Ganz kurz bevor die Folge losgeht, wir hatten bei dieser Folge technische Probleme.
Das heißt, nicht wundern, wenn die erste Hälfte ein bisschen komisch klingt,
es wird dann später wieder, wie immer.
Ihr Zuckergoschis, heute müssen wir uns gleich zu Beginn entschuldigen,
denn nach dieser Folge werdet ihr einen Hunger haben.
Ganz sicher, Ching-Chen ist bei uns. Hallo, Servus. Servus.
Ein Gastronom, ist dir das in die Wiege gelegt worden, wie so vielen,
die in der Gastronomie arbeiten?
Also ich glaube, die meisten Leute, die in der Gastronomie aufwachsen,
zumindest die Leute, die ich kenne, wollen weg von der Gastronomie. Schau mich an.
Ich komme aus einer Hoteliersfamilie. Mein Großvater war Hotelier,
meine Tante, mein Onkel war Hoteldirektor im Hotel Sacher.
Ich selber habe in der Hotellerie auch begonnen. Oh crazy. Ich bin so froh,
dass ich da weg bin. Was hält dich dort?
Der Erfolg? Nein, also meine Eltern waren nie selbstständig.
Deswegen glaube ich, habe ich nie diesen Bezug zur Gastronomie gehabt,
sondern nur zur Arbeit per se.
Und ich fand die Arbeit eigentlich immer sehr, also für mich persönlich sehr
ansprechend, was mein Vater halt gekocht hat, wie man eben,
und die Selbstständigkeit war
auch irgendwie ein kleiner Traum von meinem Vater, habe ich das Gefühl.
Ich glaube, den erfülle ich jetzt auch zum Teil für ihn und für mich selber
und ich glaube, deswegen bin ich noch in der Gastro.
Aber jetzt nach ein paar Jahren Gastro, muss ich sagen, ist schon.
Ich bin drin aufgewachsen de facto schon, weil eben durch die Arbeit meiner
Eltern und eben durch viele von meinen Verwandtschaften hatten auch eigene chinesische Lokale.
Ich habe da alles mitbekommen, mein Freundeskreis, alle sind irgendwie in der Gastro gefüllt.
Nur jetzt, wo man selber drin ist, ich weiß nicht, ob es die Zeit ist,
also ich rede auch mit meinen Freunden viel drüber, aber sie meinen,
es ist nie die gute Zeit für die Gastro, es ist immer irgendwie eine schwierige
Zeit, es ist immer irgendwas,
das ist halt irgendwie, das sage ich mir auch selber zur Selbstberuhigung,
es ist immer irgendwas, früher war es nicht besser, bla bla bla.
Aber ich denke jetzt auch mittlerweile, früher war es besser.
Und ich war immer der Typ, ich habe immer gesagt, ich werde nicht so einen alter
Knacker, der sagt, hey, die Jungen arbeiten nichts, früher war es besser,
aber mittlerweile bin ich im Lebensalter, wo ich das sage.
Entschuldige, so alt bist du ja noch gar nicht. Was, bist du 95er Baujahr?
Ich bin 95er Baujahr. Ich könnte dein Vater sein, wovon redest du?
Nicht einmal ich sage, die Jungen hakeln nichts.
Ich sage das ja noch nicht, ich denke das nur.
Ich bin noch nicht so weit, dass ich das irgendwie sage. Jetzt habe ich es gesagt.
Du hast auch gesagt, dass deine Familie aus China kommt. China ist ein großes Land. Woher aus China?
Die Provinz heißt Zhuoyjiang. Oder Zhuoyjiang, je nachdem, wie man es betont.
Und es ist eher dem Süden anzuordnen. Also Süden und es ist an der Küste.
Also es ist eine Küstenprovinz im Süden. Also mehr Wing Chun. Wing Chun ist?
Südchinesisches Kung Fu. Ah, Yong Chun. Ja.
Ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja. Die Küche im Norden unterscheidet sich ja von
der Küche im Süden doch beachtlich.
Ja, also das ist, wenn man nur, wenn man quasi nur die Han-Chinesen betrachtet,
das ist Nord- und Südgefälle relativ stark. Ja.
Und grundsätzlich, also nicht nur die Küche, sondern auch kulturell und viele
Sachen, auch sprachlich, merkt man halt sehr große Unterschiede.
Und es ist aber nicht nur Norden und Süden. Also das ist irgendwie so eine Vereinfachung,
könnte man sagen, aber es ist auch der Westen ganz anders.
Also es ist Provinz zu Provinz, sagen wir, es sind ja über 30 chinesische Provinzen und,
Du hast über 50 offiziell anerkannte Minderheiten, also da hast du halt Kulturen.
Ja, das ist jede Menge Sprachen. Ja, also ich glaube, es müssten dort de facto
eigentlich genauso viele Kulturen sein wie in Europa als per se.
Das ist ja der Punkt, man sagt ja auch nicht europäische Küche, was soll das sein?
Es sind wahnsinnig viele Menschen. Wenn du britische Küche mit italienischer
Küche vergleichst, da kann es sein, dass du in Rom einen Bauchstich bekommst.
Aber man könnte es ja miteinander vergleichen.
Die historische Herleitung nimmt und hat sich das auch gegenseitig beeinflusst.
Man kann sagen, okay, Croissant, Gipferl und weiss nicht.
Also kann man schon ein bisschen was in diese Richtung bewegen,
aber es ist sehr ähnlich.
Nur in China versucht man das halt irgendwie unter der chinesischen Haube zusammenzudecken
und hier ist es halt so, jeder hat seine eigenen Nationalitäten.
Du bist, und man hört das auch, Wiener.
Ja, ich forciere das jetzt schon ein bisschen.
Ach so, redest extra wienerisch. Nicht extra, aber ich weiß nicht,
wann das begonnen hat. Ich glaube, in der Schweiz hat das begonnen.
Mir ist dieser krasse Unterschied gar nicht so aufgefallen. Ich habe mich nie
in dem deutschsprachigen Raum so krass bewegt.
Deutschland war maximal für mich Bayern und nicht mehr weiter.
Und dann eben in der Schweiz war ich auch zum Studieren drüben.
Und da habe ich dann realisiert, dass unter Deutsch nicht dasselbe Deutsch ist.
Es ist einfach nicht dasselbe.
Und die haben das alles so niedlich gefunden drüben. Und ich habe deren Deutsch niedlich gefunden.
Und dann habe ich halt realisiert, jetzt habe ich die Wahl, ich bin sehr lange
drüben, versuche ich mich zu assimilieren, versuche ich jetzt ein bisschen Schweizerdeutsch
zu lernen oder fahre ich trotzdem die Wiener Schiene und gebe denen einfach das, was ich bin.
Und ich habe mich für das entschieden.
Das hat man eh ganz gut. Mich hätte es nicht von denen irgendwie beeinflussen
lassen, glaube ich. Gute Idee. Ich war vier Jahre drüben.
Ach, bei der Schweiz hat das so nichts. Du hast es schon gesagt,
Gastronomie war ja nicht unbedingt die erste Wahl.
Du hast ja Physik studiert. Ja. Es ist Physik mittlerweile, ja,
da gibt es so Astrophysik, Teilchenphysik.
Was hast du studiert? Welche Physik hast du studiert? Ich habe,
also in der Schweiz oder in Zürich ist das einfach Physik.
Und das ist sehr theorielastig. Also es ist nicht wie bei uns zum Beispiel die
technische Physik, wo du halt den Fokus drauf hast, dass man wirklich technisch
arbeiten geht, Sondern die dort drüben machen ja wirklich, also bei denen ist
Teilchenphysik sehr vordergründig, weil sie ja einen CERN haben drüben und so weiter.
Die meisten, die dort hingehen, wollen halt wirklich theoretische Physik machen.
Das war mir nicht bewusst. Physik war eigentlich auch nicht meine erste Wahl.
Das ist auch irgendwie passiert.
Also es war schon meine erste Wahl bei Naturwissenschaften. Aber ich dachte immer Chemie. Okay.
Ist auch den Physiklehrern zu verschulden, dass Physik... Also es war nie so
interessant in dem Sinn.
Nur je mehr man in die Wissenschaften hinein, sich hineinliest und ein bisschen,
versucht die Theorien zu verstehen, desto näher kommt man an die Physik und
irgendwann denke ich mir, egal was ich mache, es ist im Endeffekt zuerst man
muss so oder so Physik machen.
Und deswegen habe ich Physik genommen von allen Naturwissenschaften.
Und dann habe ich realisiert, Physik ist nichts anderes als angewandte Mathematik. Mhm.
Ich weiß nicht, was heißt Mathematik oder Mathematik? Es kommt darauf an,
ob du nördlich von Bayern bist oder südlich.
Sagen wir Mathematik. Wir sagen Mathematik, die Deutschen sagen Mathematik.
Sagst du Kaffee oder Kaffee? Nein, Kaffee.
Sagst du auch Mathematik? Ein paar Sachen kommen da schon rein.
Das ist nicht so. Ich glaube, drüben in der Schweiz sagen sie Mathematik.
Ja, also irgendwie sowas. Algebra.
Mathematikerli. Algebra, genau. AG-frei.
Wie weit bist du gekommen mit dem Studium? Also ich habe einen Bachelor fertig gemacht.
Ah doch? Ja, also ich habe einen Master hier noch begonnen, an der TU.
Das hat mich so angeschissen hier.
Entschuldigung. Nein, erzähl. Ich will jetzt nicht raunzen, du bist ein Raunz-Podcast.
Du bist Wiener, du musst raunzen. Eben, jetzt raunzen mal.
Also ich sehe es nur aus meiner Perspektive. Ich denke, ich war in einem sehr
guten Gymnasium hier, also ich habe auch die naturwissenschaftliche Geschichte
und so weiter gemacht und so und da kommst drüber und versuchst Physik zu machen
und bist einfach, da kommst du an. Der erste Semester hat mich komplett durchgenommen.
Habe ich überhaupt Physik in meinem Leben gemacht? Habe ich Marti gemacht?
Ich habe keine Ahnung, was ich bin. Weil sie ein Level erwarten schon als Ausgangs.
Und das erste Semester und ich war kein schlechter Schüler.
Ich war ein nerviger Schüler, aber ich war kein schlechter Schüler.
Also was mich interessiert hat, habe ich immer gut gemacht. Was mich nicht interessiert
hat, habe ich extra schlecht gemacht.
Und kommst da drüben an.
Also, das ist jetzt der Vergleich Apfel-Bier, das ist irgendwie auch der Fokus ein anderer.
Wir sagen immer Bildung, Ausbildung, bla bla bla, so in dieser Richtung.
Aber dort hast du drüben so einen Leistungsdruck, weil ich habe im ersten Semester
schon so hart verkackt, also ich habe so viele Prüfungen, und die haben dort
drüben nur zwei Antritte.
Das heißt, beim zweiten Mal bist du raus, also du hast dann noch einen,
da warst du einen einzigen Joker, das heißt, im ganzen Studienleben in der Physik,
kannst du einmal eine Prüfung, Prüfung das dritte Mal ablegen und ansonsten bist du draußen.
Und da hatte ich schon Leute kennengelernt, die waren im sechsten Semester,
haben dann die Prüfung gesagt, nein, du bist nicht ausgeschlossen.
Schweizweit. Also kannst du für Physik machen. Aber du kannst es irgendwie anrechnen
lassen und dann irgendwie so Mathematik oder Chemie.
Aber es war wirklich, es war vergleichsweise sehr stark, kommst du hierher und ja, 600, machst halt.
Also es ist nur eine, also ich weiß nicht, ob es so streng sein muss,
aber es hat mir schon einen Nachdruck gegeben und unter anderem war das auch
ein bisschen ein Ansporn, dass ich halt irgendwie doch ansah,
dass ich es in drei, vier Jahren schaffe.
Ich meine, das ist natürlich schlecht für die Psyche, aber im Endeffekt hast du dann,
schnell ausgesiebt, sagen wir. Ob das was für dich ist oder nicht,
da kannst du halt nicht de facto rumreißen.
Abgesehen davon ist es schon so oder so teuer, das heißt, bei uns im Schulsystem, die,
Ich glaube, der Fokus ist ein bisschen ein Falscher. Da drüben ist es halt auch so, ich meine,
gehört halt zu den besten Universitäten weltweit und da kommen halt international
Studierende hinein und da kommst du halt in ein bisschen so eine,
vor allem wenn du Vorlesungen einer ETH hast,
kommst du halt mit Leuten in Verbindung, wo du denkst, du brauchst gar nicht
mehr Bachelorstudierende.
Ich muss dich jetzt bremsen? Ja.
Nein, überhaupt nicht. Ich merke
mal, man merkt, dass er in der Küche offenbar zu wenig Ansprache hat.
Zu wenig Leute hat mit denen. Ja, ja, ja.
Jetzt freut er sich. Nein, aber das ist super. Deswegen herzlich willkommen
im Podcast. Ich habe vorhin schon gesagt, ich habe zwei Podcasts mit dir gemacht.
Die waren alle drei Stunden.
Das wundert mich jetzt nicht. Der perfekte Gast. Was ich wissen will,
ist, warum hast du dann mit der Physik aufgehört?
Warum hast du dann den Schritt in die Gastronomie gemacht?
Also in der Schweiz kannst du jetzt sehr viele Sachen machen und die haben mir
eigentlich angeboten, Teilchen für sie zu machen, nur ich war immer so ein romantischer
Physiker, ich wollte immer sowas machen, wo man was sieht und dann ein Ergebnis
hat und dann irgendwie was damit bewirken kann, beziehungsweise halt weiterkommt irgendwie.
Was mein, ein Paper Publishing und so weiter, also richtig so einsteinmäßig,
was man so irgendwie sich vorstellt. Genau, was entdeckt.
Aber meine Realität ist jetzt einfach auch, entweder du bist in einer Gruppe,
wo so 10.000 Leute drin sind und die machen alle ein Projekt und dann tun sie
Datenanalyse machen und das ist im Endeffekt einer von vielen.
Und das Ergebnis ist halt oftmals nicht so... Also es gibt schon ein paar anbrechende
Ergebnisse, aber das ist dann ein Kollektiv.
Oder wenn du sagst, okay, ich will was
selber machen, dann hast du halt Festkörperphysik, was ich gemacht habe.
Ich bin jetzt einen neuen Sopraleiter, was auch immer etc.
Und hast halt de facto nur...
Das Ganze ist jetzt mittlerweile so komplex und so geldverwoben und Unipolitik
und dies und das. Ich habe das alles miterlebt und das im Bachelor.
Und da habe ich mir gedacht, warum tue ich mir das an? Bevor ich,
also das waren immer diese Gesprächsthemen, was kann man eigentlich bewirken mit dem eigenen Tun.
Und wenn du kein Geld hast, keine Positionen, keinen Rückhalt, ist es immer schwierig.
Und dann ist halt die Frage, und dann habe ich halt analysiert,
okay, was haben die Leute eigentlich, die Leute, die entdecken konnten,
was haben die anders gehabt als ich.
Und also das ist oftmals so, dass die Leute aus gutem Haushalt kommen,
einfach Kopf frei haben, keine Zellen hüben und so weiter.
Und man dachte, okay, gut, das ist nicht, also meine Generation,
also ich in meiner Generation, also im Sinne von meiner Familiengeneration würde
das nicht schaffen. Ich glaube, ich könnte meine Nachfahren oder meine Kinder
oder so dazu bringen, sie das vielleicht dann machen, weil sie dann den Kopf frei bekommen.
Und dann war das erst natürlich, einen wirtschaftlichen Erfolg anzuknüpfen.
Weil wenn man einen wirtschaftlichen Erfolg hat, könnte man de facto auch diese
Studiengänge oder diese Forschungen mitfinanzieren oder helfen aufzubauen,
für die man sich interessiert.
Und das war dann der Grund, warum ich mich für das Wirtschaftliche de facto entschieden habe.
Weil ich halt denke, man muss halt das Maximale aus einem Leben rausholen.
Und das war das mal, also ich denke, es war auch nice gewesen,
weil ich wollte immer nach Amerika und so, aber jetzt, Retroperspektive,
jetzt Amerika, war es eher eine gute Entscheidung, oder nicht, und,
dementsprechend glaube ich, es gibt keine guten Entscheidungen,
ich habe einfach wirklich nur Interesse. Wie viele Lokale betreibst du?
Sieben. Sieben? Das ist unfassbar, sieben Lokale, ich war mit einem schon überfordert,
komplett überfordert. Ich bin als Gast schon überfordert, wenn ich die Speisekarte
kriege. Du bist oft dabei.
Er isst zum Beispiel immer Schnitzel. Ja, weil es... Aber nicht in deinem Lokal.
Was ist das Flaggschiff? Was ist das berühmteste Restaurant?
Das kann ich gar nicht sagen. Damit unsere Zuhörerinnen und Zuhörer...
Da habe ich keine... Keine Präferenz? Keine Präferenz. Du liebst alle deine Kinder gleich.
Nein, nein, es sind nicht alles nur meine Kinder.
Ich muss auch sagen, es sind nicht alles nur meine Lokale der Faktor.
Weil ich glaube sehr an das Kollektiv.
Ich glaube sehr, dass man einfach zusammen mehr schafft als alleine.
Und dementsprechend, ich meine, ich kann nur sagen, okay, das war ein wirklich
großes Baby, ist das erste Lokal, denke ich durchaus, und das ist an der Praterstraße
gewesen, das ist Shin, das ist ein taiwanesisches Konzept, das ist das erste
Lokal, das ich gemacht habe, de facto,
mit meinem langjährigen Kinderfreund, muss ich sagen, er hat das halt quasi
von seinen Eltern, die Pensionsbedingt abgegeben hat, übernommen,
wollte das halt revitalisieren, neu machen,
und hat dann aber, weil er kocht, aber er hat halt kein wirtschaftliches Gefühl,
würde ich das sagen, und dann habe ich gemeint, hey, wie schaut es so aus und so.
Du bist Physiker, du kannst rechnen. Ich kann rechnen, ich bin modern,
ich habe Ideen, ich kann auch kochen.
Ich weiß, was mit den Speisen in der Pfanne passiert, weil ich bin Physiker.
Achso, das stimmt, da nutzt das natürlich auch was. Und ich kann das nach außen ein bisschen besser.
Und so haben wir uns dann zusammen geschlossen, ganz kurz vor Corona,
und haben uns dazu entschlossen, es zu machen. Aber das war eh eine Schnapsidee.
Aber nicht Schnapsidee, Also schnappst du dir das Telefon, das war eine Idee, die.
Die Idee ist aus dem plötzlich rausgekommen. Ich war im Studium noch.
Ich war in der TU im dritten Semester und war so, okay, ich bin eh gleich fertig, mach das noch fertig.
Dann sagt man, okay, machen wir das selbstständig. Ja gut, machen wir eh.
Gastro ist eh easy. Physik ist schwieriger. Machen wir das nebenbei.
Ist das ja Werbung noch mit den Duracell-Hasen?
Ja, aber das ist das Gastro-Klischee, dass die immer so oft magaziniert sind.
Aber ja, mein Bruder sagt dir vielleicht, dass ich, wie heißt das,
ADHD habe oder sowas. Ah ja, ich habe morgen meine Diagnose. Brauchen wir gar nicht.
Ich glaube, viele Leute haben das. Ich habe eine Frage und zwar,
wie macht man das, gerade in der Gastrohr, also eins meiner,
Hauptprobleme wäre, wenn ich ein Konzept mache und dass ich ein Klientel anlogge,
das einerseits meine Arbeit zu schätzen weiß, andererseits nicht so versnobbt
ist, dass ich mir denke, okay, für die Ohrschlöcher koche ich nicht.
Wie kriegt man diesen Spagat hin? Weißt du, was ich mein.
Das ist eine sehr, sehr gute Sache. Aber überleg dir mal was.
Dann muss ich ein bisschen meine Aufwachsgeschichte reflektieren.
Natürlich musst du das.
Wie ich damit klarkomme, ich bin geboren, ich bin geboren, Wilhelminenspital,
also gegen Jonstraße Meiselmarkt, also das war damals schon so ein richtig,
da geht's zu. Ja, da geht's zu, ja.
Und dann sind wir gezogen zum Gürtel, also direkt am Gürtel wohnt,
Nusshofer Straße, Heiligenstädter Straße, direkt bei Spittelau dort. Gut.
Ist auch, also will ich nicht sagen rough, also rough.
Ja, wobei da hast du schon auch Snobz in der Ecke. Nein, nein, da komme ich jetzt zu.
Das ist ein bisschen eine schwierigere Gegend. Also schwierigere Gegend.
Das war einfach der Gürtel halt. Rotlicht.
Was aber wahr ist, dass ich zufälligerweise, wirklich, das sind halt die Zufälle,
dem nehmen einen Menschen irgendwie dorthin bringen, wo sie sein sollen.
Da war ich dann im 19. Gymnasium.
Das war der Sprung, glaube ich, auch in der Intensität, im Kopf, glaube ich.
Das hat halt sehr, sehr viel verändert.
Einfach der und wenn du sagst, versnobt, ich meine der 19.
Ja, ja, klar. Und du kommst rein und bist halt irgendwie ein Alien,
also ein richtiges Alien und da musste ich mich auch damit zurechtfinden,
dass es den Leuten irgendwie, dass die dieses Verständnis nicht haben von dem Proletariat.
Und ich glaube, das ist das, was ich mitgenommen habe, wieso ich das eigentlich
nicht mehr, also wieso mich das gar nicht irgendwie es juckt mich nicht,
weil ich kenne alle, also ich kenne viele aus dem 19.
Ich war bei denen zu Hause und habe alles gesehen und so. Im Endeffekt sind alles nur Menschen.
Kochen alle mit Wasser. Ja, kochen alle, genau, das ist es. Ein Problem,
das jeder, der in der Gastronomie oder Hotellerie arbeitet, ist das Privatleben.
Weil man ja sehr oft arbeitet, wenn die anderen frei haben. Wie kriegst du das hin?
Darf ich jetzt, soll ich da jetzt wieder großartig sagen? Nein,
alles was du willst erzählen. Also ich sage, ja, wir sind nur von deinen Katzen. Meine,
Orientierung ist, ja, ich meine, ich habe keine Freizeit de facto,
ja. Also das habe ich jetzt im Selbstständigen, aber ich hatte davor auch keine
Freizeit. Wo ich studiert habe, habe ich jeden Tag auch von der Zeit.
Ich habe eigentlich de facto in meinem ganzen Leben bis jetzt keine Freizeit
gehabt und jedes Mal, wenn ich irgendwie Urlaub mache, schnüpft mich das mit
irgendetwas, was ich irgendwie mich selber weiterbringe oder grundsätzlich was weiterbringe.
Aber wenn man jetzt nur die Chinesen anschaut, warum die so hakeln,
wie sie hakeln, oder bei uns.
Leute, die haben keine Feiertage. Also du musst sagen, die haben nur einen Feiertag,
das ist Chinesisch Neujahr, alle anderen Feiertage sind eigentlich irrelevant,
deswegen kann man das mit unseren Perspektiven gar nicht so betrachten,
weil wo wir Weihnachten feiern, die feiern eher keine Weihnachten.
Hanukkah oder was weiß ich, Ramadan, das gibt es ja nicht. Also es gibt nur
Chinesisch Neujahr und Chinesisch Neujahr ist immer irgendwann im Februar oder
März oder Jänner und da ist eh ein Loch.
Da ist das Gastroloch in Wien. Das ist sowieso du hast da die Ballsaison,
da ist ein Loch, im Jänner sowieso gehen alle Skifahren und so weiter und das ist eh gut dann,
und selbst dann machen viele keine Pause, also ich glaube, das wurde einfach,
was hat er letztens gesagt, das wird in der Muttermilch weitergegeben, also dieses,
ständige Arbeiten und das ist nicht mal auf die Selbstständigkeit jetzt bezogen,
sondern grundsätzlich auf die auf die Natur.
Und das ist wiederum deswegen, weil einfach die innere Mitbewerberschaft,
diese Konkurrenz in China so groß ist, weil einfach so eine große Bevölkerungsdichte da ist.
Da musst du schon Ellbogen und so weiter und zu dir geht es uns ja richtig gut, würde ich sagen.
Aber das trotzdem dieses Ständige. Das heißt, so etwas wie ein klassisches Hobby
oder einen Ausgleich zu deiner Gastro-Tätigkeit hast du gar nicht. Physik ist mein Hobby.
Die Physik ist ein Hobby. Wie geht man dem nach.
Einfach mal in den Possen bauen. Immer wieder drüber nachdenken. Denken.
Okay, also gar nicht angewandte Physik, sondern... Nein, ja, angewandte Physik.
Das heißt, wir können erwarten, dass wenn du gebratenen Reis machst,
wir irgendwie eine Antwort darauf haben, warum Gravitation eine der schwächsten
Kräfte ist, die es gibt. Okay.
Also man kann da sehr, sehr viel... Wenn man durchs Leben so geht,
also nicht nur aufs Kochen bezogen, und grundsätzlich einfach Fragen sich stellt,
warum ist das überhaupt so? Da beginnt schon ein bisschen Physik.
Also meiner Meinung nach.
Und da kannst du halt wirklich selektiv hingehen und sagen, okay,
ich breche das jetzt so weit runter, bis ich zur Physik komme und dann studiere ich das so weit so.
Aber wirklich analytisch und ohne Metaphysik. Also ohne dem,
boah, vielleicht ist Gott dahinter oder in die Zone kackt.
Sondern wirklich, was ich sehe, was ich fühle, was ich so zu entdecken habe,
und dann de facto einfach in eine.
Theorie entwickle oder in ein Wissen entwickle und das passiert eigentlich mit
vielen Sachen und das ist ja der Antrieb, den ich grundsätzlich habe,
also wenn du sagst Hobby, mein Hobby ist einfach neues Wissen zu erlangen.
Das ist lustig, weil Physik ist auch einer der Themen, die mich beschäftigen.
Metaphysik oder Physik? Physik. Metaphysik wirst du kaum einen unesoterischeren
Menschen finden als mich.
Ich stehe jeder Form der Esoterik und Religion in Frontalopposition gegenüber.
Nein, Physik ist meine Religion.
Und ich finde es so großartig, weil es einen auch so demütig macht.
Weil du sehr, sehr schnell, egal womit du dich beschäftigst,
vor allem wenn du so dumm bist wie ich, dass du an deine Grenzen stößt. Und das ist herrlich.
Man sagt, okay, für das bin ich zu blöd.
Großartig, ich verstehe es nicht. Und ich freue mich dann immer,
wenn ich dann Videos sehe von Richard Feynman zum Beispiel.
Eine Empfehlung auch an alle, die zuhören. Da gibt es auf YouTube ein großartiges Video, das ich liebe.
Wo er den Magnetismus erklärt und eigentlich nicht erklärt, aber eigentlich erklärt.
Das ist so großartig.
Er ist diktatischer Wahnsinn. Er ist ein Role Model.
Ein großer Richard Feynman. Wahnsinn.
Großes Idol. Mit welcher Leichtigkeit er auch wirklich sehr komplexe Themen
und so unprätensiv. Ja, und er ist ein Nobelpreisträger.
Also richtig, also der hat, da ist Tiefe drin. und entspannt und wirklich wie sein Hippie-Physiker.
Hippie-Physiker, ja. Der hat auch so Bongos gespielt. Ja, ja.
Man hat das Gefühl gehabt, der ist ständig eingeraucht. Schaut es euch an.
Es ist sehr, sehr lustig. Richard Feynman ist wirklich... Gut.
Und vor allem, er hat ja Quanten-Elektro-Dynamik gemacht. Das ist so sein Nebenswerk.
Also außerhalb dieser Didaktik.
Und da brauchst du schon... Also du brauchst schon viel Inhalt,
damit du das so rüberbringst.
Und die meisten, die ich kennenlernen durfte, Professoren, die das auch sehr,
sehr weit gebracht haben, die sind didaktisch einfach nicht so,
also sie können das nicht so vermitteln, wie sie es selber verstehen.
Und da habe ich mich auch sehr dumm gefühlt. Also ich sage es so, wie es ist.
Und ich habe halt realisiert, oftmals gibt es halt nur zwei Arten.
Also entweder sie verstehen es selber nicht und können es halt nicht reproduzieren.
Und deswegen können sie es denen nicht beibringen.
Worüber der Feynman auch gesprochen hat genau, richtig und oder,
es ist einfach nicht in deren Interesse, dass es irgendwie so weitergeht,
weil viele sind einfach nicht interessiert, das Wissen weiterzugeben,
weil sie selber mit sich selbst auch beschäftigt sind mit diesen Ideen und so weiter.
Und da gibt es halt schon, und ich hatte, glaube ich, das Glück,
dass ich sehr viele angetroffen habe, die aber das Wissen wirklich so schön
weitergebracht haben. Ja.
Aber zu dem kommt man eigentlich sehr schwierig.
Weil das einfach, ich denke halt immer, Das ist so eine Art Schicksalsbegegnung,
dass ich genau diese Art von Professoren oder diese Art von Menschen treffe
zu der Zeit, wo ich halt die meisten Fragen an mich selbst und an allen anderen habe.
Und die bringen dann einen schon wirklich weiter und Sichtweisen und so.
Das war für mich eine der seltsamsten Erkenntnisse, als ich kapiert habe,
dass es einen Zufall gibt.
Ich habe ja oft gesagt, nein, es gibt keinen Zufall.
Ich denke noch immer, es gibt ja einen Zufall, okay, aber ja.
Ja, dann liest du vom Florian Aigner, das ist ein österreichischer Physiker,
großartiger, sehr, sehr lustiger Mensch,
das Universum der Zufall und Du, oder der Zufall des Universums und Du,
das ist ein großartiges Buch, hat mir der Florian Schäuber geschenkt und die
ersten 30 Seiten habe ich mir gedacht, er kann mir nichts erzählen,
was ich nicht schon weiß.
Dann auf Seite 31. Und dann ist es gekommen und dann kriegst du halt eine über
die Großhirnrinde und sagst, aha, du bist vielleicht nicht einmal halb so gescheit,
wie du glaubst, du Trottel. Echt?
Nein, nein, lies es dir durch. Also ich habe jetzt kapiert, dass es einen Zufall gibt.
Einen Zufall? Es gibt den Zufall, den Zufall und dass man den sogar mit der
belschen Kur vermessen kann.
Man kann ihn sogar messen. Bevor wir hier streiten. Wurscht.
Nein, reden wir von der Gastronomie.
Das wird meine Ansichten auf die Sachen auch ein bisschen ändern.
Würde ich mir gerne ein Buch lesen.
Lies das Buch, das ist großartig. Reden wir von der Gastronomie.
Ich bin aufgewachsen in provinziellen Niederösterreich.
Provinziell. Naja, wenn ich mir anschaue, was asiatische Küche in meiner Kindheit
für mich bedeutet hat und was es jetzt ist.
Nämlich von Buffet-Chinese, hier acht Schätze, blablabla, hin zu,
wenn wir heute fancy irgendwo hingehen wollen, dann ist es irgendein Asia-Fusion-Whatever-Ding.
Wie erklärst du dir das? Ist es ein Aufräumen mit Vorurteilen?
Wo kommt das auf einmal her, dass aus einer Einheitssuppe, immer der eine Dorf-Chinese,
diese Vielfalt und auch diese Qualität entstehen hat können?
Wie siehst du das? Wie hast du das selber erlebt? Ich versuche das natürlich
selber auch zu analysieren, um
dahingehend einfach auch Trendentwicklungen mitzubekommen, mitzubestimmen.
Und ich denke durchaus, also wenn man jetzt zurückgeht in der Zeit,
ich meine, ich habe das alles selber auch miterlebt und so weiter.
Ist de facto, also eines ist sehr, sehr wichtig, es ist die Akzeptanz vom Gast,
quasi der Gast im Vordergrund oder der Gastronom, also der Bewirte im Vordergrund.
Und oftmals ist es so,
haben, also ich denke, haben österreichische Werte zum Beispiel ein sehr,
sehr, sehr starkes Selbstvertrauen und zum Teil Ego.
Dass sie sagen, du bist mein Gast und wenn, du bist hier nicht willkommen, bla bla bla.
Und die chinesische Herangehensweise ist eher umgekehrt. Würde sagen,
okay, du bist mein Gast und ich versuche, all das irgendwie zu erfüllen,
deine Wünsche und was auch noch.
Und dann gehst du halt hin und sagst, okay, boah, die essen ja das nicht, was wir essen.
Also nicht mal annähernd essen die das, was wir essen. Ja, schauen wir mal vielleicht
essen die das, was sie essen, aber wir tun es halt ein bisschen.
Tweaken und verständlicher machen. Das ist genau das, was ich sage, du hast eine,
romantische Vorstellung und gehst dann rein und dann platzen deine Vorstellungen,
wenn der Japaner nach Paris kommt und Paris ist so dreckig, da gibt es ja diese Syndrome und,
dementsprechend kommt man hin mit dem Gedanken, China mit den Pagoden und dem
Rot und dem, weißt du, und da kommst du und dann das nicht so,
dann ist das ja gar nicht.
Dann ist es so, ich nehme nur das, was ich kenne. Okay, man will den Keuteich,
man will die Goldstrachen, man will diese.
Ja, das war früher so. Oder man hat gedacht, dass sie es wollen,
aber ich denke auch, dass sie es haben wollten.
Das ist mal der Anspruch gewesen früher. Und mit dem konnte man ja auch sehr
hochpreisige Schienen fahren.
Also 60er, 70er Jahre Chinesen waren teuer. Und Leute haben sich angestellt, waren Schlangen.
Und kenne ich jetzt persönlich nicht mehr, sondern 80er Jahre, aber da hat man halt,
von meinen Eltern weiß ich das. Bis in der 18-Jahre sind Schlange gestanden
von China-Restaurants.
Also wirklich, bevor sie aufgespürt haben, gab es schon eine Schlange,
damit sie reinkommen und essen können.
Und dann war es halt Acht-Schätze, Frühlingsrollen und so weiter. Alles noch neu.
Und das war jetzt angepasstes Essen, sagt man, okay, auf der einen Seite natürlich
Regionalität und so weiter, du hast halt viele Zutaten. Also die Lieferketten
waren ja nicht wie jetzt.
Da kriegst du das jetzt so hergeflogen mit Wasserspinat und das ist frisch und
Chili ist frisch oder tiefkühl, was auch immer.
Früher war das ja alles Softshell Crabs. Von irgendwo.
Lachs aus Neuseeland könntest du jetzt und Alaska King Crab und was auch immer.
Kriegst du alles frisch.
Also lebendig. Würdest du frisch kriegen, glaube ich. Und,
Das war einerseits nicht so und deswegen hat man versucht anzupassen,
andererseits eben, der Gast möchte das.
Aber mittlerweile ist es soweit so, denke ich durchaus, dass auch Chinesen ein
bisschen so diesen, was gut und schlecht ist, ein bisschen diesen Nationalstolz
wiedergefunden haben oder so eine Identität wiedergefunden haben,
was lange Zeit einfach verloren gegangen ist durch die Kulturrevolution.
Wir wollten keine Identität, wir wollten alles zerstören, was irgendwie erinnert
an das alte China, an dieses schierere, unterdrückende.
Und jetzt aber mittlerweile so weit so, hey, schau, China ist jetzt kein drittes
Weltland mehr, wir müssen ja zeigen, was wir können und so weiter,
wir stehen jetzt zu unserem Grund, das ist chinesisch, das andere ist nur Bullshit,
da habe ich halt auch Kämpfe.
Ich meine, Kämpfe im Sinne von Diskussionen.
Jetzt bin ich nicht authentisch genug, weil ich jetzt hier aufgewachsen bin
und nicht mehr diesen ganzen Kras mitnehme.
Was heißt, Alter, das muss so, so, so sein. Ich diskutiere, also,
diese Diskussion geht bei mir vorbei, weil ich denke durchaus noch immer,
krass, das ist vordergründig.
Wieso sagst du denen nicht, wo es nicht passt, dann geht es so, wo es herkommt.
Schlecht, ey. Nein, das sagen sie ja selber.
Die wollen das nicht. Das ist ja das Thema von denen.
Gerade die, die halt sehr in ihren Wurzeln verklebt sind, die sind ja de facto
die, die das genauso auf sich selber irgendwie reflektieren müssen.
Die müssen da zurückgehen.
Also wenn ich jetzt so am Erstarken von China oder irgendeinem anderen Land,
der Hausnummer, also sage ich keinen Ländern, dann gibt es wieder, hey,
dann geh doch zurück, aber ich würde das nicht sagen, es war ein Scherz,
es war ein Scherz, es war ein Scherz, was ich damit zum Ausdruck bringen wollte ist,
dass du nicht integriert, sondern assimiliert bist, du bist.
Wienerischer als mancher Wiener, den ich kenne.
Ich habe da auch meine Schwierigkeiten bei diesen Begriffen.
Integration, Assimilation und Anpassung und so weiter. Ich weiß nicht.
Ich glaube, es ist so ein natürlicher Prozess, wenn man das jetzt gar nicht forciert.
Ich habe Neffen in Oberösterreich.
Ich verstehe die nicht.
Die sprechen Zum Glück haben wir den Jonas hier bei uns im Team, Jonas Bonas.
Die können nicht einmal Hochdeutsch. Nein, ich fühle mich sick. Da spricht man nach.
Der Jonas schüttelt den Kopf. Ich darf nicht mehr Oberösterreichisch reden.
Das ist wirklich, da bin ich, die Mutter ist halt ein bisschen älter als ich
und die hat dann noch dieses Gebrochene, weil sie hergekommen ist und die Kinder
sind null, null, null Kinesisch.
Sprechen kein Chinesisch, können das auch nicht lesen, die reden Oberösterreichisch,
das geht nicht mehr so richtig jetzt, Dorf, also Entschuldigung, das sind Dorfkinder.
Und dann haben wir gesagt, ihr müsst in die Stadt kommen und das weitergeht.
Wie ist denn Mandarinen? Das ist okay.
Meine Eltern haben das halt passiert, da gibt es halt diese chinesischen Schulen,
da bin ich am Samstag in die Schule noch gegangen, abseits unserer Schule noch
einmal am Samstag in die Schule. Sprechen deine Eltern aber auch Deutsch?
Ja, aber Mandarinen spreche ich auch besser als meine Eltern,
weil die sprechen eigentlich auch so Dialekt. Okay.
Zin Tianhua heißt das. Noch nie gehört.
In Wien sind gefühlt so 50, 60 Prozent von den Leuten kommen ja aus derselben Provinz.
Dieses Dialekt, das ist sehr vordergründig.
Ich verstehe alles, aber ich kann es nicht sprechen. Ich verstehe alles.
Wenn du Mandarinsprecher wärst, würdest du kein Wort verstehen.
Wirklich? Ja, kein Wort.
Ich habe den Ehrgeiz, dass ich Mandarin, die Schrift, die simplifizierte Mandarin-Schrift,
da habe ich mal begonnen und habe so 20, 30 Schriftzeichen gelernt.
Und das ist gar nicht einmal so schwierig und manchmal ist es total logisch,
weil wenn du einen Bergmerksam hast, halt sein,
und wenn das ein Vulkan ist, dann sind halt drei so Feuerdings und das heißt
dann gleich, weißt du, was Vulkan heißt, was Berg heißt, was Feuer heißt.
Aber ich glaube, das ist nicht so kausal. Also ich denke, das ist mir ja so Eselsbrücke.
Das ist bei uns eher so eine Eselsbrücke. Nein, natürlich so eine Eselsbrücke,
aber ich habe ein paar Sachen dann schon lesen können. Ja, klar.
Habe ich schon länger nicht mehr gemacht. Jetzt bin ich motiviert,
dass ich wieder ein paar chinesische Schriftzeichen lernen.
Ja, und wir sind motiviert, dass wir mal Essen geben. Ja, das machen wir.
Und falls ihr Lust bekommen habt, wir werden das in die Shownotes reinschreiben,
die sieben Lokale, in welchen trifft man dich am ersten an? Genau,
wenn man nicht stalken will. Derzeit am Naschmarkt.
Market und Sofall halt. Die zwei Lokale bin ich am meisten. Am Sofall bist du auch?
Ja, das ist ja gleich nebendran.
Gezwungenermaßen. Wenn ich dort drüben bin, dann sehen die mich,
ich habe wieder kein Problem und kann das gut von mir rüberkommen.
Wir hatten früher einen Proberaum im Tee-On.
Da war natürlich das Sofa-Limmer, das Mittags-Gulag.
Ah, okay, das ist schon ein bisschen länger. Das ist 15 Jahre.
Okay, das heißt, alle Infos zu unserem Gastrophysiker in den Shownotes. Richtig.
Habe ich das richtig gesagt? Hast du schön gesagt, Robert. Danke,
Thomas. Tausend Dank fürs Kommen. Tschüssi.
Tschüssi. Bussi. Wir haben eine kurze Frage an euch. Hättet ihr Lust,
euch ein bisschen mit uns auszutauschen? Ihr könnt uns Fragen stellen oder uns beschimpfen.
Da wird es nämlich, wenn genug Leute Interesse haben, bald eine Möglichkeit
dazu geben. Es gibt jetzt nämlich eine neue App, die heißt Kämpfer.fm.
Das könnt ihr euch vorstellen wie eine Art Social-Media-Plattform für Podcasts.
In den Shownotes gibt es einen Link, wo ihr euch anmelden könnt.
Und wenn darauf genug Leute Lust haben, dann werden wir das für euch machen.
Und sonst geht es halt einfach in den Arsch.
Wir würden uns freuen, euch ein bisschen besser kennenzulernen.
Vielleicht ja schon bald auf Kämpfer.fm.