auf das A2 gekommen und für jeden, 00:24:05.144 --> 00:24:10.124 der wirklich damit zu kämpfen hat und weiß, es ist kein Laktoseproblem, probiert das mal aus. 00:24:10.385 --> 00:24:13.025 Es ist wirklich ein Game Changer. Und es gibt es wirklich zu kaufen. 00:24:13.245 --> 00:24:15.705 Man muss sich bloß ein bisschen informieren, wie und was. 00:24:15.825 --> 00:24:19.065 Und es gibt mehrere Produkte. Es gibt auch Joghurt, Milch. Es gibt alles davon. 00:24:19.285 --> 00:24:23.925 Und es ist wirklich ganz was Tolles. Also es verändert auf einmal den kompletten Konsum. 00:24:24.485 --> 00:24:27.825 Für Menschen, die dann natürlich... Ja, ja, ehrlich. Es ist wirklich so. 00:24:27.925 --> 00:24:31.345 Und schmeckt mir auch gut. So ist es nicht. Aber jetzt kommen wir noch zu einer Sache. 00:24:31.665 --> 00:24:35.685 Es gibt ja gerade so einen Hype auf Instagram und Co. Und ich sehe es auch immer wieder. 00:24:36.165 --> 00:24:38.945 Also da musst du einfach nochmal ganz kurz was zu Rohmilch sagen. 00:24:39.085 --> 00:24:41.565 Also das finde ich was... Also was ist der Unterschied? 00:24:41.845 --> 00:24:44.925 Rohmilch, Haarmilch und die verschiedenen Fettstufen, was bedeutet das? 00:24:45.005 --> 00:24:47.045 Kannst du das kurz nochmal für uns aufschreiben? 00:24:47.285 --> 00:24:49.325 Ja, wie du so schön sagst, also wenn wir über Milch sprechen, 00:24:49.445 --> 00:24:52.905 da werden oft ganz viele Begriffe durcheinander geworfen, die eigentlich auf 00:24:52.905 --> 00:24:54.965 zwei verschiedenen Ebenen spielen. 00:24:55.545 --> 00:25:00.645 Die eine Ebene ist, wie wurde die Milch behandelt? Also zum Beispiel Rohmilch oder Haarmilch. 00:25:00.725 --> 00:25:03.705 Die andere Ebene ist, wie viel Fett ist drin? Also da muss man grundsätzlich 00:25:03.705 --> 00:25:05.505 unterscheiden. Das eine hat mit dem anderen nichts zu tun. 00:25:06.165 --> 00:25:10.425 Haarmilch heißt jetzt auch nicht, dass es aus einer halben Milch gewonnen ist. 00:25:11.605 --> 00:25:16.205 Und genau da entsteht oft so ein Durcheinander. Also Rohmilch ist nicht automatisch 00:25:16.205 --> 00:25:20.205 Vollmilch und Haarmilch kann durchaus gleichzeitig eine Vollmilch oder auch 00:25:20.205 --> 00:25:21.265 eine fettarme Milch sein. 00:25:21.365 --> 00:25:24.405 Aber fangen wir mal mit der Rohmilch an. Also Rohmilch ist Milch, 00:25:24.525 --> 00:25:26.925 die nach dem Melken nicht erhitzt wurde. 00:25:27.205 --> 00:25:32.305 Die ist also besonders naturbelassen, so wie man es quasi vom Bauernhof kennt. Das mache ich häufiger. 00:25:32.545 --> 00:25:35.685 Ich hole bei uns auf den Bauernhöfen, da gibt es so Milchautomaten, 00:25:35.785 --> 00:25:37.425 wo man sich Rohmilch zapfen kann. 00:25:38.085 --> 00:25:43.145 Und die klingt für viele erstmal attraktiv, weil Roh oft automatisch mit... 00:25:43.108 --> 00:25:49.148 Ursprünglich oder gesünder verbunden wird. Aber genau da muss man aus ernährungswissenschaftlicher 00:25:49.148 --> 00:25:53.808 Sicht auf die Bremse treten, weil Rohmilch kann krankmachende Keime enthalten. 00:25:54.008 --> 00:25:57.428 Also gehören die Campylobacter dazu, Salmonellen, Listerien, 00:25:57.528 --> 00:26:00.408 Ehek-Bakterien. Und die sind nicht ohne. 00:26:00.968 --> 00:26:04.568 Deshalb empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung ganz klar, 00:26:04.748 --> 00:26:07.628 Rohmilch vor dem Verzehr abzukochen. 00:26:07.788 --> 00:26:12.188 Also für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Person 00:26:12.188 --> 00:26:14.868 ist Rohmilch ganz besonders problematisch. 00:26:15.028 --> 00:26:18.148 Das Entscheidende ist also, Rohmilch nicht automatisch besser, 00:26:18.348 --> 00:26:24.728 sondern vor allem mikrobiologisch riskanter ist, wenn sie nicht erhitzt wird. 00:26:25.448 --> 00:26:28.908 Und das ist ganz, ganz entscheidend. Also ich habe auch mal, 00:26:29.028 --> 00:26:32.288 weil ich es nicht abwarten konnte und weil es mir einfach gut schmeckt, 00:26:32.388 --> 00:26:34.948 wenn man so eine Rohmilch da direkt sich zapft. Ich mag das auch. 00:26:35.108 --> 00:26:37.928 Und ich habe mir da so ein, naja, es ist sogar über einen Liter, 00:26:37.928 --> 00:26:42.148 Das sind so 1,5 Liter, so eine große Milchflasche. Das hast du aber nicht getrunken. 00:26:42.208 --> 00:26:47.148 Und ich habe mir auf der Fahrt 1,5 Liter Rohmilch runtergewürgt. 00:26:47.588 --> 00:26:51.008 Alles andere erspare ich euch jetzt zu Hause. 00:26:52.525 --> 00:26:55.525 Geschieht ja recht, wenn du da ja. Naja, es geschieht mir recht, 00:26:55.645 --> 00:26:59.305 aber ich habe dann auch mal kurz irgendwie so gehadert und gesagt, 00:26:59.425 --> 00:27:02.905 naja Gott, so schlimm wird das dann schon nie sein, wenn man dann irgendwie 00:27:02.905 --> 00:27:05.865 was macht, so ein bisschen Campylobacter oder, ne. 00:27:06.365 --> 00:27:09.725 Aber es ist wirklich keine Freude und schon gar nicht für Menschen, 00:27:09.765 --> 00:27:10.925 die eben immungeschwächt sind. 00:27:11.525 --> 00:27:15.525 Deshalb sollte man das schon ernst nehmen und auch nicht irgendwie alles, 00:27:15.565 --> 00:27:16.985 was roh ist, ist gleich besser. 00:27:17.345 --> 00:27:23.445 Das sind meist, sagen wir mal, echt verrückte Empfehlungen. Und dann kommt die Haarmilch. 00:27:23.525 --> 00:27:26.885 Das Haar steht also nicht für halbe Milch oder für halbe Kuh. 00:27:27.045 --> 00:27:29.085 Das Haar steht für haltbar. 00:27:29.305 --> 00:27:34.365 Und die Milch ist ultrahocherhitzt, also für eine sehr kurze Zeit auf sehr hohe 00:27:34.365 --> 00:27:35.365 Temperaturen gebracht. 00:27:35.785 --> 00:27:38.885 Und dadurch werden Mikroorganismen weitgehend unschädlich gemacht. 00:27:39.045 --> 00:27:41.625 Also genau diese Mikroorganismen, die ich eben aufgezählt habe. 00:27:41.805 --> 00:27:47.325 Und die Milch hält sich ungeöffnet mehrere Monate, oft sogar ohne Kühlung. 00:27:47.985 --> 00:27:51.985 Das ist die, die nicht in der Kühlung steht, meistens in so eine Tetrapax. 00:27:52.165 --> 00:27:56.125 Und das ist ein großer Vorteil im Alltag. Sie ist halt praktisch lagerfähig, 00:27:56.285 --> 00:27:59.865 ideal für einen Vorratsschrank, Ferienwohnung, fürs Büro. 00:28:00.605 --> 00:28:05.365 Geschmacklich finden viele Menschen Haarmilch etwas gekochter oder sie schmeckt 00:28:05.365 --> 00:28:08.725 halt ein bisschen anders, vielleicht auch ein bisschen süßlicher, 00:28:08.925 --> 00:28:12.865 weil man da auch die Laktose etwas stört. 00:28:13.140 --> 00:28:16.720 Und dann wird es eben schon teils aufgespalten. 00:28:17.840 --> 00:28:21.360 Ernährungsphysiologisch bleibt sie aber trotzdem ein guter Lieferant für Eiweiß, 00:28:21.480 --> 00:28:23.540 Calcium, weitere wichtige Nährstoffe. 00:28:23.700 --> 00:28:28.620 Der Unterschied zwischen frischer Milch und Haarmilch wird im Alltag oft größer 00:28:28.620 --> 00:28:31.380 geredet, als er ernährungsphysiologisch tatsächlich ist. 00:28:32.180 --> 00:28:35.520 Meist geht es halt viel mehr um den Geschmack, die Haltbarkeit und die persönliche 00:28:35.520 --> 00:28:39.860 Gewohnheit. Dann gibt es die pasteurisierte Milch, was man ja oft so hört. 00:28:40.420 --> 00:28:47.980 Die wird nur sehr kurz, also für 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad erhitzt. 00:28:48.540 --> 00:28:55.300 Und dadurch sind pathogene Keime stark reduziert. Sie hat eine hohe Lebensmittelsicherheit. 00:28:55.760 --> 00:29:00.340 Die Nährstoffe, also Protein, Fett, Mineralstoffe sind praktisch unverändert. 00:29:01.060 --> 00:29:06.100 Vitamine gibt es minimale Verluste, also wenn es um B1 geht und um Folat. 00:29:07.720 --> 00:29:12.160 Enzyme sind dann inaktiviert, aber das macht aus ernährungsphysiologischer Sicht, 00:29:12.160 --> 00:29:13.180 ist das eigentlich egal. 00:29:13.940 --> 00:29:18.080 Geschmack ist immer noch milchtypisch und ich würde so als den Goldstandard 00:29:18.080 --> 00:29:19.260 für den Alltag so nehmen, 00:29:20.290 --> 00:29:25.530 Und wenn wir jetzt zu Vollmilch kommen, also mal weg von Rohmilch und von den 00:29:25.530 --> 00:29:28.190 Verarbeitungsstufen, dann zu Vollmilch. 00:29:28.270 --> 00:29:32.110 Das heißt, Vollmilch beschreibt nicht die Erhitzung, sondern den Fettgehalt. 00:29:32.510 --> 00:29:37.650 Also klassische Vollmilch hat genau 3,5 Prozent Fett. Es gibt außerdem Vollmilch 00:29:37.650 --> 00:29:41.110 mit natürlichem Fettgehalt, die meist noch ein bisschen drüber liegt, 00:29:41.270 --> 00:29:43.910 oft im Bereich so von 3,8 bis 4 Prozent. 00:29:44.610 --> 00:29:50.830 Und dieses Fett macht die Milch cremiger, runder im Geschmack und natürlich auch energiereicher. 00:29:51.010 --> 00:29:56.030 Also je mehr Fett drinsteht, ist ein guter Energieträger, also mehr Kilokalorien. 00:29:56.510 --> 00:30:00.310 Das heißt, Vollmilch sättigt oft etwas besser und schmeckt voller, 00:30:00.390 --> 00:30:05.030 liefert aber eben auch mehr Kilokalorien als die fettärmeren Varianten. 00:30:05.030 --> 00:30:09.990 Und wenn man dann von Halbfettmilch spricht, dann meint man im Alter meist das, 00:30:10.070 --> 00:30:12.210 was offiziell als fettarme Milch verkauft wird. 00:30:12.630 --> 00:30:18.510 Und die liegt bei 1,5 bis 1,8 Prozent Fett. Und man kann sich das so ganz gut vorstellen. 00:30:18.710 --> 00:30:23.590 Also die steht zwischen Vollmilch und Magermilch, ist aber etwas leichter, 00:30:23.730 --> 00:30:28.570 spart Kalorien, liefert aber weiterhin Eiweiß, Proteine, Calcium, Milchzucker. 00:30:28.570 --> 00:30:33.510 Und für viele Menschen ist das ein pragmatischere Weg, etwas weniger Energie 00:30:33.510 --> 00:30:37.350 aus Fett, aber geschmacklich noch relativ nah an der Vollmilch. 00:30:38.050 --> 00:30:43.870 Magermilch dagegen enthält maximal 0,5 Prozent Fett, ist deutlich magerer, 00:30:44.010 --> 00:30:46.610 schmeckt weniger cremig und oft etwas dünner. 00:30:46.870 --> 00:30:50.490 Mundgefühl, da sagst du glaube ich gleich noch was zu. Also ernährungswissenschaftlich 00:30:50.490 --> 00:30:53.850 heißt, dass das Eiweiß und Calcium bleiben weitgehend erhalten. 00:30:54.150 --> 00:30:58.430 Vor allem reduziert wird das Milchfett und damit auch ein Teil des Energiegehalts. 00:30:58.490 --> 00:31:04.130 Und das wird so gemacht, dass man die Vollmilch dann entrahmt, 00:31:04.210 --> 00:31:07.770 also man nimmt das Fett weg und gibt es dann wieder gezielt dazu, 00:31:08.010 --> 00:31:11.390 dass man dann die Fettstufe hat, die gewünscht ist. Ach, das ist ja spannend. 00:31:13.067 --> 00:31:17.507 Liebe Antonina, Milch hat ja eine ganz besondere Bedeutung in der Küche. 00:31:17.687 --> 00:31:21.707 Also ich weiß nicht, ob die überhaupt für euch so wegzudenken ist. 00:31:22.687 --> 00:31:24.307 Ja, nein, vielleicht. 00:31:26.507 --> 00:31:30.747 Mit Biss. Antonina verrät uns, wie Gesundheit auch noch am besten schmeckt. 00:31:31.147 --> 00:31:34.827 Ich finde Milch ist natürlich, also auch für mich unverzichtbar, 00:31:34.947 --> 00:31:37.827 muss ich ganz ehrlich sagen. Klar ist es auch immer so ein ethisches Ding. 00:31:38.367 --> 00:31:41.167 Also man sollte sich da wirklich auch wie beim Fleischkonsum einfach auch mal 00:31:41.167 --> 00:31:46.147 Gedanken drüber machen. Brauche ich so viel? Ist es wirklich notwendig? Wie setze ich es ein? 00:31:46.507 --> 00:31:50.547 Also das ist schon mal der Grundgedanke, dass man erst mal wieder ans Tierwohl 00:31:50.547 --> 00:31:53.807 denkt und auch mal sagt, okay, ich finde, dass jeder sollte sich das einfach 00:31:53.807 --> 00:31:57.327 bewusst werden. Aber jetzt zu der Milch in der Gastronomie und in der Küche. 00:31:57.807 --> 00:32:01.447 Also natürlich ist der unverzichtbar, finde ich. Also unverzichtbar ist vielleicht 00:32:01.447 --> 00:32:03.987 auch der falsche Ausdruck, weil es geht natürlich auch ohne, 00:32:04.187 --> 00:32:06.867 aber der hat sich schon sehr etabliert, würde ich mal sagen. 00:32:07.595 --> 00:32:10.975 Wir kennen es alle von Suppen, von Desserts, Kaffeespezialitäten. 00:32:11.195 --> 00:32:13.775 Ihr müsst einfach mal drüber nachdenken, was trinkt ihr alles mit Milch, 00:32:13.855 --> 00:32:16.415 ohne dass man vielleicht dessen bewusst ist. 00:32:16.735 --> 00:32:21.475 Also jemand, der Laktoseintolerant ist. Ja, der weiß es. Der weiß es, der spürt es. 00:32:22.255 --> 00:32:27.155 Aber da gehört ja wirklich auch viel. Es ist egal, vom Kartoffelbrei oder der 00:32:27.155 --> 00:32:29.795 Buttermilch oder die Butter allgemein. 00:32:29.915 --> 00:32:32.595 Also was da alles dazu gehört, ist eigentlich irre. 00:32:32.915 --> 00:32:36.375 Also es ist ja ein riesengroßes Spektrum. Und es ist in der Küche natürlich, 00:32:36.755 --> 00:32:39.295 man kennt das ja auch, Butter, Butter, Butter, wir hatten die Folge ja auch 00:32:39.295 --> 00:32:43.495 schon mal, ist schon wichtig, macht natürlich auch eine Bedeutung. 00:32:43.695 --> 00:32:48.395 Also Milch ist einfach zentral und hochwertig und es macht alles so viel besser. 00:32:48.615 --> 00:32:53.955 Also das muss ich schon sagen, es macht viel vollmundiger, runder Risotto zum 00:32:53.955 --> 00:32:58.035 Beispiel, mit dem Risotto und dann den Parmesan und die Butter da einarbeitest, 00:32:58.235 --> 00:32:59.635 auf einmal, sonst wäre es einfach nur Reis. 00:33:00.315 --> 00:33:02.755 Das kann man jetzt nicht mit einer Hafermilch machen. Nee, das finde ich, 00:33:02.855 --> 00:33:04.055 und das macht es nicht ganz so schön. 00:33:04.215 --> 00:33:07.295 Natürlich gibt es, wir reden später darüber, aber ich will nur mal, 00:33:07.535 --> 00:33:09.975 dass man versteht, was macht die Milch? 00:33:10.075 --> 00:33:13.575 Und darum war das für mich so wichtig, dass du mir das mal kurz einmal auch so erklärst. 00:33:13.875 --> 00:33:19.655 Warum empfinden wir das so als vollmundig? Ich finde, alle so Produkte sind für mich so rund. 00:33:19.895 --> 00:33:22.315 Das ist einfach das perfekte Lebensmittel. 00:33:22.675 --> 00:33:25.495 Naja, erklärt habe ich dir das ja nicht. Wir haben ja einfach versucht, 00:33:25.755 --> 00:33:29.535 zusammen irgendwie auf den, im wahrsten Sinne des Wortes, auf den Geschmack 00:33:29.535 --> 00:33:35.915 zu kommen. Also das ist irreschwer, auch was süß schmeckt, was vollmundig ist. Ja, alles, in einem. 00:33:36.115 --> 00:33:40.595 Das Neugeborene, das auch nicht ablehnt, sondern gerne trinkt. 00:33:40.675 --> 00:33:45.515 Also was da die Mutter Natur quasi gemacht hat, also nicht nur geschmacklich, 00:33:45.615 --> 00:33:48.555 sondern auch von den Inhaltsstoffen, ist echt ein Wunder. 00:33:48.815 --> 00:33:53.715 Und es gibt nicht viel, keine Ahnung, Coca-Cola würde jetzt von sich behaupten 00:33:53.715 --> 00:33:56.835 oder Pepsi, sie haben den Weltgeschmack getroffen und jeder mag es. 00:33:57.535 --> 00:34:01.355 Aber so das Natürliche, also natürlich gibt es auch Säuglinge, 00:34:01.455 --> 00:34:03.215 dieses Ablehnen und so, aber, 00:34:03.841 --> 00:34:09.301 Im Großen und Ganzen muss es geschmacklich so sein, dass es der Nachwuchs einfach 00:34:09.301 --> 00:34:12.381 gerne trinkt, schnell wächst, schnell selbstständig wird. 00:34:13.240 --> 00:34:16.500 Ja, also so lasse ich es jetzt auch stehen. Aber jetzt nochmal. 00:34:16.640 --> 00:34:17.540 Das ist ein interessanter Gedanke. 00:34:17.700 --> 00:34:22.400 Also ich habe das auch noch nirgendwo nie gehört oder so. Aber das ist ein Wunder. 00:34:22.820 --> 00:34:27.100 Ich finde auch. Und so soll man es auch ansehen, finde ich. Und so ist es bei uns auch in der Küche. 00:34:27.460 --> 00:34:33.640 Also es ist auch ein Wunderwerk, weil egal vom Kartoffelpüree bis über den Milchschnee zu Joghurt fähren. 00:34:33.740 --> 00:34:36.300 Aber du kannst ja mit Milch wirklich, du machst Milchschaumchips. 00:34:36.720 --> 00:34:39.340 Also du kannst ja alles damit machen. Milchschaumchips. Ja, zum Beispiel. 00:34:39.560 --> 00:34:42.700 Was ist das denn? Ja, wenn du nur den Schaum nimmst, den trocknest und dann 00:34:42.700 --> 00:34:44.300 hast du Milchschaumchips zum Beispiel. 00:34:44.820 --> 00:34:48.740 Cool, ne? Wie nimmt man den Milchschaum? Wie trocknet man den? 00:34:51.180 --> 00:34:54.040 Wir schweifen jetzt zwar ab. Ja, wir schweifen wieder ab. Ich weiß. 00:34:54.160 --> 00:34:57.880 Erklär es doch mal kurz. Also, der perfekte Milchschaum. Wenn ich fancy Besuch kriege. 00:34:58.580 --> 00:35:01.200 Also, es gibt ja nicht jeder, hat ja so eine Maschine daheim. 00:35:01.600 --> 00:35:03.300 So ganz einfach Milchschaum. 00:35:03.540 --> 00:35:06.680 Schaut einen Aufschäumer. Kriegst du für Euro 90. Ja, wenn du den hast, ist ja gut. 00:35:07.000 --> 00:35:09.780 Aber wenn du nicht hast, soll ich euch mal einen Trick verraten? Wie ich da... 00:35:10.280 --> 00:35:14.320 Jetzt lacht wieder jeder. Ich nehme ein Glas, ein Schraubglas. Schüttels. 00:35:14.680 --> 00:35:17.760 Ja, genau, halb voll mit kalter Milch. Das ist ganz wichtig. 00:35:17.920 --> 00:35:21.720 Egal, ob auf der Kaffeemaschine, bei der Düse oder mit dem Milchschäumer, 00:35:22.160 --> 00:35:25.180 kalte Milch verwenden. Ganz, ganz wichtig. Dann habe ich immer auch schnell Butter. 00:35:25.500 --> 00:35:28.640 Ja, du musst aufpassen. Und die langsam erhitzen. Ich bin auch noch gar nicht 00:35:28.640 --> 00:35:30.660 fertig. Der Herr Samm lasst mich hier wieder nicht ausreden. 00:35:31.060 --> 00:35:33.840 Auf jeden Fall. Du fängst an mit kalter Milch, schäumst die. 00:35:34.260 --> 00:35:37.320 Und die darf nicht über, also perfekte Temperatur wäre 60 Grad. 00:35:37.320 --> 00:35:41.880 Alles, was über 70 geht, wird bitter, verbrennt, schmeckt nicht mehr, 00:35:42.040 --> 00:35:43.220 steht nicht mehr so gut, der Schaum. 00:35:43.540 --> 00:35:46.200 Also das ist mal die... Als ob du die auf 60 Grad hochschüttelst, 00:35:46.360 --> 00:35:47.960 da musst du aber ganz schön turbo im Arm haben. 00:35:49.580 --> 00:35:52.800 Dafür gibt es doch die Mikrowelle daheim. Das geht echt gut. 00:35:52.960 --> 00:35:57.840 Du schüttelst mal drei Sekunden, Mikrowelle, und dann wird sie erwärmt und dann 00:35:57.840 --> 00:35:58.920 hast du einen richtig guten Schaum. 00:35:59.100 --> 00:36:04.140 Und es ist echt spannend, weil zum Beispiel die 1,5-prozentige Milch macht zum 00:36:04.140 --> 00:36:05.480 Beispiel einen viel festeren Schaum. 00:36:05.876 --> 00:36:09.176 Und zum Beispiel die Vollmilch macht einen viel cremigeren Schaum. 00:36:09.476 --> 00:36:12.676 Also das ist echt interessant. Das müsst ihr mal probieren. Es geht beides, 00:36:12.836 --> 00:36:14.896 aber es kommt halt immer darauf an, für was du das brauchst. 00:36:14.956 --> 00:36:17.816 Wenn du dein Latte Macchiato zum Beispiel mit so ganz dicken, 00:36:18.096 --> 00:36:19.576 cremigen Schaum, dann ist es Vollmilch. 00:36:19.716 --> 00:36:24.056 Oder wenn es eher so stehen soll, wie auf dem Cappuccino, dann ist es meistens 1,5er Milch. 00:36:24.296 --> 00:36:27.736 Das ist echt interessant. Da kannst du die Konsistenz wirklich sehr, 00:36:27.816 --> 00:36:29.696 sehr arg damit beeinflussen. Das ist immer noch nicht erklärt, 00:36:29.696 --> 00:36:31.356 wie diese Chips gemacht werden. Ach so. 00:36:31.616 --> 00:36:34.576 Ja, wenn du das zum Beispiel hast, du machst einfach aus deinem Milchschaum, 00:36:34.636 --> 00:36:38.456 Milchchips, und dann legst du das auf so eine schöne Silkmatte oder auf ein 00:36:38.456 --> 00:36:43.496 Backpapier daheim und dann, der Automat ist natürlich wieder super und dann bleibt es stehen. 00:36:43.836 --> 00:36:46.736 Das ist echt cool, aber das dauert schon ein bisschen. Ehrlich? 00:36:46.796 --> 00:36:50.336 Klar, viele arbeiten dann auch mit Stabilisatoren, das will ich jetzt auch nicht 00:36:50.336 --> 00:36:53.596 sagen, aber es funktioniert, aber es ist schon aufwendig, aber darum wird es 00:36:53.596 --> 00:36:57.636 oft ja auch in der Ständegastronomie und so gemacht und es ist schon spannend 00:36:57.636 --> 00:36:58.956 eigentlich, wenn du das so denkst. 00:36:59.036 --> 00:37:03.276 Du kannst echt viel damit machen, aber es geht ja auch mit zum Beispiel, 00:37:03.276 --> 00:37:06.076 es gibt zum Beispiel auch schon diese Barista-Hafermilch, da kannst du auch 00:37:06.076 --> 00:37:10.736 echt einen guten Milchstraum hinkriegen, wenn man dann zu den Alternativen kommt, auf jeden Fall. 00:37:11.076 --> 00:37:14.236 Aber was ich vorher noch die ganze Zeit auf den Lippen hatte. 00:37:15.136 --> 00:37:17.716 Hast du schon mal andere Milch getrunken, außer Kuhmilch? 00:37:18.596 --> 00:37:21.996 Das ist so... Ganz bestimmt schon irgendwie. Du kommst jetzt wahrscheinlich 00:37:21.996 --> 00:37:26.976 mit Kamelmilch um die Ecke und Mäusemilch, ich weiß es nicht. 00:37:27.276 --> 00:37:30.296 Früher war das echt so, dass man Eselmilch viel getrunken hat, 00:37:30.516 --> 00:37:33.056 Kamelmilch wird heute noch viel getrunken. Kann ich mir auch vorstellen. 00:37:33.276 --> 00:37:34.456 Kannst du dir das vorstellen, ne? Ja, glaube ich. 00:37:34.736 --> 00:37:37.096 Kamelmilch habe ich ja schon mal getrunken. Also Pferdemilch gibt es noch. 00:37:37.316 --> 00:37:40.556 Und jetzt habe ich was Cooles gelesen und das will ich euch nicht vorenthalten. 00:37:40.636 --> 00:37:41.716 Ich habe nämlich gelesen. 00:37:44.778 --> 00:37:48.058 Dass Schweinemilch, also Saumilch, echt gut sein soll. 00:37:48.758 --> 00:37:51.018 Also, jetzt sind alle wieder schockiert und denken, oh Gott, 00:37:51.118 --> 00:37:52.298 was spricht die Müllerin da? 00:37:52.358 --> 00:37:55.878 Ich habe es auch noch nicht probiert, aber dieser Beitrag, der war so spannend, 00:37:55.978 --> 00:37:59.478 dass ich das echt dachte und man macht es nur nicht, weil Schweine viel schwerer 00:37:59.478 --> 00:38:02.018 zum Melken sind. Und darum macht man das nicht, na ehrlich. 00:38:02.238 --> 00:38:05.238 Das stellen wir gerade vor, der dann mit dem Schemel von der Muttersau sitzt. 00:38:05.258 --> 00:38:06.978 Bei einer Ziege habe ich das auch schon gemacht. 00:38:07.098 --> 00:38:10.658 Also Ziegenmilch finde ich zum Beispiel super, ich mag das, schmeckt mir sehr, sehr gut. 00:38:11.258 --> 00:38:14.578 Aber das wäre mal was. Also das wollte ich nur mal so kurz zwischenein. 00:38:14.658 --> 00:38:17.918 Also es gibt nicht nur die Kuhmilch. Es gibt auch andere Milchsorten. 00:38:18.158 --> 00:38:20.778 Ist jetzt nicht so gang und gäbe, wenn man in den Supermarkt geht. 00:38:21.098 --> 00:38:24.898 Ich hätte jetzt gern die Tromeda-Milch. Aber ich war ja auch schon viel im Ausland 00:38:24.898 --> 00:38:25.978 und bin auch viel gereist. 00:38:26.778 --> 00:38:30.378 Und ich finde, dass das wirklich nicht schlecht schmeckt. Also Saumilch kann 00:38:30.378 --> 00:38:31.498 ich nicht sagen. Habe ich noch nie. 00:38:31.678 --> 00:38:35.058 Aber wenn es da wäre, würde ich es auch probieren. Und dann könnte ich es euch sagen. 00:38:36.458 --> 00:38:41.558 Okay, okay. Gut, nehmen wir mit auf die Food Bucket List. Aber eine Sache habe 00:38:41.558 --> 00:38:43.458 ich echt noch, was ganz wichtig ist bei Milch. 00:38:43.713 --> 00:38:47.613 Was gibt es die denn so? Was ist Saumilch? Man kriegt doch jetzt nicht die Saumilch 00:38:47.613 --> 00:38:50.993 irgendwo als ein Liter pasteurisiertes Saumilch. 00:38:50.993 --> 00:38:54.253 Ja, weil ich habe das gelesen und da steht in diesem Artikel und ich fand das 00:38:54.253 --> 00:38:57.613 so cool, weil da stand dann drin, es wäre super gut, wir würden das auch sehr 00:38:57.613 --> 00:39:02.193 gut vertragen, es würde uns sehr gut schmecken, aber diese Aufwendigkeit Schweine 00:39:02.193 --> 00:39:05.713 zu melken, wäre so, das funktioniert nicht. Gott, Entschuldigung. 00:39:06.073 --> 00:39:09.793 Es tut mir leid. Also jetzt wieder weg. Jetzt gehen wir nochmal zu der Milch, was die alles kann. 00:39:10.293 --> 00:39:14.213 In der Küche finde ich nämlich auch noch ganz spannend. Du kannst sie zum Einlegen nehmen. 00:39:14.493 --> 00:39:18.613 Also wir nehmen das ganz oft zum Einlegen. Bedeutet, Fleisch mürber machen. 00:39:18.973 --> 00:39:21.993 Du kannst erst mal den Eigengeschmack, gerade von Wild oder so, 00:39:22.053 --> 00:39:25.953 wenn man sagt, okay, man mag das nicht so ganz bei Reh, bei Wildschwein, 00:39:26.033 --> 00:39:28.433 dann kannst du das einfach mal 24 Stunden in Milch einlegen. 00:39:28.813 --> 00:39:33.553 Erstens wird es mürber, also viel mürber. Und zweitens nimmt es wirklich diesen 00:39:33.553 --> 00:39:37.433 Geschmack, diesen intensiven, wenn man das nicht so mag von einem speziellen Stück Fleisch. 00:39:37.793 --> 00:39:41.353 Und wenn es zu lang drin ist, das ist echt spannend. Also wenn ihr das vergesst 00:39:41.353 --> 00:39:43.553 und denkt, okay, nach drei Tagen, dann müsst ihr echt mal gucken, 00:39:43.653 --> 00:39:47.013 das Fleisch durch das Enzym löst sich das fast schon so, fängt dann an, 00:39:47.093 --> 00:39:49.273 so ganz extrem zu Mürbel zu werden. 00:39:49.333 --> 00:39:51.973 Dann ist es auch nicht mehr gut zum Essen. Weißt du, wo man das auch machen kann? 00:39:52.393 --> 00:39:55.593 Dinge oder Sachen, Lebensmittel, Milch einlegen und zwar bei Walnüssen. 00:39:56.273 --> 00:40:00.593 Also wenn man Nüsse, wenn die schon richtig trocken sind, dann legt man die 00:40:00.593 --> 00:40:04.013 auch in Milch ein und dann werden die auch wieder schön zackt. 00:40:04.229 --> 00:40:09.149 Knackig und schmecken viel frischer. Ehrlich? Oh, das kannte ich nicht. 00:40:09.569 --> 00:40:11.249 Ja, das soll noch was von mir lernen. 00:40:12.289 --> 00:40:17.969 Immer wieder. Geschmack. Ja, das stimmt. Aber dazu habe ich noch zwei Fragen zur Zubereitung. 00:40:18.169 --> 00:40:21.749 Also warum flockt Milch aus und wie kann man das verhindern? 00:40:22.109 --> 00:40:25.149 Und vielleicht kannst du auch noch sagen, wie man in dem Zusammenhang, 00:40:25.249 --> 00:40:27.969 weil es mir da meistens passiert, den perfekten Kartoffelbrei macht. 00:40:29.329 --> 00:40:32.289 Also bei der Milch ist es wirklich so, das kennt glaube ich jeder, 00:40:32.369 --> 00:40:33.929 wenn er das schon mal irgendwie eingekocht hat. 00:40:34.229 --> 00:40:38.269 Und auf einmal ist es so ausgeflockt, dass mir tatsächlich in meiner Zwischenprüfung damals passiert. 00:40:38.829 --> 00:40:42.129 Das habe ich noch so ein bisschen im Kopf. Aber das liegt einfach daran, 00:40:42.449 --> 00:40:44.589 es gerinnt bei zu hohen Temperaturen. 00:40:44.669 --> 00:40:48.529 Wenn ich das zu viel einkoche und dann zum Beispiel noch Weißwein oder Limette 00:40:48.529 --> 00:40:51.869 dazu gebe, Säure, und dann reagiert das Ganze und dann flockt es aus. 00:40:52.029 --> 00:40:54.589 Es sieht nicht mehr schön aus, hat aber nichts damit zu tun, 00:40:54.669 --> 00:40:56.869 dass es dann schlecht ist. Aber es bindet dann einfach nicht mehr. 00:40:57.389 --> 00:41:02.989 Was auch gut zu wissen ist, nur eiweißreiche Lebensmittel wie Eier oder Milchprodukte 00:41:02.989 --> 00:41:04.389 können gerinnen und ausflocken. 00:41:04.709 --> 00:41:07.729 Hat aber nichts mit dem Schlechtsein zu tun, wenn man die Milch jetzt zum Beispiel 00:41:07.729 --> 00:41:09.529 aufmacht und die dann ausflockt. 00:41:10.009 --> 00:41:13.569 Das ist wieder ein ganz anderes Thema. Und zwar liegt es daran. 00:41:14.429 --> 00:41:17.569 Man kennt es auch so, wenn die Packung vielleicht auch schon so gewölbt ist 00:41:17.569 --> 00:41:21.649 und dann ist die Milch sauer geworden und dann sollte man die vielleicht lieber nicht mehr trinken. 00:41:21.809 --> 00:41:24.029 Und das schmeckt auch nicht gut, wenn man die in den Kaffee reingebt. 00:41:24.189 --> 00:41:27.469 Man riecht sie und oft ist sie dann so gelblich. 00:41:27.769 --> 00:41:31.209 Ich habe das schon gelesen, manche benutzen die da noch für was, aber da bin ich raus. 00:41:31.369 --> 00:41:33.389 Also ich weiß nicht, wie du das siehst. Ja, das musst du mir vielleicht noch 00:41:33.389 --> 00:41:37.949 mal, ab wann eine Milch schlecht ist. Also es gibt schöne Grüße an meinem Cousin, den Ralf. 00:41:38.509 --> 00:41:43.829 An der Stelle, da habe ich zu meinen Ausbildungsstudentenzeiten gewohnt und 00:41:43.829 --> 00:41:46.809 Ralf hat immer die saure Milch. 00:41:47.389 --> 00:41:50.109 Da kam immer ein Kaffee. Natürlich ist sie auch noch ausgeflockt. 00:41:50.789 --> 00:41:56.469 Das sah auch nicht mehr aus nach Wölkjes und so, sondern es schmeckte einfach furchtbar und so. 00:41:56.809 --> 00:42:00.309 Also ab wann ist eine Milch schlecht und also nicht nur... 00:42:00.448 --> 00:42:03.748 Sauer oder wird zu Buttermilch? Es kommt darauf an, wie? 00:42:04.008 --> 00:42:07.928 Also zum Beispiel Rohmilch, die sauer geworden ist, die wird ja zu Dickmilch. 00:42:08.128 --> 00:42:09.968 Das gibt es auch hier in der Region ganz viel. 00:42:10.328 --> 00:42:12.668 Das kannte ich vorher bei uns im Supermarkt, gibt es das nicht so, 00:42:12.768 --> 00:42:13.688 muss ich ganz ehrlich sagen. 00:42:13.788 --> 00:42:16.468 Aber hier kriege ich das in jedem kleinen Tante-Emma-Lädchen, 00:42:16.708 --> 00:42:18.428 das anscheinend hier ganz verbreitet. 00:42:18.668 --> 00:42:23.788 Und die kann man zum Beispiel problemlos essen. Pur oder mit etwas Zucker macht man das ja hier oft. 00:42:24.048 --> 00:42:26.968 Kann dann natürlich auch für die Käseherstellung verwendet werden. 00:42:27.248 --> 00:42:31.488 Und das ist mal das eine bei Rohmilch. Aber wenn jetzt zum Beispiel eine Haarmilch, 00:42:31.568 --> 00:42:35.268 die ich gekauft habe, die Packung gewölbt ist, ich mache die auf, 00:42:35.528 --> 00:42:38.248 dann kommt mir so ein saurer, stechender Geruch entgegen. 00:42:38.888 --> 00:42:41.968 Dann kippe ich das raus, sie ist gelblich, sie ist einfach... 00:42:41.968 --> 00:42:44.748 Okay, alles klar, habe ich verstanden. Also dann ist es schlecht. 00:42:45.568 --> 00:42:47.888 Dann weg. Ich glaube, da trinkt die auch wirklich keiner mehr. 00:42:47.928 --> 00:42:52.088 Nee, glaube ich auch. Also da wollen wir nicht. Und nochmal ganz kurz zu deinem Kartoffelpüree. 00:42:52.648 --> 00:42:57.648 Da brauchen wir Butter, Sahne. Ich nehme immer nur, tatsächlich nehme ich Milch, muss ich ehrlich sagen. 00:42:57.908 --> 00:43:02.788 Und das Ganze wird vorher aufgekocht. Was ganz wichtig ist, Kartoffeln kochen, 00:43:03.388 --> 00:43:04.968 dann etwas ausdampfen lassen. 00:43:05.188 --> 00:43:08.608 Das ist das Geheimnis bei Kartoffeln. Ich sage es euch, wie es ist. Egal bei was. 00:43:08.948 --> 00:43:11.348 Jetzt sind wir bei mehlich kochenden Kartoffeln, wenn wir Püree wollen. 00:43:11.568 --> 00:43:15.848 Und dann machst du dir einfach so einen Vorgeschmack, sage ich mal, 00:43:15.968 --> 00:43:18.488 aus Butter, aus Milch, Muskat, Salz. 00:43:18.648 --> 00:43:24.008 Lässt es aufkochen. Und dann die warme Milch-Butter-Mischung auf die gestampften Kartoffeln. 00:43:24.148 --> 00:43:27.048 Und nicht zu lang, sonst wird es kleisterig. Und dann habt ihr den perfekten 00:43:27.048 --> 00:43:30.768 Karoffelpüree, der immer fluffig ist und nie mit dem Stabmixer da rein, 00:43:30.908 --> 00:43:31.928 bitte, das wollen wir nicht. 00:43:33.001 --> 00:43:33.481 Ah. 00:43:36.521 --> 00:43:39.281 Sag mal, für was kann man Milch eigentlich noch in der Küche verwenden? 00:43:39.521 --> 00:43:42.181 Ja, ich habe es ja vorhin schon kurz erzählt mit dem Einlegen. 00:43:42.281 --> 00:43:43.481 Das finde ich wirklich ganz spannend. 00:43:43.701 --> 00:43:46.841 Gibt nochmal den Geschmack. Aber was ich auch ganz cool finde, 00:43:46.941 --> 00:43:50.581 jetzt nicht nur beim Kochen, sondern zum Beispiel kannst du da auch dein Silberbesteck 00:43:50.581 --> 00:43:53.601 richtig, richtig schön wieder zum Glänzen bringen. Das Silber? 00:43:53.781 --> 00:43:54.901 Ja, das finde ich wirklich toll. 00:43:55.221 --> 00:43:58.781 Also Milch bringt wirklich so, kennst du das, wenn es so angelaufen ist, das Silber? 00:43:59.261 --> 00:44:02.641 Und wenn du das dann einlegst, dann kriegt es, also es glänzt wieder richtig schön. 00:44:03.001 --> 00:44:07.761 Ja. Welche Milchalternativen funktionieren wirklich gut in der Küche und welche eher nicht? 00:44:08.301 --> 00:44:12.261 Ja, also ich schwöre ja wirklich auf Kokosmilch. Ich finde, das ist von der 00:44:12.261 --> 00:44:14.681 Zusammensetzung von Fett und von dem Ganzen. 00:44:14.841 --> 00:44:18.301 Also ich bin ja viel in der asiatischen Küche, ihr wisst es ja inzwischen auch 00:44:18.301 --> 00:44:20.241 schon. Und also bei mir kommt 00:44:20.488 --> 00:44:24.828 Echt wenig Sahne daheim zum Einsatz. Ich mache, egal ob ich ein Geschnetzeltes 00:44:24.828 --> 00:44:28.828 oder einfach nur ein Curry oder sonst irgendwas, egal welche Soße mit Kokosmilch. 00:44:28.928 --> 00:44:30.528 Es schmeckt wirklich, wirklich gut. 00:44:30.708 --> 00:44:33.628 Probiert das mal. Wenn ihr einfach ein paar Champignons daheim liegen habt und 00:44:33.628 --> 00:44:37.748 macht eure, statt einer Champignon-Rahmsauce, einfach mal eine Kokoschampionsauce. 00:44:37.888 --> 00:44:39.708 Es schmeckt wirklich sensationell gut. 00:44:39.848 --> 00:44:42.688 Also das ist für mich wirklich ein Allrounder, wo immer funktioniert. 00:44:43.128 --> 00:44:47.108 Aber natürlich gibt es da noch viel mehr. Also es gibt ja Hafermilch. 00:44:47.568 --> 00:44:50.608 Die finde ich, also man muss das auch mögen. Das muss man ehrlich sagen. 00:44:50.708 --> 00:44:54.488 Nicht jeder mag jede Pflanzenalternative. Also das ist wirklich... Deshalb sag ich Trink. 00:44:54.828 --> 00:44:57.928 Also Haferdrink. Ja, zum Beispiel. Entschuldigung. Ja, ich habe schon wieder 00:44:57.928 --> 00:45:00.388 falsch gesagt. Man hat das ein bisschen so drin. 00:45:00.688 --> 00:45:04.488 Aber es stimmt. Ich auch. Ich muss mir das auch schon anhören im Frühstücksfernsehen. 00:45:04.748 --> 00:45:10.008 Ja, klar. Der hat hier Hafermilch gesagt und Sojamilch und Mandelmilch und so. 00:45:10.528 --> 00:45:14.088 Ich sage Drink jetzt. Aber man muss halt auch dazu sagen noch, 00:45:14.228 --> 00:45:19.608 dass das Milch, die Kuhmilch an sich so komplex ist, das ist eigentlich nicht, 00:45:19.748 --> 00:45:21.728 es heißt ja immer, und wie ist das denn im Vergleich? 00:45:22.088 --> 00:45:25.668 Also wie ist eine Hafermilch versus die Kuhmilch, kann man ganz, 00:45:25.768 --> 00:45:26.688 ganz schwer vergleichen. 00:45:26.768 --> 00:45:31.628 Das ist natürlich auch von den Proteinen, hat eine geringere Wertigkeit als die Hafermilch. 00:45:31.768 --> 00:45:35.988 Es ist lange nicht so von den Inhaltsstoffen wie die Kuhmilch, 00:45:36.068 --> 00:45:40.448 aber es kann natürlich eine echte Alternative sein. Ja, also das finde ich auch. 00:45:40.588 --> 00:45:44.608 Und also was wirklich unterschätzt wird, finde ich jetzt, ist der Soja-Drink. 00:45:44.828 --> 00:45:47.028 Also ich habe das meiner Mama mal gesagt Und dann sagt sie, oh Gott, 00:45:47.188 --> 00:45:48.328 nein, das schmeckt so schrecklich. 00:45:49.208 --> 00:45:52.068 Aber seitdem probiert sie es mal. Und die ist wirklich gar nicht schlecht. 00:45:52.348 --> 00:45:55.108 Also finde auch ich, so vom Geschmack, die kriegt man ganz gut hin. 00:45:55.348 --> 00:45:58.648 Aber zum Beispiel auch der Mandeldrink finde ich richtig, richtig gut. 00:45:58.768 --> 00:46:02.488 Kannst du ja auch ganz einfach selber machen. Kommen wir später dann auch nochmal dazu. Aber... 00:46:02.889 --> 00:46:07.769 Für mich ist es und bleibt es wirklich die Kokosmilch. Ihr probiert das wirklich 00:46:07.769 --> 00:46:10.689 mal und da werdet ihr wirklich begeistert sein. 00:46:11.149 --> 00:46:15.409 Also wichtige Kriterien finde ich einfach auch. Zum Beispiel Hafermilch ist 00:46:15.409 --> 00:46:17.849 meist wirklich auch nachhaltiger als Mandelmilch. 00:46:18.069 --> 00:46:20.829 Also für viele, die... Drink. Drink, ja, danke. 00:46:21.269 --> 00:46:24.229 Aber wissen wir jetzt, was mit Milch und Trink gemeint ist. 00:46:25.329 --> 00:46:29.109 Ja, zum Beispiel für Mandeldrink wird viel, viel, viel mehr Wasser benötigt 00:46:29.109 --> 00:46:31.929 als wie für Hafer. Aber wenn man da wieder drüber nachdenkt, 00:46:32.009 --> 00:46:33.229 konnte er auch ein bisschen. 00:46:33.369 --> 00:46:37.749 Und viele Pflanzendrinks sind mit Calcium oder Vitaminen angereichert. 00:46:37.829 --> 00:46:39.049 Das muss man einfach auch mal wissen. 00:46:39.189 --> 00:46:41.949 Das ist nicht so... Nicht nur das, oft auch mit Zucker beispielsweise. 00:46:42.429 --> 00:46:46.769 Da muss man wirklich drauf schauen. Und eben der geschmackliche Hafermilch schmeckt 00:46:46.769 --> 00:46:52.089 zum Beispiel eher neutral und der Mandeldrink eher leicht nach Marzipan, dieses Mandelaroma. 00:46:52.289 --> 00:46:54.669 Und man muss halt wissen, wo passt was dazu? 00:46:54.969 --> 00:46:58.609 Wo kann ich was machen, wenn ich jetzt zum Beispiel einen Schaum oder eine Soße 00:46:58.609 --> 00:46:59.589 mache oder sonst irgendwas? 00:46:59.929 --> 00:47:02.509 Kann ich das gut ersetzen. Also ich stelle mir jetzt die Mandel, 00:47:02.689 --> 00:47:04.969 kann ich mir auch gut zu einem Fisch vorstellen. Warum auch nicht? 00:47:05.349 --> 00:47:08.289 Also da muss ich einfach wissen, will ich es eher süßlich, eher hab? 00:47:08.785 --> 00:47:12.865 Wie mit allem einfach. Also so ein Mandeldrink hat übrigens einen ganz ordentlichen 00:47:12.865 --> 00:47:16.565 Gehalt an Calcium auch. Muss man dazu sagen, kann man dazu sagen. 00:47:16.865 --> 00:47:19.805 Das ist ja schon öfter erzählt, dass ich immer mal so eine Mandel einstecken 00:47:19.805 --> 00:47:21.785 habe, wenn ich abends losmarschiere und so. 00:47:22.945 --> 00:47:25.985 Weil das ja auch neutralisiert. Säuren auf den Zähnen. 00:47:26.685 --> 00:47:29.845 Also da ist zumindest ein gewisser Calciumanteil drin. 00:47:29.965 --> 00:47:35.385 Aber wie du schon sagst, da lohnt sich ja auch ein Blick auf die Liste der Inhaltsstoffe. 00:47:35.785 --> 00:47:38.485 Und da muss nicht viel drin sein für so eine Hafermilch. Nein, 00:47:38.645 --> 00:47:40.685 überhaupt nicht. Und dazu kommen wir jetzt dann auch noch gleich. 00:47:40.845 --> 00:47:44.125 Eine Sache will ich nur noch vorher schnell sagen. Und das finde ich ganz spannend, 00:47:44.225 --> 00:47:46.065 weil das war bei uns in der Familie auch so. 00:47:46.425 --> 00:47:50.905 Wer Heuschnupfen hat und manchmal nicht weiß, wo kommt welche Allergie vielleicht her. 00:47:51.145 --> 00:47:54.545 Es gibt wirklich ganz, ganz oft Kreuzallergien mit Pflanzendrinks. 00:47:54.845 --> 00:47:57.785 Also es gibt ja nicht nur die Mandelmilch, wie wir das jetzt geredet haben. 00:47:57.805 --> 00:48:02.505 Es gibt ja einen Drink aus Hanf, aus Hirse, aus Dinkel, aus Erbse. 00:48:02.725 --> 00:48:06.825 Und da können wirklich oft Kreuzallergien entstehen. und man hat manchmal Beschwerden 00:48:06.825 --> 00:48:08.485 und man weiß gar nicht, woher das kommt. 00:48:08.745 --> 00:48:11.345 Und als ganz letzter Punkt, und dann habe ich es wirklich geschafft, 00:48:11.645 --> 00:48:13.065 ist noch das Milcheiweiß. 00:48:13.505 --> 00:48:18.225 Das wird in der Küche wirklich bei uns viel benutzt. Ist auch so ein Bindemittel ein bisschen. 00:48:18.525 --> 00:48:22.565 Also viele denken dann so, oh nee, Milch muss flüssig sein. Aber dieses Milcheiweiß 00:48:22.565 --> 00:48:27.085 versteckt sich tatsächlich auch in ganz vielen verarbeiteten Lebensmitteln. 00:48:27.265 --> 00:48:30.525 Auch wenn ich so einkaufen gehe, auch wenn man denkt, okay, warum vertrage ich 00:48:30.525 --> 00:48:33.945 das vielleicht nicht, hat wirklich damit zu tun. Schaut mal auf die Verpackung. 00:48:34.445 --> 00:48:38.465 Egal ob bei Rosinenbrötchen, bei Leberwurst, bei, keine Ahnung, 00:48:38.585 --> 00:48:43.325 einer Nuss-Nougat-Creme, Margarine, Joghurt. Also ich könnte jetzt da noch ewig weiter erzählen. 00:48:43.425 --> 00:48:46.445 Es ist wirklich in ganz vielen Sachen eher so versteckt drin. 00:48:46.825 --> 00:48:49.365 Das ist aber nur problematisch für Menschen mit einer Tochter. 00:48:49.765 --> 00:48:53.005 Genau, das wollte ich nur kurz mal so sagen. Also nicht mit Laktose, 00:48:53.105 --> 00:48:55.385 sondern dann in dem Fall mit dem Milchprotein. 00:48:55.565 --> 00:48:57.985 Genau, und dann kommen wir eigentlich zu dem, wie wir... 00:48:58.433 --> 00:49:05.473 Schnell unsere eigene Mandel- und Hafer-Drink-Alternative herstellen können. 00:49:07.173 --> 00:49:10.593 Ist das Beste. Unser Erfolgsrezept der Woche. 00:49:10.873 --> 00:49:15.613 Im Supermarkt stehen ja hunderte Alternativen von Hafer über Mandel zu Soja, 00:49:15.973 --> 00:49:19.893 mal gesüßt, mal ungesüßt, geröstet, mit und ohne Zucker. 00:49:20.353 --> 00:49:25.233 Ja, dabei ist das super easy zu Hause eigene Milch oder die Alternative zu machen. 00:49:25.233 --> 00:49:29.293 Vor allem mit Hafer, Mandeln und das kann wirklich jeder. 00:49:29.633 --> 00:49:33.433 Und geschmacklich ist das oft sogar nochmal eine ganz andere Liga. 00:49:33.813 --> 00:49:39.333 Deshalb gibt es heute unser Erfolgsrezept der Woche. Selbstgemachte Hafer und Mandelmilch. 00:49:39.833 --> 00:49:44.293 So, wir beginnen mit unserem Pflanzendrink, also dem Mandeldrink. 00:49:44.513 --> 00:49:51.473 Wir brauchen dafür ein Liter Wasser, 200 Gramm Mandeln und die werden über Nacht in Wasser eingelegt. 00:49:51.673 --> 00:49:55.173 Also mit Schale gern komplett. Und aber was ganz wichtig ist, 00:49:55.273 --> 00:49:57.393 den nächsten Tag frisches Wasser dazu. 00:49:57.873 --> 00:50:02.553 Also das alte Wasser weggeben, abspülen und dann in ein Liter Wasser geben, 00:50:03.013 --> 00:50:06.613 mixen und dann wird das Ganze wirklich durch ein Tuch gepresst. 00:50:06.813 --> 00:50:10.433 Das ist ganz wichtig, da gibt es ja so Passiertücher und dann kann man das richtig 00:50:10.433 --> 00:50:14.753 gut ausdrücken, aber diesen Trester bitte, bitte nicht wegschmeißen, 00:50:14.813 --> 00:50:17.553 den kann man echt super zum Backen verwenden, könnt ihr in euren Kuchen mit 00:50:17.553 --> 00:50:19.893 reingeben oder was auch immer ihr damit machen wollt. 00:50:19.893 --> 00:50:24.053 Und dann ist unsere Mandelmilch schon fertig und dann ist so ungefähr drei bis 00:50:24.053 --> 00:50:25.513 vier Tage im Kühlschrank haltbar. 00:50:25.944 --> 00:50:30.264 Also, so schnell geht es auch mit der Hafermilch. Ihr braucht 100 Gramm Haferflocken, 00:50:30.364 --> 00:50:33.784 feinblättrig, dann braucht ihr ein Liter Wasser, etwas Zimt, 00:50:33.884 --> 00:50:35.144 am besten. Seil und Zimt. 00:50:35.644 --> 00:50:38.844 Eine Prise Salz. Das Ganze wird gemixt mit einem guten Mixer, 00:50:38.944 --> 00:50:42.784 dass sich das Ganze auch auflöst, durch ein Tuch passiert und dann, 00:50:42.984 --> 00:50:45.004 wenn ihr wollt, könnt ihr es auch nur durch ein Sieb machen. 00:50:45.064 --> 00:50:46.044 Das ist auch kein Problem. 00:50:46.184 --> 00:50:50.124 Dann könnt ihr auch die Stücke mit drin lassen. Wenn euer Müsli macht das gar 00:50:50.124 --> 00:50:52.984 nichts aus eigentlich. Und so, wie schnell geht das? 00:50:53.684 --> 00:50:56.924 So, und das ganze Rezept gibt es natürlich zum Nachlesen auf unserer Website. 00:50:57.084 --> 00:50:59.864 Den Link findet ihr in den Shownotes, wie immer. 00:51:02.244 --> 00:51:06.164 Chili Vanilli, der Foodreim der Woche. Das war es auch schon wieder für heute. 00:51:06.244 --> 00:51:09.684 Wir hoffen, ihr habt jetzt nicht nur ein bisschen mehr über Milch gelernt, 00:51:09.904 --> 00:51:13.644 sondern habt vielleicht auch mal Lust bekommen, euch euren eigenen Hafer- oder 00:51:13.644 --> 00:51:16.784 Mandeldrink einfach selbst herzustellen und es auszuprobieren. 00:51:16.904 --> 00:51:21.304 Also viel Spaß beim Nachmachen. Und bevor wir gehen, gibt es natürlich noch 00:51:21.304 --> 00:51:23.604 unseren kleinen Wochenabschluss. 00:51:23.804 --> 00:51:28.704 Wir haben ChatGPT gebeten, die Folge noch einmal in Reimform zusammenzufassen, 00:51:29.104 --> 00:51:31.344 damit man sich alles besser merken kann. 00:51:32.124 --> 00:51:37.264 Milch im Kaffee, Milch im Brei, mal voll, mal fettarm, ganz einerlei. 00:51:37.464 --> 00:51:42.584 Sie liefert Eiweiß, Calcium und Kraft, doch nicht jeder Magen hat sie gern geschafft. 00:51:42.824 --> 00:51:49.144 Ob Hafer, Mandel oder Kuh im Glas. In der Küche zählt am Ende vor allem eins, der Spaß. 00:51:49.384 --> 00:51:53.364 Das passt doch mal wieder super gut. Schaut gern nochmal in die Shownotes, 00:51:53.444 --> 00:51:58.464 da findet ihr das komplette Rezept für unseren Mandel- und Haferdrink. Bis zum nächsten Mal. 00:51:58.804 --> 00:52:00.644 Ciao. Macht's gut. Tschüss. 00:52:01.404 --> 00:52:04.804 Das war ISS. Ernährungswissen mit BISS. 00:52:05.044 --> 00:52:09.504 Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller. 00:52:15.544 --> 00:52:16.304 Bis zum nächsten Mal.