WEBVTT 00:00:00.017 --> 00:00:04.077 Ganz kurz bevor die Folge losgeht, wir hatten bei dieser Folge technische Probleme. 00:00:04.357 --> 00:00:07.037 Das heißt, nicht wundern, wenn die erste Hälfte ein bisschen komisch klingt, 00:00:07.157 --> 00:00:08.657 es wird dann später wieder, wie immer. 00:00:21.617 --> 00:00:26.717 Ihr Zuckergoschis, heute müssen wir uns gleich zu Beginn entschuldigen, 00:00:27.017 --> 00:00:32.017 denn nach dieser Folge werdet ihr einen Hunger haben. 00:00:32.197 --> 00:00:35.337 Ganz sicher, Ching-Chen ist bei uns. Hallo, Servus. Servus. 00:00:38.717 --> 00:00:43.057 Ein Gastronom, ist dir das in die Wiege gelegt worden, wie so vielen, 00:00:43.157 --> 00:00:45.137 die in der Gastronomie arbeiten? 00:00:45.437 --> 00:00:48.537 Also ich glaube, die meisten Leute, die in der Gastronomie aufwachsen, 00:00:48.617 --> 00:00:52.277 zumindest die Leute, die ich kenne, wollen weg von der Gastronomie. Schau mich an. 00:00:52.777 --> 00:00:56.177 Ich komme aus einer Hoteliersfamilie. Mein Großvater war Hotelier, 00:00:56.397 --> 00:01:01.657 meine Tante, mein Onkel war Hoteldirektor im Hotel Sacher. 00:01:02.217 --> 00:01:06.637 Ich selber habe in der Hotellerie auch begonnen. Oh crazy. Ich bin so froh, 00:01:06.677 --> 00:01:09.577 dass ich da weg bin. Was hält dich dort? 00:01:10.737 --> 00:01:16.877 Der Erfolg? Nein, also meine Eltern waren nie selbstständig. 00:01:17.097 --> 00:01:19.817 Deswegen glaube ich, habe ich nie diesen Bezug zur Gastronomie gehabt, 00:01:19.877 --> 00:01:21.177 sondern nur zur Arbeit per se. 00:01:21.177 --> 00:01:25.097 Und ich fand die Arbeit eigentlich immer sehr, also für mich persönlich sehr 00:01:25.097 --> 00:01:29.817 ansprechend, was mein Vater halt gekocht hat, wie man eben, 00:01:30.777 --> 00:01:33.897 und die Selbstständigkeit war 00:01:33.897 --> 00:01:37.057 auch irgendwie ein kleiner Traum von meinem Vater, habe ich das Gefühl. 00:01:37.797 --> 00:01:42.337 Ich glaube, den erfülle ich jetzt auch zum Teil für ihn und für mich selber 00:01:42.337 --> 00:01:45.017 und ich glaube, deswegen bin ich noch in der Gastro. 00:01:45.277 --> 00:01:47.877 Aber jetzt nach ein paar Jahren Gastro, muss ich sagen, ist schon. 00:01:51.337 --> 00:01:56.777 Ich bin drin aufgewachsen de facto schon, weil eben durch die Arbeit meiner 00:01:56.777 --> 00:02:02.617 Eltern und eben durch viele von meinen Verwandtschaften hatten auch eigene chinesische Lokale. 00:02:03.775 --> 00:02:08.235 Ich habe da alles mitbekommen, mein Freundeskreis, alle sind irgendwie in der Gastro gefüllt. 00:02:09.375 --> 00:02:12.775 Nur jetzt, wo man selber drin ist, ich weiß nicht, ob es die Zeit ist, 00:02:12.875 --> 00:02:15.115 also ich rede auch mit meinen Freunden viel drüber, aber sie meinen, 00:02:15.195 --> 00:02:18.275 es ist nie die gute Zeit für die Gastro, es ist immer irgendwie eine schwierige 00:02:18.275 --> 00:02:19.435 Zeit, es ist immer irgendwas, 00:02:20.335 --> 00:02:23.895 das ist halt irgendwie, das sage ich mir auch selber zur Selbstberuhigung, 00:02:24.095 --> 00:02:26.835 es ist immer irgendwas, früher war es nicht besser, bla bla bla. 00:02:27.135 --> 00:02:29.235 Aber ich denke jetzt auch mittlerweile, früher war es besser. 00:02:29.595 --> 00:02:33.095 Und ich war immer der Typ, ich habe immer gesagt, ich werde nicht so einen alter 00:02:33.095 --> 00:02:36.075 Knacker, der sagt, hey, die Jungen arbeiten nichts, früher war es besser, 00:02:36.375 --> 00:02:38.715 aber mittlerweile bin ich im Lebensalter, wo ich das sage. 00:02:39.255 --> 00:02:43.215 Entschuldige, so alt bist du ja noch gar nicht. Was, bist du 95er Baujahr? 00:02:43.235 --> 00:02:47.095 Ich bin 95er Baujahr. Ich könnte dein Vater sein, wovon redest du? 00:02:47.875 --> 00:02:50.535 Nicht einmal ich sage, die Jungen hakeln nichts. 00:02:51.915 --> 00:02:54.035 Ich sage das ja noch nicht, ich denke das nur. 00:02:57.115 --> 00:03:01.135 Ich bin noch nicht so weit, dass ich das irgendwie sage. Jetzt habe ich es gesagt. 00:03:02.755 --> 00:03:09.855 Du hast auch gesagt, dass deine Familie aus China kommt. China ist ein großes Land. Woher aus China? 00:03:10.815 --> 00:03:14.715 Die Provinz heißt Zhuoyjiang. Oder Zhuoyjiang, je nachdem, wie man es betont. 00:03:15.235 --> 00:03:19.815 Und es ist eher dem Süden anzuordnen. Also Süden und es ist an der Küste. 00:03:20.215 --> 00:03:24.135 Also es ist eine Küstenprovinz im Süden. Also mehr Wing Chun. Wing Chun ist? 00:03:24.895 --> 00:03:27.935 Südchinesisches Kung Fu. Ah, Yong Chun. Ja. 00:03:29.895 --> 00:03:35.395 Ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja. Die Küche im Norden unterscheidet sich ja von 00:03:35.395 --> 00:03:38.255 der Küche im Süden doch beachtlich. 00:03:38.395 --> 00:03:43.055 Ja, also das ist, wenn man nur, wenn man quasi nur die Han-Chinesen betrachtet, 00:03:43.195 --> 00:03:45.875 das ist Nord- und Südgefälle relativ stark. Ja. 00:03:47.075 --> 00:03:50.755 Und grundsätzlich, also nicht nur die Küche, sondern auch kulturell und viele 00:03:50.755 --> 00:03:53.615 Sachen, auch sprachlich, merkt man halt sehr große Unterschiede. 00:03:54.535 --> 00:03:58.155 Und es ist aber nicht nur Norden und Süden. Also das ist irgendwie so eine Vereinfachung, 00:03:58.275 --> 00:04:01.415 könnte man sagen, aber es ist auch der Westen ganz anders. 00:04:01.575 --> 00:04:06.395 Also es ist Provinz zu Provinz, sagen wir, es sind ja über 30 chinesische Provinzen und, 00:04:07.934 --> 00:04:14.694 Du hast über 50 offiziell anerkannte Minderheiten, also da hast du halt Kulturen. 00:04:15.214 --> 00:04:20.634 Ja, das ist jede Menge Sprachen. Ja, also ich glaube, es müssten dort de facto 00:04:20.634 --> 00:04:23.654 eigentlich genauso viele Kulturen sein wie in Europa als per se. 00:04:24.154 --> 00:04:27.274 Das ist ja der Punkt, man sagt ja auch nicht europäische Küche, was soll das sein? 00:04:28.414 --> 00:04:32.294 Es sind wahnsinnig viele Menschen. Wenn du britische Küche mit italienischer 00:04:32.294 --> 00:04:37.454 Küche vergleichst, da kann es sein, dass du in Rom einen Bauchstich bekommst. 00:04:37.454 --> 00:04:42.554 Aber man könnte es ja miteinander vergleichen. 00:04:44.456 --> 00:04:51.476 Die historische Herleitung nimmt und hat sich das auch gegenseitig beeinflusst. 00:04:51.596 --> 00:04:54.356 Man kann sagen, okay, Croissant, Gipferl und weiss nicht. 00:04:55.076 --> 00:04:57.176 Also kann man schon ein bisschen was in diese Richtung bewegen, 00:04:57.216 --> 00:04:58.216 aber es ist sehr ähnlich. 00:04:58.776 --> 00:05:02.416 Nur in China versucht man das halt irgendwie unter der chinesischen Haube zusammenzudecken 00:05:02.416 --> 00:05:05.956 und hier ist es halt so, jeder hat seine eigenen Nationalitäten. 00:05:06.156 --> 00:05:09.096 Du bist, und man hört das auch, Wiener. 00:05:09.336 --> 00:05:11.756 Ja, ich forciere das jetzt schon ein bisschen. 00:05:12.216 --> 00:05:17.016 Ach so, redest extra wienerisch. Nicht extra, aber ich weiß nicht, 00:05:17.076 --> 00:05:19.896 wann das begonnen hat. Ich glaube, in der Schweiz hat das begonnen. 00:05:21.236 --> 00:05:24.696 Mir ist dieser krasse Unterschied gar nicht so aufgefallen. Ich habe mich nie 00:05:24.696 --> 00:05:26.996 in dem deutschsprachigen Raum so krass bewegt. 00:05:27.556 --> 00:05:30.816 Deutschland war maximal für mich Bayern und nicht mehr weiter. 00:05:32.596 --> 00:05:34.996 Und dann eben in der Schweiz war ich auch zum Studieren drüben. 00:05:35.196 --> 00:05:38.156 Und da habe ich dann realisiert, dass unter Deutsch nicht dasselbe Deutsch ist. 00:05:38.436 --> 00:05:39.396 Es ist einfach nicht dasselbe. 00:05:39.676 --> 00:05:45.516 Und die haben das alles so niedlich gefunden drüben. Und ich habe deren Deutsch niedlich gefunden. 00:05:46.716 --> 00:05:49.716 Und dann habe ich halt realisiert, jetzt habe ich die Wahl, ich bin sehr lange 00:05:49.716 --> 00:05:55.156 drüben, versuche ich mich zu assimilieren, versuche ich jetzt ein bisschen Schweizerdeutsch 00:05:55.156 --> 00:06:00.196 zu lernen oder fahre ich trotzdem die Wiener Schiene und gebe denen einfach das, was ich bin. 00:06:00.476 --> 00:06:02.656 Und ich habe mich für das entschieden. 00:06:03.876 --> 00:06:06.676 Das hat man eh ganz gut. Mich hätte es nicht von denen irgendwie beeinflussen 00:06:06.676 --> 00:06:09.016 lassen, glaube ich. Gute Idee. Ich war vier Jahre drüben. 00:06:09.696 --> 00:06:12.096 Ach, bei der Schweiz hat das so nichts. Du hast es schon gesagt, 00:06:12.996 --> 00:06:16.456 Gastronomie war ja nicht unbedingt die erste Wahl. 00:06:17.316 --> 00:06:21.956 Du hast ja Physik studiert. Ja. Es ist Physik mittlerweile, ja, 00:06:22.296 --> 00:06:24.836 da gibt es so Astrophysik, Teilchenphysik. 00:06:26.396 --> 00:06:29.556 Was hast du studiert? Welche Physik hast du studiert? Ich habe, 00:06:29.836 --> 00:06:32.656 also in der Schweiz oder in Zürich ist das einfach Physik. 00:06:33.176 --> 00:06:36.096 Und das ist sehr theorielastig. Also es ist nicht wie bei uns zum Beispiel die 00:06:36.096 --> 00:06:38.676 technische Physik, wo du halt den Fokus drauf hast, dass man wirklich technisch 00:06:38.676 --> 00:06:42.516 arbeiten geht, Sondern die dort drüben machen ja wirklich, also bei denen ist 00:06:42.516 --> 00:06:45.396 Teilchenphysik sehr vordergründig, weil sie ja einen CERN haben drüben und so weiter. 00:06:45.496 --> 00:06:48.136 Die meisten, die dort hingehen, wollen halt wirklich theoretische Physik machen. 00:06:49.291 --> 00:06:52.391 Das war mir nicht bewusst. Physik war eigentlich auch nicht meine erste Wahl. 00:06:52.451 --> 00:06:53.371 Das ist auch irgendwie passiert. 00:06:54.051 --> 00:06:58.791 Also es war schon meine erste Wahl bei Naturwissenschaften. Aber ich dachte immer Chemie. Okay. 00:06:59.751 --> 00:07:05.251 Ist auch den Physiklehrern zu verschulden, dass Physik... Also es war nie so 00:07:05.251 --> 00:07:06.131 interessant in dem Sinn. 00:07:06.551 --> 00:07:11.051 Nur je mehr man in die Wissenschaften hinein, sich hineinliest und ein bisschen, 00:07:12.171 --> 00:07:15.271 versucht die Theorien zu verstehen, desto näher kommt man an die Physik und 00:07:15.271 --> 00:07:18.151 irgendwann denke ich mir, egal was ich mache, es ist im Endeffekt zuerst man 00:07:18.151 --> 00:07:19.311 muss so oder so Physik machen. 00:07:22.011 --> 00:07:25.571 Und deswegen habe ich Physik genommen von allen Naturwissenschaften. 00:07:25.711 --> 00:07:30.251 Und dann habe ich realisiert, Physik ist nichts anderes als angewandte Mathematik. Mhm. 00:07:31.637 --> 00:07:35.457 Ich weiß nicht, was heißt Mathematik oder Mathematik? Es kommt darauf an, 00:07:35.457 --> 00:07:37.597 ob du nördlich von Bayern bist oder südlich. 00:07:37.757 --> 00:07:41.337 Sagen wir Mathematik. Wir sagen Mathematik, die Deutschen sagen Mathematik. 00:07:41.597 --> 00:07:44.977 Sagst du Kaffee oder Kaffee? Nein, Kaffee. 00:07:45.877 --> 00:07:48.697 Sagst du auch Mathematik? Ein paar Sachen kommen da schon rein. 00:07:49.197 --> 00:07:52.117 Das ist nicht so. Ich glaube, drüben in der Schweiz sagen sie Mathematik. 00:07:53.077 --> 00:07:56.117 Ja, also irgendwie sowas. Algebra. 00:07:57.857 --> 00:08:01.597 Mathematikerli. Algebra, genau. AG-frei. 00:08:04.597 --> 00:08:08.157 Wie weit bist du gekommen mit dem Studium? Also ich habe einen Bachelor fertig gemacht. 00:08:08.577 --> 00:08:11.577 Ah doch? Ja, also ich habe einen Master hier noch begonnen, an der TU. 00:08:11.977 --> 00:08:13.317 Das hat mich so angeschissen hier. 00:08:14.197 --> 00:08:19.077 Entschuldigung. Nein, erzähl. Ich will jetzt nicht raunzen, du bist ein Raunz-Podcast. 00:08:19.557 --> 00:08:22.657 Du bist Wiener, du musst raunzen. Eben, jetzt raunzen mal. 00:08:23.597 --> 00:08:26.977 Also ich sehe es nur aus meiner Perspektive. Ich denke, ich war in einem sehr 00:08:26.977 --> 00:08:31.277 guten Gymnasium hier, also ich habe auch die naturwissenschaftliche Geschichte 00:08:31.277 --> 00:08:34.997 und so weiter gemacht und so und da kommst drüber und versuchst Physik zu machen 00:08:34.997 --> 00:08:38.117 und bist einfach, da kommst du an. Der erste Semester hat mich komplett durchgenommen. 00:08:38.917 --> 00:08:41.397 Habe ich überhaupt Physik in meinem Leben gemacht? Habe ich Marti gemacht? 00:08:41.597 --> 00:08:46.217 Ich habe keine Ahnung, was ich bin. Weil sie ein Level erwarten schon als Ausgangs. 00:08:46.277 --> 00:08:50.457 Und das erste Semester und ich war kein schlechter Schüler. 00:08:51.397 --> 00:08:53.477 Ich war ein nerviger Schüler, aber ich war kein schlechter Schüler. 00:08:53.657 --> 00:08:56.337 Also was mich interessiert hat, habe ich immer gut gemacht. Was mich nicht interessiert 00:08:56.337 --> 00:08:57.357 hat, habe ich extra schlecht gemacht. 00:08:59.197 --> 00:09:00.357 Und kommst da drüben an. 00:09:02.173 --> 00:09:08.433 Also, das ist jetzt der Vergleich Apfel-Bier, das ist irgendwie auch der Fokus ein anderer. 00:09:09.273 --> 00:09:12.133 Wir sagen immer Bildung, Ausbildung, bla bla bla, so in dieser Richtung. 00:09:12.473 --> 00:09:16.133 Aber dort hast du drüben so einen Leistungsdruck, weil ich habe im ersten Semester 00:09:16.133 --> 00:09:19.113 schon so hart verkackt, also ich habe so viele Prüfungen, und die haben dort 00:09:19.113 --> 00:09:20.633 drüben nur zwei Antritte. 00:09:20.913 --> 00:09:23.233 Das heißt, beim zweiten Mal bist du raus, also du hast dann noch einen, 00:09:23.493 --> 00:09:28.073 da warst du einen einzigen Joker, das heißt, im ganzen Studienleben in der Physik, 00:09:28.073 --> 00:09:33.993 kannst du einmal eine Prüfung, Prüfung das dritte Mal ablegen und ansonsten bist du draußen. 00:09:34.953 --> 00:09:38.173 Und da hatte ich schon Leute kennengelernt, die waren im sechsten Semester, 00:09:38.213 --> 00:09:40.453 haben dann die Prüfung gesagt, nein, du bist nicht ausgeschlossen. 00:09:41.253 --> 00:09:44.353 Schweizweit. Also kannst du für Physik machen. Aber du kannst es irgendwie anrechnen 00:09:44.353 --> 00:09:46.973 lassen und dann irgendwie so Mathematik oder Chemie. 00:09:47.853 --> 00:09:55.833 Aber es war wirklich, es war vergleichsweise sehr stark, kommst du hierher und ja, 600, machst halt. 00:09:57.873 --> 00:10:01.773 Also es ist nur eine, also ich weiß nicht, ob es so streng sein muss, 00:10:01.973 --> 00:10:06.433 aber es hat mir schon einen Nachdruck gegeben und unter anderem war das auch 00:10:06.433 --> 00:10:09.493 ein bisschen ein Ansporn, dass ich halt irgendwie doch ansah, 00:10:09.633 --> 00:10:10.893 dass ich es in drei, vier Jahren schaffe. 00:10:11.073 --> 00:10:13.493 Ich meine, das ist natürlich schlecht für die Psyche, aber im Endeffekt hast du dann, 00:10:16.033 --> 00:10:19.953 schnell ausgesiebt, sagen wir. Ob das was für dich ist oder nicht, 00:10:20.033 --> 00:10:21.473 da kannst du halt nicht de facto rumreißen. 00:10:22.133 --> 00:10:27.053 Abgesehen davon ist es schon so oder so teuer, das heißt, bei uns im Schulsystem, die, 00:10:28.136 --> 00:10:32.296 Ich glaube, der Fokus ist ein bisschen ein Falscher. Da drüben ist es halt auch so, ich meine, 00:10:33.396 --> 00:10:37.316 gehört halt zu den besten Universitäten weltweit und da kommen halt international 00:10:37.316 --> 00:10:42.676 Studierende hinein und da kommst du halt in ein bisschen so eine, 00:10:42.776 --> 00:10:44.576 vor allem wenn du Vorlesungen einer ETH hast, 00:10:45.256 --> 00:10:50.176 kommst du halt mit Leuten in Verbindung, wo du denkst, du brauchst gar nicht 00:10:50.176 --> 00:10:51.056 mehr Bachelorstudierende. 00:10:51.136 --> 00:10:53.436 Ich muss dich jetzt bremsen? Ja. 00:10:54.036 --> 00:10:56.236 Nein, überhaupt nicht. Ich merke 00:10:56.236 --> 00:11:00.476 mal, man merkt, dass er in der Küche offenbar zu wenig Ansprache hat. 00:11:00.916 --> 00:11:03.416 Zu wenig Leute hat mit denen. Ja, ja, ja. 00:11:03.896 --> 00:11:07.076 Jetzt freut er sich. Nein, aber das ist super. Deswegen herzlich willkommen 00:11:07.076 --> 00:11:10.316 im Podcast. Ich habe vorhin schon gesagt, ich habe zwei Podcasts mit dir gemacht. 00:11:10.496 --> 00:11:11.836 Die waren alle drei Stunden. 00:11:13.236 --> 00:11:16.896 Das wundert mich jetzt nicht. Der perfekte Gast. Was ich wissen will, 00:11:16.896 --> 00:11:19.916 ist, warum hast du dann mit der Physik aufgehört? 00:11:19.996 --> 00:11:22.816 Warum hast du dann den Schritt in die Gastronomie gemacht? 00:11:24.476 --> 00:11:28.436 Also in der Schweiz kannst du jetzt sehr viele Sachen machen und die haben mir 00:11:28.436 --> 00:11:32.296 eigentlich angeboten, Teilchen für sie zu machen, nur ich war immer so ein romantischer 00:11:32.296 --> 00:11:35.376 Physiker, ich wollte immer sowas machen, wo man was sieht und dann ein Ergebnis 00:11:35.376 --> 00:11:38.756 hat und dann irgendwie was damit bewirken kann, beziehungsweise halt weiterkommt irgendwie. 00:11:39.196 --> 00:11:45.856 Was mein, ein Paper Publishing und so weiter, also richtig so einsteinmäßig, 00:11:45.996 --> 00:11:47.936 was man so irgendwie sich vorstellt. Genau, was entdeckt. 00:11:48.996 --> 00:11:52.296 Aber meine Realität ist jetzt einfach auch, entweder du bist in einer Gruppe, 00:11:52.436 --> 00:11:56.736 wo so 10.000 Leute drin sind und die machen alle ein Projekt und dann tun sie 00:11:56.736 --> 00:11:59.816 Datenanalyse machen und das ist im Endeffekt einer von vielen. 00:12:00.216 --> 00:12:03.376 Und das Ergebnis ist halt oftmals nicht so... Also es gibt schon ein paar anbrechende 00:12:03.376 --> 00:12:05.016 Ergebnisse, aber das ist dann ein Kollektiv. 00:12:05.216 --> 00:12:06.456 Oder wenn du sagst, okay, ich will was 00:12:06.456 --> 00:12:09.016 selber machen, dann hast du halt Festkörperphysik, was ich gemacht habe. 00:12:09.956 --> 00:12:11.916 Ich bin jetzt einen neuen Sopraleiter, was auch immer etc. 00:12:12.876 --> 00:12:14.896 Und hast halt de facto nur... 00:12:16.820 --> 00:12:22.160 Das Ganze ist jetzt mittlerweile so komplex und so geldverwoben und Unipolitik 00:12:22.160 --> 00:12:24.520 und dies und das. Ich habe das alles miterlebt und das im Bachelor. 00:12:25.540 --> 00:12:28.520 Und da habe ich mir gedacht, warum tue ich mir das an? Bevor ich, 00:12:29.080 --> 00:12:35.100 also das waren immer diese Gesprächsthemen, was kann man eigentlich bewirken mit dem eigenen Tun. 00:12:36.060 --> 00:12:41.580 Und wenn du kein Geld hast, keine Positionen, keinen Rückhalt, ist es immer schwierig. 00:12:41.940 --> 00:12:44.680 Und dann ist halt die Frage, und dann habe ich halt analysiert, 00:12:44.760 --> 00:12:48.480 okay, was haben die Leute eigentlich, die Leute, die entdecken konnten, 00:12:48.600 --> 00:12:49.660 was haben die anders gehabt als ich. 00:12:50.340 --> 00:12:53.340 Und also das ist oftmals so, dass die Leute aus gutem Haushalt kommen, 00:12:53.680 --> 00:12:57.780 einfach Kopf frei haben, keine Zellen hüben und so weiter. 00:12:58.200 --> 00:13:01.380 Und man dachte, okay, gut, das ist nicht, also meine Generation, 00:13:01.640 --> 00:13:05.260 also ich in meiner Generation, also im Sinne von meiner Familiengeneration würde 00:13:05.260 --> 00:13:09.060 das nicht schaffen. Ich glaube, ich könnte meine Nachfahren oder meine Kinder 00:13:09.060 --> 00:13:12.540 oder so dazu bringen, sie das vielleicht dann machen, weil sie dann den Kopf frei bekommen. 00:13:13.000 --> 00:13:15.840 Und dann war das erst natürlich, einen wirtschaftlichen Erfolg anzuknüpfen. 00:13:16.060 --> 00:13:19.680 Weil wenn man einen wirtschaftlichen Erfolg hat, könnte man de facto auch diese 00:13:19.680 --> 00:13:24.680 Studiengänge oder diese Forschungen mitfinanzieren oder helfen aufzubauen, 00:13:24.820 --> 00:13:25.920 für die man sich interessiert. 00:13:26.060 --> 00:13:30.780 Und das war dann der Grund, warum ich mich für das Wirtschaftliche de facto entschieden habe. 00:13:31.520 --> 00:13:34.920 Weil ich halt denke, man muss halt das Maximale aus einem Leben rausholen. 00:13:35.380 --> 00:13:39.540 Und das war das mal, also ich denke, es war auch nice gewesen, 00:13:39.700 --> 00:13:42.900 weil ich wollte immer nach Amerika und so, aber jetzt, Retroperspektive, 00:13:43.040 --> 00:13:46.120 jetzt Amerika, war es eher eine gute Entscheidung, oder nicht, und, 00:13:47.080 --> 00:13:48.980 dementsprechend glaube ich, es gibt keine guten Entscheidungen, 00:13:49.080 --> 00:13:51.800 ich habe einfach wirklich nur Interesse. Wie viele Lokale betreibst du? 00:13:53.740 --> 00:14:01.280 Sieben. Sieben? Das ist unfassbar, sieben Lokale, ich war mit einem schon überfordert, 00:14:02.020 --> 00:14:05.360 komplett überfordert. Ich bin als Gast schon überfordert, wenn ich die Speisekarte 00:14:05.360 --> 00:14:07.520 kriege. Du bist oft dabei. 00:14:08.220 --> 00:14:13.680 Er isst zum Beispiel immer Schnitzel. Ja, weil es... Aber nicht in deinem Lokal. 00:14:15.147 --> 00:14:19.947 Was ist das Flaggschiff? Was ist das berühmteste Restaurant? 00:14:20.307 --> 00:14:23.387 Das kann ich gar nicht sagen. Damit unsere Zuhörerinnen und Zuhörer... 00:14:23.387 --> 00:14:27.507 Da habe ich keine... Keine Präferenz? Keine Präferenz. Du liebst alle deine Kinder gleich. 00:14:27.727 --> 00:14:29.807 Nein, nein, es sind nicht alles nur meine Kinder. 00:14:31.567 --> 00:14:34.467 Ich muss auch sagen, es sind nicht alles nur meine Lokale der Faktor. 00:14:34.887 --> 00:14:37.587 Weil ich glaube sehr an das Kollektiv. 00:14:37.707 --> 00:14:40.627 Ich glaube sehr, dass man einfach zusammen mehr schafft als alleine. 00:14:41.587 --> 00:14:45.247 Und dementsprechend, ich meine, ich kann nur sagen, okay, das war ein wirklich 00:14:45.247 --> 00:14:48.827 großes Baby, ist das erste Lokal, denke ich durchaus, und das ist an der Praterstraße 00:14:48.827 --> 00:14:53.167 gewesen, das ist Shin, das ist ein taiwanesisches Konzept, das ist das erste 00:14:53.167 --> 00:14:54.507 Lokal, das ich gemacht habe, de facto, 00:14:55.207 --> 00:15:00.307 mit meinem langjährigen Kinderfreund, muss ich sagen, er hat das halt quasi 00:15:00.307 --> 00:15:03.287 von seinen Eltern, die Pensionsbedingt abgegeben hat, übernommen, 00:15:03.727 --> 00:15:05.507 wollte das halt revitalisieren, neu machen, 00:15:06.747 --> 00:15:11.527 und hat dann aber, weil er kocht, aber er hat halt kein wirtschaftliches Gefühl, 00:15:11.707 --> 00:15:14.967 würde ich das sagen, und dann habe ich gemeint, hey, wie schaut es so aus und so. 00:15:15.187 --> 00:15:18.847 Du bist Physiker, du kannst rechnen. Ich kann rechnen, ich bin modern, 00:15:19.167 --> 00:15:21.407 ich habe Ideen, ich kann auch kochen. 00:15:21.887 --> 00:15:25.127 Ich weiß, was mit den Speisen in der Pfanne passiert, weil ich bin Physiker. 00:15:25.547 --> 00:15:29.427 Achso, das stimmt, da nutzt das natürlich auch was. Und ich kann das nach außen ein bisschen besser. 00:15:29.907 --> 00:15:32.907 Und so haben wir uns dann zusammen geschlossen, ganz kurz vor Corona, 00:15:33.167 --> 00:15:36.547 und haben uns dazu entschlossen, es zu machen. Aber das war eh eine Schnapsidee. 00:15:36.827 --> 00:15:41.067 Aber nicht Schnapsidee, Also schnappst du dir das Telefon, das war eine Idee, die. 00:15:42.513 --> 00:15:47.773 Die Idee ist aus dem plötzlich rausgekommen. Ich war im Studium noch. 00:15:47.933 --> 00:15:51.993 Ich war in der TU im dritten Semester und war so, okay, ich bin eh gleich fertig, mach das noch fertig. 00:15:52.233 --> 00:15:54.893 Dann sagt man, okay, machen wir das selbstständig. Ja gut, machen wir eh. 00:15:55.893 --> 00:15:58.413 Gastro ist eh easy. Physik ist schwieriger. Machen wir das nebenbei. 00:15:58.493 --> 00:16:00.913 Ist das ja Werbung noch mit den Duracell-Hasen? 00:16:00.953 --> 00:16:07.373 Ja, aber das ist das Gastro-Klischee, dass die immer so oft magaziniert sind. 00:16:07.833 --> 00:16:12.813 Aber ja, mein Bruder sagt dir vielleicht, dass ich, wie heißt das, 00:16:13.113 --> 00:16:16.453 ADHD habe oder sowas. Ah ja, ich habe morgen meine Diagnose. Brauchen wir gar nicht. 00:16:17.013 --> 00:16:20.373 Ich glaube, viele Leute haben das. Ich habe eine Frage und zwar, 00:16:20.553 --> 00:16:23.053 wie macht man das, gerade in der Gastrohr, also eins meiner, 00:16:24.413 --> 00:16:29.733 Hauptprobleme wäre, wenn ich ein Konzept mache und dass ich ein Klientel anlogge, 00:16:30.213 --> 00:16:34.853 das einerseits meine Arbeit zu schätzen weiß, andererseits nicht so versnobbt 00:16:34.853 --> 00:16:37.593 ist, dass ich mir denke, okay, für die Ohrschlöcher koche ich nicht. 00:16:38.333 --> 00:16:41.733 Wie kriegt man diesen Spagat hin? Weißt du, was ich mein. 00:16:43.413 --> 00:16:47.393 Das ist eine sehr, sehr gute Sache. Aber überleg dir mal was. 00:16:47.873 --> 00:16:52.573 Dann muss ich ein bisschen meine Aufwachsgeschichte reflektieren. 00:16:53.353 --> 00:16:54.773 Natürlich musst du das. 00:16:57.992 --> 00:17:02.852 Wie ich damit klarkomme, ich bin geboren, ich bin geboren, Wilhelminenspital, 00:17:03.392 --> 00:17:08.012 also gegen Jonstraße Meiselmarkt, also das war damals schon so ein richtig, 00:17:08.572 --> 00:17:11.212 da geht's zu. Ja, da geht's zu, ja. 00:17:12.552 --> 00:17:17.372 Und dann sind wir gezogen zum Gürtel, also direkt am Gürtel wohnt, 00:17:18.592 --> 00:17:21.452 Nusshofer Straße, Heiligenstädter Straße, direkt bei Spittelau dort. Gut. 00:17:21.832 --> 00:17:24.272 Ist auch, also will ich nicht sagen rough, also rough. 00:17:24.772 --> 00:17:29.032 Ja, wobei da hast du schon auch Snobz in der Ecke. Nein, nein, da komme ich jetzt zu. 00:17:29.412 --> 00:17:32.292 Das ist ein bisschen eine schwierigere Gegend. Also schwierigere Gegend. 00:17:32.452 --> 00:17:36.292 Das war einfach der Gürtel halt. Rotlicht. 00:17:37.252 --> 00:17:41.652 Was aber wahr ist, dass ich zufälligerweise, wirklich, das sind halt die Zufälle, 00:17:41.852 --> 00:17:44.232 dem nehmen einen Menschen irgendwie dorthin bringen, wo sie sein sollen. 00:17:44.672 --> 00:17:46.592 Da war ich dann im 19. Gymnasium. 00:17:47.132 --> 00:17:53.452 Das war der Sprung, glaube ich, auch in der Intensität, im Kopf, glaube ich. 00:17:53.972 --> 00:17:56.092 Das hat halt sehr, sehr viel verändert. 00:17:56.652 --> 00:18:00.912 Einfach der und wenn du sagst, versnobt, ich meine der 19. 00:18:01.532 --> 00:18:04.972 Ja, ja, klar. Und du kommst rein und bist halt irgendwie ein Alien, 00:18:05.152 --> 00:18:10.972 also ein richtiges Alien und da musste ich mich auch damit zurechtfinden, 00:18:11.072 --> 00:18:15.992 dass es den Leuten irgendwie, dass die dieses Verständnis nicht haben von dem Proletariat. 00:18:17.392 --> 00:18:20.592 Und ich glaube, das ist das, was ich mitgenommen habe, wieso ich das eigentlich 00:18:20.592 --> 00:18:24.992 nicht mehr, also wieso mich das gar nicht irgendwie es juckt mich nicht, 00:18:24.992 --> 00:18:27.872 weil ich kenne alle, also ich kenne viele aus dem 19. 00:18:28.152 --> 00:18:32.012 Ich war bei denen zu Hause und habe alles gesehen und so. Im Endeffekt sind alles nur Menschen. 00:18:33.492 --> 00:18:36.692 Kochen alle mit Wasser. Ja, kochen alle, genau, das ist es. Ein Problem, 00:18:36.832 --> 00:18:41.692 das jeder, der in der Gastronomie oder Hotellerie arbeitet, ist das Privatleben. 00:18:42.172 --> 00:18:46.552 Weil man ja sehr oft arbeitet, wenn die anderen frei haben. Wie kriegst du das hin? 00:18:49.013 --> 00:18:51.413 Darf ich jetzt, soll ich da jetzt wieder großartig sagen? Nein, 00:18:51.633 --> 00:18:55.853 alles was du willst erzählen. Also ich sage, ja, wir sind nur von deinen Katzen. Meine, 00:18:57.873 --> 00:18:59.973 Orientierung ist, ja, ich meine, ich habe keine Freizeit de facto, 00:19:00.113 --> 00:19:03.073 ja. Also das habe ich jetzt im Selbstständigen, aber ich hatte davor auch keine 00:19:03.073 --> 00:19:05.373 Freizeit. Wo ich studiert habe, habe ich jeden Tag auch von der Zeit. 00:19:05.533 --> 00:19:08.673 Ich habe eigentlich de facto in meinem ganzen Leben bis jetzt keine Freizeit 00:19:08.673 --> 00:19:11.313 gehabt und jedes Mal, wenn ich irgendwie Urlaub mache, schnüpft mich das mit 00:19:11.313 --> 00:19:14.413 irgendetwas, was ich irgendwie mich selber weiterbringe oder grundsätzlich was weiterbringe. 00:19:14.593 --> 00:19:17.693 Aber wenn man jetzt nur die Chinesen anschaut, warum die so hakeln, 00:19:17.913 --> 00:19:19.033 wie sie hakeln, oder bei uns. 00:19:19.933 --> 00:19:23.573 Leute, die haben keine Feiertage. Also du musst sagen, die haben nur einen Feiertag, 00:19:23.633 --> 00:19:25.793 das ist Chinesisch Neujahr, alle anderen Feiertage sind eigentlich irrelevant, 00:19:26.033 --> 00:19:30.713 deswegen kann man das mit unseren Perspektiven gar nicht so betrachten, 00:19:30.993 --> 00:19:33.093 weil wo wir Weihnachten feiern, die feiern eher keine Weihnachten. 00:19:33.693 --> 00:19:36.373 Hanukkah oder was weiß ich, Ramadan, das gibt es ja nicht. Also es gibt nur 00:19:36.373 --> 00:19:40.633 Chinesisch Neujahr und Chinesisch Neujahr ist immer irgendwann im Februar oder 00:19:40.633 --> 00:19:42.813 März oder Jänner und da ist eh ein Loch. 00:19:43.213 --> 00:19:48.633 Da ist das Gastroloch in Wien. Das ist sowieso du hast da die Ballsaison, 00:19:48.853 --> 00:19:53.093 da ist ein Loch, im Jänner sowieso gehen alle Skifahren und so weiter und das ist eh gut dann, 00:19:54.333 --> 00:19:57.973 und selbst dann machen viele keine Pause, also ich glaube, das wurde einfach, 00:19:59.193 --> 00:20:04.153 was hat er letztens gesagt, das wird in der Muttermilch weitergegeben, also dieses, 00:20:05.553 --> 00:20:08.973 ständige Arbeiten und das ist nicht mal auf die Selbstständigkeit jetzt bezogen, 00:20:09.053 --> 00:20:12.293 sondern grundsätzlich auf die auf die Natur. 00:20:14.793 --> 00:20:20.273 Und das ist wiederum deswegen, weil einfach die innere Mitbewerberschaft, 00:20:20.373 --> 00:20:23.893 diese Konkurrenz in China so groß ist, weil einfach so eine große Bevölkerungsdichte da ist. 00:20:24.693 --> 00:20:29.873 Da musst du schon Ellbogen und so weiter und zu dir geht es uns ja richtig gut, würde ich sagen. 00:20:30.733 --> 00:20:34.193 Aber das trotzdem dieses Ständige. Das heißt, so etwas wie ein klassisches Hobby 00:20:34.193 --> 00:20:39.393 oder einen Ausgleich zu deiner Gastro-Tätigkeit hast du gar nicht. Physik ist mein Hobby. 00:20:39.993 --> 00:20:42.053 Die Physik ist ein Hobby. Wie geht man dem nach. 00:20:43.117 --> 00:20:47.257 Einfach mal in den Possen bauen. Immer wieder drüber nachdenken. Denken. 00:20:48.617 --> 00:20:51.777 Okay, also gar nicht angewandte Physik, sondern... Nein, ja, angewandte Physik. 00:20:51.777 --> 00:20:55.297 Das heißt, wir können erwarten, dass wenn du gebratenen Reis machst, 00:20:55.297 --> 00:21:00.837 wir irgendwie eine Antwort darauf haben, warum Gravitation eine der schwächsten 00:21:00.837 --> 00:21:04.157 Kräfte ist, die es gibt. Okay. 00:21:05.317 --> 00:21:09.877 Also man kann da sehr, sehr viel... Wenn man durchs Leben so geht, 00:21:09.977 --> 00:21:13.277 also nicht nur aufs Kochen bezogen, und grundsätzlich einfach Fragen sich stellt, 00:21:13.377 --> 00:21:15.877 warum ist das überhaupt so? Da beginnt schon ein bisschen Physik. 00:21:15.977 --> 00:21:16.577 Also meiner Meinung nach. 00:21:17.257 --> 00:21:21.477 Und da kannst du halt wirklich selektiv hingehen und sagen, okay, 00:21:21.677 --> 00:21:26.397 ich breche das jetzt so weit runter, bis ich zur Physik komme und dann studiere ich das so weit so. 00:21:26.617 --> 00:21:29.977 Aber wirklich analytisch und ohne Metaphysik. Also ohne dem, 00:21:30.337 --> 00:21:32.597 boah, vielleicht ist Gott dahinter oder in die Zone kackt. 00:21:32.757 --> 00:21:37.597 Sondern wirklich, was ich sehe, was ich fühle, was ich so zu entdecken habe, 00:21:38.117 --> 00:21:39.917 und dann de facto einfach in eine. 00:21:41.577 --> 00:21:46.997 Theorie entwickle oder in ein Wissen entwickle und das passiert eigentlich mit 00:21:46.997 --> 00:21:50.057 vielen Sachen und das ist ja der Antrieb, den ich grundsätzlich habe, 00:21:50.157 --> 00:21:53.877 also wenn du sagst Hobby, mein Hobby ist einfach neues Wissen zu erlangen. 00:21:54.417 --> 00:21:59.797 Das ist lustig, weil Physik ist auch einer der Themen, die mich beschäftigen. 00:22:00.777 --> 00:22:07.997 Metaphysik oder Physik? Physik. Metaphysik wirst du kaum einen unesoterischeren 00:22:07.997 --> 00:22:09.077 Menschen finden als mich. 00:22:09.537 --> 00:22:14.617 Ich stehe jeder Form der Esoterik und Religion in Frontalopposition gegenüber. 00:22:15.377 --> 00:22:17.737 Nein, Physik ist meine Religion. 00:22:19.057 --> 00:22:24.217 Und ich finde es so großartig, weil es einen auch so demütig macht. 00:22:25.247 --> 00:22:29.287 Weil du sehr, sehr schnell, egal womit du dich beschäftigst, 00:22:29.427 --> 00:22:34.067 vor allem wenn du so dumm bist wie ich, dass du an deine Grenzen stößt. Und das ist herrlich. 00:22:34.167 --> 00:22:37.447 Man sagt, okay, für das bin ich zu blöd. 00:22:38.107 --> 00:22:41.067 Großartig, ich verstehe es nicht. Und ich freue mich dann immer, 00:22:41.247 --> 00:22:44.147 wenn ich dann Videos sehe von Richard Feynman zum Beispiel. 00:22:45.327 --> 00:22:54.887 Eine Empfehlung auch an alle, die zuhören. Da gibt es auf YouTube ein großartiges Video, das ich liebe. 00:22:55.247 --> 00:23:00.027 Wo er den Magnetismus erklärt und eigentlich nicht erklärt, aber eigentlich erklärt. 00:23:00.467 --> 00:23:02.287 Das ist so großartig. 00:23:02.887 --> 00:23:06.647 Er ist diktatischer Wahnsinn. Er ist ein Role Model. 00:23:07.807 --> 00:23:11.147 Ein großer Richard Feynman. Wahnsinn. 00:23:12.187 --> 00:23:16.687 Großes Idol. Mit welcher Leichtigkeit er auch wirklich sehr komplexe Themen 00:23:16.687 --> 00:23:19.547 und so unprätensiv. Ja, und er ist ein Nobelpreisträger. 00:23:19.747 --> 00:23:28.407 Also richtig, also der hat, da ist Tiefe drin. und entspannt und wirklich wie sein Hippie-Physiker. 00:23:29.187 --> 00:23:32.347 Hippie-Physiker, ja. Der hat auch so Bongos gespielt. Ja, ja. 00:23:33.007 --> 00:23:37.187 Man hat das Gefühl gehabt, der ist ständig eingeraucht. Schaut es euch an. 00:23:37.427 --> 00:23:39.907 Es ist sehr, sehr lustig. Richard Feynman ist wirklich... Gut. 00:23:40.287 --> 00:23:46.587 Und vor allem, er hat ja Quanten-Elektro-Dynamik gemacht. Das ist so sein Nebenswerk. 00:23:46.787 --> 00:23:49.387 Also außerhalb dieser Didaktik. 00:23:50.507 --> 00:23:54.867 Und da brauchst du schon... Also du brauchst schon viel Inhalt, 00:23:54.947 --> 00:23:56.027 damit du das so rüberbringst. 00:23:56.127 --> 00:24:00.767 Und die meisten, die ich kennenlernen durfte, Professoren, die das auch sehr, 00:24:00.787 --> 00:24:04.027 sehr weit gebracht haben, die sind didaktisch einfach nicht so, 00:24:04.407 --> 00:24:07.727 also sie können das nicht so vermitteln, wie sie es selber verstehen. 00:24:10.107 --> 00:24:13.007 Und da habe ich mich auch sehr dumm gefühlt. Also ich sage es so, wie es ist. 00:24:13.527 --> 00:24:16.567 Und ich habe halt realisiert, oftmals gibt es halt nur zwei Arten. 00:24:16.687 --> 00:24:20.147 Also entweder sie verstehen es selber nicht und können es halt nicht reproduzieren. 00:24:20.267 --> 00:24:21.587 Und deswegen können sie es denen nicht beibringen. 00:24:22.307 --> 00:24:27.367 Worüber der Feynman auch gesprochen hat genau, richtig und oder, 00:24:29.425 --> 00:24:31.765 es ist einfach nicht in deren Interesse, dass es irgendwie so weitergeht, 00:24:31.845 --> 00:24:34.585 weil viele sind einfach nicht interessiert, das Wissen weiterzugeben, 00:24:34.625 --> 00:24:39.085 weil sie selber mit sich selbst auch beschäftigt sind mit diesen Ideen und so weiter. 00:24:39.385 --> 00:24:42.585 Und da gibt es halt schon, und ich hatte, glaube ich, das Glück, 00:24:42.645 --> 00:24:45.885 dass ich sehr viele angetroffen habe, die aber das Wissen wirklich so schön 00:24:45.885 --> 00:24:46.965 weitergebracht haben. Ja. 00:24:48.805 --> 00:24:52.505 Aber zu dem kommt man eigentlich sehr schwierig. 00:24:55.165 --> 00:25:01.225 Weil das einfach, ich denke halt immer, Das ist so eine Art Schicksalsbegegnung, 00:25:01.285 --> 00:25:04.545 dass ich genau diese Art von Professoren oder diese Art von Menschen treffe 00:25:04.545 --> 00:25:08.965 zu der Zeit, wo ich halt die meisten Fragen an mich selbst und an allen anderen habe. 00:25:09.305 --> 00:25:13.465 Und die bringen dann einen schon wirklich weiter und Sichtweisen und so. 00:25:13.925 --> 00:25:20.045 Das war für mich eine der seltsamsten Erkenntnisse, als ich kapiert habe, 00:25:20.205 --> 00:25:21.745 dass es einen Zufall gibt. 00:25:21.845 --> 00:25:24.725 Ich habe ja oft gesagt, nein, es gibt keinen Zufall. 00:25:25.225 --> 00:25:27.305 Ich denke noch immer, es gibt ja einen Zufall, okay, aber ja. 00:25:27.305 --> 00:25:32.185 Ja, dann liest du vom Florian Aigner, das ist ein österreichischer Physiker, 00:25:33.305 --> 00:25:35.405 großartiger, sehr, sehr lustiger Mensch, 00:25:36.765 --> 00:25:41.105 das Universum der Zufall und Du, oder der Zufall des Universums und Du, 00:25:41.425 --> 00:25:46.645 das ist ein großartiges Buch, hat mir der Florian Schäuber geschenkt und die 00:25:46.645 --> 00:25:51.225 ersten 30 Seiten habe ich mir gedacht, er kann mir nichts erzählen, 00:25:51.305 --> 00:25:52.305 was ich nicht schon weiß. 00:25:53.645 --> 00:25:59.165 Dann auf Seite 31. Und dann ist es gekommen und dann kriegst du halt eine über 00:25:59.165 --> 00:26:04.145 die Großhirnrinde und sagst, aha, du bist vielleicht nicht einmal halb so gescheit, 00:26:04.225 --> 00:26:06.205 wie du glaubst, du Trottel. Echt? 00:26:06.705 --> 00:26:12.665 Nein, nein, lies es dir durch. Also ich habe jetzt kapiert, dass es einen Zufall gibt. 00:26:13.165 --> 00:26:17.425 Einen Zufall? Es gibt den Zufall, den Zufall und dass man den sogar mit der 00:26:17.425 --> 00:26:18.645 belschen Kur vermessen kann. 00:26:20.360 --> 00:26:23.820 Man kann ihn sogar messen. Bevor wir hier streiten. Wurscht. 00:26:24.120 --> 00:26:24.760 Nein, reden wir von der Gastronomie. 00:26:26.500 --> 00:26:31.540 Das wird meine Ansichten auf die Sachen auch ein bisschen ändern. 00:26:31.720 --> 00:26:32.660 Würde ich mir gerne ein Buch lesen. 00:26:33.220 --> 00:26:35.900 Lies das Buch, das ist großartig. Reden wir von der Gastronomie. 00:26:35.980 --> 00:26:39.060 Ich bin aufgewachsen in provinziellen Niederösterreich. 00:26:40.860 --> 00:26:46.040 Provinziell. Naja, wenn ich mir anschaue, was asiatische Küche in meiner Kindheit 00:26:46.040 --> 00:26:48.260 für mich bedeutet hat und was es jetzt ist. 00:26:48.260 --> 00:26:54.780 Nämlich von Buffet-Chinese, hier acht Schätze, blablabla, hin zu, 00:26:55.080 --> 00:27:00.740 wenn wir heute fancy irgendwo hingehen wollen, dann ist es irgendein Asia-Fusion-Whatever-Ding. 00:27:01.740 --> 00:27:05.780 Wie erklärst du dir das? Ist es ein Aufräumen mit Vorurteilen? 00:27:06.480 --> 00:27:12.980 Wo kommt das auf einmal her, dass aus einer Einheitssuppe, immer der eine Dorf-Chinese, 00:27:13.300 --> 00:27:17.180 diese Vielfalt und auch diese Qualität entstehen hat können? 00:27:17.940 --> 00:27:21.280 Wie siehst du das? Wie hast du das selber erlebt? Ich versuche das natürlich 00:27:21.280 --> 00:27:22.900 selber auch zu analysieren, um 00:27:22.900 --> 00:27:28.600 dahingehend einfach auch Trendentwicklungen mitzubekommen, mitzubestimmen. 00:27:29.300 --> 00:27:32.580 Und ich denke durchaus, also wenn man jetzt zurückgeht in der Zeit, 00:27:32.700 --> 00:27:34.600 ich meine, ich habe das alles selber auch miterlebt und so weiter. 00:27:35.960 --> 00:27:41.180 Ist de facto, also eines ist sehr, sehr wichtig, es ist die Akzeptanz vom Gast, 00:27:41.380 --> 00:27:47.240 quasi der Gast im Vordergrund oder der Gastronom, also der Bewirte im Vordergrund. 00:27:47.560 --> 00:27:49.580 Und oftmals ist es so, 00:27:50.337 --> 00:27:55.037 haben, also ich denke, haben österreichische Werte zum Beispiel ein sehr, 00:27:55.057 --> 00:27:58.117 sehr, sehr starkes Selbstvertrauen und zum Teil Ego. 00:27:58.337 --> 00:28:02.317 Dass sie sagen, du bist mein Gast und wenn, du bist hier nicht willkommen, bla bla bla. 00:28:02.977 --> 00:28:06.157 Und die chinesische Herangehensweise ist eher umgekehrt. Würde sagen, 00:28:06.317 --> 00:28:10.737 okay, du bist mein Gast und ich versuche, all das irgendwie zu erfüllen, 00:28:10.917 --> 00:28:11.957 deine Wünsche und was auch noch. 00:28:12.957 --> 00:28:16.857 Und dann gehst du halt hin und sagst, okay, boah, die essen ja das nicht, was wir essen. 00:28:17.117 --> 00:28:20.577 Also nicht mal annähernd essen die das, was wir essen. Ja, schauen wir mal vielleicht 00:28:20.577 --> 00:28:23.017 essen die das, was sie essen, aber wir tun es halt ein bisschen. 00:28:25.217 --> 00:28:31.577 Tweaken und verständlicher machen. Das ist genau das, was ich sage, du hast eine, 00:28:32.157 --> 00:28:35.857 romantische Vorstellung und gehst dann rein und dann platzen deine Vorstellungen, 00:28:36.257 --> 00:28:41.317 wenn der Japaner nach Paris kommt und Paris ist so dreckig, da gibt es ja diese Syndrome und, 00:28:42.597 --> 00:28:46.077 dementsprechend kommt man hin mit dem Gedanken, China mit den Pagoden und dem 00:28:46.077 --> 00:28:50.377 Rot und dem, weißt du, und da kommst du und dann das nicht so, 00:28:50.737 --> 00:28:52.117 dann ist das ja gar nicht. 00:28:52.257 --> 00:28:55.737 Dann ist es so, ich nehme nur das, was ich kenne. Okay, man will den Keuteich, 00:28:55.837 --> 00:28:58.177 man will die Goldstrachen, man will diese. 00:28:58.257 --> 00:29:00.977 Ja, das war früher so. Oder man hat gedacht, dass sie es wollen, 00:29:01.057 --> 00:29:02.737 aber ich denke auch, dass sie es haben wollten. 00:29:03.637 --> 00:29:07.437 Das ist mal der Anspruch gewesen früher. Und mit dem konnte man ja auch sehr 00:29:07.437 --> 00:29:09.797 hochpreisige Schienen fahren. 00:29:10.517 --> 00:29:14.537 Also 60er, 70er Jahre Chinesen waren teuer. Und Leute haben sich angestellt, waren Schlangen. 00:29:16.117 --> 00:29:19.597 Und kenne ich jetzt persönlich nicht mehr, sondern 80er Jahre, aber da hat man halt, 00:29:20.792 --> 00:29:25.152 von meinen Eltern weiß ich das. Bis in der 18-Jahre sind Schlange gestanden 00:29:25.152 --> 00:29:26.152 von China-Restaurants. 00:29:26.372 --> 00:29:28.632 Also wirklich, bevor sie aufgespürt haben, gab es schon eine Schlange, 00:29:28.692 --> 00:29:29.792 damit sie reinkommen und essen können. 00:29:30.052 --> 00:29:33.032 Und dann war es halt Acht-Schätze, Frühlingsrollen und so weiter. Alles noch neu. 00:29:34.012 --> 00:29:36.972 Und das war jetzt angepasstes Essen, sagt man, okay, auf der einen Seite natürlich 00:29:36.972 --> 00:29:40.132 Regionalität und so weiter, du hast halt viele Zutaten. Also die Lieferketten 00:29:40.132 --> 00:29:40.792 waren ja nicht wie jetzt. 00:29:41.452 --> 00:29:44.672 Da kriegst du das jetzt so hergeflogen mit Wasserspinat und das ist frisch und 00:29:44.672 --> 00:29:47.192 Chili ist frisch oder tiefkühl, was auch immer. 00:29:47.792 --> 00:29:51.512 Früher war das ja alles Softshell Crabs. Von irgendwo. 00:29:51.852 --> 00:29:56.392 Lachs aus Neuseeland könntest du jetzt und Alaska King Crab und was auch immer. 00:29:56.452 --> 00:29:57.652 Kriegst du alles frisch. 00:29:57.932 --> 00:30:00.532 Also lebendig. Würdest du frisch kriegen, glaube ich. Und, 00:30:01.878 --> 00:30:04.258 Das war einerseits nicht so und deswegen hat man versucht anzupassen, 00:30:04.318 --> 00:30:05.858 andererseits eben, der Gast möchte das. 00:30:06.298 --> 00:30:10.738 Aber mittlerweile ist es soweit so, denke ich durchaus, dass auch Chinesen ein 00:30:10.738 --> 00:30:14.858 bisschen so diesen, was gut und schlecht ist, ein bisschen diesen Nationalstolz 00:30:14.858 --> 00:30:17.778 wiedergefunden haben oder so eine Identität wiedergefunden haben, 00:30:18.038 --> 00:30:21.098 was lange Zeit einfach verloren gegangen ist durch die Kulturrevolution. 00:30:21.698 --> 00:30:25.358 Wir wollten keine Identität, wir wollten alles zerstören, was irgendwie erinnert 00:30:25.358 --> 00:30:28.078 an das alte China, an dieses schierere, unterdrückende. 00:30:29.638 --> 00:30:33.538 Und jetzt aber mittlerweile so weit so, hey, schau, China ist jetzt kein drittes 00:30:33.538 --> 00:30:36.518 Weltland mehr, wir müssen ja zeigen, was wir können und so weiter, 00:30:36.598 --> 00:30:39.758 wir stehen jetzt zu unserem Grund, das ist chinesisch, das andere ist nur Bullshit, 00:30:40.138 --> 00:30:41.318 da habe ich halt auch Kämpfe. 00:30:41.818 --> 00:30:43.498 Ich meine, Kämpfe im Sinne von Diskussionen. 00:30:44.858 --> 00:30:47.298 Jetzt bin ich nicht authentisch genug, weil ich jetzt hier aufgewachsen bin 00:30:47.298 --> 00:30:48.718 und nicht mehr diesen ganzen Kras mitnehme. 00:30:49.118 --> 00:30:52.058 Was heißt, Alter, das muss so, so, so sein. Ich diskutiere, also, 00:30:52.458 --> 00:30:56.158 diese Diskussion geht bei mir vorbei, weil ich denke durchaus noch immer, 00:30:56.418 --> 00:30:57.338 krass, das ist vordergründig. 00:30:57.818 --> 00:31:02.138 Wieso sagst du denen nicht, wo es nicht passt, dann geht es so, wo es herkommt. 00:31:03.298 --> 00:31:05.598 Schlecht, ey. Nein, das sagen sie ja selber. 00:31:08.138 --> 00:31:12.018 Die wollen das nicht. Das ist ja das Thema von denen. 00:31:13.058 --> 00:31:18.058 Gerade die, die halt sehr in ihren Wurzeln verklebt sind, die sind ja de facto 00:31:18.058 --> 00:31:22.178 die, die das genauso auf sich selber irgendwie reflektieren müssen. 00:31:22.398 --> 00:31:23.258 Die müssen da zurückgehen. 00:31:23.638 --> 00:31:27.858 Also wenn ich jetzt so am Erstarken von China oder irgendeinem anderen Land, 00:31:27.858 --> 00:31:30.878 der Hausnummer, also sage ich keinen Ländern, dann gibt es wieder, hey, 00:31:31.898 --> 00:31:37.898 dann geh doch zurück, aber ich würde das nicht sagen, es war ein Scherz, 00:31:38.058 --> 00:31:43.638 es war ein Scherz, es war ein Scherz, was ich damit zum Ausdruck bringen wollte ist, 00:31:43.998 --> 00:31:47.478 dass du nicht integriert, sondern assimiliert bist, du bist. 00:31:49.359 --> 00:31:52.359 Wienerischer als mancher Wiener, den ich kenne. 00:31:52.839 --> 00:31:56.079 Ich habe da auch meine Schwierigkeiten bei diesen Begriffen. 00:31:56.219 --> 00:32:01.939 Integration, Assimilation und Anpassung und so weiter. Ich weiß nicht. 00:32:02.319 --> 00:32:08.659 Ich glaube, es ist so ein natürlicher Prozess, wenn man das jetzt gar nicht forciert. 00:32:08.839 --> 00:32:12.219 Ich habe Neffen in Oberösterreich. 00:32:12.459 --> 00:32:13.559 Ich verstehe die nicht. 00:32:14.079 --> 00:32:18.539 Die sprechen Zum Glück haben wir den Jonas hier bei uns im Team, Jonas Bonas. 00:32:18.879 --> 00:32:23.899 Die können nicht einmal Hochdeutsch. Nein, ich fühle mich sick. Da spricht man nach. 00:32:25.559 --> 00:32:30.399 Der Jonas schüttelt den Kopf. Ich darf nicht mehr Oberösterreichisch reden. 00:32:30.759 --> 00:32:38.459 Das ist wirklich, da bin ich, die Mutter ist halt ein bisschen älter als ich 00:32:38.459 --> 00:32:41.159 und die hat dann noch dieses Gebrochene, weil sie hergekommen ist und die Kinder 00:32:41.159 --> 00:32:44.279 sind null, null, null Kinesisch. 00:32:44.279 --> 00:32:47.699 Sprechen kein Chinesisch, können das auch nicht lesen, die reden Oberösterreichisch, 00:32:47.799 --> 00:32:53.419 das geht nicht mehr so richtig jetzt, Dorf, also Entschuldigung, das sind Dorfkinder. 00:32:55.099 --> 00:32:57.779 Und dann haben wir gesagt, ihr müsst in die Stadt kommen und das weitergeht. 00:32:58.839 --> 00:33:00.959 Wie ist denn Mandarinen? Das ist okay. 00:33:01.539 --> 00:33:04.279 Meine Eltern haben das halt passiert, da gibt es halt diese chinesischen Schulen, 00:33:04.419 --> 00:33:07.659 da bin ich am Samstag in die Schule noch gegangen, abseits unserer Schule noch 00:33:07.659 --> 00:33:09.459 einmal am Samstag in die Schule. Sprechen deine Eltern aber auch Deutsch? 00:33:09.839 --> 00:33:13.219 Ja, aber Mandarinen spreche ich auch besser als meine Eltern, 00:33:13.219 --> 00:33:16.199 weil die sprechen eigentlich auch so Dialekt. Okay. 00:33:17.867 --> 00:33:20.927 Zin Tianhua heißt das. Noch nie gehört. 00:33:23.967 --> 00:33:28.507 In Wien sind gefühlt so 50, 60 Prozent von den Leuten kommen ja aus derselben Provinz. 00:33:29.867 --> 00:33:33.347 Dieses Dialekt, das ist sehr vordergründig. 00:33:34.487 --> 00:33:39.167 Ich verstehe alles, aber ich kann es nicht sprechen. Ich verstehe alles. 00:33:40.147 --> 00:33:43.067 Wenn du Mandarinsprecher wärst, würdest du kein Wort verstehen. 00:33:43.167 --> 00:33:44.027 Wirklich? Ja, kein Wort. 00:33:44.247 --> 00:33:50.607 Ich habe den Ehrgeiz, dass ich Mandarin, die Schrift, die simplifizierte Mandarin-Schrift, 00:33:50.827 --> 00:33:55.527 da habe ich mal begonnen und habe so 20, 30 Schriftzeichen gelernt. 00:33:55.747 --> 00:34:02.067 Und das ist gar nicht einmal so schwierig und manchmal ist es total logisch, 00:34:02.367 --> 00:34:05.467 weil wenn du einen Bergmerksam hast, halt sein, 00:34:06.891 --> 00:34:10.531 und wenn das ein Vulkan ist, dann sind halt drei so Feuerdings und das heißt 00:34:10.531 --> 00:34:14.451 dann gleich, weißt du, was Vulkan heißt, was Berg heißt, was Feuer heißt. 00:34:14.951 --> 00:34:20.111 Aber ich glaube, das ist nicht so kausal. Also ich denke, das ist mir ja so Eselsbrücke. 00:34:21.831 --> 00:34:25.171 Das ist bei uns eher so eine Eselsbrücke. Nein, natürlich so eine Eselsbrücke, 00:34:25.411 --> 00:34:30.551 aber ich habe ein paar Sachen dann schon lesen können. Ja, klar. 00:34:31.491 --> 00:34:33.691 Habe ich schon länger nicht mehr gemacht. Jetzt bin ich motiviert, 00:34:33.751 --> 00:34:36.671 dass ich wieder ein paar chinesische Schriftzeichen lernen. 00:34:36.851 --> 00:34:40.111 Ja, und wir sind motiviert, dass wir mal Essen geben. Ja, das machen wir. 00:34:40.291 --> 00:34:45.671 Und falls ihr Lust bekommen habt, wir werden das in die Shownotes reinschreiben, 00:34:45.831 --> 00:34:50.551 die sieben Lokale, in welchen trifft man dich am ersten an? Genau, 00:34:50.711 --> 00:34:52.551 wenn man nicht stalken will. Derzeit am Naschmarkt. 00:34:52.951 --> 00:34:57.991 Market und Sofall halt. Die zwei Lokale bin ich am meisten. Am Sofall bist du auch? 00:34:58.551 --> 00:35:00.631 Ja, das ist ja gleich nebendran. 00:35:01.491 --> 00:35:03.571 Gezwungenermaßen. Wenn ich dort drüben bin, dann sehen die mich, 00:35:03.931 --> 00:35:06.331 ich habe wieder kein Problem und kann das gut von mir rüberkommen. 00:35:06.371 --> 00:35:08.031 Wir hatten früher einen Proberaum im Tee-On. 00:35:08.611 --> 00:35:12.791 Da war natürlich das Sofa-Limmer, das Mittags-Gulag. 00:35:12.911 --> 00:35:15.171 Ah, okay, das ist schon ein bisschen länger. Das ist 15 Jahre. 00:35:15.271 --> 00:35:21.271 Okay, das heißt, alle Infos zu unserem Gastrophysiker in den Shownotes. Richtig. 00:35:21.431 --> 00:35:23.411 Habe ich das richtig gesagt? Hast du schön gesagt, Robert. Danke, 00:35:23.531 --> 00:35:25.971 Thomas. Tausend Dank fürs Kommen. Tschüssi. 00:35:27.371 --> 00:35:30.891 Tschüssi. Bussi. Wir haben eine kurze Frage an euch. Hättet ihr Lust, 00:35:31.151 --> 00:35:35.231 euch ein bisschen mit uns auszutauschen? Ihr könnt uns Fragen stellen oder uns beschimpfen. 00:35:35.411 --> 00:35:38.931 Da wird es nämlich, wenn genug Leute Interesse haben, bald eine Möglichkeit 00:35:38.931 --> 00:35:42.731 dazu geben. Es gibt jetzt nämlich eine neue App, die heißt Kämpfer.fm. 00:35:42.951 --> 00:35:46.991 Das könnt ihr euch vorstellen wie eine Art Social-Media-Plattform für Podcasts. 00:35:47.151 --> 00:35:50.131 In den Shownotes gibt es einen Link, wo ihr euch anmelden könnt. 00:35:50.251 --> 00:35:54.111 Und wenn darauf genug Leute Lust haben, dann werden wir das für euch machen. 00:35:54.351 --> 00:35:56.091 Und sonst geht es halt einfach in den Arsch. 00:35:56.371 --> 00:35:58.511 Wir würden uns freuen, euch ein bisschen besser kennenzulernen. 00:35:58.671 --> 00:36:01.071 Vielleicht ja schon bald auf Kämpfer.fm.